파슬리 토핑?
깻잎 10장(20g), 들깻가루 1큰술(5g), 대파 10cm(20g), 생강(마늘크기) 1톨(5g), 마늘(통 마늘, 돼지 등뼈 삶는용) 1쪽(5g), 된장(돼지 등뼈 삶는용) 1큰술(15g), 청주 1큰술(15ml), (마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 된장 1큰술(15g), 고춧가루 1큰술(5g), 간장(재래 간장) 1큰술(15ml) 산과들에지마켓 참깨중국산1k7500원=3g45원-480.6원 수입통들깨3k13500원=3g13.5원
함깨지마켓 인도산생참깨1k(500ml)6400원+2500원8k배송무료
http://www.osungfood.com/oshop.php
오성식품 라드 식용유14k/돈지/쇼트닝/돼지기름/쇼팅/중화유/청일식품33,500원 청일식품
워터 대나무젓가락 8인치 인쇄/2000개 75,000원 37.5원
오케이사각 대나무 젓가락 인쇄(7인치)2000개 59,000원 29.5원
원형 대나무 나무젓가락 인쇄(7인치)/3000개 58,000원 19.3원
국내산 김치 1k 3.000원(참미식품/고추가루만중국산23.000원) 3.250원(대복) 2.790원(이종임)
국내산 깍두기 1k 2.600원(참미식품) 3.014원(대복) 3,180원(이종임)
유기농 쌀 20k 53.000원
시골된장 1k 5.000원
돼지등뼈 1k 3.000원(조각 652원 새벽시장) 1k 3.100원(조각 387.5원 그린축산)
국산고춧가루 600g 9200원
국산청양고추가루 600g 13000원
백설꽃소금 1k 1g 1.3원 1300원 4
굵은동광소금 2k 1g 1.2원 2300원 3.5
오뚜기맛소금 2k 3600원
동호다진마늘국산 1kg 4800원
고급다진마늘(국산100%)1kg/바른푸드6,600원
다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원
깐마늘(대)1kg 9,300원
다진생강(국산) 500g/동호 4000원
들깨가루1큰술7.5g 60원(1k중국 8100원)
생콩가루1큰술15g 29원(1k중국 3850원)
감자 반쪽3개390원(국산왕특 8개1k 2080원)
우거지200g 1190원 (냉동우거지2kg11900원)
800g국산대파 3800원
#깐대파(국산)10kg 27,000원
양배추로 대체시20g 72원(팔백그람국산2900원)
#양상추(국산)1통 800그람 2,300원
오성식품 라드 식용유14k/돈지/쇼트닝/돼지기름/쇼팅/중화유/청일식품 33,500원
라드유15g 35.9원 ( 오성식품라드 돈지 14kg 33500원)
라드유15g 42.6원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원)
태양초고추장(골드)14kg/해찬들 54,000원
태양초사각다시마1kg/삼원10,400원
깻잎(국산)10묶음3,900원) 200개
깐양파(국산)1kg 2,400원
장푸드햇살떡볶이1kg/궁전방1,650원
삼겹살500g6000원
소가살아숨쉬는콩나물300g/풀무원990원
김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원)
참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
들기름300ml/장보고4,150원
다진생강(국산)500g/동호 4,000원
흙당근(특.국산)20kg 21,000원
새송이버섯(300g) 1,300원
푸드박스26oz (대/770ml)/180원 포장117
딤섬(중/SP-402):300개 186원
홈케어 옥수수 일회용스푼/포크 200개 17.610원(2,500원 추가배송비) 100.55원(개별포장아님)
수저.일회용/DS/180mm/대/백색/1매입 //1500개/숟가락,비닐포장 28.6원(대흥포장) 확정
일회용젓가락 19원(대흥포장)
다용도컵140ml 44원(90ml) 대흥포장
다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵 서울포장 25원
하얀설탕3kg/백설4,300원 14원
하얀설탕15kg/백설14.500원 9.7원
몽고진간장 13L 1g 1.6원 20500원 3g 4.7원
국간장930ml/샘표4,800원
미향500ml/오뚜기 1,800원
태양초골드고추장.3kg/해찬들20,600원
올리고당700g/오뚜기2,250원
코스트코
닭절단육1.3k 5390원
그린촌냉동다진마늘800g 8790원
가쓰오부시250k 10690원
볶음참깨1.2k 중국 16490원
gocks들 시골된장2k 8990원
미림2L 6590원
오징어슬라이스1360g 9990원
국물용멸치1k 12390원
양파3k 5890원
감자1k 8290원
무항생제계란 30개4190원(140원) /
60개 7290원(122원)
무농약 팽이버섯 10g 45원
무농약 시즌샐러드500g 5390원/108원
무농약 컷앤슬라이스550g 5390원/98원
유기농당근1.7k 6990원/41원
친환경 깻잎 150g2990원/200원
친환경 양상추 2통 6990원/3495원
친환경 상추400g 3690원/92원
친환경 매운고추350g 7990원/230원 10g
친환경 양배추1통 4990원
친환경 푸고추350g 5990원
다진마늘 국산1k 11790원 113원
친환경 깐마늘 800g 12990원/162원
유기농 깐대파900g 6990원/78원 10g
무농약 콩나물900g 2990원/33원
우거지감자탕 볶음밥으로 원가를 예상해봅니다.
1키로3100원(7개143g 443원*4=572g1772월)
· 주재료 : 돼지등뼈 600g(1772원), 감자 2개(400g)/코스트코 감자1k 8290원/, 우거지(우거지 삶은 것) 100g160원(참한푸드 냉동우거지20kg32.000원)
· 부재료:무청(무청 삶은 것) 100g, 깻잎 10장(20g)250원//#깻잎(국산)2묶음40장1,000원//, 들깻가루 6큰술(30g)243원/1k중국 8100원//, 대파 10cm(20g)54원/깐대파(국산)10kg 27,000원/, 생강(마늘크기) 2톨(10g)0.8원(다진생강(국산)500g/동호4000원), 마늘(통 마늘, 돼지 등뼈 삶는용) 4쪽(20g)186원//깐마늘(대)1kg 9,300원//, 된장(돼지 등뼈 삶는용) 2큰술(30g)150원/시골된장 1k 5.000원/, 청주 2큰술(30ml), 대파(돼지고기 삶는용) 30cm(60g)162원/깐대파(국산)10kg 27,000원/ 물 10컵(2L), 양념 재료(마늘(다진 마늘) 2큰술(20g)96원(동호다진마늘국산1kg4800원) , 된장 2큰술(30g)150원, 고춧가루 2큰술(10g)152원/참맛청결고추가루(국산한식)1kg고추나라/15,200원/, 간장(재래 간장) 1큰술15ml 22원 (진간장13L/몽고18,900원), 후추(후춧가루 약간), 등뼈 삶은 육수 6컵(1.2L), 소금)
1인분기준 볶음밥 원가: 무농약 시즌샐러드10g 108원(500g 5390원/108원)=김가루2g통깨? 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원
떡볶이떡1개 9g 총 ?원 +474원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파10g 27원(깐대파(국산)10kg 27,000원) 하얀설탕5g 7.1원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.4원(진간장13L/몽고18,900원), 라드유15g 35.9원 ( 오성식품라드 돈지 14kg 33500원) 김가루 2g 27.6원(김가루1kg/광천13,800원) 일반 참기름1/2큰 술 3g 38.4원(함깨지마켓 인도산생참깨1k6400원+2500원8k배송무료)
474원 (산과들에지마켓 참깨중국산1k7500원=3g45원-480.6원 수입통들깨3k13500원=3g13.5원-450원/)
1인분기준 볶음밥 원가: 무농약 시즌샐러드10g 108원(500g 5390원/108원) 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕3g 4.2원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.7원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김치15g 45원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
1117+712=1829원+컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+일회용젓가락29.5원(사각 대나무 젓가락 인쇄(7인치)2000개
59,000원오케이워터)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=2126원+반찬+국+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
· 조리시간 : 120분
· 분량 : 4인분 기준/
01. 돼지등뼈는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀다.(중간에 물을 바꿔준다.)
02. 냄비에 돼지등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분간 데친다.
03. 냄비에 돼지등뼈, 물 10컵, 생강, 마늘, 된장, 청주, 대파를 넣고 푹 삶는다.(약 1시간) 체에 걸러 돼지등뼈 삶은 육수와 돼지 등뼈를 둔다.
04. 볼에 양념 재료를 골고루 섞은 후 우거지와 무청을 넣고 조물조물 무친다.
05. 감자는 껍질을 벗긴 후 4등분한다. 깻잎은 깨끗이 씻고, 대파는 어슷 썬다. 우거지와 무청은 섬유질을 벗긴 후 한입 크기로 썬다.
06. 냄비에 감자, 우거지, 무청, 돼지등뼈, 돼지등뼈 삶은 육수를 넣고 감자가 익을 때까지 끓인다.
