특용작물 야콘 재배

[종부]

땅 속의 배, 야콘
야콘 뇌두조각을 잘라 육묘를 하고 있다. 강 씨는 육묘작업에 지렁이 분변토를 사용하고 있다. ‘땅속의 배’라고 불리는 야콘. 아열대, 온대지방에서 분화된 야콘은 넓은 지역적응성을 보이며 달콤하고 아삭아삭한 이색적인 맛으로 최근 새로운 소비가 창출되고 있다.	고구마처럼 단맛이 있고 수분이 많으며 배처럼 시원함을 느낄 수 있는 야콘. 특히 배수성이 좋은 마사토에서 잘 자라는데 생명력이 왕성해 무농약 재배가 가능하며 수확은 서리가 내리기 전에 한다. 병해충 발생이 적고 생명력이 왕성해 비료나 농약이 필요하지 않은 친환경적인 작물 야콘. 최근에는 잎과 줄기의 성분 및 효능에 대한 연구가 활발히 진행되면서 냉면, 국수, 호떡, 식혜, 건조칩 등 야콘을 이용한 다양한 음식들이 개발되고 있다. 야콘은 국화과에 속하는 쌍자엽 다년생 과근식물로 남미 안데스 지역인 볼리비아와 페루가 원산지이다. 약 20여 종이 열대성기후인 남아메리카 지역을 중심으로 분포한다. 현지에서는 ‘땅 속의 배’라고 부른다. 덩이뿌리의 형태는 달리아나 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하며, 키는 1.5~3m 정도이다. 줄기는 녹색~자색을 띄며 털이 많고, 원통이거나 다소 각이 지고 성숙기에는 속이 빈다. 마디는 15~20개이고 원줄기에서 가지가 발생하며 지표면의 뿌리줄기의 눈에서 많은 부정근이 생긴다. 수분이 많아 배처럼 시원함을 느낀다 야콘은 1985년경 일본을 통해 우리나라에 도입되어 강원도와 충북 괴산, 경북 상주, 경기 강화 등의 지역에서 연간 1,000톤 정도 생산되며 70％가 일본으로 수출된다. 식용부위는 주로 덩이뿌리로 고구마처럼 단맛이 있고 수분이 많으며 배처럼 시원함을 느끼게 된다. 따라서 생식이 가능하고 디저트용, 착즙용으로 이용되며 야콘식혜, 야콘냉면, 야콘국수, 야콘호떡 등은 독특한 맛이 있다. 어린 식물체는 나물로도 이용하며 상품성이 떨어지는 작은 덩이뿌리와 잎은 가축사료로 이용된다. 덩이뿌리에는 포도당, 과당과 같은 단당류, 설탕과 같은 2당류 그리고 3~10탄당의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 저장하며 약간의 전분과 이눌린을 함유한다. 감미성분은 프락토올리고당이 주성분이다. 국립원예특작과학원 인삼특작부의 연구자료에 따르면 덩이뿌리의 가식부 100g당 열량 51kcal, 수분 86％, 단백질 0.4％, 지질 0.5％, 섬유소 0.5％, 당질 11.3％, 칼슘 13㎎, 인 15㎎, 비타민A 84IU, 비타민B1 0.05㎎, 비타민B2 0.01㎎, 나이아신 0.1㎎, 비타민C 5㎎이 함유되어 있다. 생명력이 왕성해 무농약 재배 가능 충북 옥천에서 야콘을 재배하고 있는 강성식 씨. 대덕연구단지에서 연구원 생활을 하던 그가 야콘의 매력에 푹 빠지게 된 이유는 무엇일까? “맛이 참 오묘하지요? 야콘은 참 신기한 매력이 있습니다. 우연히 접하게 된 야콘에 빠지게 된 지 벌써 7년이 되었습니다. 원래 작물을 기르는 것을 좋아하기도 했지만 야콘이라는 게 재배하면 재배할수록 신기하더라고요.” 특히 생명력이 왕성해 무농약 재배가 가능하다는 점에서 강씨는 야콘에 큰 매력을 느낀다고 한다. “야콘은 독특한 성분을 분비해서 병원균과 곤충 등으로부터 몸을 보호하는 구조를 가지고 있죠. 잎의 모양을 자세히 살펴보면 삐죽삐죽한 잔털이 있어 해충이 쉽게 접근할 수 없습니다. 또한 야콘은 키가 2m까지 클 정도로 생장이 왕성하기 때문에 병해가 오더라도 충분히 버틸 수 있는 기특한 작물입니다.” 반그늘 적응성 높고, 가뭄에 잘 견뎌 그는 야콘이 재배가 쉽고 수확량이 많고(포기당 1~6kg) 고구마나 감자에 비해서 상대적으로 가격이 높은 점 때문에 재배하는 농가가 점차 늘고 있으며, 특별한 병해충이 없고, 비료와 농약이 필요 없기 때문에 귀농을 준비하는 사람들에게도 적합한 작물이라고 귀띔한다. 또한 감자나 고구마처럼 시장에서 일반 소비자들이 쉽게 접할 수 있도록 전파하는 것과 야콘 연구의 토대를 마련하는 것이 사명이라고 말하며, 야콘 전문 요리책자 발행을 준비하고 있다. 야콘은 토양이 비옥하고 토심이 깊으며 물리성과 배수가 양호한 사질양토 또는 사질토에서 잘 자란다. 