＜12주＞ 메뉴구성, 룸서비스, 음료분류

정식상차림 테이블 세팅의 순서 1) 제 1코스 오르되브르(Appetizer, Hors d'oeuvre, 전채)    (* 새먼(Salmon) : 연어 /애벌로우니(Abalone) : 전복 / 캐비아(Caviar) : 철갑상어 알을 소금에 절인 것) 2) 제 2코스 포타주(Soup, Potage) 3) 제 3코스 푸아송(Fish, Poisson) 4) 제 4코스 앙트레(Main Course, Entree) 5) 제 5코스 살라드(Salad, Salade) 6) 제 6코스 데세르(Dessert) 7) 제 7코스 부아송(Coffee or Tea, Boisson)     양념류의 종류 -Salt : 습기가 많은 장마철 때 응고가 잘 되기 때문에 확인을 잘 하고, 응고방지를 위해 Salt Shaker 속에 볶은 쌀을 약간 넣는다. -레드 커런트 (Red Currant) : 색깔이 붉은 까치나무 밥 열매     커피샵의 메뉴구성 1.아침메뉴의 종류 1) 미국식 아침식사 (American Breakfast)     계란 요리가 곁들인 아침식사로 주스, 빵, 계란요리, 커피나 홍차로 구성되며, 햄, 베이컨, 소시지 중 한 가지와 감자튀김이 곁들여 제공된다.     (영국식 아침식사에는 생선구이가 추가된다.) 2) 콘티넨틀 아침식사 (Continental Breakfast)     대륙식 아침식사로 계란요리를 곁들이지 않은 아침식사로, 주스, 빵, 커피나 홍차로 구성되는 간단한 아침식사이다. 3) 건강식 아침식사(Healthy Breakfast)     저콜레스테롤, 고단백, 풍부한 비타민과 무기질로 구성된 생과일주스, 요구르트, 과일과 빵, 커피로 구성된다.   2.점심(Lunch) 및 저녁(Dinner)메뉴 -샌드위치(Sandwich) -파스타(Pasta)     룸서비스의 개요룸서비스는 고객의 주문, 전화 또는 도어 납 메뉴(Door knob Menu)주문에 의해 상품을 생산하여 객실까지 배달하는 서비스이다.   -귀빈층라운지(Executive Floor Lounge) 특실을 사용하는 고객에 한하여 이용할 수 있도록 고급스럽게 꾸민 전용 라운지이다. 서비스 내용은 호텔마다 차이가 있지만 공통적인 것은 투숙객 전용라운지와 귀빈층 고객만을 위한 칸시에이지(Concierge)가 있어 차별화된 서비스를 제공한다.     룸서비스의 유의사항-객실 문 앞에 도달하면 전표의 객실번호와 동일한가를 확인하고, 반드시 노크를 하여 "룸서비스입니다."라고 명확한 소리로 알리고 기다린다. -전표(Bill)를 제공하고 고객의 서명을 반드시 받아야 한다.        <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1130BC4F4FBFCEC00E" class="txc-image" width="242" height="298" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 242px; HEIGHT: 298px" actualwidth="306" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_1130BC4F4FBFCEC00E5E3C"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/152FCC4F4FBFCF2810" class="txc-image" width="241" height="314" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 241px; HEIGHT: 314px" actualwidth="341" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_152FCC4F4FBFCF2810C3DE"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/182FF04F4FBFCF2A10" class="txc-image" width="240" height="340" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 240px; HEIGHT: 340px" actualwidth="263" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_182FF04F4FBFCF2A105E9E"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/142E324F4FBFCF2B13" class="txc-image" width="240" height="346" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 240px; HEIGHT: 346px" actualwidth="350" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_142E324F4FBFCF2B13D718"/>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/172F014F4FBFCF290C" class="txc-image" width="239" height="347" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 239px; HEIGHT: 347px" actualwidth="437" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_172F014F4FBFCF290C917F"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/202F104F4FBFCF2911" class="txc-image" width="241" height="326" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 241px; HEIGHT: 326px" actualwidth="480" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_202F104F4FBFCF291176BA"/> *브랜디 종류 : 코냑(Cognac) / 아르마냑(Armagnac) / 칼바도스(Calvados)   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/202FB44F4FBFCF2910" class="txc-image" width="242" height="321" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 242px; HEIGHT: 321px" actualwidth="146" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_202FB44F4FBFCF2910A38A"/> *애프러캇 브랜디(Apricot Brandy) : 살구 씨에 당분 첨가한 것으로, 이름은 브랜디이나 증류주가 아니고 혼성주이다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/192DCF4F4FBFCF2A14" class="txc-image" width="239" height="318" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 239px; HEIGHT: 318px" actualwidth="480" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_192DCF4F4FBFCF2A147E0D"/> -마르께스 데 레온 비앙코 (Marques de Leon Blanco) : 화이트와인 -노블 메독 (Noble Medoc) : 레드와인   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/152FAE4F4FBFCF2A0F" class="txc-image" width="243" height="315" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 243px; HEIGHT: 315px" actualwidth="480" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_152FAE4F4FBFCF2A0F2CF1"/> -그레나딘시럽(Grenadine Syrup) -라임주스(lime juice) -피냐콜라다(Pina colada)   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1930124F4FBFCF2B10" class="txc-image" width="246" height="315" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 246px; HEIGHT: 315px" actualwidth="259" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_1930124F4FBFCF2B10E538"/> *혼성주 - 캄파리(Campari) : 주로 칵테일의 빨간 색을 낸다. - 갈리아노(Galliano) : 오렌지와 바닐라 향, 길쭉한 병 - 쿠앙트로(Cointreau) : 오렌지 껍질로 만든 것     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/163B90364FBFD5F221" class="txc-image" width="296" height="286" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 296px; HEIGHT: 286px" actualwidth="603" hspace="1" vspace="1" border="0" id="A_163B90364FBFD5F221C43A"/> -마티니(Martini) -마티니(Martini) -베르무트(Vermouth) : 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향쑥·창포뿌리 등의 향료나 약초를 넣어 향미를 낸 리큐어(liqueur:혼성주). -트리플 세크(Triple Sec) : 오렌지 향을 가진 무색 투명한 리큐어이다.         *알코올성 음료(Alcoholic Beverage) -양조주(Fermented Liquor) -증류주(Distilled Liquor) -혼성주(Compounded Liquor)         고찰 <121화04김소라> 음료를 구분하는 방법, 음료의 종류에 대해서 많이 헷갈리고 복잡해졌다. 음료의 이름도 하나하나 다 외워야 해서 더 헷갈리고, 음료의 이름도 영어가 아니라 프랑스어나 이탈리아어라서 더 어려웠다. 앞으로는 음료에 대해서 더 많은 종류와 명칭 등에 대해서 나와서, 내가 잘할 수 있을지 긴장되고 떨리지만 열심히 해 봐야겠다.