07. 깻잎, 대파, 들깻 가루를 넣고 더 끓인다. 소금으로 부족한 간을 한다.
[네이버 지식백과] 감자탕 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보, 농촌진흥청)
먼저 돼지 등뼈부터 손질한다. 돼지 등뼈 6개(1300g)를 준비하고, 등뼈를 넣어 등뼈가 잠길 정도9로 물을 넣은 후 10분간 삶는다. 한 번 삶은 등뼈는 흐르는 물에 씻고, 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1800㏄(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다. 다음으로 양념장을 만든다. 고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술) 맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술) 등뼈 육수(5큰 술)를 준비한다. 그리고 부재료로 들깨 가루와 콩가루를 1:1 비율로 섞어준다. 물(100㏄)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다. 감자는 20분 정도 삶는다. 우거지와 시래기는 한 번 씻은 후 껍질을 꼭 제거한다. 센 불에서 10분간 삶고 15분 정도 뜸을 들인다.
12인분기준 감자탕 원가:
돼지등뼈6개2322원(1조각 387.5원 계산)고춧가루1큰술6.5g 99.6원(국산600g 9200원) 청양고추가루1큰술140.8원(국산600g13000원) 굵은소금1/4큰술3.75g 4.3원(동광소금2k 2300원) 맛소금1/4큰 술6.7원(오뚜기맛소금2k 3600원) 다진마늘1/2큰술 7.5g 36원(동호다진마늘국산1kg4800원) 다진생강1/4큰 술3.75g 30원(다진생강(국산)500g/동호4000원) 들깨가루1큰술7.5g 60원(1k중국 8100원) 생콩가루1큰술15g 29원(1k중국 3850원) 감자 반쪽1개1/2개 195원(국산왕특 8개1k 2080원) 우거지200g280원 (참한푸드 냉동우거지20kg28.000원)마무리 들깨가루1큰술7.5g 60원(1k중국 8100원)
총3263원+물값+가스요금= 1인분 272원+물값+가스요금=833+272=1105
6인분기준 감자탕 원가:
물은300ml 돼지등뼈3개1162원(1조각 387.5원 계산)고춧가루1/2큰술3.3g 49.8원(국산600g 9200원) 청양고추가루1큰술70.4원(국산600g13000원) 굵은소금1/8큰술1.9g 2.2원(동광소금2k 2300원) 맛소금1/8큰 술3.4원(오뚜기맛소금2k 3600원) 다진마늘1/4큰술 3.8g 18원(동호다진마늘국산1kg4800원) 다진생강1/8큰 술1.9g 15원(다진생강(국산)500g/동호4000원) 들깨가루1/2큰술3.8g 30원(1k중국 8100원) 생콩가루1큰술15g 29원(1k중국 3850원) 감자 반쪽3/4개98원(국산왕특 8개1k 2080원) 우거지100g140원 (참한푸드 냉동우거지20kg28.000원)마무리 들깨가루3큰술22.5g 180원(1k중국 8100원)
총1733원+물값+가스요금= 1인분 289원+물값+가스요금=833+289=1122
닭도리탕 원가: 양파1 130g358원
양념 스미게 칼집내줌
닭1k 6900원 물3컵 설탕3큰술30g 42원 끓고난후 1군에 양파1 358원 당근 감자 익으면 간마늘 간장1컵모자른양 2군버섯류 고춧가루 3군 고추대파 후추로 마무리
감자1개(16조각 )양파1/2개 당근1/2개 간마늘1큰술 소금3g 간장90ml 넣고 버섯 고춧가루3수푼 물이 부족하면 추가해라.대파 홍고추1개 후추조금.
매운돼지갈비찜 원가:
500g 3750원8인분469원(1k 7500원 국산우대갈비) 만능고기간장(진간장2컵599원 물2컵 설탕1컵272원 맛술1컵684원 대파1컵150원 간마늘 1/2컵50g240원 간생강1스푼15g120원 참기름1/3컵63ml 1071원=3136원/6=523원)
)
삶은갈비8인분3750원 갈비탕육수2국자 썬대파 1움큼150원 간마늘1스푼 120원 굵은고춧가루2스푼 200원 만능간장1컵523원 청양고추1개 5분이면 끝 1462/8=593원
1인분기준 볶음밥 원가: 무농약 시즌샐러드10g 108원(500g 5390원/108원) 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕3g 4.2원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.7원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김치15g 45원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
총 764원+컵밥 180원+ 일회용수저33원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬or국컵44원(대흥포장)
=796원 + 반찬+국+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
1
[소고기등심] 유기농 무농약재료,단 참기름.참깨는 유기농은 아니고 100%국산재료로 했을 때.
잘린 마늘로 소고기 등심을 구워줌.
등심20g(바라든유통500g8400원) 340원 다진마늘10g 162.3원(친환경 깐마늘 800g 12990원/162원)깍두기50g 371원 ([이팜]유기농깍두기10kg담채원74,100원)무농약 시즌샐러드10g 108원(코스트코500g 5390원/108원) 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원
1117원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 116.5원(유기농 깐대파900g 6990원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕3g 4.2원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.7원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 일반 참기름1/4큰 술 2g 171.9원(국내100%이팜 참기름(320ml)27,500원) 볶음참깨0.6g 27원 ([이팜] 볶음참깨(국내산/200g)9,020원 )
712원
1117+712=1829원+컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락20원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=2126원+반찬+국+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
[소고기등심] 유기농쌀과 msg무첨가로만 했을 때.
잘린 마늘로 소고기 등심을 구워줌.
등심20g(바라든유통500g8400원) 340원 다진마늘10g 53원(다진마늘(국산100%)1kg/동호5,300원)깍두기50g 130원(국내깍두기1k 2.600원(참미식품) ) 양상추10g 28.8원(국산)1통 800g 2,300원))무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원 볶음참깨0.6g 4원 (참고소한볶음참깨수입1kg/해표7,150원)
692원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕3g 4.2원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.7원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 (프로중화유 라드돈지13kg 37000원)김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
475원
692+475=1163원+컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락20원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1464원+반찬+국+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
2
[6인분기준 감자탕]
물은300ml 돼지등뼈3개1162원(1조각 387.5원 계산)고춧가루1/2큰술3.3g 49.8원(국산600g 9200원) 청양고추가루1/2큰술70.4원(국산600g13000원) 굵은소금1/8큰술1.9g 2.2원(동광소금2k 2300원) 맛소금1/8큰 술3.4원(오뚜기맛소금2k 3600원) 다진마늘1/4큰술 3.8g 18원(동호다진마늘국산1kg4800원) 다진생강1/8큰 술1.9g 15원(다진생강(국산)500g/동호4000원) 들깨가루1/2큰술3.8g 30원(1k중국 8100원) 생콩가루1큰술15g 29원(1k중국 3850원) 감자 반쪽3/4개98원(국산왕특 8개1k 2080원) 우거지100g140원 (참한푸드 냉동우거지20kg28.000원)마무리 들깨가루3큰술22.5g 180원(1k중국 8100원)
김치15g 45원 무농약 시즌샐러드10g 108원(500g 5390원/108원) 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 5g 14원 공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕3g 4.2원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설1k 1300원) 진간장3g 4.7원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) 들기름1/4큰술 2g 28원(300ml/장보고4,150원)
(6인분1738원) 감자탕1인분 290원+ 볶음밥1인분 764원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1344원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
3
[매운돼지갈비찜]
500g 3750원8인분469원(1k 7500원 국산우대갈비) 만능고기간장(진간장2컵599원 물2컵 설탕1컵272원 맛술1컵684원 대파1컵150원 간마늘 1/2컵50g240원 간생강1스푼15g120원 참기름1/3컵63ml 1071원=3136원/6=523원)
삶은갈비8인분3750원
2907원19인분 갈비탕육수2국자 썬대파 1움큼150원 간마늘1스푼 120원 굵은고춧가루2스푼 200원 만능간장1컵523원 청양콩나물 80g 266원 고추1개 5분이면 끝 5009/8=626원 4518/19=238원
1인분기준 볶음밥 원가: 무농약 시즌샐러드10g 108원(500g 5390원/108원) 무항생제계란1개122원( 60개 7290원)라드유 10g 28원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕5g 7원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 진간장6g 9.4원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김치10g 30원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
돼지갈비1인분 626원(153원)
238원+ 볶음밥1인분 771원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1686원+
1305원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
4[닭도리탕]
양파1 130g358원
양념 스미게 칼집내줌
닭1k 6900원 물3컵 설탕3큰술30g 42원 끓고난후 1군에 양파1 358원 당근 감자 익으면 간마늘 간장1컵모자른양 2군버섯류 고춧가루 3군 고추대파 후추로 마무리
닭1k 6900원 물3컵 설탕3큰술30g 42원 감자1개(16조각 )양파1/2개179원 당근1/2개 간마늘1큰술120원 소금3g4원 간장90ml142원 넣고 버섯 고춧가루2수푼 100원 물이 부족하면 추가해라.대파50g 150원 홍고추1개 후추조금.
