[르 꼬르동 블루] 캐나다 오타와 캠퍼스가 생기게 된 계기
호주도우미-유학펜 엘리에요 :)
오늘은 캐나다 오타와 캠퍼스가 생기게 된 계기에 대해서 알려드릴게요.
여러분들은 오타와가 유럽을 제외한 해외 첫 캠퍼스였다라는 사실을 알고 계시나요?
캐나다 오타와 캠퍼스가 생기게 된 계기 함께 알아보기로 해요. (:
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르 꼬르동 블루 졸업생 Eleanor Orser
엘레아노르 오서(Eleanor Orser)는 미식 잡지(Gourmet Magazine)를 보다가
파리 르 꼬르동 블루에 대한 광고를 발견했습니다.
공인회계사인 그녀의 남편은 해외 출장 중에 있었는데 그녀에게 호평 받는 이 요리학교에서
수업을 들으면 좋겠다고 용기를 불어 넣어주었습니다.
그래서 엘레아노르는 그랑 디플로마(Grand Diplôme) 수업을 신청했고 르 꼬르동 블루 파리 학교에
입학한 최초의 캐나다 학생이 되었습니다. 엘레아노르는 르 꼬르동 블루가
앙드레 꾸엥뜨로(André J. Cointreau) 현 회장에게 인수되기 전까지 브래사트 (Brassart / 1945년~1984년 르 꼬르동 블루 파리캠퍼스 소유주) 밑에서 요리를 공부했습니다.
파리에 머무는 동안 엘레아노르는 르 꼬르동 블루의 유명한 졸업생인 줄리아 차일드가 시연 수업을 들으러
왔을 때 만나기도 했습니다. 엘레아노르는 르 꼬르동 블루 트레이닝을 통해 유명한 마스터 셰프들과 함께
프랑스 내 수많은 레스토랑을 경험할 수 있었습니다.
그 중 한 곳이 파리에 있는 ‘라메종뒤쇼콜라’(La Maison du Chocolat)인데
창립자 랭스(Linxe) 아래서 일을 배울 수 있었습니다.
그 후 오타와로 돌아온 그녀는 남편의 회계 회사에서 세계적인 르 꼬르동 블루 파리캠퍼스에서
배웠던 테크닉과 스킬을 캐나다 안에서도 배울 곳이 있는지 생각해보았습니다.
1970년대만 해도 오타와는 물론이고 캐나다 내에도 르 꼬르동 블루 졸업생이 거의 없었습니다.
엘레아노르는 집에서 요리 시연을 하며 4명의 여성에게 요리를 가르치기 시작했습니다.
입소문을 통해 수업은 더 커지게 되었고 1년 후인 1979년
그녀는 엘레아노르의 프랑스 요리학교(Eleanor’s Cuisine Française)를 열었습니다.
이 학교는 8년 반을 운영하다 1988년 앙드레 꼬인트레우 회장에게 인수했습니다.
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해외 캠퍼스 확장과 개선
오타와 캠퍼스는 유럽권을 벗어난 최초의 르 꼬르동 블루 캠퍼스이자 앙드레 꼬인트레우 회장 취임 후
해외 캠퍼스 확장의 시작점이기도 합니다. 오타와의 다채로운 미식 역사와 프랑스 건축에 대한 타고난 재능은
르 꼬르동 블루가 자리하기에 아주 적합한 곳이었습니다.
학생이 많아진 오타와 캠퍼스는 캐나다 국영 철도회사 이사회 최초 멤버 중 한 명인
스코틀랜드 제재업자 제임스 매더(James Mather)가 1874년 건축한 문로스 맨션(Munross Mansion)으로
이전을 하게 됩니다. 그 건물은 본래의 장엄한 모습대로 조심스럽게 복구되었는데
크게 르 꼬르동 블루 오타와 캠퍼스와 시그니처 레스토랑 2개의 공간으로 나뉘어졌고,
건물 뒤쪽으로는 주방 실습실이 들어갈 수 있도록 개조되었습니다.
모든 수업은 최신 시설이 갖춰진, 특별히 계단식으로 만들어진 강의실에서 진행되며 시연수업을 위한
근접 카메라, 반사경, 오디오 시스템이 갖춰져 있고 직접 실습을 할 수 있는 전문 주방도 마련되어 있습니다.
르 꼬르동 블루 교수진 중에는 전 세계에서 유명한 셰프들도 포함되어 있습니다.
르 꼬르동 블루 마스터 셰프들과 전문가들은 컬리너리 업계에서 다양한 경험을 가지고 있으며
프랑스 명장대회 또는 마스터 조각가 출신인 경우도 있고 미슐랭 스타 레스토랑에서 일한 경력을
가지고 있기도 합니다. 르 꼬르동 블루는 프랑스 요리 테크닉을 수호하고 있으며 오타와 캠퍼스는
캐나다 내에서 그 역할을 하고 있습니다. 르 꼬르동 블루 교육 프로그램은 500년이 넘은 프랑스
미식의 주춧돌이 되어 온 프랑스 요리의 전문성과 그 가치를 보존하며 전수하고 있습니다.
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