자 이제... 그럼 다슬기요리를 감상해볼까요...
다슬기 해장국입니다.
다슬기 수제비입니다.
국물의 색깔이 푸른 것이 약간 이상하죠?
푸른색의 원인이 다슬기의 피가 푸른색이라서 그렇다는 사람도 있는데...
모르면... 가만히 있으면 욕은 먹지 않을 것인데...쯧쯧
앞서 언급 되었듯이 다슬기의 먹이가 돌이끼등의 조류이기 때문에 그렇습니다.
다먹고 다슬기의 알맹이가 몇 개 남았군요..
다슬기에 대해서 더 자세히 알고싶은 분은 아래글을
읽어보시기 바랍니다..싫으면 할 수 없고..
다슬기(Pleuroceridae)
"다슬기"는 우리나라 냇물에 흔한 연체동물로 따로 떨어져 살지 않고 떼를 지어 삽니다.
암수 딴몸이지만 겉으로 봐서는 암컷과 수컷을 구분하기가 힘듭니다. 일반적으로 큰 개체가 암컷일 확률이 높고 암컷은 알을 낳은 후 알이 부화될 때 까지 몸에 지니고 다닙니다.
논우렁이처럼 사람이 먹을 수 있는 종입니다.
우리나라에는 2속 9종이 서식한다고 보고되었는데 실제로는 더 많은 연구가 필요합니다.
껍질의 표면에는 껍질을 세로로 가르는 가늘고 얕은 굴곡이 많이 있습니다.
또는 봄, 가을과 겨울의 성장속도 차이때문에 생기는 일종의 굴곡인 성장맥이 거칠게 나있는 것도 있는데 자라는 지역과 환경에 따라 모양과 형태 변화가 아주 심합니다.
색은 황색에서 검은색까지 다양하고, 매끈한 것에서 종륵, 나륵이 있는 것까지 다양합니다.
각구는 난형이고 둘레가 두꺼워지지 않고 얇습니다. . 제공은 닫혀 있고 촉각은 길고 촉각의 아래쪽 밖에 눈이 있고 자웅이체이나 음경은 없습니다.
산란홈을 갖고 난생을 하는 알다슬기속과 유생낭을 갖고 있어 난태생을 하는
다슬기속이 있습니다. 전국에 널리 분포하나 북한의 함남중부(함흥)이북은 분포하지 않는 것으로 보고되어 있습니다.
다슬기의 방언은 고둥, 민물고둥, 골뱅이, 고디, 데사리, 소라, 달팽이 등으로 부르고 있는데 다슬기가 표준어입니다.
다슬기의 먹이는 강이나 하천에서 돌이끼라고 불리우는 녹조류, 규조류, 갈조류 등입니다.
※종류
다슬기 Semisulcospira libertina (Gould)
경남(고성, 산청), 전남(구례), 전북(정읍) 등 경남, 전남 지역에 주로 분포한다.
곳체다슬기 Semisulcospira gottschei (v.Martens)
전국적이나 충청북도 이북에 주로 분포한다. 한강, 서울근교 등
주름다슬기 Semisulcospira forticosta (v. Martens)
강원도(삼척의 죽서루), 경남(산청군 단성면)등 강원도, 경기도 이남에 주로 분포한다
※ 영양성분
검은 조개로 불리우는 다슬기는 한여름 시냇가에서 손쉽게
채취할 수 있는 패류이기 때문에 일찍부터 우리나라에서는
살짥 삶아서 가식부를 그대로 식용하기도 하고, 찜 또는 탕, 초무침
등으로 조리하여 식용하거나 미역국 등에 넣어 맛을 내는데 이용하여 왔고
빈혈증 치료에 좋다하여 민간요법제로도 널리 이용되어 왔다.
- 조단백질60.74%(아미노산)
다슬기에서는 Arg,, Lys, His, phe, Tyr, Lew, Ilew, Met, val, Ala, Gly, pro, Glu, Ser, 쏙, Asp등 16 종의 아미노산이 확인됨
- 조지질7.1%(지방산)
다슬기에는 Myristic, ;almitic, stearic acid의 포화지방산과 pentadecanoic, heptadecanoic acid의 기수 포화지방산 그리고 loeic, linoleic, linolenic acid등의 불포화지방산이 확인되었으며 그중에서 palmitic acid가 15.2%fh 전지방산의 70.6%를 차지하고 있었다
- 총당17.9%
- 회분14.3%
다슬기의 무기질을 분석한 결과는 K, Na, Ca, Mg, Cu, Fe, Zn 등의 무기질이 확인되었다. Ca가 1300mg, Cu가 10.5mg, Fe가 7.7mg, Zn이 0.70mg 함유되어 있었다.
비교적 무기질의 함량이 높은 탈지우유의 Ca 1308mg, Cu 5mg, Fe 3mg과 비교할 때 상당히 많은 양 을 함유하고 있어 Ca, Cu, Fe 급원의 하나로 영양학적인 가치가 있는 것으로 생각된다.
※ 요리방법
다슬기100g에는 칼슘 1,050mg과 카로틴 336mg이 들어 있다. 어패류중 굴에 이어 두번째로 많은 카로틴을 함유하고 있으며 칼슘은 거의 멸치에 버금간다.
칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 불면증을 완화 시키고 신경 전달 기능 및 근육 운동을 원활하게 하여 부정맥을 방지하고, 골다공증을 예방한다.
마그네슘은 43.3mg이 포함되어 있는데 이는 우울증을 없애고 우리몸이 스트레스에 잘 대항하게 하고 신장 및 담낭 결석을 예방한다.
다슬기를 요리하면 국물이 푸른빛을 띄는데 이는 신체 각 세포들의 산소 공급에 필요한 헤모글로빈을 만드는 구리 성분이 미네랄 형태로 10.5mg이나 들어 있어서 이 다슬기는 다양한 종류의 아미노산을 풍부하게 보유하고 있어 훌륭한 단백질공급원이다.
다슬기살은 쌉살하면서도 고소한 향취를 낸다.
국물 맛은 막힌 속이 뚫리는 듯 개운한 것이어서 술꾼들의 해장국으로 인기가 높다
- 올갱이국
올갱이국(충청도식, 가장 보편적인 방법이다.)
재료 : 다슬기(올갱이)1Kg, 물6컵, 부추 150g, 팽이버섯 1/2봉지, 대파1대, 홍고추 1/2개, 다진마늘 1큰술, 된장 2큰술, 소금약간
만드는 방법
1. 다슬기는 물에 하루동안 담가 둔 후 깨끗이 씻는다.
2. 다슬기를 끓는 물에 살짝 삶아서 건진다. 바늘로 살을 꺼낸다.
3. 부추는 4cm길이로 썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 살을 꺼낸다.
4. 파는 어슷 썰고 홍고추는 2cm길리로 채 썬다.
5. 다슬기 삶은 물에 된장을 체로 걸러 넣고 끓인다.
6. 끓어오르면 부추와 팽이벗, 다슬기, 파, 다진마늘을 넣고 한소금 끓이고 소금으로 간한다.
- 다슬기수제비
재료: 다슬기, 밀가루, 호박등 야채
1) 밀가루에 물을 부어 수제비 반죽을 한다
2) 수제비국물은 물과 다슬기삶은 물을 섞어 끓인다.
4) 야채를 넣는다.
5) 물이 끓으면 반죽을 얇게 떼어 놓는다.
6) 알맹이 몇 개를 그릇에 함께 낸다.
.........출처 www.daslki.net