<p><br></p>
<p><br></p>
<p style="text-align: center;"><br></p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273E9249575868431B" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="20160608_180921.jpg" id="A_273E9249575868431B329B"/></p>
<p style="text-align: center;"><br></p>
<p><br></p>
<p>요즘 대세로 가고 있는 트렌드가 삼겹무한리필 인것 같습니다</p>
<p>작년 2월에 양재동에서 식당운영 할때 무한리필 행사를(제 게시글11129) 했을때가 감회스러워 글을 적어 봅니다</p>
<p>메뉴를 창시해놓은 내자신은 자신감이 없어 사업으로 이끌어가지 못하고 있을때 </p>
<p>자본과 조직 확신을 갖고 밀어부치는 젊은 사람들은 승승장구 하면서 내코앞에까지 다가오는 모습을 보고</p>
<p>항상 사람은 기회를 잘 활용할줄 아는사람만이 성공하는구나 하는 생각을 가져봅니다</p>
<p><br></p>
<p>삼겹살에 대한 인연과 기회는 한참 오래전에도 있었습니다</p>
<p>90년대 초 우루과이라운드 협정에 의하여 97년도부터 돼지고기가 수입이 자유화 되었습니다</p>
<p>다음해 98년 육가공공장을 차려놓고 프랜차이즈 계획을 세우고 여러가지 영업활동을 합니다</p>
<p> IMF시절이라 가게들은 장사가 지금보다더 안되었지요</p>
<p>지금은 음식점이 너무 많아서 안되는것 같고 그때는기업들이 다망해 실업자가 쏟아져 나와</p>
<p>고객이 쓸 돈이 없어서 안되었던 같았어요</p>
<p>길거리엔 임대문의 라고 써놓은 빈 점포도 많았습니다</p>
<p><br></p>
<p>그러던중</p>
<p>구리 인창동 유흥먹자골목에 70평정도의 자가점포에 횟집을 하다가 문을 닫아놓은 업주로 부터 컨설팅 의뢰를 받고</p>
<p>당시 수입삼겹살이 저렴한 가격으로 유통된 시장 상항을 잘알고 있기에 </p>
<p>저가 삼겹살전문점으로 재영업하도록 하였습니다</p>
<p>"제주목장"이라는 상호를 걸고 간판에 삼겹살 3000 와인숙성삼겹살 4000 소갈비살 7000 이라고 써놓고 영업을 하는데</p>
<p>깡통테이블 30개가 오후5시부터 새벽2~3시까지 매일 만석이 되었지요</p>
<p>바닥이 새까맣게 되어 청소도 할수 없을정도로 손님들로 바글바글 했던 기억이 생생합니다</p>
<p>얼마 안되어 서울까지 소문이 날 정도였으니까요</p>
<p>물론 우리가 육류는 슬라이스 해서 업소에서 쓰기 편리하게 진공포장해 납품해주었지요</p>
<p> kg당 6천원에 납품하여 1인분 150g 씩 이었으니까 1인분 고기원가 900원</p>
<p>그렇게 하여 매일 100~300정도의 매출을 올려 순이익은 30%정도 되어 월순이익 1500이상을 확인했습니다</p>
<p>그 업주는 가맹비 받고 가맹점도 2개 내주고 하다가 육류 납품업체를 다른사람으로 의리 없이 바꾸어 버리드라구요</p>
<p><br></p>
<p>아무튼 대한민국 최초로 저가 삼겹살집을 창업시켜 성공을 시킨것으로 만족을 삼고 삼겹살체인점사업할까 말까 고민만 하던중</p>
<p>어느날 일간신문광고에 "와돈"이라는 업체가 삼겹살 3300원 이라는 광고로 하루가 멀다하고 도배를 하더니</p>
<p>어느사이에 저가삼겹살 체인점 300여개를 순식간에 오픈시킨것을 보고 역시 나는 사업가는 아니구나 씁쓸한 웃음만 짓습니다</p>
<p>이삼년간 이업체가 잘 우려먹고 다음엔"돈데이"라는 업체가 1인분 3500원으로 또 전국에 몇백개 가맹점을 오픈합니다</p>
