칼칼한 국물 겨울요리 10선

[당신의 연인]

칼칼한 국물, 겨울요리 10선

 

 

 

		꼬리곰탕 재료:  쇠꼬리 1㎏, 대파 1뿌리, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 꼬리 애벌 삶기: 대파 1뿌리, 마늘 2~3톨, 물 5컵 꼬리 육수: 무(중간 크기) ¼토막, 대파 2~3뿌리, 마늘 5톨, 생강 ½쪽, 물 10~12컵 꼬리 밑간: 다진 마늘·깨소금·참기름·소금 1큰술씩, 후춧가루 약간 이렇게 준비하세요 쇠꼬리는 기름이 적게 낀 것으로 2~3시간 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀다. ①의 쇠꼬리는 끓는 물에 대파, 마늘과 애벌 삶은 후 따뜻한 물에 한 번 씻는다. 대파는 송송 썰고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 다음 지단을 부치고 채 썬다.
이렇게 만드세요 준비한 쇠꼬리는 끓는 물에 대파, 마늘, 생강과 함께 팔팔 끓이다가 한소끔 끓으면 무를 넣고 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓인다. ①의 쇠꼬리에 붙은 고기가 흐물흐물해지면 쇠꼬리와 무를 건져낸 다음 쇠꼬리는 따뜻한 물에 헹구고 분량의 양념으로 밑간한다. ②의 남은 육수는 체에 거른 다음 팔팔 끓이다가 밑간한 쇠꼬리를 넣고 다시 한 번 푹 끓인다. 대파와 달걀 지단을 올리고 기호에 맞게 소금, 후춧가루로 간한다. 차돌박이 순두부찌개 재료: 차돌박이 100g, 순두부 1봉지, 팽이버섯 ½봉지, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 약간 순두부 밑간 ∥ 국간장 1작은술, 맛내기술 적당량 다시마 육수: 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 무(중간 크기) ⅛토막, 물 3컵 양념: 고춧가루 1½큰술, 국간장 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간  이렇게 준비하세요 순두부는 큼직하게 자른 후 볼에 국간장과 맛내기술을 넣고 잠시 재운다. 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥으로 나눈다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 다진다. 다시마, 무, 물을 한데 넣고 끓인 다음 면보에 걸러 다시마 육수를 만든다.  이렇게 만드세요 냄비에 차돌박이를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 양파를 넣고 말갛게 익을 때까지 더 볶는다. ①에 분량의 양념을 넣고 다글다글 볶다가 준비한 육수를 넣는다. ②가 끓어오르면 준비한 순두부를 넣는다. ③이 팔팔 끓어오르면 팽이버섯, 대파, 다진 붉은 고추를 넣는다.

어묵 모듬탕

how to eat
어묵이 불려질 때까지는 시간이 걸리기 때문에 거기에 튀김류를 넣어 먹어도 국물 맛이 담백하고 구수해진다. 양을 늘리려면 면을 넣으면 되는데 우동면, 칼국수면, 중면을 넣어도 좋다. 또 수제비를 넣어도 의외로 맛이 잘 어울린다. 이때 면은 미리 살짝 데쳐놓았다가 어묵 국물이 끓기 시작하면 넣어 한번 우르르 끓인 후 먹는다. 먹을 때는 각자 따로 떠 먹을 수 있도록 전용 국자와 개인 접시를 준비할 것.

재료
모듬 어묵 350g, 대파 2대, 표고버섯 3~5개, 마른고추 3개, 유부 100g, 두부 ½모, 미나리 또는 참나물 약간, 어묵 국물(진간장 5큰술, 국물용 멸치 70g, 15cm 다시마 1장, 표고버섯 가루 1큰술 또는 마른 표고버섯 3개, 보리새우 3큰술, 맛술 6큰술, 설탕 1큰술, 정종 6큰술, 물1ℓ)

조리법
1. 볼에 국물 재료를 넣고 팔팔 끓인 후 약 5분 정도 중간 불에서 뭉근하게 끓여낸다. 다시마, 멸치를 건져내고 불을 끈다.
2. 어묵은 먹기 좋게 3cm 정도로 자른 다음 꼬치에 4~5개씩 꽂아 놓는다.
3. 대파는 2~3cm로 어슷썰고 표고버섯은 밑동 떼고 3~4등분한다.
4. 유부는 뜨거운 물에 씻어내고 반으로 잘라 놓는다.
5. 두부는 먹기 좋게 3×3cm 크기로 자르고, 미나리는 2cm로 잘라 놓는다.
6. 끓여 놓은 국물에 준비한 재료를 넣고 다시 한 번 끓인다.
7. 꼬치가 익을 때까지 약한 불에서 끓이며, 먹기 직전에 미나리를 얹어낸다.