우리나라 어디에서나 재배가 가능하지만 충분한 수분을 필요로 하므로 건조기에는 관수가 필수적이다. 그러나 지나치면 뿌리에 금이 생겨 품질과 상품성에 영향을 주며 저장기간 동안 뿌리썩음병을 유발시킨다. 토양수분이 충분하여도 햇볕이 강한 여름날에는 일시적인 시들음 현상이 오기도 하지만 반그늘에 잘 적응하므로 장점으로 이용될 수 있으며 오랜 가뭄에 견디는 힘이 강하다. 번식은 덩이뿌리와 관아를 이용한다 번식은 주로 덩이뿌리와 줄기 연결 부위에 있는 관아를 이용한다. 야콘 수확시기인 10월 이후 고구마처럼 생긴 덩이뿌리를 수확한 후 덩이뿌리 정단에 형성된 관아를 따로 떼어내 보관한다. 떼어낸 관아는 보온 월동시킨다. 관아를 이용한 번식방법에는 육묘 이식법과 직파재배법이 있다. 육묘이식은 평야지에서 3월 하순경 육묘상에 파종하여 4월 하순경 본포에 이식하며 직파는 4월 중순경에 파종한다. 관아에서 나온 어린줄기를 이용한 삽목법도 있다. 싹이 트는 온도는 25~30℃가 적당하며 25~30일 정도가 되면 90％ 이상 싹이 올라온다. 야콘은 곁눈에서 뿌리와 뿌리줄기가 발생하며 일부 뿌리는 양분 저장기관인 덩이뿌리로 분화한다. 뿌리줄기는 붉은 빛이며 길이 8~12㎝, 직경 1~2㎝, 무게 10~15g 정도이고, 여러 개로 쉽게 나누어지며, 새로운 싹과 뿌리가 나오므로 영양번식 기관으로 이용할 수 있다. 저장기간이 경과할수록 당도가 높아진다 야콘을 밭에 심을 때 이랑을 높게 하는 것이 유리하며 이랑 폭은 90cm 이상, 주 간격은 50cm 이상으로 하는 것이 좋다. 4월 상순에 포장을 경운하고 시비량은 약 990㎡당 성분량으로 질소, 인산, 칼리를 각각 6㎏, 12㎏ 전량 기비로 하고, 퇴비는 3,000㎏을 시용한다. 과도한 질소 시비는 뿌리가썩거나 비바람에 쓰러질 우려가 있다. 재식거리는 70×50㎝로 하고 휴립재배하지만 휴립 비닐피복재배도 가능하다. 이식 후 줄기 기부와 지하부 덩이뿌리 사이의 정부로부터 맹아가 발생하면서 어린뿌리와 줄기가 나타나는데 지하부가 형성되기 시작하면 분지 생성이 많아진다. 이식 후 30일까지는 자람이 늦어 초반에는 16㎝ 정도로 자라며, 45일 이후에 급속히 자라 105일 경에는 140㎝가 되며, 30~105일의 75일 동안 전체의 85％가 자란다. 생육 최적온도는 18~25℃인데 평야지보다 고랭지에서 지상부 생육이 좋고 수량이 증가하는 것은 늦서리 피해를 피하기 위하여 비닐하우스 비가림재배로 조기생육 확보 및 생육기간이 연장되었기 때문이다. 생육 초기에는 진딧물, 응애 방제에 유의하여야 하고, 9월 하순경이 되면 노란 꽃이 피는데 지하부 덩이뿌리는 이때부터 급격히 커지기 시작한다. 수확은 서리가 내리기 전에 하는데 덩이뿌리가 연하고 포기당 20개 내외가 달리므로 조심스럽게 작업한다. 상품성이 없는 50g 이하의 덩이뿌리와 잎, 줄기 등은 조사료로 이용이 가능하다. 겨울철 저장은 12~15℃를 유지하여 바람이 잘 통하는 박스에 넣어 저장하는 것이 좋다. 수확 직후에는 단맛이 적으나 저장기간이 경과할수록 당도가 높아진다. 수확 직후에는 8％이던 당도가 30일 후에는 11.5％, 60일 후에는 14.9％로 높아져 간식용으로도 알맞다. 당뇨와 변비, 다이어트에 탁월한 효과 야콘의 열량은 54kcal로 저칼로리이며 고구마 123kacl, 감자 77kcal보다 낮다. 식물섬유 함량에 있어서도 생채 100g당 0.5g으로 고구마와 같고 감자보다는 높다. 야콘에 함유된 식이섬유와 프락토올리고당은 체내에서 소화되지 못하기 때문에 에너지원으로 이용되지 못하므로 저칼로리성 식품성분으로 다이어트에 사용되고 있다. 최근 연구에 따르면 야콘은 장내 비피더스(Bifidus)균의 증가로 인한 장 활성화로 변비 예방효과 등이 탁월하며, 인뉼린, 폴리페놀, 프락토올리고당 등의 성분이 다량 함유되어 비만, 동맥경화, 당뇨병 치료에도 좋은 효과를 나타내고 있다. 야콘에 함유된 프룩토오스나 프락토당은 중요한 기능성 천연감미재료 성분으로도 활용이 가능한데, 프룩토오스는 주요 감미원인 수크로오스에 비해 1.5~2.0배 당도가 높고 장내 흡수속도가 느리기 때문에 매우 유용하고 안정한 수크로오스 대용 감미재료로 각광받고 있다. 글·사진 / 윤종길(월간 농경과 원예)

