장아찌 매실의 7가지 효능과 매실 활용 정보...매실장아찌 고추장 무침

[알콩이]

매실의 7가지 효능

1) 몸속의 독을 제거해줘요

매실은 오래 전부터 3독을 제거한다고 알려져 왔다.  

3독이란 음식물의 독, 물의 독, 핏속의 독을 일컫는다.

가공식품에 길들여진 현대인들은 알게 모르게 인체에 유해한 독소들을 섭취하고 있다.

매실 속에 함유된 피크린산은 간과 신장의 기능을 활성화시켜 몸의 해독과 배설을 돕는다. 

따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병 치료에 효과적이며 숙취와 피로 회복에도 좋다.

각종 비타민과 무기질은 암을 예방 치료하는데 도움을 준다.

또한 매실의 유기산은 방사능을 해독하는 작용이 있다고 한다.

2) 스트레스와 피로 회복에 좋아요

음식물을 섭취한 뒤 발생하는 연소가스는 산독화 물질로 체내에 쌓이게 되면 피로가 쌓이고,

세포나 혈관을 노화시키며 알레르기를 일으키기도 한다.

알맞게 익은 매실에는 천연구연산이 많아 젖산 등의 피로물질을 탄산가스나 물로 분해하여

피로회복에 탁월한 효과가 있다.

유해한 균의 활동과 번식을 막아 이질이나 세균성 설사에도 효험이 있다.

3) 체질개선에 효과적이에요

우리가 즐겨먹는 각종 육류와 인스턴트 식품은 대부분 산성이다.

체액이 산성화하면 피로를 쉽게 느끼고, 질병에 걸릴 확률이 높아져 만성병의 원인이 된다.

몸의 밸런스를 맞추고, 건강을 지키기 위해서는 알칼리성 식품을 섭취해야 한다.

매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품에 속한다.

소량의 농축액으로도 우리의 몸을 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.

4) 설사, 변비에 탁월한 효과가 있어요

위의 기능이 원활하지 못하면 음식물을 통해 몸속에 들어온 유해균은 장까지 내려가 배탈이나 설사, 식중독을 일으킨다. 매실에는 강한 해독과 살균작용을 하는 카테킨산이 들어 있어 이질균, 장티푸스균, 대장균, 비브리오균 등의 발육을 억제하는 항균작용을 한다. 매실의 사과산은 장의 연동운동을 도와 유해균과 노폐물을 깨끗이 배출시킨다. 따라서 매실을 꾸준히 복용하면 만성설사나 변비에 효과를 볼 수 있다.

5) 혈액순환을 원활하게 도와줘요

혈액이 노폐물로 더러워지거나 혈관 벽에 찌꺼기가 쌓이면 혈액의 흐름이 나빠져 성인병을 유발하게 된다.

매실에는 혈액을 정화하고, 혈액순환을 원활히 하는 유기산과 비타민이 풍부해 피부미용에도 효과가 있다.

매실을 꾸준히 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지는 것을 예방하고,

고혈압이나 심장병, 동맥경화 등 심혈관계의 질환을 치료하는데 도움이 된다.

6) 신경안정과 골다공증에 효험이 있어요

체액이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화하기 위해 칼슘을 필요로 하는데

칼슘은 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다고 한다.

매실은 다량의 구연산과 칼슘은 물론이고, 몸속에서 칼슘이 빠져나가는 것을 억제하는 기능까지 한다.

따라서 성장기 어린이와 임산부, 폐경기 여성들에게도 좋고, 신경안정과 골다공증에도 효험을 볼 수 있다.

7) 소화를 돕고, 해열작용을 해요

매실의 신맛은 식욕을 돋우고 소화를 촉진시킨다.

위산의 분비를 조절해 위산과다증이나 저산증에도 효과가 있다.

해열 작용과 염증을 치료하는 데에도 도움을 준다.

곪거나 다친 부위에 매실 농축액을 발라주면 화끈거림을 없애고 통증을 줄여준다.

매실 활용법

1) 기관지가 약할 때

매실식초를 물에 10배 정도 희석해 양치질한다.