tip
꼬치에 너무 많이 꽂으면 국물에 잠기지 않는 어묵이 있어 나중에 잘 익지 않게 된다. 냄비의 깊이에 따라 꼬치에 꽂는 양을 조절할 것. 어묵 국물은 진하게 먹으려면 간장 양을 늘리고, 시원하게 먹으려면 보리새우를 적게 넣는 것이 좋다. 마른고추가 없다면 그냥 청양고추를 넣을 것. 고춧가루를 넣으면 국물이 탁하게 변하기 때문이다.

대파 육개장

재료: 쇠고기(양지머리) 600g, 대파 7~8뿌리, 마늘 5톨, 생강 2쪽, 물 10컵

쇠고기 양념: 고추장·고춧가루 2큰술씩, 국간장 1큰술, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 ¼작은 술

 이렇게 준비하세요

쇠고기는 찬물에 한 시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 2쪽을 넣고 향을 낸 후 ①의 쇠고기를 덩어리째 넣고 삶는다. 고기가 익으면 꺼내어 식힌 후 결대로 찢고 육수는 면보에 거른다.

남은 대파는 8~10㎝ 정도의 길이로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.

 이렇게 만드세요

결대로 찢은 고기는 분량의 양념을 넣고 조물조물 무친다.

냄비에 ①의 고기를 담고 건더기가 잠길 정도의 육수를 부어 끓이다가 국물이 팔팔 끓어오르면 데친 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다.

해물 파스타 홍합탕

how to eat
홍합을 먹다 보면 껍데기가 많이 쌓인다. 이때 평범한 접시 대신 입이 큰 화병을 준비하면 식탁을 꾸미는 장식 효과와 더불어 홍합 껍데기를 깔끔하게 처리할 수 있어 일석이조. 국물을 담을 수 있는 우묵한 개인 접시는 필수. 먼저 홍합을 발라 먹은 다음 파스타 면을 국물과 함께 얼큰하게 먹는다. 스파게티면 대신 우동면, 중면 등을 이용해도 좋다.

재료
홍합 1kg ,파스타 220g ,바지락 1봉지(250g), 붉은 고추 3개, 청양 고추 5개, 양파 1개, 애호박 ⅓개, 보리새우 2큰술, 꽃소금 1큰술, 국물소스(마늘 슬라이스 4개분, 버터 1큰술, 올리브 오일 3큰술, 후춧가루 1작은술, 생강 1톨)

조리법
1. 홍합은 실끈을 잡아서 제거한 후 찬물에 잘 씻어 놓는다.
2. 바지락은 봉지에서 꺼낸 다음 1~2회 정도 흐르는 물에 씻어낸다.
3. 붉은 고추, 청양 고추는 어슷썰기한다. 양파는 반으로 자르고 채썬다. 애호박은 반달 모양으로 썰어 놓는다.
4. 생강은 채썬 후 소스 재료와 섞어 둔다. 끓는 물에 꽃소금 1큰술을 넣고 파스타를 넣은 후 약 8분 정도 삶아낸다.
5. 깊은 팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 버터가 녹으면 홍합, 바지락을 넣고 홍합 껍데기가 열릴 때까지 볶는다.
6. 5에 마늘 슬라이스, 채썬 생강, 양파, 애호박, 보리새우를 넣고 볶아낸다.
7. 양파가 투명해지면 후춧가루를 넣고 파스타를 넣어 잘 버무리고 불을 끄면 완성. 홍합과 채소에서 담백한 국물이 우러난다.

tip
1. 봉지에 들어 있는 바지락은 요즘은 거의 해감을 한 상태이기에 잘 씻기만 하면 된다.
2. 파스타는 너무 삶으면 나중에 홍합하고 같이 섞어서 볶을 때 퍼지기 때문에 적당히 삶아내야 한다.
3. 홍합에 붙어 있는 실끈을 제거하지 않고 그대로 사용하면 홍합 비린내가 난다.

생대구탕

재료: 생대구(중간 크기) 1마리, 콩나물 100g, 배춧잎 3장, 대파 1뿌리, 무(중간 크기) ¼토막, 팽이버섯 1봉지, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 쑥갓 약간

다시마 육수: 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 무(중간 크기) ⅛토막, 물 7컵

양념: 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

 이렇게 준비하세요

생대구는 토막내 소금과 후춧가루를 솔솔 뿌린다.

콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 배춧잎은 3~4㎝ 길이로 자른다. 대파와 고추는 어슷 썰고 무는 먹기 좋은 크기로 나박 썬다.

팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나누고, 쑥갓은 여린 잎만 모아 다듬는다.

다시마, 무, 물을 한데 넣고 끓인 다음 면보에 걸러 다시마 육수를 만든다.

이렇게 만드세요

준비한 육수를 끓이다가 나박 썬 무를 넣고 끓어오르면 대구를 넣는다.

①의 대구가 말갛게 익기 시작하면 준비한 콩나물, 배춧잎, 대파, 고추, 팽이버섯, 쑥갓 순으로 넣고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

손두부 육개장

how to eat
손두부 육개장에는 흰밥과 젓갈류 반찬이 가장 잘 어울린다. 또 흰밥 말고 볶음밥도 함께 먹기 좋다. 손두부는 뜨거울 때 먹어야 하기 때문에 가능하면 온도가 오래 유지되는 뚝배기나 사기그릇에 담아내는 것이 좋다. 술은 따뜻한 정종과 특히 잘 어울리므로, 여럿이 모일 땐 꼭 정종을 함께 준비한다.

재료
손두부 1~2모 ,숙주나물 200g, 대파 1대, 고사리 10g, 달걀 1개, 국물(시판 육개장 베이스 1봉지, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술

조리법
1. 손두부는 뜨거울 때 먹기 좋게 사각 모양으로 자른다.
2. 숙주나물은 흐르는 물에 잘 씻어내고 대파는 어슷썰기한다. 고사리는 충분히 불려 가위로 자른다. 달걀은 수란(계란을 깨서 물에 넣어 삶은 것)으로 만들어 놓는다.
3. 냄비에 육개장 베이스를 넣고 물 1ℓ 정도를 부은 후 끓인다.
4. 숙주나물, 고사리, 대파를 함께 넣고 끓인다.
5. 한소끔 끓어 오르면 나머지 국물 재료를 넣고 저으면서 끓여낸다.
6. 숙주나물이 익기 시작하면 손두부를 넣고 살살 저으면서 익힌다.
7. 두부 색상이 변하면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담은 다음 수란을 위에 올려 완성한다.

tip
1. MSG 등이 제거된 것으로 가격도 저렴하고 응용하기도 편해 특히 인기다.
2. 농도가 진한 육개장 베이스는 시중에서 쉽게 구할 수 있다.
3. 손두부는 식으면 푸석푸석해지기 때문에 뜨거울 때 구입하는 것이 좋다.
4. 요즘은 육개장 소스라는 이름으로 많이 판매된다.
5. 되도록이면 즉석에서 만든 손두부를 사용하는 것이 가장 좋다.

불·낙·새 전골

재료: 쇠고기(불고깃감) 300g, 낙지 2마리, 새우(중간 크기) 6~8마리, 팽이버섯 1봉지, 느타리버섯 100g, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 애호박 ¼개, 밀가루·쑥갓 약간씩

쇠고기 밑간: 간장 3큰술, 설탕 1½큰술, 참기름 1큰술, 다진 파·마늘·후춧가루 약간씩

낙지 밑간: 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파·다진 마늘 약간씩, 참기름 적당량

멸치 다시마 육수: 멸치 10마리, 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 무(중간 크기) ⅛토막, 물 6컵

육수 양념: 맛내기술 1큰술, 국간장 ½큰술, 고춧가루·소금 약간씩

 이렇게 준비하세요

쇠고기는 한입 크기로 썬 후 분량의 쇠고기 밑간을 넣고 조물조물 무친다.

낙지는 밀가루를 뿌리고 거품이 나도록 바락바락 씻어 헹군 후 5~6㎝ 길이로 잘라 분량의 낙지 밑간을 넣고 조물조물 무친다.

새우는 꼬리를 잡고 소금물에 살짝 흔들어 씻은 다음 긴 수염을 자르고 굽은 등에 보이는 검은 선(창자)을 이쑤시개로 제거한다.

팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나누고 쑥갓은 여린 잎만 모아 다듬는다.

고추와 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰고, 애호박은 반달썰기를 한다.

멸치, 다시마, 무, 물을 넣고 끓인 후 면보에 걸러 멸치 다시마 육수를 만든 다음 분량의 육수 양념을 넣는다.

 이렇게 만드세요

냄비에 준비한 쇠고기, 새우, 팽이버섯, 느타리버섯, 고추, 양파, 대파, 애호박을 가지런히 돌려 담고 양념한 육수를 반 정도 부은 다음 끓인다.