닭300g(138그람 살만/뼈73g) 724원 6.9인분 103원 (코스트코 닭절단육1.3k 5390원) 물700ml 설탕2큰술20g 28원 감자60g(국산왕특 8개1k 2080원)124원 껍데기? 양파50g 138원(깐양파(국산)1kg 2,750원) 당근20g 82원(유기농당근1.7k 6990원/41원) 대파40g 120원 고춧가루1스푼8g 122원(국산고춧가루600g 9200원) 버섯22g 95원(새송이버섯(300g) 1,300원) 간장40g 63원(몽고진간장13L 20.500원) 소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 간마늘1스푼 20g 106원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원)
1606원 6인분 268원
268원
닭도리탕1인분 268원+ 볶음밥1인분 764원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+국물 가스요금
=1328원+반찬+국물+테이크아웃 포장지80원 가스 전기
5닭갈비볶음밥
닭1인분 200g 보통
321-128=193g 사용
양념장(간장1 60g94원 미림1 60g197.7원(미림2L 6590원) 설탕1 50g70원 고추장1 60g411.9원(태양초골드고추장.3kg/해찬들
20,600원) 다짐마늘1 60g318원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원) 고춧가루1 25g383.3원( 국산고춧가루600g 9200원)색조절 후추3번쳐줌1g30원(순후추240g/오뚜기7,150원) 참기름6g102원((고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) ) 적당) 닭양념잴때는 듬뿍. 총1607원 1인분114.7원
966원1인분69원
고구마,당근,감자,양파,고추,파,양배추 -유가네참조 양파 고추 당근 떡뽁기
양파 동그랗게 썰어 파는 큼직하게 양배추 큼직하게
굽기만하면 타니깐 물을 싸악 굽지말고 졸여라
달절단육500g2688원(뼈 빼고280g14인분 1.3k6990원) 파50g 150원 당근20g280원(#흙당근(특.국산)20kg
28,000원) 양파20g55원( 깐양파(국산)1kg2,750원)양배추200g500원 (#양배추(국산)1통3,800원) 고구마 g524원( 고구마(특.소분)1kg3,670원7개) 떡 14개238원(한입떡볶이1kg/궁전방1,900원 9g111개 1개17원)
총4435 1인분316원
115+316=431원
14인분(20)
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 15g 45원(800g국산대파2400원) 대파를 양배추로 대체시20g 36원(800그람국산2900원) 하얀설탕5g 7원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 진간장6g 9.4원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유10g 28.5원 ( 프로 중화유 라드 돈지 13kg 37000원) 김치10g 30원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원)
431원+ 볶음밥1인분 764원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1491원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
966원1인분69원
1491-46=1445원
닭다리정육 500g,양배추 1/4통, 대파 2대, 양파 1개, 당근 3cm 한 토막, 청양고추 2개, 깻잎 많이
닭갈비 양념장 : 고추장 (2), 고춧가루(2.5), 간장(1), 설탕(1.5) 다진 마늘(1),
맛술(1), 생강즙 (0.3), 참기름(1), 후춧가루
+양파 1/2개 간 것닭고기 재울 때 : 청주기타 재료 : 식용유
6매운쭈꾸미볶음밥
파 당근 청양고추 홍고추 양배추 대파(쪽파) 식용유 설탕 간마늘 고추장 고춧가루 간장 참기름
웍에 파를 넣고 식용유3큰술 파가 노릇해지면 오징어넣고 설탕1큰술+ 간마늘1 고추장1 간장5 고춧가루3 물반컵
채소로 짠맛중화 참기름 깨
필수 재료 주꾸미(6마리), 대파(30cm×2대)75*2=150g 양파(½개)
양념장
설탕(1) + 고춧가루(1) + 간장(1.5) + 다진 마늘(0.3) + 다진 생강(0.2) + 고추장(3) + 참기름(0.3) + 통깨(0.2)
+ 후춧가루(약간)
양념장을 만들고,주꾸미는 손질해서 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 굵게 채 썰고,
대파는 세로로 반 갈라 5cm 길이로썰어 석쇠에 굽고,팬에 식용유(0.5)를 둘러 양파를 볶고,
양념장과 주꾸미를 넣고주꾸미가 익을 때까지 볶고,구운 대파를 넣고 섞어 마무리.
Tip
쭈꾸미를 너무 오래 익히면 질겨져요.
재료(3,4인분)
쭈꾸미 600g3600원 (쭈꾸미20-30(15미,베트남)250g1500원)
쭈꾸미 80g480원
대파 1대75g225원(800g국산대파2400원) , 양배추 200g(두줌)575원(양상추(국산)1통 800그람2,300원), 양파 1/2개100g 240원(깐양파(국산)1kg 2,400원), 청량고추 2개14g101.5원(청양고추(봉)200g1,450원), 홍고추 1개7g45.5원(홍고추(국내산)300g1,980원), 라드유15g 35.9원 ( 라드 돈지 14kg 33500원)
총4828원30인분 161원
양념장 만들기
고추장 2T30g205.9원(태양초골드고추장.3kg/해찬들20,600원), 고춧가루 4T30g456원60g912원(참맛청결고추가루(국산중식)1kg/고추나라
15,200원), 간장 3T45g70.9원(몽고진간장13L 20.500원) , 설탕 1T15g19.5원(백설1k 1300원), 물엿 2T30g83.5원(물엿700g/청정원1,950원)다진마늘 1T15g79.5원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원), 맛술 2T30g108원(미향500ml/오뚜기 1,800원), 생강 1/2t7.5g60원(다진생강(국산)500g/동호 4,000원), 카레가루 1t, 후추 약간,
총1085원4인분271원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 10g 30원(800g국산대파2400원) 하얀설탕5g 7원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 진간장6g 9.4원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유15g 35.9원 ( 라드 돈지 14kg 33500원)김치10g 30원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) 504원
432원546원+ 볶음밥1인분 504원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1232원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
쭈꾸미 손질용
밀가루 또는 굵은소금 2T
수분이 많을때
전분가루 1T+ 물 3T로 만든 전분물
채소를 가장 아래 두고 약불에서 서서히 익힌 후
쭈꾸미는 센불에서 달달달~
오래 익히면 사이즈도 초라해지고 질겨져요.
*
쭈꾸미 손질 때 싹둑싹둑 다리 자르지 마세요.
사진처럼 푸짐하게 내었다가 먹기 전에 잘라요.
미리 자르면 수분이 쉽게 빠져버려
맛도 없고 질겨지고 모양새도 초라해요^^
*
저는 전혀 비릿하지 않았지만
그래도 해산물의 비릿함에 예민하신 분들은
카레가루 1티스푼.. 꼭 넣어보세요^^
7순대전골볶음밥-
순대 떡 참나물 당근조금 양파조금 깻잎 잡채 끝
순대 전골 만들기(3~4인분)
재료 : 시판용 사골국 2봉지, 순대 400g, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한줌
대파 반 뿌리, 우거지 한 줌, 양파 반개, 깻잎 10 장, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념장(육수 1L 기준) : 된장1, 고춧가루4, 새우젓2, 후춧가루 조금, 다진 마늘1
기타 : 들깨 가루
[주재료]
사골곰국1200ml, 순대, 우거지(또는 시래기), 양파, 깻잎, 버섯, 대파, 청양고추, 들깨가루
[양념 및 소스재료]
양념장: 고춧가루3T, 된장1T, 새우젓2T, 청주2T, 후춧가루, 다진마늘
[요리순서]
시래기를 불릴 시간이 없어 묵은지 겉잎을 떼어 양념을 씻어낸 후 물에 담가 짠기를 조금 제거하여 사용했어요~
위의 분량으로 양념장을 미리 만들어 준비해 주셔요~
포장용 순대는 쪄서 한 김 날린 후 도톰하게 썰고 묵은지도 송송 썰어 준비했어요~그밖의 재료는 취향껏 준비해 주세요~
양파, 묵은지, 버섯을 냄비에 담고 사골육수를 부은 후 양념장을 올려 끓여 주어요~
그동안 순대전골에 어울리는 부추겉절이를 만들었네요~
액젓, 고춧가루, 매실청, 소금, 들기름, 깨넣어 살살 버무려 주었어요~
육수가 끓어오르면 거품을 제거하고 양파가 익었을 즈음 순대를 넣고.
