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밤이 많이 나는 계절입니다. 당질, 단백질, 지방질, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소가 균형있게 들어 있는 완벽한 식품이죠. 비타민 B1은 쌀의 4배나 들어 있고, 비타민 C는 포도와 맞먹을 정도로 들어 있어서 피부미용, 감기 예방 피로회복에 효과가 좋습니다. 영양이 풍부한 밤과 흑미로 빵을 구웠습니다.
아주 맛있어 보이죠^^* 굽는 향이 구수하고 졸깃한 식감이 좋았습니다. 옆지가 이제부터 쌀가루로 빵을 만들어 달랍니다..ㅎ
재료:흑미가루 450g 필링:밤(졸인 밤) 180g 토핑: 계란물 (노른자+물) 설탕 60g (1:1 비율) 소금 6g 우박설탕 약간 분유 10g 버터 50g 185~ 190도 오븐 중간단에서 20분정도 드라이 이스트 11g (팬 한장 더 겹쳐서 구우세요) 제빵개량제 5g 계란 2개 베이킹 컵(중간크기)16개 물 270g 시간: 1시간 반정도 걸립니다.
제빵용 흑미가루입니다.
흑미가루는 1차발효가 필요 없고 많이 치댈 필요도 없어 편리 합니다. 손반죽일 때는 버터를 뺀 재료를 치대다 매끈해지면 버터를 넣고 막이 생기면 둥글려 주면 됩니다. 제빵기 반죽은 모두 넣고 10분정도 돌리고 반죽을 꺼냈습니다.
생밤을 설탕에 졸여도 되고 병조림을 사용해도 됩니다. 둥글린 반죽을 일단 이등분을 스크레퍼로 잘라서 물기는 잘 닦아서 적당히 잘라 둡니다. 다시 둥글려 놓습니다. 중간발효도 필요없습니다.
둥글린 반죽 한개를 밀대로 25x35cm정도로 밀어 줍니다. 잘라둔 밤을 골고루 펴 줍니다. 밤잼을 발라도 되겠지요^^
밑에서나 위에서부터 김밥 말 듯 당기면서 단단히 말아 줍니다. 끝부분을 단단히 꼬집듯이 여며 줍니다.
신기하게도 많이 달라 붙지를 않아 덧가루를 안쓰고 했습니다. 말은 반죽을 5cm정도로 잘라 베이킹컵에 답습니다. 밤을 많이 사용했더니 밤이 가득입니다..^^
계란노른자에 물을 한큰술 넣어 붓으로 바른 다음 윗부분에 우박설탕을 골고루 뿌려 주고 40분간 랩 씌워 2차발효합니다.
예열된 오븐 중간단에서 팬이중으로 해서 구워줍니다. 굽고 나서 식힘망에 식히구요~~
중국에서는 역대 황제에게 진상될 정도로 귀한 식품으로 여겨온 검은쌀입니다. 건강과 미용효과가 뛰어나 '장수미' 또는 '약미'로 불리기도 했습니다.
안토시아닌이 검은콩보다 4배이상 많아 면역기능강화, 노화방지, 피부미용에 효과가 탁월하지요...
반으로 잘라 보면.. 부드러운 빵의 결이 보이고... 단밤이 가득합니다~
중국의서 '본초강목'에 따르면 머리 어지럼증, 빈혈, 흰머리예방 및 치료 효과가 있으며 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관질환등에 뚜렷한 효과가 있다고 합니다.
풍부한 세레늄으로 각종 암 예방효과도 있습니다.
올 가을에는 몸에 좋은 웰빙빵을 만들어 보세요~!!
(참고인용/한의사 박경호의 먹으면 약이 되는 블랙푸드, 먹으면 치료가 되는 음식 672)
 
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출처: 바람꽃과 솔나리 원문보기 글쓴이: may