점막이 튼튼해져 염증이 완화되고 감기도 예방할 수 있다.

기관지 통증이 심할 때는 매실식초를 희석하여 목에 살짝 두드려 주면 완화된다.

2) 감기에 걸렸을 때

약한 불에 구운 매실 2개를 흑설탕 5g과 뜨거운 물 반컵을 부어 따뜻하게 마신다.

기침을 가라앉히고, 열을 내려 오랜 감기에도 효과를 볼 수 있다.

3) 더위를 먹었을 때

뜨거운 물 1컵에 매실장아찌 2개를 넣고, 10분 정도 우려 꿀을 타서 마신다.

매실장아찌를 먹으면 더위타는 것을 막고, 새콤하고 짭짤한 맛이 입맛을 돋워준다.

침의 분비를 활발히 하여 소화를 돕기도 한다.

4) 식욕이 없을 때

매실주를 마시면 효과적이다. 쉽게 취하지도 않고, 매실의 피크린산이 알코올을 분해하여 뒤끝도 없다.

반주로 마시면 혈액순환을 돕는다.

5) 피로를 느낄 때

매실식초와 생수를 1：3비율로 희석해서 마시면 피로회복에 탁월한 효과가 있다.

6) 감기기운이 있을 때

매실식초를 찻잔의 3분의 1가량 따른 후 뜨거운 물 한잔을 넣고, 설탕이나 꿀을 탄다.

잠자리에 들기 30분 전에 마시면 감기기운이 없어진다.

7) 갱년기 장애를 느낄 때

따뜻한 물에 8g의 매실조청과 꿀을 타서 하루에 3번씩 꾸준히 마신다. 갱년기의 불쾌한 증세가 치유된다.

8) 멀미가 날 때

멀미를 잘 느끼는 사람은 여행을 갈 때 매실김치 몇 알을 챙겨 갖고 간다. 멀미날 때 한 알씩 먹으면 효과를 볼 수 있다.

9) 무좀에 걸렸을 때

진하게 탄 매실식초를 이용한다. 무좀균은 산성인 상태에서 번식하므로 알칼리로 중화시키면 없앨 수 있다.

 항균 및 멸균작용이 강해 효과가 좋다.

10) 상처가 났을 때

매실 농축액을 곪거나 다친 부위에 바른다. 열이 나고 화끈거리는 증상을 없애며 통증을 줄여준다.

11) 겨드랑이의 체취를 없앨 때

매실식초를 3배 정도 희석시켜 겨드랑이에 발라준다. 강력한 살균작용으로 냄새를 없애준다.

12) 가려움증을 없앨 때

매실식초를 물에 타서 목욕한다. 알칼리 성분이 가려움증을 제거해준다. 여름철 모기에 물려 가려울 때도 효과적이다.

13) 숙면을 못이룰 때

매실씨를 이용한다. 차나 음식에 사용한 매실을 모아두었다가 베갯속으로 사용하면 머리가 맑아지고 숙면에도 좋다.

14) 음식물을 싱싱하게 보관할 때

여름철에 김치나 막걸리에 가공된 매실 몇 알을 넣어둔다. 냉장고에 보관하지 않아도 5～6일 동안은 맛이 변하지 않는다. 매실미숫가루를 이용해도 효과가 있다. 냉장고에 보관할 음식물에 조금씩만 뿌려주면 구연산의 살균효과로 더 오래 저장할 수 있다.

15) 음식의 비린내를 제거할 때

매실차에 사용한 매실이나 매실미숫가루를 생선이나 고기를 양념할 때 첨가하면 비린내를 제거 할 수 있다. 나물 무칠 때나 국 끓일 때 넣으면 향신료 역할을 하기도 한다.

16) 찌든 때를 닦아낼 때

살림살이에 묻은 때가 찌들어 쉽게 닦이지 않을 때 매실식초가 유용하다. 가제에 매실식초를 묻혀서 닦으면 말끔히 지워진다.

 

매실원액 담그는 법  

준비할 재료 : 청매실1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비한다)

1. 알이 굵은 청매실를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.

2. 청매실와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.

3. 맨위의 층은 황설탕으로 마무리 한다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하면서

   설탕이 녹을때까지 수시로 저어준다.