1. 당뇨에 좋다
사람이 음식물을 먹으면 결국엔 음식물이  분해, 소화되어에너지원으로 쓰이게 되는데
이런음식물 분해, 소화를 하는데 효소가 작용합니다.
그중당뇨에 영향을 주는 것이 당분해 효소인데 야콘의성분중 이런 효소의 분해작용을
더디게하는 것이 들어 있습니다.
구체적인효소가 알파글루코옥시다아제라는 효소인데 야콘은이 효소를 효과적으로 억제해주기 때문에
음식을먹게되어도 당으로 분해가 더디게 되기 때문에 갑작스런 혈당의 상승을 더디게 합니다.
또한야콘의 성분 중에는 음식물중에 들어있는 당의 흡수를 방해하고 혈중에있는
당도 근육이나 조직에서 빨리소모하도록 촉진하는 성분이 있어 이런 3가지
효과가동시에 작용하기 때문에 당뇨에 좋다고 알려져 있습니다.

2.혈압에 좋다
미네랄특히 칼륨을 많이 포함하고 있어 체내 나트륨 양의   밸런스를 맞춰 혈압을
낮추는효능이 있습니다.
그외 칼슘, 마그네슘등도 풍부한 알카리성 식품으로  골다골증예방에도 효과적이라고 합니다.

3.다이어트에 좋다
야콘은수확직후 올리고당이 생무게의 약 10% 가까이 들어 있습니다.
수분다음으로 올리고당이 많습니다.
야콘에는올리고당중 특히 수확직후 프럭트 올리고당이 많습니다.
이런당은 몸에서 소화되지 않는 특징이 있습니다.
소화되어흡수되어야 에너지원으로 되는데
소화가되지 않으니 몸속에서 에너지원으로 사용되지 않으므로
포만감은있지만 다이어트에 도움이 되는 겁니다.
알카리성식이섬유가 풍부하고 저칼로리이기 때문에 
일본,미국 에서는 다이어트 식품으로 널리 이용되고 있습니다.

4.동맥경화와 변비에 좋다
폴레페놀은산화 물질로서, 콜레스테롤을 감소시키며  동맥경화의 예방에 효과가 있습니다.
야콘이변비에 좋다고 하는 이유는?
야콘에함유된 풍부한 식이섬유는 장내 비피더스균등을  증가시켜 만성변비에서 벗어나게 하고
나가서는면역성도  강화 시킵니다.

야콘의 10가지 비밀

야콘에는 이눌린(inulin), 폴리페놀, 프락토올리고당 등의 성분이 다량 함유되어 있다.

1. 이눌린은 당뇨 개선.

2. 폴리페놀은 동맥경화와 노화 예방.