들깨가루 듬~뿍 넣어 주어요~ 순대는 일찍 넣으면 다 풀어지므로 마지막에 넣어 주셔야 좋아요~
부족한 간은 새우젓이나 소금으로 하시고... (혹시 짜다 싶으시면 육수나 생수를 넣으셔요~) 고춧가루로 매콤한 정도도 맞춰주시고 대파와 청양고추넣어 끓이다 향긋한 깻잎넣어 완성시키시면 돼요~
재료;순대 400g(너른골토종순대1kg/진성4,700원),
순대80g376원(너른골토종순대1kg/진성4,700원), 양파 1/2개100g 240원(깐양파(국산)1kg 2,400원),대파 1대75g225원(800g국산대파2400원),청량고추4개28g203원(청양고추(봉)200g1,450원),깻잎10장390원(#깻잎(국산)10묶음3,900원),멸치육수700ml20g146.6원(184.2원다시멸치(중,국내산)1.5kg11000원146.6원,다시마 2장4g37.6원(건다시마1kg/삼원9,400원),참나물30g250원(118g1000원)11,000원),들깨가루 2숟갈30g243원(들깨가루1kg/협농8,100원)
총2112원4인분528원
양념;고춧가루 3T22.5g342원(참맛청결고추가루(국산중식)1kg/고추나라15,200원),새우젓 1큰술15g148.5원(참새우젓(국산)1kg/여우마을9,900원),국간장 1큰술15g54.9원(국간장0.9L/삼화3,300원),청주(소주)1큰술15g54원(미향500ml/오뚜기 1,800원),다진마늘 1T15g79.5원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원),깨8g57원(참고소한볶음참깨1kg/해표7,150원) ,꽃소금8g 10원(백설꽃소금1k 1300원) 745원4인분186.5원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 10g 30원(800g국산대파2400원) 하얀설탕5g 7원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 진간장6g 9.4원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유15g 35.9원 ( 라드 돈지 14kg 33500원)김치10g 30원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) 504원
714원+ 볶음밥1인분 504원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1514원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
8아구찜볶음밥2인분 x레시피 수정할 것.
재료: 아귀1팩(1마리. 700g). 미더덕10개. 찜용콩나물 550g(4줌). 미나리10줄(80g). 홍고추2개. 국물용멸치6마리. 다시마2조각. 양파1/6개. 대파흰부분6cm. 다진마늘1T. 후추가루. 소금1/4T. 고추가루7T반~8T. 맛술2T. 굴소스1/3T. 국간장1/3T. 설탕1/3T. 녹말아귀찜 좋아하세요?? 또는 아구찜이라고 불리기도 하지요....
아귀찜 하나만 매콤하게 잘 만들어도 손님초대상 걱정 없지요??
예전에 꽃게찜. 해물찜 소개해드린적이 있는데요...아귀찜은 아귀의 특성상 살이 부서질수 있어요...
그래서 아귀를 하루정도 말려서 사용하시는 집도 있고.... 살짝 데쳐서 사용하시는 집도 있습니다...
저는 아귀를 소금에 1시간30분정도 살짝 절여서 살을 단단하게 만들어서 아귀찜을 만들었습니다....
저는 아귀찜에 아귀와 미더덕만 간단하게 넣었는데요...
꽃게 2마리정도 토막내서 넣거나...낙지 2마리정도만 큼직하게 썰어서 넣어주시면 더 먹을것이 많아서 좋답니다...
(사실 ..어제 아귀 1마리만 넣었더니.....먹을것이 없었어요......완전 콩나물찜이었습니다. *^^* )
꽃게나 낙지를 추가한다해도 양념을 특별히 추가하실것은 없고요...고추가루만 2T정도 더 넣으시면 됩니다..
(아귀만 넣었을때보다 꽃게나 낙지를 추가했을때 찜이 훨씬 더 맛있답니다...)
가루5T정도(감자전분). 참기름1~2T. 깨.
재료: 아귀1팩(1마리. 700g). 미더덕10개. 찜용콩나물 550g(4줌). 미나리10줄(80g). 홍고추2개.
국물용멸치6마리. 다시마2조각. 양파1/6개. 대파흰부분6cm. 다진마늘1T. 후추가루. 소금1/4T.
고추가루7T반~8T. 맛술2T. 굴소스1/3T. 국간장1/3T. 설탕1/3T. 녹말가루5T정도(감자전분).
참기름1~2T. 깨.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다.. ( 깎아서 계량하세요.)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다.
=> 아귀는 생물로 토막낸 아귀를 사용했습니다... 소금의 양은 마지막에 싱거우면 추가적으로 간하세요.
1. 토막낸 아귀 1팩을 구입했습니다.... 찬물로 씻은후 소쿠리에 받쳐 놓은상태로 천일염 1T를 골고루 뿌려
놓습니다... 이렇게 1시간30분정도 재워놓았습니다...
아귀를 소금에 재우는 동안 양념다데기를 만들어 숙성 시키고 콩나물과 다른 부재료 준비합니다...
2. 멸치다시마육수를 끓입니다.. : 냄비에 물3컵을 부은후 국물용멸치 6~8마리정도+다시마2조각을 넣고
센불에서 끓어오르면 중불로 줄인후 10분끓이면 됩니다.(뚜껑열고끓임)
==> 이렇게 만든 멸치다시마육수가 1컵 + 1/2컵입니다.
(1컵은 찜할때 사용하고 1/2컵은 양념다데기 만들때 사용합니다.)
3. 홍고추2개 + 대파흰부분6cm + 양파1/6개를 토막낸후 준비한 멸치다시마육수 1/2컵만 넣고
믹서기에 갈아줍니다... 믹서기에 갈은것에 + 고추가루7T반 + 다진마늘1T + 맛술2T + 소금1/4T + 굴소스1/3T
+ 후추가루소량 + 국간장1/3T + 설탕1/3T를 넣어 양념 다데기를 만들어 놓습니다...( 1시간정도 숙성시킴)
4. 미더덕은 씻어 소쿠리에 받쳐준비합니다...
5. 재래시장에 파는 찜용 굵은 콩나물을 구입했습니다... 일반 콩나물을 사용할경우에는 나중에 찜하는 시간을
줄여주세요.... 콩나물의 머리만 제거후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
미나리는 7cm정도의 길이로 크게 썰어 준비합니다..
6. 소금을 뿌려 1시간 30분재운 아귀를 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다....
볶음팬에 아귀를 넣고 준비한 양념다데기를 위에 넣고...멸치다시마육수1컵을 부어준후 가스불을 센불로
켜줍니다... 나무주걱으로 살살(살이 부서지지않게) .... 한두번 뒤적인후 끓어오르면 중불로 줄이고
뚜껑을 덮어줍니다... 7분을 끓인후......미더덕을 넣고 콩나물을 넣어준후 바로 뚜껑을 덮어줍니다...
콩나물을 넣어준후 7~8분 끓여줍니다...( 일반콩나물일경우 4~5분만 끓여줍니다.)
*** 콩나물을 끓이는 동안 녹말가루5T와 물5T를 섞어 녹말가루물을 준비합니다...
7. 콩나물이 익으면 미나리를 넣어준후 한번 살짝 뒤적여줍니다... 그런후...준비한 녹말가루물을 부어주면서
나무주걱으로 계속 저어줍니다...(녹말가루물을 부어줄때 계속해서 나무주걱으로 저어주셔야 떡지지않아요)
녹말가루물을 넣은후에는 센불에서 20~30초정만 저어주면서 볶은후 마지막에 참기름 넣어주면 완성입니다.
==> 녹말가루물을 넣고 간을 부셔서 싱거우면 소금을 추가적으로 간을 하시고요...
더 매운맛을 원하시면 고추가루를 더 넣으세요....
==> 녹말가루물의 양은 국물의 양에 따라 한번에 다 부으면 안되고요...부어주면서 조절하세요....(걸죽하게)
완성접시에 담은후 깨와 다진파를 뿌리면 됩니다...
1) 요리재료
· 주재료 : 아귀 (1.2kg), 콩나물 6줌(300g)100g330원(소가살아숨쉬는콩나물300g/풀무원990원)
180g 2인분666원 (아구1kg/해조은3,700원)
· 부재료 : 미더덕 20g316원(미더덕1키로15900원), 미나리 1과 1/2줌(40g)180원(청도미나리(봉)200g900원), 짜른대파 30g90원(800g국산대파2400원), 총1582/2인분791원
양념(마늘(다진 마늘) 2큰술(20g)106원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원), 생강즙 1/2큰술(7ml)56원(다진생강(국산)500g/동호4,000원), 고춧가루 8큰술(40g)608원(참맛청결고추가루(국산중식)1kg/고추나라15,200원), 간장 1큰술(15ml)23.6원(몽고진간장13L 20.500원), 청주 2큰술(30ml)108원(미향500ml/오뚜기 1,800원), 소금 1/2큰술(5g)65원(백설꽃소금1k 1300원), 간장(국간장) 1과 1/2큰술(22ml)80.6원(국간장0.9L/삼화3,300원), 녹말물 1큰술10g35원(녹말가루 1큰술+물 1큰술)(감자전분400g/유청1,400원), 멸치국물 1/2컵(200ml)52원[멸치육수700ml20g146.6원(다시멸치(중,국내산)1.5kg,다시마 2장4g37.6원(건다시마1kg/삼원9,400원),,] 깨 1/2큰술(5g)35.7원,(참고소한볶음참깨1kg/해표7,150원) 된장 1큰술(15g)75원(된장1k5000)
총1220원/2인분610원
공기밥250g 330원(20k유기농쌀161인분 53000원) 짜른대파 10g 30원(800g국산대파2400원) 하얀설탕5g 7원(3kg/백설4,300원 )꽃소금3g 4원(백설꽃소금1k 1300원) 진간장6g 9.4원(몽고진간장13L 20.500원) 라드유15g 35.9원 ( 라드 돈지 14kg 33500원)김치10g 30원 (100%1k국산3000원) 김가루 2g 24.2원(1k대천김가루12100원) 참기름1/4큰 술 2g 34원(고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) 504원
1401원+ 볶음밥1인분 504원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=2201원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 506kcal (1인분)
3) 요리과정
아귀찜 요리과정
01. 아귀는 주둥이를 제거하고 배쪽을 갈라서 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 사방 6~7cm 크기로 썬다.