4. 약 3개월후 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다.

5. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실 원액을....

   오래 둘수록 더 깊은 맛이 난다.

  매실차나 매실쥬스로 활용할 수 있다.

매실주 담그는 법

1.싱싱한 청매실,황매실로 담는다.

   매실 1kg에 소주 3.5리터가 필요하다. (소주는 알콜도수 30~35도의 과실주 전용으로 담근다)

2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이 나 항아리 에 넣는다

   (매실꼭지 부분 검은 딱지를 제거 하면 쓴맛을 없앨수 있다.- 손톱으로 쉽게 제거 됨.)

3.밀봉해서 3개월 이상 둔 다음 마신다.

  1년이상 숙성시켜야 떫은 맛이 없는 제 맛을 느낄 수 있다.

빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 황매실를 사용해 매실주를 담는다.

매실주를 담근 뒤 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다.

(매실주를 담근지 1년 뒤부터 먹어도 되고, 오래 숙성될수록 맛과 향이 더욱 좋다.

보통은 2-3년 지난 매실주를 먹는다.

아삭 쫄깃한 매실장아찌 만드는 법

재료 : 청매실 과육1kg, 설탕 1키로와 천일염 두줌

1.단단하고 상처가 없는 푸른 매실(청매)을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

2.물기를 뺀 청매실을 길이로 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.

3.6등분하여 잘라낸 청매과육 1kg를 천일염 두줌정도 뿌려 2시간쯤 절인다.

4.두시간쯤 절여진 매실과육을 꺼내 꾸덕하게 말린다. 

4.매실과 설탕에 켜켜이 재운후 위엔 설탕으로~

5.15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하면 아삭거리고 쫄깃한 맛이 살아 있는 매실장아찌가 완성된다.

6.매실장아찌를 건져 냉장보관해서 먹을만큼씩 꺼내 고추장에 무쳐 먹던지 다른 용도로도 활용한다.

식후에 장아찌를 서너 조각 씹어 먹으면 음식물 냄새가 싹 가신다.

찻잔에 장아찌를 대여섯 조각을 넣고 팔팔 끊인 물을 부어 3~5분정도 우려낸 다음 마시면 맛있는 매실차가 된다.

매실식초 만드는 법

재료 → 황매(노랗게 익은 매실)1kg 흑설탕 600~700g

① 노랗게 익어 과육이 부드러워진 황매실를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다.

② 황매실를 유리병이나 옹기 항아리에 담은 다음 윗부분에 흑설탕을 두껍게 덮어 꼭 밀봉을 해 놓는다.

③ 한달 후 밀봉한 황매를 꺼내 삼베나 가제에 받쳐 발효 된 물을 걸러낸다.

④ 걸러낸 물을 약한 불에 올려 살짝 끓인다. 끓일 때 위로 떠오른 불순물을 깨끗하게 걷어낸다.

⑤ 그릇째 찬물에 담그거나 냉장고에 넣어 가능한 한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않게 한 다음

    유리병이나 옹기항아리에 넣어 보관해 수시로 먹는다.

또한가지 방법은 황매 1키로에 설탕 200그램정도로 재워 놓았다가

신맛이 우러나면 걸러서 식초로 활용하시면 됩니다. 

조금씩 해보셔요!

매실장아찌 고추장 무침

어머님이 매실원액이 없으시다고 하길래 10키로만 담가 드렸답니다.

제건 성실농원님 매실이 오면 담습니다.

맘에 들지 않는 매실이지만 어쩔수가 없어요.

깨끗이 씻은후 소쿠리에~

꼭지 뗐습니다.

그나마 큰매실은 골라서 도려 봤어요.

나머지는 어머님댁 항아리에~

흰설탕만 있다고 하셔서 매실,설탕 번갈아 넣은후 위엔 설탕으로 덮어 줌~

도려낸 매실 과육은 양이 많지 않아 꿀에 재운후

 마늘고추장,깨만 넣어 무쳤더니 아삭하니 쫄깃해요.

행복한 주말 되세요...