<p>그러다가 부동산 경기가 활성화 되고 국민소득이 조금 높아지고 소비가늘어나는 2000년대 중반에 접어들면서 </p>
<p>저가 삼겹살집은 쇠퇴기를 맞고 </p>
<p><br></p>
<p>소고기 수입자유화의 영향으로 저렴한 수입소고기를 이용하여 저가 갈비살 전문점이 우후죽순처럼 생겨나기 시작하였죠</p>
<p>아무튼 무한리필이라는 단어가 생소한 그러한 시절엔 가격파괴점이 유행했던것 같습니다 </p>
<p>그러다가 무한리필과 비슷한 고기부페가 한참 유행하다가</p>
<p> 인력관리와 식재료관리 많은 메뉴에 대한 전문지식등의 부족으로 경쟁력에서 밀리다 보니</p>
<p>궁여지책으로 단품으로 식재료관리가 편하고 인력관리도 쉬운</p>
<p>그러면서 고객은 얇아진 지갑으로 부담없고 이렇게 서로 좋다보니 무한삼겹이 아직까지는 대세가 아닌가 생각됩니다</p>
<p>그러나 이러한 흐름 역시 오래가지는 못할것입니다</p>
<p> 너무 쉼고 흔한것은 희소성이 없어 가치를 빨리 잃을것은 뻔하기때문입니다</p>
<p><br></p>
<p>저도 요즘 장기간 연구끝에 점심은 부페 저녁은 무한리필 이라는 컨셒으로 메뉴를 구상하고 있습니다</p>
<p>지난번 어느 회원님이 올리신글처럼 "인생추입"의 정신으로</p>
<p>자리도 몇군데 봐두었습니다 </p>
<p>월세와 인건비 감당이 힘들어 권리금포기하고 문을 닫아놓아둔 가게들도 하나둘 나오기 시작하는군요</p>
<p>상호는 "ㅇㅇㅇ쉐프하우스"로 조금은 독특한 상호를 생각중입니다</p>
<p>점심프리미엄한식부페 7,700원 저녁 프리미엄무한리필(참치 문어 장어 연어 족발 보쌈)1인20,000원</p>
<p>그에 따른 점심메뉴구성과 저녁메뉴 원가절감에 대해서 밤낮을 가리지 않고 연구중에 있습니다</p>
<p>직원은 최소화 하고 모두다 제밑에서 음식조리나 경영하는것을 직접 배워 창업을 하려는 사람으로 채용할 계획입니다</p>
<p>그리하여 최소의 직원으로 쉽게 운영하며 영업수익을 극대화하고 고객들의 감탄을 자아내는 업소를 만들어</p>
<p> 일정기간 근속직원들을 주주화 시켜 품질이나 운영면에서 경쟁상대가 없는 업소를 만들어</p>
<p>업주가 식당경영하면서 육체적 정신적 물질적으로 고생하지 않고</p>
<p>삶의 행복을 느끼면서 생활해 나갈수 있는 그런 업소를 구상중에 있습니다</p>
<p> </p>
<p><br></p>
<p><br></p>
<p><br></p>
<!-- -->
첫댓글 선인장꽃님~안녕 하셨어요?~
계획하시는일 순탄히 잘 준비되셔서 좋은결과 이루시길 기원합니다~
구상하시는 사업이 뜻대로 잘 되시기를 기원합니다.^^
잘계시죠 양재동정리하시고 사업구상에여념이 없으시군요 꽃님의열정에
박수를보내드리며 구상하고계신사업이잘마무리되길 바랍니다
좋은구상 같습니다.
빨리 좋은 결과물을 보고싶습니다. 화이팅!
안녕하세요~~^^
그동안의 외식업 트렌드를 분석하시고,경험,열정,능력을 겸비하셨으니
반드시 좋은 결과가 있으시라 봅니다.글 잘 읽었습니다.감사합니다.^^
지금에노력이 좋은결과를 얻으시랴 믿습니다..화이팅입니다~^^
열정에 항상 힘이됌니다
선인장 꽃님 안녕하시죠?
계획하시는 일이 좋은 열매를 주렁주렁 맺혀 가시길 기원합니다.
또 소식 전해주세요!
화이팅!! 응원합니다 선인장꽃님! ^^
꽃형님 안녕하세요~ ^^
준비중이신거 잘 되시면 저도 하나 열어주세요.^^
직원 주주화 시키는거에 동감합니다 직원 구하기 힘들고 걱정 반으로 줄이고 서로 주인의식 가지고 일할수 있다는거에 매력이 있습니다 구상 잘 하셔서 대박 기원합니다~
정말 오너가 직원과 같이 간다고 하면 그매장은 잘될수밖에 없다고 생각합니다. 다 내일처럼 할테니까요 마음먹은데로 꼭 성공하시길 바랍니다.