아귀찜 요리과정
02. 냄비에 아귀가 잠길만큼의 물과 된장을 넣고 팔팔 끓으면 아귀를 넣고 살짝 데친다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다.(시간적 여유가 있다면 체에 밭쳐 하루 동안 아귀를 말려서 조리하면 익을 때 살이 풀어지지 않고 쫄깃한 육질이 된다.)
아귀찜 요리과정
03. 미나리는 잎을 제거해 6cm 길이로 썰고, 대파는 어슷 썬다. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
[네이버 지식백과] 아귀찜 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보, 농촌진흥청)
04. 미더덕은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 콩나물은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
아귀찜 요리과정
05. 깊은 팬을 달궈 아귀, 멸치국물, 양념재료를 넣어 볶는다.
아귀찜 요리과정
06. 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 콩나물의 숨이 죽을 때까지 끓인다.
아귀찜 요리과정
07. 뚜껑을 열고 미더덕을 넣고 섞어가며 양념이 잘 어우러지도록 볶는다.
아귀찜 요리과정
08. 국물이 자작하게 남으면 미나리, 대파를 넣고 볶다가 녹말물을 넣어 끓여 걸쭉하게 만든다. 불을 끄고 참기름, 깨를 넣고 골고루 버무린다.
9부대찌개 3인분
만능간장 - 간 돼지고기3컵 진간장6컵 설탕1컵 끓일 것.
주재료 : 햄(통조림햄) 150g2925원(스팸(마일드)200g/백설3,900원), 돼지고기 목살(다진 돼지고기) 150g1560원(돈육/목심(국내산)500g5200원), 소시지 100g552.8원(부대찌개용치킨프랑크454g/바스판매가격 :2,150원)
10g 195원 10g104원 10g47.3원 총346.3원
· 부재료 : 양파 1/4개(50g)120원(깐양파(국산)1kg 2,400원), 마카로니(삶은 것) 1/3컵(30g), 콩 통조림 3큰술(30g)25원(베이크드빈스400g/오씨아니1000원), 김치 1컵(150g)450원(100%1k국산3000원) , 청주 1큰술(15ml)54원(미향500ml/오뚜기 1,800원), 떡국떡 1/2컵(50g)82.5원(장푸드햇살떡볶이1kg/궁전방1,650원), 대파 15cm(30g)90원(800g국산대파2400원), 육수184원 재료(다시마 10×10cm(5g), 국물용 멸치 20마리(20g), 물 4컵(800ml)), 양념 재료(고춧가루 3큰술(15g),228원(참맛청결고추가루(국산중식)1kg/고추나라15,200원) 고추장 1작은술(5g)34원(태양초골드고추장.3kg/해찬들20,600원), 간장(재래간장) 1큰술(15ml)23.6원(몽고진간장13L 20.500원), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g)53원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원)
1345원3인분448원
· 대체재료 : 돼지고기 → 쇠고기 (개인 기호에 맞춰 돼지고기 대신 쇠고기로 대체하여도 좋다.)
794원+ 볶음밥1인분 504원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1594원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
2) 기본정보
· 조리시간 : 50분
· 분량 : 3인분 기준
· 칼로리 : 712kcal (1인분)
3) 요리과정
부대찌개 요리과정
01. 냄비에 육수 재료를 넣고 한소끔 끓여 멸치 육수 3컵(600ml)을 만든다.
부대찌개 요리과정
02. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
부대찌개 요리과정
03. 통조림 햄은 0.5cm 두깨로 썰고 소시지는 어슷 썬다. 다진 돼지고기는 청주 1큰술과 후춧가루 약간에 버무려 재운다.
부대찌개 요리과정
04. 대파는 어슷 썰고 양파는 채 썬다. 배추김치는 2cm 폭으로 썬다.
05. 냄비에 햄, 소시지, 다진 돼지고기, 김치, 떡국떡, 양파, 대파, 삶은 마카로니, 통조림 콩을 넣는다.(떡국떡은 물에 담가 두었다가 넣는다.)
부대찌개 요리과정
06. 양념과 육수를 넣고 끓인다.(간이 부족하면 소금으로 간한다.)
4) 요리팁
· 고기 간 것이 들어가야 국물이 진하게 우러나온다.
· 기호에 따라 당면이나 라면, 치즈를 추가하여 넣어주어도 좋다.
서초동 ‘숙자네부대전골’ 스타일
재료
미나리 1단, 라면 1/2개, 떡 1/3컵, 두부 1/4모, 소시지 1개, 사골육수 5컵
양념 재료
고춧가루•물 2큰술씩, 다진 마늘•간장•청주 1큰술씩, 소금•후춧가루 약간씩
만드는법
1. 미나리는 잘 씻어 5cm 길이로 썰고, 소시지와 두부는 한입 크기로 썬다.
2. 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 섞는다.
3. 전골 냄비에 ①의 미나리와 소시지, 두부를 올리고 ②의 양념장을 올린다.
4. ③에 사골육수를 넣고 끓여 완성한다.
10.즉석떡볶이 ㅡ카레처럼 만들어라 자극적으로 만들어라
양념장-물1컵200미리 소금1큰술 10그람 끓인다.
그릇에 옮겨 설탕4 물엿5 저은후 20분식힌다. 고운고추가루15큰술 24시간숙성
육수-물1200 무1/5 양파1/2 다시마5*7 5장 건새우1줌 어묵2장 냄비뚜껑닫고 센불10분 약불30분
4인분기준은 200ml
떡볶이-물200ml 떡400g 넣고 끓으면 설탕넣고 중간불로 떡이 부풀어오르면 양념장3큰술 비비고 육수1컵 넣고 어묵2장 대파1줌넣고 마무리
황설탕1 고춧가루1(고운/굵은) 고추장2/3 간장1/2 물1
떡국 간파 오뎅
후라이판 떡오뎅 양념장1/2 물1 후추
재료분량 2~3인분
주재료
떡볶이 떡 1과 1/3컵(200g), 양배추 3장(손바닥 크기, 90g), 사각 어묵 2장(100g), 대파 15cm 2대, 달걀 2개
양념
고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 2큰술, 소금 3/4작은술, 다진 마늘 2작은술, 멸치액젓 1작은술
국물
국물용 멸치 20마리(20g), 다시마 5×5cm 2장, 물 5컵(1ℓ)
만드는 법
국물떡볶이 이미지 2
STEP 1
냄비에 국물 재료를 모두 담고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 끓인 후 다시마를 건져내고, 10분간 더 끓인 다음 멸치를 건져낸다. 완성량은 3과 3/4컵(750㎖)이며 A부족하면 물을 더한다.
STEP 2
냄비에 달걀, 소금(1작은술), 달걀이 잠길 만큼의 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 12분간 삶아 찬물에 식힌다.
국물떡볶이 이미지 4
STEP 3
양배추는 1×5cm 크기로 썰고, 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썬다. 어묵은 열십(+)자로 썬 후 삼각형으로 2등분한다. 볼에 모든 양념재료를 골고루 섞는다.
국물떡볶이 이미지 5
STEP 4
떡볶이 떡은 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 후 물기를 뺀다. 삶은 달걀은 껍질을 벗긴다.
STEP 5
①의 냄비에 양념을 넣고 푼 후 센 불에서 끓어오르면 떡볶이 떡을 넣고 중간 불로 줄여 2분간 끓인다. 양배추, 어묵을 넣고 7분간 더 끓인다.
국물떡볶이 이미지 7
STEP 6
삶은 달걀, 대파를 넣고 30초간 끓인 후 불을 끈다.
