‘사브레’는 샌드케이크라는 뜻. 프랑스 노르망디에서 유명한 과자예요. 씹는 감촉이 모래알처럼 바삭바삭해서 붙여진 이름이에요.
오렌지 손질하기 1. 오렌지는 과일용 세제를 묽게 탄 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 얇게 벗긴다. 필러로 벗기면 간편하다. 오렌지껍질은 곱게 다지고, 과육은 즙을 낸다.
반죽하기 2. 실온에 두어 말랑해진 버터를 볼에 담고 슈거파우더를 넣어 거품기로 젓다가 달걀노른자를 1개 분량씩 넣고 크림상태가 될 때까지 거품을 낸다. 3. ②에 오렌지즙과 다진 껍질을 섞은 뒤 체에 내린 박력분을 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어 반죽한다. 4. 반죽을 비닐랩으로 싸서 냉장고에 1시간 이상 두어 꾸덕꾸덕하게 굳힌다.
모양 만들어 굽기 5. 도마에 밀가루를 뿌린 뒤 ④의 반죽을 올려놓고 긴 원통모양으로 만들어 비닐랩으로 싸서 냉장고에 30분쯤 넣어둔다. 6. 쟁반에 설탕을 뿌린 후 ⑤의 반죽을 굴려 0.5cm 두께로 자른다. 7. 오븐팬에 기름종이를 깔고 ⑥의 반죽을 놓아 200℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.