영양 듬뿍! 가을 제철 보약 밥상
임성근 기력 회복에 딱! 애호박들깻국
재료
애호박 1개 건미역 20그램 소주 3분의 1컵 다진 마늘 1큰술 물 7컵 건새우 30그램
통들깨 2컵 두부 3분의 1모 청양고추2개 새우젓 2큰술
만드는 법
애호박 1개를 6 mm두께로 반달썰기하고 건미역 20그램은 물에 넣어 1분간 불린 후
물기를 짠다
냄비에 불린 미역 소주 3분의1컵 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 물 7컵 건새우 30그램
을 넣어 센불에서 20분간 끓인 후 건더기를 걸러 미역육수 4컵을 만든 후 식힌다
통들깨 2컵에 식힌 육수를 일부 넣고 믹서에 곱게 간 후 면포에 나머지 육수를 함께 넣어
짜내 들깨 육수를 만든다
들깨 육수 손질한 애호박을 넣고 끓인다가 손질한 두부 3분의 1모 어슷썰기한 청양고추
2개 새우젓 2큰술을 넣어 한소끔 끓여 마무리한다(새우젓은 입맛에 맞게 가감한다)
영양이 2배 애호박가지무침
재료
애호박 1개 가지 1개 중간 고춧가루 1큰술 설탕 1큰술 다진마늘 1큰술 통깨 1큰술
청양고추 1개 홍고추 1개 들기름 2큰술 진간장 3큰술
만드는 법
5 mm 두께로 썬 애호박 가지 각 1개를 각각 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후
한김 식힌다
중간 고춧가루 설탕 다진마늘 통깨 각 1큰술 다진 청양고추 홍고추 각 1개
들기름 2큰술 진간장 3큰술을 넣어 양념장을 만든다
구운 가지와 애호박에 양념장을 입맛에 맞게 넣어 살살 버무린다
원승식 식재료백서 꽃게
누구나 쉽게 꽃게된장찌개
재료
수꽃게 3마리 물 4컵 다시마3장(3x4cm) 된장 7큰술 양파 반개 단호박 4분의1통
표고버섯 3개 다진마늘 1작은술 고춧가루 1큰술 청양고추 2개 홍고추 반개
대파 반대 두부 반 모
만드는 법
깨끗하게 씻은 수꽃게 3마리는 다리 끝부분을 자르고 몸과 등딱지를 분리한 뒤
배딱지를 떼어낸 후 입과 아가미를 제거해 4등분한다
냄비에 물 4컵 다시마3장을 넣고 물이 끓으면 다시마를 건진다
된장 7큰술 깍뚝썰기한 양파 반개 단호박 4분의1통 표고버섯 3개 다진마늘 1작은술
고춧가루 1큰술을 넣는다(된장은 입맛에 따라 가감한다)
손질한 꽃게 3마리를 넣은 뒤 익을 때까지 약 7~8분 동안 끓인다
손송 썬 청양고추 2개 홍고추 반개 대파 반대 두부 반모를 넣고 한소끔 끓인다
김하진 아린 맛 없이 고소한 연근조림
재료
연근 500그램 식초 6~7큰술 소금 2큰술 양파 반개 사과 반개 통마늘 50그램
생강10그램 물 3컵 검정콩 1컵 맛술 1컵 조청 1컵 간장 7큰술 홍고추 2개
통깨 5큰술 참기름 3큰술
만드는 법
껍질 벗긴 연근 500그램을 얄팍하게 일정한 두께로 썬 후 식초물에 약 15분간 담가둔다
(연근 500그램 기준 식초 3~4큰술 사용)
끓는 물에 소금 2큰술 식초 3큰술 손질한 연근을 넣고 5분간 삶은 후 찬물에 헹군 뒤
체에 밭쳐 물기를 뺀다
면포에 거른 과일 채소즙에 씻은 검정콩 1컵을 넣고 2시간 정도 불린다
(과일 채소즙 : 믹서에 사과 양파 각 반개 통마늘 50그램 생강 10그램 물 3컵을 넣고
간 후 사용)
냄비에 검정콩과 불린 물을 함께 넣고 끓어오르면 손질한 연근을 넣고 국물이 자박해
질 때까지 끓인다
조림장 재료를 넣고 국물이 거의 없을때까지 조린 후 얇게 썬 홍고추 2개 통깨 5큰술
참기름 3큰술을 넣고 섞어 마무리한다
(조림장 : 맛술 조청 각 1컵 간장 7큰술)