요즘 뜨는 아이템..막걸리 주점

[베르테르]

아이템리뷰] 막걸리 주점
반짝유행아이템 극복해야
  
  


통계청 자료에 따르면 국내 주류소비량이 해마다 늘어나면서 고도주문화에서 저도주문화로, 과음에서 즐기는 문화로 변해가고 있는 것으로 나타나고 있다.

이런 현상들은 국내프랜차이즈 업계에서도 나타나고 있다.

막걸리 주류를 기반으로 하는 ‘주점프랜차이즈 업체’들이 그중에 하나이다.

막걸리, 맛에서 차별성을 찾아야

막걸리는 제조방식에 따라 차별화가 부각된다.

최근 출시되는 막걸리는 예전에 시골맛과 달리 ‘생막걸리’와 ‘얼음막걸리’라는 점을 주목할 만 하다.

예전 시골막거리에 대해 기성세대는 먹으면 배부르고, 다음날 머리가 깨질듯 아픈 숙취 때문에 안좋은 기억들을 가지고 있다.

그러한 최근 출시되는 아이템 막걸리는 숙취문제를 어느정도 해결하고 빠른 제조를 위해 살균과정을 생략한 막걸리이다.

제조과정에서 육수냉각기를 통해 어느정도 지연을 시키는 효과와 손님에게 시원한 막걸리를 제공할 수 있다는 장점을 가지고 있다.

막걸리 외에도 일반적으로 주점에서 파는 주류는 다 구비를 해 놓고 있어 선택의 폭은 넓은 편이다.

안주의 경우는 막걸리에 맞는 각종 전 류들을 저가로 판매하고, 퓨전안주 및 전통 안주로 중저가정도의 가격으로 판매되고 있다.

일반 손님은 저렴하게 주점을 이용하고, 서민의 술인 막걸리가 주 아이템으로 등장함으로서 친근감을 가져서인지 오픈한 매장마다 대부분 장사가 잘되는 편이다.

이외에도 ‘참살이탁주’ 같이 '무형문화제 13호' 강석필 선생이 직접 만드는 막걸리도 있다.

막걸리집 과연 뜰까?

현재 퓨전선술집이 트렌드로 강세를 보이며, 활발한 가맹활동을 벌이고 있는 추세이다.

저가격으로 ‘막거리’를 테마로 한 주점업계의 틈새시장이 최근 형성되고 있다.

막걸리집은 대형상권 중형상권 모두 포진할 수 있는 아이템이이자 주택가 상권에도 충분히 통할 수 있는 아이템 형식으로 전개되고 있다.

내용적으로 보면 예전에 막걸리집의 아이템과 퓨전안주의 보강으로 고객의 선택 폭이 넓으며, 저가격정책의 영향을 받아 문전성시를 이루고 있는 곳이 많이 있다.

아이템전망

영업이 잘 되는 편입니다.

호프집과는 달리 이른 초저녁부터 손님이 있어서 회전율도 꽤 높은편이며, 회전율이 높으면 마진율이 낮아도 적정한 수익을 확보할 수 있는 장점이 있다.

막걸리 아이템업체들의 인테리어 형식은 여름한철 시원하게 옛생각에 빠져 즐기는 오픈형 주점형태가 대부분이다.

이런 상황을 극복하기 위한 방법을 찾아야 한다.

이를 위해 몇몇 가맹본부는 겨울철을 대비한 안주류와 추위를 극복할수 있는 방법등을 모색하고 있다.

막걸리가 아이템으로 우뚝 서기위해서는 그 막걸리가 누구도 따라하지 못하는 기술이 있어야 하고, 그 입맛이 고객들을 사로잡아야 한다.

이로인해 시장에서 인정을 받을수 있다는게 대체적인 의견들이다.

막걸리 시장에 대해 FD컨셉연구소 박래휘 소장은 “막걸리자체의 질적연구가 진행되기 전에 너무커져버린 시장구조로 인하여, 자칫 흘러가는 트렌드의 한 가지로 자리잡을 확률이 크다고 본다”라며, 창업시 막걸리제품의 질과 브랜드의 다양화와 더불어, 안주류와 마케팅의 차별화가 더욱더, 요구되는 시점이라고 덧붙였다.

박 소장은 “열집 건너 한 곳씩 늘어나는 신규점포와 관련프랜차이즈본사의 증가로 인한 과열경쟁과 막걸리자체로 특별한 아이템이 아니기 때문에 유사업종에서 쉽게 모방할 수 있다.”라며, 하나의 아이템메뉴로 접근이 가능함에 따라 예비창업주들의 철저한 분석과 조사가 필요하다고 강조했다.

(도움말 : 인토외식산업 송옥범 실장 / FD컨셉연구소 박래휘 소장 )

강동완 기자 / adevent@sbiznews.com  

출처: 창업경영신문 2006.10.18
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[얼음골]

찜닭..불닭..막걸리..담엔 머가 나올까요?? 이궁 예비창업자라 맘이 쏠리긴 하는데....

[무등산수박]

저도 아는 후배가 동업으로 창업해서 수차례 가서 먹어보기도 하고 또 옛날 대학다닐 때 먹던 막걸리 생각이나 가끔 가 보기도 했었습니다. 예전보단 막걸리 질이 정말 좋아졌더라구요. 골도 안 때리고^^ 하여튼 안주도 싸고 해서 돈 만원이 채 안나오길래 (한 2명 같이 먹었는데) 정말 싸구나 했죠. 근데 돈이 되나 모르겄습니다. 그게 걱정되더라구요. 체인점비 주고 뭐주고 가게세 내고 하려면 말이죠. !!!!!

[파란태양]

막걸리 가게는 별로 돈이 안되는걸루 알고 있습니다.. 안주 선별도 힘들고.. 보관도 신경써야 된다고 알고 있습니다..^^