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[산지기]

전복 요리법| ♥ 즐거운 요리

믿음 조회 706 |추천 0 | 2010.09.08. 13:47

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일반적으로 조개류에는 단백질이 풍부하여 그것을 구성하는 아미노산이 다양하고 인, 철, 요오드 등의 미네랄과 비타민A 등도
풍부하며 특히 =전복=은 아르기닌 (Arginine)이라는 아미노산이 다량 함유되어 있으며 타우린 을 많이 함유한 해산물이다.

전복 요리법

*받으시는 날로부터 1~2일은 생으로(회로) 드시고, (5mm 두께로 썰으면 적당)

*그 후는 전복 Steak나 죽 끓일 때 사용하십시오.

▶Steak는 프라이팬에 참기름과 버터를 적당량 붓고 칼집을 조금낸 (1cm 간격으로) 전복을 양쪽 각 1분씩 가열한 후 드십시오. (소금으로 간을 맞추십시오.)

▶전복죽은 잘게 썰은 전복을 참기름에 볶은 후 씻은 쌀을 넣고 다시 살짝 볶은 후, 적당량의 물을 붓고 끓인 후 마지막에 소금으로 간을 하여 드십시오.

▶허약해지는 아빠께, 수험생에게, 복삼계탕을 권합니다. 오골계 2~3 마리를 (황기를 조금 첨가 하는게 좋다) 푹 고운물에 (닭은 건져 드시고) 전복 5마리를 넣고 고아서 그물을 냉장고에 넣고 매일 공복에 1공기씩 드시면 기력 회복에 좋다고 합니다. 특히 허약해지는 수험생에게 살찌지 않고 영양소를 공급할 수 있어 좋습니다.

*냉장고 보관시 영하 2~3℃ 정도(제일 윗칸)가 적당합니다.

*껍질로부터 전복을 분리할 때는 예리한 칼을 사용하거나 스텐레스 숟가락을 이용하여 두꺼운 쪽에서부터 천천히 움직이면서 압을 가하면 떨어집니다. 손에 고무장갑을 착용하시면 안전합니다.

*전복 내장을 분리시에는 예리한 칼을 사용하며 내장이 터지지 않도록 하십시오. 물론 버리지 말고 드셔야지요. (가능하시면 아빠께서 드시도록 배려하십시오.)

전복은 많은 효능이 있다고 옛부터 전해 내려왔다. 이 귀한 전복을 어떻게 먹을 것인가? 전복은 "병후 회복식"으로 널리 알려져 있다. 숯불에 구워낸 전복은 특유의 향이 그대로 살아있고 양념과 함께 씹으면 씹을수록 그 맛이 되살아난다. 또한 찜통에 쪄먹는 전복찜과 참기름, 당근 등을 넣고 쑤은 전복죽은 수험준비생, 허약자, 환자 등에게 인기가 있습니다. 한번 알아 보기로 하자 !

전복 손질법

1. 전복을 껍질에서 분리(배꼽을 칼로 자른다.)한다.
2. 손으로 내장과 살을 분리한다.
3. 전복살은 굵은 소금으로 씻어낸다.
4. 깨끗한 수건으로 물기를 잘 닦아낸다.

       

                     먼저 전복에 꽃소금을 솔솔 뿌려 볼 얇은 숫가락으로 전복 빨판을 미끈한 뻘을 긁어낸다.

                                         사진에 내용처럼 전복 머리부분으로 볼얇은 숫가락으로 깊숙히 담아

                                         호갑을 도려내듯  숫가락 한쪽으로 돌리면 깔끔하게 나온다.

                                      사진 참고하여 옆쪽으로 칼집을 내면 전복 내장 이물질을 제거합니다.

                                         머리부분 이가 보이시죠.? 이것 또한 제거해 줍니다.

분리 끝입니다.

자~ 이제 요리 하는일만 남았지요.?

◈전복 요리종류- [전복회/ 전복죽/ 전복초/ 전복찜/ 전복구이/ 전복조림 등]

▶ 전복내장 요리 : 밥 지을때 넣어  밥이 다 된후  간장, 참기름 듣을 넣어 먹거나, 전복죽을 만들 때 넣는다.