알콩이~

[색연필]

매실에 대한 자세한 정보 감사히 감사히 담아갑니다

[알콩이]

네~

[해님달님]

고마워 하는 마음 전해 지나요?여러 분야 에서 배웁니다만 알콩이님 글을 읽을때는 왜 이렇게 고마운지......

[알콩이]

감사합니다.

[문경산초]

좋은정보 감사합니다...^^*

[알콩이]

네~

[수경이네]

저도 매실을 100kg주문 해놓았네요. 해마다 묵혀놓고 먹으니 좋아요. 3년숙성해서마시면 맛이 제대로인것같아요.
고객접대용으로 여러가지 액기스를담아서 접대하고 있는데 요리에 이용하니 많이 먹는것같네요.

[알콩이]

100키로요?
우와 항아리 엄청 커야 할듯요~

[생각이나]

매실 담그기전 잘보고갑니다 ^^

[알콩이]

네~

[울산댁]

좋은정보 감사 합니다 ^^
짱아지는 꿀에 재어 냉장보관하고~ 두고 먹기직전에 고추장에 무치면 되나요 ??

[알콩이]

네~
단단한 청매실로 하셔요.

[왕왕공주]

매실에 대한 유용한 정보 고맙습니다~^^

[알콩이]

네~

[로얄]

침나오네요.

[알콩이]

네~

[노을지는풍경]

매실에 대한 정보 감사합니다.
매실 장아찌에 침이 고이네요...^^

[알콩이]

네~

[달빛수련]

좋은 정보 감사드립니다..

[알콩이]

네~

[시계꽃/위민숙]

좋은 자료 잘보고 펌해갑니다 감사합니다

[알콩이]

네~

[은포]

알콩이님 !..좋은정보감사합니다..잘 활용하겟습니다.

[알콩이]

네~

[누리샘]

공부하고 가네요^^

[알콩이]

네~

[갈사랑]

우와~~매실이 이렇게 좋은지 몰랐어요~이글보고 20킬로 주문했답니다~~ㅎㅎ

[알콩이]

네~

[민들레티나]

넘 먹고 싶어요 ㅎㅎ

[알콩이]

아삭해요.

[하나비]

알콩이님의 멋진정보에힘입어 매실에 도전해야겠네요..
감사합니다.

[알콩이]

네~

[주윤발]

매번 실패한 아삭한 매실장아찌 이번엔 소금에 살짝 절여서 해 봐야겠네요...
근데 절인 다음 몇시간정도 말렸다가 설탕에 절여야 하나요?

[알콩이]

꾸덕하게~
반나절이면 됩니다.

[야옹이]

매실원액샀는데 물에 타서 먹음되나여 ? 좋다고 해서 샀는데 아직 활용못하고있어여 ㅠㅠ

[알콩이]

네~
음식할때 설탕 대용으로도 쓰시고요~

[쭈얼]

그런데 매실을 소금에 절이는 방법은 일본식이라고 하던데요~
소금에 절인 매실 장아찌를 그 원액과 함께 보관해도 되나요?
전 국물과 함께 김치냉장고에 보관하면서 그때그때 건져 무쳐 먹거든요...

[알콩이]

네~ 저두 그렇게 먹고 있답니다.
더 쫄깃해요.

[주윤발]

고수님께 하나 더 여쭤 볼께요~~~
매실장아찌랑 매실액을 따로 담고 있어요...
매실장아찌를 전 100일 지나 건져 아삭하지 않았나봐요 ㅠㅠ
매실장아찌를 빨리 건지게 되면 남는 설탕액은 매실액에 같이 부워도 될까요?
그냥 쓰기엔 발효가 덜 된 것 같아서요..

[알콩이]

부어도 상관 없어요.

[주윤발]

감사합니다~~

[야옹이]

감사해여 내일 매실주랑 원액 도전해보려구여 ~~

[알콩이]

네~

[행복한나현]

ㄳㄳ 합니다^^

[알콩이]

네~

[금잔디]

알콩님알콩님 원액에는 흰설탕보다 황설탕이 좋은가요???

[알콩이]

전 황설탕으로 해요.

[큰바다]

감사합니다!!~

[알콩이]

네~