11.콩불 75
양념장(간장1 미림1 설탕1 고추장1 다짐마늘1 고춧가루1색조절 후추3번쳐줌 참기름 적당)
10인분
콩나물200g 660원(소가살아숨쉬는콩나물300g/풀무원990원) 양념장150g 삼겹살200g2400원(삼겹살500g6000원) 대파75g225원(800g국산대파2400원) 떡10개100g165원(장푸드햇살떡볶이1kg/궁전방1,650원) 깻잎10장390원(#깻잎(국산)10묶음3,900원) 양파 1/2개100g 240원(깐양파(국산)1kg 2,400원)
4080/10인분408원
삼겹살 사이드둘레 중앙 콩나물 위에 대파? 위에 양념장 위에 깨
321g
양념장(간장1 60g94원 미림1 60g 197.7원(미림2L 6590원) 설탕1 50g70원 고추장1 60g411.9원(태양초골드고추장.3kg/해찬들
20,600원) 다짐마늘1 60g318원(다진마늘(국산100%)1kg/동호 5,300원) 고춧가루1 25g383.3원( 국산고춧가루600g 9200원)색조절 후추3번쳐줌1g30원(순후추240g/오뚜기7,150원) 참기름6g102원((고소한참기름(캔)1000ml/오뚜기17000원) ) 적당) 닭양념잴때는 듬뿍. 총1607원 1인분114.7원
966원1인분69원
523원+ 볶음밥1인분 504원+ 컵밥 180원+ 일회용수저29원(대흥포장)+ 일회용젓가락19원(대흥포장)+반찬,국물+반찬컵(다용도세트(중)[90ml/3000개]OK컵)23.5원 +국컵44원(대흥포장)+테이크아웃 포장지+물 가스요금
=1323원+반찬+국물+테이크아웃 포장지+물 가스 전기
12.샤브샤브 불고기 전골
자, 일단 기본이 되는 양념장 먼저 만들게유!
[양념장 : 진간장1.5, 설탕1, 맛술1, 물6, ]+샤브샤브, 간마늘1, 간생강1/3, 참기름1 후추가루 선택)
찍어 먹을 소스를 덜어두고고기가 잠길 정도로 부어주세유!간마늘 한 숟갈, 간생강 조금~챔기름 둘러주고 후추 후춧후춧!
찍어먹는 소스도 [재료 : 기본양념장(진간장1.5, 설탕1, 맛술1, 물6), 뜨거운 물에 고춧가루, 겨자, 식초, 쪽파]고춧가루 두 숟갈을 뜨거운 물에 불려주세유~겨자, 불린 고춧가루, 송송 썬 쪽파를 담아 예쁘게 준비~기본 양념장 한 국자씩 퍼주면 소스 완성!
그럼 이제 샤브샤브 고고![재료 : 배추, 두부, 당근, 버섯, 양파, 쑥갓, 파 등 모든 채소!]
양념장에 살짝 재워둔 고기를 붓고~끓어오르기 시작하면 준비한 채소를 넣어주세유~고기와 채소를 함께 건져 소스에 찍어 호로록!여기서 끝이 아니쥬!!역시 샤브샤브의 마무리는 죽!끓이다가 집에 있던 신김치를 싸악 썰어서 넣으면 금상첨화!빠지면 안될 달걀로 마무으리 쪽파!
12-2 샤브샤브
1) 요리재료
· 주재료 : 물 2L, 다시마(손바닥 크기) 1장, 새우 껍질 100g, 통마늘 3쪽, 통생강 1/2개, 손질된 홍합 20개, 대파 1줄기, 정종 100mL
· 부재료 : 샤브용 등심 300g, 청경채 3줄기, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 10개, 대파 100g, 양파(손가락 크기) 100g, 숙주 50g, 조랭이떡 100g, 육수 800mL
· 재료설명 : 육수재료 (물 2L, 다시마 1장, 새우 껍질 100g, 통마늘 3쪽, 통생강 1/2개, 손질된 홍합 20개, 대파 1줄기, 정종 100mL), 요리재료 (샤브용 등심 300g, 청경채 3줄기, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 10개, 대파 100g, 양파 100g, 숙주 50g, 조랭이떡 100g, 육수 800mL)
2) 기본정보
· 조리시간 : 30분
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 큰 냄비에 모든 육수 재료를 넣고 끓으면 약한 불로 조절하여 30분 정도 더 끓이면서 거품을 제거한다.
02. (샤부샤부 만들기) 새송이버섯은 4등분하여 자르고, 청경채는 흐르는 물에 씻어서 준비한다.
03. 전골 냄비에 육수를 붓고 끓으면 채소와 조랭이 떡을 넣고 끓인다.
04. 채소가 익으면 고기를 넣어 샤부샤부하여 채소와 함께 먹는다.(취향대로 다데기의 양을 조절하고, 전골 요리에 맞는 소스 중 선택하여 먹으면 된다.)
[네이버 지식백과] 샤부샤부 만드는 법 (맛있는 소스 백과, 예신)
13.돼지고기고추장불고기- 20g 고기 국물 정량은 좀 부족한느낌, 양념을 2배로 해볼 것.
필수 재료2인분
돼지고기 목살 불고기용(250g) 양파(½개)100g 대파(15cm) 참깨(0.3)
Tip. 돼지고기는 볶음용, 불고기용으로 삼겹살이나 앞다리살 등을 준비하세요.
밑간
생강술(1) 후춧가루(0.1)
Tip. 생강술은 청주에 다진 생강을 우려낸 거예요. 청주(2)와 다진 생강(0.3)을 섞어 만드세요.
양념장
설탕(1.5)+고춧가루(1.5)+간장(1)+맛술(1)+고추장(2)+참기름(0.5)+다진 마늘(1)+다진 생강(0.3)+후춧가루(0.1)
(숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.
STEP 1 얇게 손질되어 있는 볶음용 돼지고기를 한입 크기로 썬 뒤 키친타월에 밭쳐가볍게 핏물을 제거하여 밑간에 버무리고,
STEP 2양념장을 만들고,돼지고기고추장불고기
STEP 3양념장에 밑간한 돼지고기를 넣고 간이 배도록 버무리고,
STEP 4양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰고,
STEP 5중간 불로 달군 팬에 식용유(1)를 두른 뒤양념장에 버무린 돼지고기를 넣고덩어리지지 않게 저어가며 볶고,
STEP 6고기 겉의 색이 전체적으로 변하고꼬단단해지기 시작하면 양파를 넣고30초 정도 볶다가 대파를 넣고조금 더 볶아 고기가 익으면 바로 불을 꺼 그릇에 담고 참깨를 뿌려 마무리.
1) 요리재료
· 주재료 : 돼지고기(돼지목살) 400g(돈육/목심(국내산)500g5200원)
· 부재료 : 양파 1/2개(100g), 양배추(손바닥크기) 2장(60g), 풋고추 1개(10g), 홍고추 1개(10g), 대파 20cm(40g), 당근 1/4개(50g), 양념(고추장 4큰술(60g), 고춧가루 1큰술(5g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 간장 1큰술(15ml), 맛술 2/3큰술(8ml), 참기름 1/2작은술(3ml), 설탕 1큰술(10g), 생강가루 1작은술(3g), 후춧가루 약간), 식용유 1/2큰술(7ml)
2) 기본정보· 조리시간 : 100분· 분량 : 4인분 기준· 칼로리 : 225kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
02. 돼지고기는 한입크기로 썰어 양념을 넣고 버무려 냉장실에서 1시간 정도 재운다.
03. 당근, 양배추는 5×2cm 크기로 납작하게 썰고 양파는 채 썬다. 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다.
04. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 양배추, 당근을 넣고 볶는다.
05. 04에 재운 돼지고기를 넣고 돼지고기가 익을 때까지 볶다가 대파, 홍고추, 풋고추를 넣고 좀더 볶는다.
14.꼼장어
1파운드,약 450g정도의 양이었는데 저런 놈이
4마리가 들어있더라구요.
<꼼장어 양념 레시피>
양파 1개 넉넉히 갈아주고,다진마늘 2ts고추가루 2ts 고추장 2ts 요리당 1ts 설탕 1ts 맛술 3ts
생강가루, 후추가루 약간씩 기름에 달구어진 팬에먼저 양파를 넣고 볶다가 양념된 꼼장어를 넣어줍니다.
1.꼼장어 손질입니다.소주를 많이 사용하시는데 밀가루나 소금으로 박박 문질러 씻어냅니다.그런다음 밀가루를 뿌려 미끈한걸 다 제거 합니다.
2.길이를 3.4센티로 자르고 양념장 만들기 돌입!!
양파1개, 다진마늘2숟갈,고추가루2숟갈,고추장2숟갈,요리당1스푼,설탕1스푼1,맛술2.5숟갈,생강가루3g,후추가루 약간
그리고 양파 마늘, 호박,피망을 썰어 넣습니다
3.야채 먼저 볶고 꼼장어 넣고 양념 투하해 끊이면 끝!!!!
