로스팅을 하는 분들의 공통점은 어떻게 하면 잘 볶아 최상의 커피 맛을 뽑느냐 일 겁니다. 일단 가장 중요한건 생두가 좋아야 한다는 사실 제 아무리 로스팅에 달인이라 하여도 저가의 생두에서 고가의 생두맛을 뽑아 낼순 없을 겁니다 다만 저가의 생두에서 나오는 안 좋은 향과 맛을 로스팅으로 어느 정도 보안은 할 수 있을겁니다. 자 그럼 일단 좋은 생두로 로스팅을 했을때 매번 맛과향이 다른 이유에 따른 슬럼프와 좌절감을 로스팅 하는 분들은 누구나 경험을 해 봤을 겁니다. 정답은 다양한 방법으로 많이 볶아 봐야 한다는것이지만 무턱되고 많이 볶는 것 보단 메모를 하는 습관이 중요합니다. 예를 들어 1키로 로스팅머신으로 원두를 볶을때 생두의 양을 얼마나 넣고 하느냐입니다. 보통 드럼 크기에 따라 1키로 로스팅머신이면 20%에서 15% 생두량을 적게 넣고 볶는게 좋다고 하는데 어디까지나 이건 기준일 뿐이고 백프로 정답은 아닙니다. 중요한건 위에서 말씀 드린 것 같지 메모하는 습관입니다 똑같은 동일한 생두로 볶아 내도 생두의량을 틀리게 해서 볶아보고 베기를 열고 닫는 것을 초반부터 닫는냐 닫는다면 몇프로를 닫고 하는냐 또는 베기를 초반에 백프로 오픈하고 1차크랙이 시작할때 닫느냐 베기를 닫았으면 언제 오픈을 했느냐에 따른 자세한 내용을 메모를 해 놔야 합니다 그리고 화력 조절은 초반에 강불로 시작을 하는지 약불로 시작하는지 강불로 시작했다면 약불로 언제부터 시작했는지 각각 로스팅별로 화력에 대한 자세한 내용역시 메모를 해 놔야 하며 로스팅하는 동안 타이머를 눌러 몇분이 걸리는지 로스팅하면서 온도가 1도 1도 1도 올라 갈때마다 1도가 변하는 시간은 예를 들어 150도에서 151도까지 1도 올라가는데 시간이 5초가 걸렸다던지 7초가 걸렸다던지 시간과 온도의 변화가 똑같이 변함없이 유지가 잘 되는지 체크와 메모 좀 복잡했나요 ㅎㅎㅎ 좀더 깊이 들어가려고 하면 아마 머리좀 아프실 겁니다 ㅎㅎ 로스팅하는 동안 주변온도와 습도 생두마다 가지고 있는 성질들을 다 이야기 하자면 제가 밤세 자판을 쳐도 못 쓸정도지만 제가 말씀드린 기본만 숙지 하시고 로스팅한 원두를 옳바른 방법으로 추출해서 마셔보고 또 메모를 해 놓고 그러다 보면 어느세 여러분들도 로스팅 달인이 되지 않을까 조심스레 믿어 봅니다.^^* 약볶음 중볶음 강볶음 다양하게 해 보십시요 볶음도에 따른 맛과향에 편차를 이해 하게 되면 그땐 달인으로써 한걸음 내딛는 시간이 될겁니다. 절대 좌절 하지 마십시요 절대 앞서가려 하지 마십시요 천천히 천천히 누가 모라해도 내 입에 내가 볶은 이 커피 맛이 최고다 라고 생각하면 그게 최고의 커피인겁니다^^*
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