①의 쇠고기가 반쯤 익으면 낙지와 쑥갓을 넣고 육수를 보충한 뒤 한소끔 끓인다.

닭칼국수

how to eat
닭을 먼저 뜯어서 먹은 다음에 남은 국물을 조려서 칼국수를 넣어 걸쭉하게 끓여 먹는 것이 닭칼국수. 닭을 먹은 후 칼국수면을 넣어 한소끔 끓인 다음 개인 접시에 덜어 먹는다. 칼국수는 국물에 담겨 있으면 불기 쉽기 때문에 조금 덜 익었다 싶을 때 먹기 시작하는 것도 좋다. 반찬은 상추겉절이가 가장 어울리며 그 외에는 물김치 등 깔끔하고 시원한 김치가 잘 어울린다.

재료
닭볶음탕용 닭(1kg) 1마리, 대파 2대, 생강 1톨, 마늘 6개, 양파 1개, 대추 8개, 무300g, 함께 먹는 부추 무침(부추 150g, 양파 ½개, 쪽파 또는 실파 50g, 까나리액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 겨자 가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술)

조리법
1. 닭은 찬물에 넣어 핏물을 제거한다. 대파는 초록색 부분만 사용하므로 줄기 부분으로 준비한다.
2. 생강은 채썰고 마늘은 슬라이스한다. 양파는 2등분하고, 대추는 돌려깎기한 후 씨를 빼 놓는다. 무는 얇게 썬 다음 2등분한다.
3. 부추는 4cm 길이, 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채썬다.
4. 팔팔 끓는 물에 핏물을 제거한 닭을 넣고 30초 정도 끓인 다음 닭을 건져내고 물을 버린다.
5. 다시 찬물을 붓고 닭, 대파, 생강, 마늘, 양파, 대추, 무를 넣고 물이 자작할 정도로 끓어 오르면 중간 불로 줄여 뭉근하게 익혀낸다.
6. 약 1시간 정도 끓인 후에 칼국수, 후춧가루, 소금으로 간을 맞추고 5분 뒤에 불을 끈다.
7. 볼에 부추무침 재료를 넣고 잘 섞은 후 3을 넣고 잘 버무린 다음 다른 그릇에 익혀낸 닭을 올리고 국물만 넣은 다음 칼국수와 함께 곁들여 먹는다.

tip
1. 한 번 끓인 물에서 닭을 데치는 이유는 기름기와 비린내 제거에 도움이 되기 때문. 2. 닭은 미지근한 물보다는 찬물을 이용하는 것이 핏물 제거에 도움이 된다.

꽃게 샤브샤브

재료: 꽃게 500g, 배춧잎 3~4장, 무(중간 크기) ¼토막, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1봉지, 생표고 1개, 꽃 어묵·양파 ½개씩, 당근·죽순 ¼개씩, 쑥갓 약간

다시마 가쓰오부시 육수: 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 가쓰오부시 15g, 물 8컵

육수 양념: 맛내기술 ¼컵, 마른고추 1개, 간장 1큰술

레몬 소스: 레몬 1개, 간장·식초 ¼컵씩, 설탕 2~3큰술

고추냉이 소스: 고추냉이 약간

 이렇게 준비하세요

꽃게는 깨끗이 씻어 몸통을 2등분한 다음 도마 위에 놓고 칼등으로 두드린다.

배춧잎, 무, 대파, 생표고, 꽃 어묵, 양파, 당근, 죽순은 먹기 좋게 한입 크기로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥으로 나누고, 쑥갓은 여린 잎만 모아 다듬는다.

다시마와 물을 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 후 10분 정도 우린다.

③을 면보에 거른 다음 ¼컵 정도만 따로 남긴 후, 분량의 육수 양념을 넣는다.

레몬 껍질은 곱게 채 썰고, 과육은 즙을 낸다. 레몬 과즙과 ③에서 따로 남긴 다시마 가쓰오부시 육수의 반, 간장, 식초, 설탕을 냄비에 담고 끓이다가 레몬 껍질을 넣고 식혀 레몬 소스를 만든다.

③에서 만들어둔 육수 양념을 넣은 국물 7큰술에 고추냉이를 살짝 곁들여 고추냉이 소스를 만든다.

 이렇게 만드세요

냄비에 양념한 육수를 담고 끓이다가 준비한 꽃게, 배춧잎, 무, 대파, 팽이버섯, 생 표고, 꽃 어묵, 양파, 당근, 죽순을 조금씩 넣는다.

①의 재료들이 익으면 기호에 맞게 레몬 소스나 고추냉이 소스에 찍어 먹는다.

//