전설의 맛 ! 홍어 이야기 ?

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홍어돌도사 추천 0 조회 28 14.11.24 05:13 댓글 0

게시글 본문내용

갑오년이 밝아온지도 어느덧 11월 소설를 맞이하고 있지만 예년에는 첫눈에 신바람난 강아지는

동네방네 쏟아지는 눈을 보며 겨울눈을 만끽하고 동네 꼬마들은 재기차기와 고무줄놀이 하루를

보내곤 하였던 시절이 있다.

그러나 지금은 아련한 추억일뿐 산업화에 따른 지구의 재앙 관계로 때아닌 중동지역에는 눈을 맞이하고 겨울철이 아닌 동남아에서는 물난리로 고통을 느끼니 무엇보다도 산업화에 따른 지구 온난화에 작은 경종 인것은 틀림 없다.

더불어 전세계는 현재 2중고를 느끼는 경제포럼에 빨간 신호등이 켜있고 가까운 일본에서는 아베정권 붕괴란 용어가 나와 국회해산이란 칼를 들고 저성장 디풀레이션 자구책에 엔저 현상으로 대한민국은 수출길에 비상한 관심을 두고 고심중인것은 사실이다.

하루빨리 전세계가 불황터널에서 빠져나와 행복미소로 더나아가 삶의질 향상 되기를 기원해본다.

◆ 전설의 맛 ! 홍어 이야기 ?

홍어는 가오리과중 가오리, 간자미등 3종이 있다.

산란기인 11월 ~익년04월까지 제철이고 어느때보다도 왕성하게 움직이기에 홍어살 자체가 차지고 깊은맛에 홍어 마니아는 집중적으로 단골 홍어집에 찾는것은 사실이다.

그리고 홍어는 1등급인 흑산도산 2등급인 서해안산(백령도, 연평도,대청도 )2가지는 최고의 홍어밥상에서 명품 이야기는 틀림 없다.

그다음 수입산 1등급 칠레산, 2등급아르헨티나,3등급 미국,캐나다,알래스카산및 중국,일본등등 12개국에서 수입하지만 일부 몰지각한 업주로 망신당하는 원산지 조작하는 사례가 있어 안타까운 실정이다.

홍어는 바다 수온이 7 ~9도 사이가 적정온도이기에 가장 왕성하게 움직이고 산란기 이기에 지금쯤 가끔씩 풍어소식을 들리곤 한다.

그렇지만 지구 온난화 영향으로 예년처럼 신안군 예린항주변 비산도,흑산도,진도군일대 홍도부근에서 많이 잡히는 사례가 있었지만 옛말이고 90%는 연평도 앞바다에서 가장 많이 잡히는 실정이다.

★ 홍어효능 및 부위별 맛을 알아 보자.

홍어는 강알카리 식품이고 콘드라틴성분이 풍부하여 뱀에게 물려 독이 퍼져나갈무렵 홍어꼬리부근과 껍질를 물린부근에다 동여매고 있으면 깔끔하게 해독이 된다,

왜 그럴까 하지만 홍어는 같은 가오리과 이지만 유일하게 신장 (방광)이 오랜 세월동안 퇴화하여 각종 천적을 꼬리로 후리쳐 순간 까물치면 꿀떡 삼키고 보통 거시기는 항문을 통해 배뇨하지만 오줌은 땀구멍으로 일부 배뇨하고 항상 체내에 축적되어 요산성분이 많고 그래서 암모니아향이 난다,

그리고 워낙 귀하신 흑산도산 홍어는 전라도지방에서는 큰일 애경사시 필히 영산포어시장에 나가 홍어를사서 두엄을 파헤치고 가마니로 둘둘말아 대략 7 ~10일정도 삭히면 최고의 걸작이 탄생된다.

즉 재래공법인 고온숙성 하였기에 입천장이 다벗겨지고 숨이 머질정도로 기침이 난다.

이제는 그런 이야기는 옛날 이야기일뿐 90%이상은 저온냉장공법으로 20 ~30일이면 잘삭혀지고 얼마나 주인재량에 다라 맛이 희비가 오간다,

◈ 부위별 맛과 효능

우선 홍어애는 두뇌발달에 도움

홍어 껍질은 콜라겐이 풍부하여 관절염에 특효

홍어 물렁뼈는 피부미용과 노화방지 및 혈전용해 도움

홍어 코와 생식기는 스태미너 (뮤신성분 풍부)

홍어는 호흡기 질환에 감기,몸살 근육통에는 삭힌홍어찜과 홍어내장탕을 먹으면 한방에 날아 간다.

그리고 장기설사 및 소화기능저하로 변비가 심할경우에도 장기음용시 장청소로 인한 쾌변이 되어 피부미용 호전되어 얼굴이 좋아졌다고 많이듣게 된다.

더불어 대한민국 국민들은 술을 좋아 하기에 숙취에 고민하고 약을 먹지만 별다른 방식은 없지만 삭힌홍어를 먹으면 강한 콘드라틴성분 항균 영향으로 정체된 술독을 분해하기에 홍어 마니아는 단골홍어집을 찾는다.

♣ 제철음식인 전설의 맛 !