꼼장어 500g,대파,통깨
* 양념 - 고추장 1.5Ts, 고춧가루 1Ts, 매실액 1Ts, 올리고당(또는 물엿) 1.5Ts, 다진마늘 1Ts, 참기름 1Ts, 양파즙 50m
꼼장어 볶음재료들: 꼼장어 500g, 양파 1개, 양배추넉넉하게 한줌, 대파 1대, 청고추3개
청량고추 1개, 깻잎 1/2묶음, 애호박 약간
양념장: 고춧가루 4T, 다진마늘 3T, 올리고당(매실앵) 2T, 진간장 1T, 고추장 1T,
물 1/3C, 참기름 1T, 후추약간, 생강약간, 통깨약간
15.해물탕
· 주재료 : 바지락 1/2컵, 중하 8마리, 꽃게 1마리, 낙지 1마리, 조갯살 1/2컵, 무 1/4개100g, 애호박 1/4개, 양파 1/2개100g, 콩나물 200g, 미나리 40g, 청양고추 2개20g, 홍 고추 1개10g, 대파 1대40g, 다시마 육수(다시마 1조각, 뜨거운 물) 5컵
· 부재료 : 국간장 2큰술30ml, 다진 마늘 1큰술10g, 고춧가루 3큰술15g, 된장 1/2큰술7.5g, 청주 2큰술30ml, 다진 생강 1작은술3g, 소금 약간, 후춧가루 약간
2) 기본정보
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 207kcal (1인분)
01. 바지락은 소금물에 해감하고 중하는 수염, 내장을 제거합니다.해물탕 요리과정
02. 꽃게는 등딱지를 떼고 다리 끝 마디를 잘라내고 4등분하고 낙지는 손질하여 큼직하게 자릅니다.해물탕 요리과정
03. 무는 두껍게 나박썰기하고 애호박은 반달모양, 양파는 굵게 채 썹니다.해물탕 요리과정
04. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 미나리는 잎을 떼고 줄기는 잘라 둡니다.해물탕 요리과정
05. 고추는 어슷하게 대파는 두껍게 채 썰고 분량의 재료를 섞어 양념을 만듭니다.해물탕 요리과정
06. 냄비에 무를 깔고 콩나물을 고루 펴고 해산물, 야채를 올린 뒤 양념을 넣고 육수를 부어 끓이다 해물이 익으면 미나리를 얹고 소금으로 간을 맞춥니다.
4) 요리팁
· 바지락 대신, 모시조개, 낙지 대신 오징어를 이용하셔도 좋습니다.
1) 요리재료
· 주재료 : 꽃게 2마리(250g), 낙지 1마리(60g), 오징어 1/3마리(80g), 새우살 25g, 모시조개 100g
· 부재료 : 무 40g, 애호박 1/9개(30g), 쑥갓 1/3줌(15g), 양파 1/6개(30g), 홍고추 1개(10g), 대파 5cm(10g), 물 3컵(600ml), 고추장 1큰술(15g), 양념(마늘(다진 마늘) 1/2큰술(5g), 고춧가루 2큰술(10g), 소금 1/2큰술(5g), 생강(다진 생강) 1작은술(3g), 청주 1큰술(15ml))
2) 기본정보
· 조리시간 : 60분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 289kcal (1인분)
3) 요리과정
해물탕 요리과정
01. 무는 3×4cm 크기로 썰어 납작하게 썬다. 애호박은 0.3cm 폭으로 반달모양으로 썬다. 양파는 채 썰고 홍고추, 대파는 어슷 썬다. 쑥갓은 깨끗이 씻어 잎 부분만 떼어낸다.
02. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후 몸통은 둥글게 썰고 다리는 적당한 길이로 썬다.
03. 오징어는 몸통에 손을 넣고 내장을 잡아 당긴다. 내장과 다리 연결 부분을 잘라 내장을 버린다. 모양대로 둥글게 0.5cm 폭으로 썰고 다리는 5cm 길이로 썬다.
04. 낙지는 머리부분을 가위로 잘라 뒤집어 내장을 떼어낸다. 머리와 다리 연결부분에 눈을 제거하고 다리 안쪽에 입을 제거한다. 큰 볼에 낙지와 밀가루 1큰술을 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.
05. 모시조개는 바락바락 문질러 씻은 후 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 새우살은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
해물탕 요리과정
06. 냄비에 물, 고추장, 무를 넣고 끓인다.
해물탕 요리과정
07. 무가 익으면 양념 재료와 꽃게, 낙지, 오징어,
[네이버 지식백과] 해물탕 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보, 농촌진흥청)
16.오모가리돼지두루치기
17.곱창전골
재료
소곱창 600g, 쇠고기(등심) 200g, 배춧잎 3장, 양파 1/2개, 대파 1대, 가래떡 1줌, 우동면 1개, 당면 50g, 쑥갓 20g
양념 재료
고춧가루•간장 4큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강•설탕•청주 1큰술씩, 소금•후춧가루 약간씩
만드는법
1. 곱창은 기름을 제거하고 밀가루를 넣어 씻은 뒤, 끓는 물에 생강을 넣고 1시간 동안 삶은 후 한입 크기로 썬다.
2. 당면은 찬물에 넣어 불린다. 쇠고기와 배춧잎은 한입 크기로 썰고, 대파는 굵게 어슷썰고, 양파는 굵게 채썬다.
3. 볼에 분량의 양념 재료를 모두 넣고 섞는다.
4. 전골 냄비에 기름을 살짝 두르고, ①의 곱창과 ②의 쇠고기를 넣고 볶다가 ③의 양념장과 물을 넣고 끓인다.
5. ④에 양파, 대파, 우동면, 당면, 가래떡을 넣고 끓이다가 쑥갓과 배춧잎을 넣고 한 번 더 끓여 완성한다.
1) 요리재료
· 주재료 : 소곱창 300g, 쇠고기(양지 머리) 100g
· 부재료 : 느타리버섯 1줌(50g), 애호박 1/8개(30g), 당근 1/10개(20g), 배추 1장(30g), 쑥갓 1/2줌(25g), 양파 1/6개(30g), 우동면 50g, 대파 15cm(30g), 양념(마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 간장(재래간장) 1과 1/2큰술(22ml), 고춧가루 1큰술(5g), 소금 1/2큰술(5g)), 쇠고기육수 2컵(400ml), 소주 1/2컵(100ml)
2) 기본정보
· 조리시간 : 60분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 368kcal (1인분)
[네이버 지식백과] 곱창전골 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보, 농촌진흥청)
01. 소곱창은 소금, 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군다. 가위로 기름기를 제거한다. 냄비에 소주 1/2컵과 물 2컵을 담고 바글바글 끓어 오르면 소곱창을 넣고 푹 삶는다.
곱창전골 요리과정
곱창전골 요리과정
02. 쇠고기는 물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 냄비에 쇠고기와 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 바글바글 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다. 체에 걸려 쇠고기 육수를 만든다.
곱창전골 요리과정
03. 양파와 당근은 채 썰고, 애호박은 반달모양으로 0.5cm 폭으로 썬다.
04. 대파는 어슷 썰고 배추는 길게 반으로 썬 후 0.5cm 폭으로 썬다. 느타리 버섯은 밑동을 떼고 가닥가닥 찢는다. 쑥갓은 흐르는 물에 씻은 후 잎 부분만 떼어 둔다.
05. 볼에 양념 재료를 골고루 섞는다. 삶은 쇠고기는 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰고 곱창은 한 입크기로 썬다. 볼에 쇠고기, 곱창, 양념 1/2분량을 넣고 골고루 무친다.
06. 전골냄비에 쇠고기, 소곱창, 느타리 버섯, 당근, 애호박, 배추, 양파, 우동면, 대파를 담고 남은 양념과 쇠고기 육수를 붓고 끓인다.
[메인재료] 2인 기준
소곱창 2줄, 식초 적당량, 된장 2T, 소주 1/3병, 다진 생강 2T, 사골육수 500ml, 들깨가루 2T,
두부 1/3모, 양배추 한 줌, 대파 1대, 애호박 1/3개, 팽이버섯 1/2개, 깻잎 10장,
부추 한 줌, 냉이 두 줌, 청양고추 2개, 양파 1/4개, 당면, 다진 마늘 1 1/2T, 다시다 1T
[양념장]
고추장 1 1/2T, 청양고춧가루 1T, 된장 1T, 다진 생강 1T, 후추 3꼬집, 간장 1T,
표고가루 1T, 소주 2T
식초로 씻어서 표면에 기름기를 잘 제거해 잡내를 잡아주어요.
된장+소주+생강을 넣어 1시간 끓여 잡내도 잡고 육질도 연해지고 간도 딱이래요!
곱창의 곱은 뜨거운때 자를경우 다 빠져버리기 때문에!!!
반드시 식은 후 잘라주기!
1. 곱창 손질 후 삶기
- 물에 식초를 넣어 곱창을 깨끗이 씻은 후 끝을 묶어준다.
-식초는 곱창의 잡내를 없애주는 동시에 살균, 연육제 역할을 한다!
- 냄비에 물을 붓고 된장, 소주, 다진 생강을 넣고 곱창을 60분간 삶은 후 건져 냉동실에 넣고 식힌 다음 한입크기로 자른다.
(곱창은 넉넉히 식혔다 손질해야 곱이 빠지지 않고, 식감도 꼬들꼬들하다!)