▶ 전복요리

전복회	재 료	전복, 초고추장, 겨자소스(기호에 따라)
	조리법	1. 먼저 껍질을 솔로 씻은 다음 껍질에서 떼어내 이빨과 내장을 제거한다.
		2. 검고 미끄러운 부분을 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 먹기 좋게 썬다.
		3. 접시에 가지런히 담아 초장에 곁들여 낸다.
전복죽	재 료	전복, 불린 쌀, 양파, 당근, 달걀, 김, 잣, 참기름, 깨
	조리법	1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 물에 불려 놓는다.
		2. 전복은 껍질을 솔로 씻은 다음 껍질에서 떼어내 이빨과 내장을 제거하고 썰어 놓는다.
		3. 양파는 보통 굵기로 채 썰고, 당근은 납작하게 썰어 놓는다.
		4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중간불에서 오래 끓인다.
		5. 쌀알이 거의 퍼지면 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 저으면서 야채를 익힌다.
		6. 죽이 완성되면 그릇에 담고, 가운데에 달걀 노른자를 얹고 잣가루와 김가루를 얹는다.
		7. 전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다.

- 전복회는  살아 있을 때 에 만드십시요

-죽은전복은- 구이용. 찜용. 전복전골. 전복죽.-을끌여드십시요

-드시고남은전복은 반듯이 비닐로 싸서냉동보관하십시요

1 전복은 살만 발라내 내장을 자르고 씻어 사선으로 칼집을 넣고 소금과 후춧가루, 올리브유를 뿌려 잠시 재운다.
2 양파와 파프리카는 모양을 살려 1㎝ 두께의 링으로 썬다.
3 냄비에 버터를 두르고 녹으면 밀가루를 넣어 갈색으로 볶은 후에 우유와 물을 붓고 멍울 없게 풀어 끓인다. 화이트 루가 끓으면 편으로 썬 마늘을 넣고 토마토페이스트와 A1스테이크소스, 설탕을 넣어 부드럽고 걸쭉한 농도가 되도록 끓인다.
4 ③에 오레가노와 소금, 통후추를 넣고 갈릭브라운소스를 완성한다.
5 그릴 팬을 아주 뜨겁게 달궈 양파와 파프리카를 기름을 두르지 않고 그대로 구워 먹음직스럽게 보이는 줄무늬를 낸다.
6 ⑤의 재워놓은 전복을 올려 역시 그릴 무늬가 새겨지도록 아래위로 구워낸다.
7 접시에 구운 양파와 파프리카, 전복을 담고 갈릭브라운소스를 뿌려 먹는다.

전복찜

재료: 전복 2미. 인삼 약간,
고명: 은행 약간, 대추 약간, 밤 약간, 홍고추 나 실고추약간
조림장: 건인삼 약간,간장 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술,
           전복 데친물 1큰술, 생강 1/3큰술,
           후추, 참기름 약간









잔손질 이 많이 가는 고명 을 먼저 손질 해 놓습니다..
밥 껍질 까서 얇게 슬라이스 채썰구요..
대추 돌려깍기 해서 역시 채 썹니다.
홍고추 역시..채 썰구요,,
홍고추 없음 실고추 활용 하셔요/`
건삼 을 준비 했습니다.
조림장에 같이 넣을려구요.
은행은 마른 팬에 볶아 티슈 로 감사서 껍질 제거 해 줍니다.







엇비스듬히 대각선 으로 전복 에 칼집 을  넣어 주구요...
찬조 출연한 울딸래미 칼을 눕히지 않고 세웠네요..ㅎㅎ




전복 은 걍 생인채 로 하실 경우는
딱지 와 전복 몸 중간 관자 에다 칼을 바짝 갖다대고
도려 내시면 되구요,,


전복 의 효능 과 손질법




쉽게 하시는 방법은 끓는 물에 전복 껍질 이 위로 오게 하여
살짝 데쳐 내어
생전복 손질 때 처럼 하시면
쉽게 하실수 있습니다..
나중 모양 을 생각 하시면
데치지 말고 생인 상태로 하셔야 이뿝니다..




내장 은 걍 고추냉이 에 찍어 드셔도 좋구요.
죽 끄리실때 활용 하셔도 좋습니다..


조림장 입니다..
분량 대로 하시구요,
물 은 전복 데쳐낸 걸로 활용 하시면 맛나요...



