신선로겨울에 즐기기 좋은 ‘맛있는 탕’
신선로는 ‘맛있는 탕’이라고 해서 열구자(悅口子)탕이라고도 한다. 고기, 생선, 버섯, 채소 등 다양한 재료 본연의 맛과 향을 즐길 수 있도록 양념은 심심하게 하는 것이 좋다.
기본 재료
소고기(양지머리) 200g, 물(양지 삶는 용도) 적당량, 편육·다진 소고기 100g씩, 흰살 생선 50g, 은행 10알, 달걀·홍고추 2개씩, 무 ½개, 미나리 ½단, 석이버섯 5장, 표고버섯 3장, 밀가루·국간장·소금 약간씩
만드는 법
1 끓는 물에 양지머리와 무를 넣고 국간장으로 간을 맞춰 육수를 준비한다.
2 편육은 신선로 크기에 맞추어 네모나게 썰어 신선로 밑에 깐다.
3 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 미나리는 잎을 떼어 다듬은 후 신선로 크기에 맞게 자른다. 표고버섯은 기둥을 떼고 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 가늘게 썬다.
4 다진 소고기는 소금으로 간한 후 완자를 만들어 밀가루와 달걀물을 묻혀 지지고 미나리와 생선도 전을 부쳐서 신선로 크기에 맞추어 썰어놓는다.
5 지단, 미나리전, 생선전, 홍고추, 버섯은 색깔을 맞춰 골고루 신선로에 돌려 담는다.
6 ⑤위에 은행, 석이버섯, 완자를 고명으로 얹고 양지머리 육수를 부은 다음 숯불을 피워 끓여 낸다.
Cooking Tip
여러 재료를 골고루 먹을 수 있도록 겹겹으로 돌려 담는 것이 포인트. 보기 좋은 음식이 먹기에도 좋다.