마이카의 문화 알기 첫 번째!: 소고기에 대한 inspection과 grading의 차이 |
미국 내에서 판매되고 있는 모든 소고기는 기본적으로U.S. Department of Agriculture에서 심사를 거쳐야 하는데 이를 inspection이라고 말합니다. 기본적으로 시장에서 판매되는 모든 소가 소비자들이 먹을 수 있는 안전한 것임을 심사 받는 것입니다. 이와는 다르게 소에 대한 grading을 하기도 하는데요, 이는 검사에 통과한 소에 대한 그 질(quality)를 측정하는 것으로써 이는 법적으로 반드시 해야 하는 것이 아닙니다. 일반적으로 8 등급으로 그 등급이 나뉘나, 일반 소비자들에게 공급되는 등급은 3개 등급으로써 그것은 ‘Prime’, ‘Choice’ 그리고 ‘Select’ 입니다. Prime 등급의 경우 최상급의 상품으로써 고급 식당 등과 특별 마켓에서만 판매하고 있으며 소비자들이 그로서리에서 살 수 있는 급은 choice와 select 입니다. 이렇게 위에서 말한 inspection은 법적으로 의무화 되어 있어 우리가 내는 세금으로 하는 것이지만 grading의 경우 고기 판매자가 선택적으로 하는 것이기 때문에 이러한 grading이 매겨진 고기를 사는 경우 가격이 좀 더 비쌀 수 밖에 없는 것입니다. |
2. 다음은 우리가 잘 알고 있는 재료 명에 대한 영문 이름을 소개하고자 합니다
생선 (fish)
- 광어(넙치): halibut
- 도미: red snapper
- 연어: salmon
- 고등어: mackerel
- 꽁치: saury
- 전복: abalone
- 가리비: scallop
- 농어: sea bass
- 해삼: sea cucumber
- 멍게: sea squirt
- 연어알: salmon roe
- 문어: octopus
조미료/양념
- 고추장: red pepper paste
- 참깨: sesame seeds
- 참기름: sesame oil
- 간장: soy sauce
- 마늘: garlic
- 파: green onion
- 후추: pepper
- 식초: vinegar
- 된장: bean paste
- 생강: ginger
- 전분: starch
- 소금: salt
야채/채소
- 시금치: spinach
- 당근: carrot
- 콩나물: bean sprouts
- 미나리: parsley
- 숙주: green bean sprouts
- 호박: squash
- 피망: green pepper
- 상추: lettuce
- 양배추: cabbage
- 배추: Chinese cabbage
- 오이: cucumber
- 고추: red pepper
과일
- 포도: grapes
- 사과: apple
- 귤: orange
- 배: pear
- 수박: watermelon
- 감: persimmon
- 살구: apricot
- 딸기: strawberry
3. 요리 방법에 관련된 용어들
앞서 말씀 드린대로 다음은 요리책 또는 음식점에서 요릴 방법을 설명할 때 흔히 사용할 수 있는 용어들을 설명해 보았습니다. 알고 계시면 유용하게 사용할 수 있으리라 생각됩니다.
- Baste: 요리할 때 음식에 수분을 공급하기 위해 숟가락으로 국물을 붓는(끼엇는) 동작.
- Beat: 우유와 달걀 등을 매우 빠른 속도로 섞는 것.
- Blend: 속도와 관계없이 내용물이 잘 섞이도록 만 혼합하는 것.
- Blanching: 음식을 고온의 끓는 물에 잠시 데친 후 찬물에서 식히는 것
- Boil: 끓이는 것
- Braise: 적은 양의 수분으로 뚜껑을 닫은 채 낮은 불에서 오래도록 끓이는 것
- Broil: 음식을 오븐 등을 이용하여 직접적으로 불 밑에서 요리하는 것
- Brown: 고열에서 요리함으로써 음식 표면이 갈색으로 변하도록 하는 것.
- Broth: 고기, 생선, 닭, 야채 등과 물을 섞어 요리함으로써 생기는 액체. (국물)
- Chop: 음식을 굵게 써는 것
- Cube: 음식을 깍두기 모양으로 써는 것
- Dash: 정확히 측정해서 잰 양이 아니라 일반적으로 설탕, 소금 등을 한번 흔들어서 뿌리는 정도.
- Defrost: 해동하는 것
- Drain: 음식물에서 물기를 털어내기
- Grate: 치즈 등의 음식을 가는 것
- Grease: 팬이나 음식을 할 그릇을 식용유 등으로 기름칠하는 것
- Grill: 보통 전기가 아닌 진짜 불 위에서 음식을 익히는 방법
- Lemon pepper: 소금, 후추, 그리고 레몬 껍질이 혼합된 조미료(양념)
- Marinate: 음식에 맛이 베이게 하기 위해 양념해 놓은 액체에 제어 놓는 것
- Mince: 위의 cube 보다 더 작게 깍둑 썰기
- Peel: 껍질 벗기기
- Poaching: 생선이나 달걀 등의 잘 부서지는 음식을 중불(165-180)로 요리하는 것
- Steam: 물이 끓을 때의 스팀을 이용하여 뚜껑을 닫은 채 요리하는 것
- Stir-fry: 넓은 프라이팬을 이용하여 고온 불에서 재빨리 음식을 요리하는 방법
- Simmer: 팔팔 끓이기 전의 온도로 음식을 끓이는 것. 보통 185 -205도로 끓이기
[출처] 영어 요리 재료명 (소고기, 생선,조리용어)|작성자 쿠기쿠기