데친 전복 은 조림장에 은근히 조려 냅니다.
건삼 을 같이 넣었어요~~





조려낸 전복 ..
껍질 을 깨끗히 손질 하여
담아 냅니다..
고명, 얹구요~`
사실 고명은 얹어도 좋구....올리지 않아도 좋지만...
집에 재료 가 있으신 분들은 이왕 이면..ㅎㅎㅎ 그쵸? ㅎ




전복 3미 를 구입..시간상 2미만 올립니다..
레시피 는 전복 2미 에 해당 합니다.

전복무침

  물에 씻은후~~ 먹기 좋은 크기로 잘라서..
  전복 3마리반 분량이구욤.. 미나라,홍고추,오이,다진마늘3톨, 다진파,참기름살짝,식초2/3큰술,고추장1큰술,설탕1/2큰술,고추가루2/3큰술,향신즙1큰술, 넣고 조물조물 양념한후~ 깻잎도 채썰어 통깨 뿌린후 다시 살살 버무려 주세요..
보기좋은게 먹어도 맛나다고~~ 전복 껍질 깨끗이 씻어 컵으로 담아 놓으심 한결더 맛나보이고~~~  
  새콤하고 달콤한것이 미나리와 깻잎향까지 입안에 감돌때~~ 전복의 꼬독꼬독 씹히는 맛과 찰떡궁합~!!!
입맛이 촌쓰러워 그런가 날걸로 먹을때 요케 무쳐먹는걸 더 좋아해욤~~

전 복 죽

일부러 자잘한 전복을 40여 마리 샀습니다.

삼계탕 끓일 때 넣어먹기도 하고

해물탕 끓일 때도 넣어 먹으려구요.....

전복을 손질하다 보니 보니 갑자기 전복죽이 먹고 싶었답니다.

그래서 후다닥 찹쌀 씻어서 불리고

전복을 다지공~~~

전복껍질의 저 영롱한 빛깔이 좋아서 소꿉놀이 할 때 항상 최고의 밥그릇이었죠?ㅎㅎ

전복이 어찌나 싱싱한지.....

찹쌀은 2인분인데 맵쌀보다 적게 불러지기 때문에 약간 더 하시는 것이 좋습니다.

한 시간 이상 불리세요.

전복의 내장은 따로 분리하고 전복살은 너무 잘게 하지 말고 씹히는 맛이 좋도록 다집니다.

그 다음 불린 찹쌀과 전복을 넣고 참기름을 약간 넉넉하게 두르고 중불에서 다글다글 볶습니다.

한 5분 쯤 볶는데 이 때 전복내장을 모두 터뜨려 줍니다.

그러면 저렇게 이쁜 색감이 나옵니다.

꼭꼭 눌려 주면서 터뜨리면 됩니다.

20분쯤 끓여 진 전복죽입니다.

가끔 저어주면서 약불에서 끓이세요~~~

그리고 팁!!!

먹기 직전에 다시 한 번 참기름을 한 방울만!!!!

 재 료
전복 4개  찹쌀 2컵  참기름 1/2큰술  소금 1작은술

요리 순서
전복은 살아 있는 것으로 골라 살과 껍질을 떼어낸 다음 내장을 제거한다. 깨끗이 손질한 전복을 도마위에 놓고 얇게 저며 썰어서 준비한다.
찹쌀은 깨끗이 씻어 3~4시간 정도 물에 담가 충분히 불려 놓는다.

찹쌀은 2인분인데 맵쌀보다 적게 불러지기 때문에 약간 더 하시는 것이 좋습니다.

전복의 내장은 따로 분리하고 전복살은 너무 잘게 하지 말고 씹히는 맛이 좋도록 다집니다.

 두꺼운 냄비를 불에 얹어 참기름 약간 넉넉하게 두르고 먼저 전복을 넣어 복다가 그 다음 불린 쌀을 넣고 함께 투명해지도록 볶아서 물을 부어 약간 센불에 끊인다. ( 반드시 참기름에 볶아야 특유의 향기를 살릴수 있다.)

한 5분 쯤 볶는데 이 때 전복내장을 모두 터뜨려 줍니다.

그러면 저렇게 이쁜 색감이 나옵니다.

꼭꼭 눌려 주면서 터뜨리면 됩니다.

20분쯤 끓여 진 전복죽입니다.

 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 살살 저으면서 꿇인다.

가끔 저어주면서 약불에서 끓이세요~~~

찹쌀이 퍼지면서 전복의 참맛이 우러나고 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞추어 상에 내도록 한다.

그리고 팁!!!

먹기 직전에 다시 한 번 참기름을 한 방울만!!!!