3. 올리고당은 비만, 동맥경화, 당뇨병 등을 개선.

4. 비피더스균을 증가시켜 변비에는 그만.

5. 장내 유해균(악인균) 감소.

6. 알칼리성 식이섬유가 풍부하고 저칼로리이기 때문에 일본, 미국에서는 다이어트식으로 인기.

7. 혈청 콜레스테롤 등을 감소시켜 체질 개선.

8. 맑고 깊은 단맛.

9. 독성이 없다

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야콘의 효능 

(1) 이용

식용부위는 주로 괴근으로 생식이 가능하고 디저트용, 착즙용으로 이용된다.
또한 어린 식물체는 나물용으로 이용할 수 있으며 거친 잎은 소의 사료로 이용된다.

(2) 야콘의영양성분

괴근은 가식부 100g당 열량 54Kcal, 수분 86%, 단백질 0.8%, 지질 0.6%, 섬유소 0.5%,

당질 11.1%, 회분 0.6%, 칼슘 14.1mg, 인 22.2mg,나트륨 0.36mg, 칼륨 271mg,

비타민 A 84IU, 타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.01mg, 나이아신 0.1mg, 비타민 C 7mg이

각각 함유되어 있다.

 (3) 약용식물로서의가치

야콘은 이눌린이 다량 함유되어 있어 당뇨병 환자의 혈당치 저하에 효과가 있다고 알려지고 있다.

또한 야콘의 감미성분은 프락토올리고당이 주성분이며 천연프락토올리고당은 건강을 유지

증진하는 작용이 있고, 소위 기능성 식품의 소재로서 널리 이용되고 있다.   

이당류는 수크로오스같은 뛰어난 감미를 가지고 있으며 장내의 비피더스균을 증가시켜 유해균을

감소시키고  비피더스균의 증가에 의해 변비치료에 효과가 있다.

 

다이어트 식품으로서의 가치는 54Kcal로 저 열량으로 혈청 콜레스테롤등을 저하시켜 비만증에

효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

야콘이 다이어트식품으로서의 가치가 큰 것은 가공하지 않고 날것으로 먹을 수 있는 점에 있다.

또한 야콘은 날것으로도 열처리에 의한 가공식품 등 앞으로 다양한 종류의 요리가 개발될 수

있을 것으로 전망된다.

 또 다른 야콘의 효능

1. 야콘은 21종류의 유리질소화합물을 포함하며 그 중에서도 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 

   알기닌 등 의 amide와 아미노산이 비교적 많이 함유되어 있다.

2. 탄수화물은 fructose, glucose, sucrose, fructo-oligo당, inulin이 다량 함유되어 있고 전분은 전혀 들어 있지 않다.

3. 플락토올리고당은 무독성 감미물질이며 장내인산의 개선, 체질개선(혈청콜레스테롤 저하),

    변비개선 등의 생리작용을 갖는다.

4. 야콘은 당뇨병 환자의 혈당치 저하에 효과가 있다고 알려지고 있는데,

    이는 다량으로 함유된 inulin성분의 효과로 알려졌다. 

충치균을 억제한다.
 프락토올리고당은 충치균의 영양원이 되지 않습니다.

 따라서 설탕의 경우와 달리 충치가 생기지도 않습니다. 

다이어트에 효과가 있다.
 프락토올리고당은 사람의 소화효소에서는 분해되지 않습니다.
 즉 프락토올리고당은 사람의 영양원으로 활용되지 않아 다이어트에 효과가 있습니다. 

장을 튼튼하게 한다.
 프락토올리고당은 선인균으로 장내유산균인 bifidus균의 영양원으로 쓰이고 bifidus균이 증식하는

 과정에서 유기산을 만들어 냅니다.
 즉 프락토올리고당은 몸속의 악인균은 감소시키고 선인균은 증가시켜 함께 유기산도 증가하여 장을

 아주 건강하게 하는 것입니다. 

체질 개선
 고지혈증의 환자에게 프락토올리고당을 포함하는 식품을 평균 5주간 섭취하게 한 경우
 혈중 총 콜레스테롤, 중성지방, 혈당치, 혈압 등이 현격히 저하되었습니다. 

변비 개선
 1일 5 ∼10ｇ의 프락토올리고당을 4주간 섭취한 결과 , 변통이 개선되었습니다. 

폴리페놀의 효과
야콘에는 레드와인에 많이 함유되어있다는 폴리페놀이 함유되어있어 스트레스로 발생하는 활성산소

의  발생을 억제하여 동맥경화를 예방하고 항산화작용으로 피부미용에도 아주 좋습니다.