2. 고추장, 청양고춧가루, 간장, 된장, 다진 생강, ☆표고가루, 후추, 소주로 양념장을 만든다.
-표고가루를 넣으면 향이 진해져 국물 맛이 진국!
-소주가 고추장의 텁텁함을 잡아주고, 양념장의 농도를 맞춰준다!
3. 양배추, 애호박, 팽이버섯, 청양고추, 대파, 양파, 깻잎, 부추, 두부를 먹기 좋게 손질한다.
4. 전골냄비에 손질한 부재료와 곱창, 양념장, 다진 마늘, 들깨가루 올린 후 사골육수를 부어 끓인다.
-다시다로 맛을 가미해도 좋다!
5. 한소끔 끓였으면 냉이, 부추, 깻잎을 올려 마무리한다.
-. 마지막으로 넣는 냉이가 남은 곱창 냄새를 꽉 잡아주고, 전골에 향긋한 봄내음을 더한다!
18.전라도물갈비
▶주재료 : 돼지갈비 1kg, 후춧가루, 참기름, 양파, 대파, 콩나물, 당면,
팽이버섯, 느타리 버섯, 새송이 버섯, 부추
▶황금 비율 양념 : 물, 간장, 물엿, 설탕, 감초, 생강, 마늘,
양파, 대파, 다시마, 소주
[양념장 만들기]
물 8컵 + 간장 1컵 + 설탕 1컵 + 물엿 2/3 컵 + 반으로 자른 양파 1개 +
대파 1대 + 감초 6조각 + 엄지 손가락 크기 생각 2조각 + 손바닥 크기 다시마
[양념장 끓이기]
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2단계!
양념장은 센 불로 끓이다 ==> 팔팔 끓으면 불을 줄이고 ==> 30분 더 끓인 후
==> 체에 거르고 ==> 차갑게 식힌다
[양념장 완성]
3단계!
식힌 양념장에 양파, 대파 다져넣고 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 소주를 넣으면 황금 비율 양념장 완성!
[채소 손질]
4단계!
팽이 버섯, 느타리 버섯, 새송이 버섯, 부추는 한입 크기로!
콩나물 한 줌 데치고, 당면은 30분간 불린다!
[돼지 갈비 다듬기]
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5단계!
돼지 갈비는 지방 덩어리를 제거하고, 뼈에 붙어 있는 살을 칼로 저며 넓게 펼친 뒤 고기 양면을 칼날로 다지듯 두드린다!
TIP. 정육점에서 돼지 갈비를 넓게 저며달라고하면, 다듬어주니 겁내지 마세요!
[돼지 갈비 재우기]
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6단계!
<비법> 제작진에게 "했다 치고!"는 없다!
레알. 양념장의 반을 돼지갈비에 붓고, 냉장고에 8시간 재운다
7단계!
전골 냄비에 재운 돼지갈비 + 남은 양념을 넣고 끓이다
어느 정도 익으면 불린 당면, 부추, 버섯과 데친 콩나물을 넣고 마저 끓인다.
19 막창볶음밥
20 대구뽈찜
21 코다리찜
코다리 2마리무 ⅓개(300g)양파(中) ½개대파 1대홍고추 1개청양고추 1개다시마 1장(10cm×10cm)물 2컵
<코다리 밑간>맛술 3T후춧가루 약간
<양념장>고추장 2T된장 ½T간장 6T고춧가루 2T맛술 1T다진 마늘 1T다진 생강 1t식용유 1T설탕 1T후춧가루 약간
코다리는 만져보아 살에서 쫀득쫀득한 촉감이 있고, 이물질이 묻어있지 않은 것을 골라 준비하고 가위로 지느러미를 잘라내 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.코다리는 머리를 제거하고 4등분 하여 잘라 그릇에 담아주고 잡내를 없애기 위해
맛술 3T후춧가루 약간으로 밑간해 놓습니다.무와 양념용 채소도 준비합니다.무는 6등분 하여 도톰하게 썰어주고 양파는 채 썰고 나머지 재료는 어슷 썰어 준비합니다.분량의 양념장 재료를 준비하고
볼에 고추장 2T된장 ½T간장 6T고춧가루 2T맛술 1T다진 마늘 1T다진 생강 1t올리브유 또는 식용유 1T설탕 1T후춧가루 약간을 섞어 놓습니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 무를 깔아주고 양념을 뿌려주고 여기에 밑간한 코다리를 건져 무 위에 얹어주세요. 그리고 남은 양념을 뿌려준 후 볼에 물(2컵)을 부어 양념을 가셔 냄비에 부어주세요.
불에 올려 끓여주고 썰어 놓은 양파, 홍고추, 청양고추, 대파를 얹어 뚜껑을 덮고 센 불에 끓여줍니다.
국물이 끓어오르면 불을 줄이고 15~20분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 국물을 끼얹어 양념이 잘 베이도록 합니다.
22 전라도물갈비
23 불닭
재료: 닭 다리살 5개, 식용유 2큰술, 마늘 4쪽, 고추 2개, 조랭이떡 10개, 자색고구마 1/4개
밑간: 소금 약간, 후추 약간, 허브 약간, 청주 2큰술
양념: 다진 마늘 2큰술, 생강 1작은술, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1 ~ 2큰술, 참기름 1작은술,
통깨 1작은술, 간장 1큰술
1. 식용유 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 내 주세요.2. 밑간한 닭다리살을 넣고 달달 볶습니다. 3. 나머지 채소를 넣고 떡도 넣어 볶습니다.4. 양념을 넣어 후르륵 화르륵 볶아주세요.
Tip. 양념을 넣고 볶을 때 물기가 너무 없다면 물을 약간 넣어 줍니다.
Tip. 양파, 감자 등 다양한 채소를 넣으면 더욱 푸짐하니 좋습니다.
식용유, 마늘 - 밑간한 닭다리살 - 채소, 양념 순으로 넣어가며 볶습니다.
24.불오징어
재료오징어 1마리, 쇠고기(불고깃감) 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 1개불고기 양념장 재료
고추장 3큰술, 간장 1작은술, 매실청 2큰술, 설탕•맛술•다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 약간, 통깨 1작은술, 후춧가루 약간
1. 오징어는 배를 갈라 내장과 먹물을 빼내고 껍질째 씻어 몸통에 세로로 칼집을 넣는다. 반을 잘라 가로 1cm 폭으로 썬다.
2. 오징어 다리는 흡반을 걷어내고 씻어 5cm 길이로 썬다.
3. 얄팍하게 슬라이스한 쇠고기는 사방 5cm 크기로 썬다. 대파와 양파는 굵게 채썰고, 청양고추는 송송 잘게 썬다.
4. 볼에 고추장, 간장, 매실청, 설탕, 맛술, 마늘, 생강즙을 넣어 잘 섞은 후 오징어와 쇠고기를 넣고 버무려 1시간 정도 숙성시킨다. 5. 팬에 식용유를 두르고 대파, 양파를 볶다가 오징어 불고기를 넣어 볶는다. 볶는 중간에 후춧가루, 대파, 청양고추를 넣어 볶는다. 6. 오징어 불고기가 알맞게 익으면 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.
주재료 : 오징어 2마리(480g), 느타리버섯 2줌(100g)
· 부재료 : 양파 1/3개(70g), 풋고추 1개(10g), 대파 10cm(20g), 양념(마늘(다진 마늘) 1과 1/2큰술(15g), 고추장 4큰술(60g), 고춧가루 1큰술(5g), 설탕 1과 1/2큰술(15g), 물엿 1큰술(10g), 생강(다진 생강) 1작은술(3g), 참기름 1큰술(15ml), 간장 1큰술(15ml))· 조리시간 : 40분· 분량 : 4인분
[양념장 만들기 (4인기준)]
고추장 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 황설탕 1/2 숟가락, 물엿 1숟가락
소금 약간, 후추 약간, 식용유 1숟가락, 간 양파 1숟가락, 간 마늘 1숟가락,
배 4분1쪽 (간 것), 육수 100cc를 넣어주세요
주재료
따뜻한 밥 2공기(400g), 오징어 1마리(240g), 앙파 1/4개(50g), 피망 1개(100g), 대파(흰 부분) 10cm, 청양고추 1개,
식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
양념고춧가루 1큰술, 물 2큰술, 맛술 1큰술, 양조간장 1/2큰술(기호에 따라 가감), 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘
1작은술, 후춧가루 약간
콩나물 국
멸치8 다시마1
재료
콩나물 200g 물1.5l 대파 약간, 국간장1, 새우젓0.5, 소금0.5, 멸치 다시마육수
냄비에 다시마와 멸치 넣어 육수 우려 줬는데요
끓어오르기 시작하면 10분정도 다시마 먼저 꺼내주고 5분정도 더 끓여 준 후 멸치 건져냈어요.
콩나물 국간장1 새우젓1/2 소금3=1/3 간마늘1 대파