당뇨병에 '야콘'을 추천합니다!!!

 안데스가 원산지인 야콘은 국화과에 속하고 전통적으로 약으로 사용되었으며 페루의 원주민들의 전통적인 작물을 대표한다.
야콘괴근의 주요 구성물질은 물(생무게로 70%이상), 당 특히 프럭트올리고당, 단백질이다.            
β 이눌린 형태의 프럭트올리고당은 대장 건강을 지켜주는 능력이 있는 것으로 알려져 있다.

 야콘의 단맛은 주로 과당 때문인데 과당은 자당의 70%정도 단맛이다.      올리고당들은 당뇨병 환자와 소화 문제로 고통을 받고 있는 사람들은 야콘을 섭취하는 것이 권장되는데 이런 올리고당은 소장에서 이용되지 않기 때문이다.
 
 평균적으로 생 야콘괴근 100g당 물 81.3%, 당 13.8%, 식이섬유 0.9%,
단백질 1.0%, 지방 0.1%, 회분 1.1%가 들어있다.
 평균 미네랄 함량은 생 야콘 100g당 칼륨 334mg, 인 34mg, 칼슘 12mg, 마그네슘 8.4mg 나트륨 0.4mg, 철분 0.2g이다.
 생 야콘괴근 100당 평균 비타민 B1은 0.07mg, 비타민 B2는 0.31mg, 비타민 C가 5.0mg, 베타카로틴이 0.13, 폴리페놀류(항산화물질로 노화방지 효과)가 203mg이 들어있다.
 야콘은 산업용작물로 고려될 수 있는데 특히 이눌린 공급원으로서 고려될 수 있다.

 야콘 괴근으로부터 만들 수 있는 형태는 분말과 시럽이 있고 더욱이 야콘잎은 저혈당 효과를 가지고 있는 야콘즙을 만들기위해서 추출된다.
 야콘 덩이줄기 뿌리는 달콤한 맛을 가지고 있고 사람의 몸에서 프럭트올리고당을 소화흡수 할수 없기 때문에 야콘은 체중을 증가시키지 않는다.      
외관에 있어서 고구마와 비슷한 커다란 덩이줄기 뿌리는 훨씬 달고 아삭아삭한 과육을 가졌다. 
 야콘의 단맛은 과당에 의한 것이고 그것은 설탕의 70% 단맛이며 인슐린 생성을 자극하지도 않으며  혈당 반응을 일으키지도 않는다
이런한 관점에서 볼때, 야콘의 당은 당뇨병 환자에게 이상적인 단물질이다. 즉 포도당과 자당이 혈액속으로 즉시 들어가는 것과는 다르게 과당은 훨씬 느리고 더 완전한 물질대사 과정을 거치고 면역 시스템에 부정적인 영향을 미치지 않는다.

 야콘이 원래 저 칼로이이고 야콘 시럽 한 단지는 같은 사이즈의 꿀 단지의 칼로리의 반 정도일정도로 저 칼로리 이면 야콘의 당질은 혈중 포도당 수치을 높이지 않는다.
 게다가 이것은 대장속에 있는 유해 박테리아를 증식시킨다.
소위 바이오 요구르트 같은 현대의 건강식품에는 같은 효과를 얻기 위해서 첨가하지만 야콘은 이미 자연적으로 그러한 양질의 프럭트올리고당를 갖고 있다.
 
 야콘은 일반적으로 당뇨병환자나 소화장애로 고통받는 사람에게 소비되어 왔다. 
야콘은 또한 신장병자를 치료하거나  피부를 젊게 하기위한 음식으로서의 특성을 가졌다.   
프럭트올리고당은 유산균의 성장을 증대시킬 수 있는 능력과 인체에 의해서 작은 이용 때문에 천연유기산제로서 높은 관심이 받았다. 
강력한 수요는 야콘이 먹기에 좋고 닷맛이 아니라 야콘이 소화계에 긍적적인 효과를 가지고  당뇨병환자와 암 예방 효과 때문이다.

 야콘은 당뇨병과 다이어트에 있어서 잠재적인 잇점이 있다.
게다다 건조된 야콘 뿌리의 주를 차지하는 프럭트올리고당은 사람의 대장의 건강을 지켜주는 능력이 알려져 있다.
야콘 뿌리로부터 짠 주스는 천연 프럭트올리고당을 포함한 단물질로서 이용될것이 기대된다.

[시월애]

좋은정보 잘보고 감니다 ~~~