비프스튜
☞ 자료 1
쇠고기와 야채를 끓이다가 브라운소스로 맛을 낸 비프스튜는 낮은 온도에서 뭉근히 끓여야 고기도 연해지고 국물에도 깊은 맛이 우러나와 맛있어진다. 뜨거울 때 먹는 것이 좋다.
<재료>
쇠고기살 200g, 버터 1큰술, 샐러드유 1큰술, 붉은 포도주 약간, 밀가루 2큰술, 토마토케첩 6큰술, 감자 200g, 당근 100g, 양파 100g, 셀러리 1대, 육수 4컵, 월계수잎 1장, 소금. 후추 약간씩, 파슬리 다진 것
<만들기>
① 쇠고기는 사방 2㎝ 네모로 썰어 소금, 후추로 간한다.
② 당근, 감자는 5㎝ 길이로 손가락 굵기로 썰어서 가장자리를 다듬는다. 양파와 셀러리도 같은 크기로 썬다.
③ 팬에 버터를 두르고 야채를 넣고 볶아서 꺼낸다.
④ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 고기를 볶다가 붉은 포도주를 뿌려준다. 여기에 볶은 야채를 넣고 육수 2컵을 부어 끓인다.
⑤ 브라운 소스를 만든다. 냄비에 버터를 두르고 녹으면 밀가루를 넣고 옅은 갈색이 나도록 충분히 볶다가 토마토케첩을 넣어서 충분히 볶는다. 여기에 육수 2컵을 조금씩 붓고 멍울이 없이 잘 풀어 준 후 월계수잎을 넣고 끓인다.
⑥ ⑤의 소스를 준비한 ④에 같이 넣고 맛이 우러나도록 30분 정도 끓인 다음 간을 맞춘다.
⑦ 그릇에 스튜를 담고 파슬리 다진 것을 뿌린다.
<포인트>
① 쇠고기는 사방 2㎝로 썬다.
② 팬에 야채와 고기를 볶는다.
③ 브라운 소스용 야채를 볶는다.
④ 갈색이 될 때까지 볶아준다.
⑤ 충분히 볶다가 토마토케첩을 넣는다.
⑥ 육수를 넣고 잘 저어준다.
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☞ 자료 2
<재료>
쇠고기(양지머리) 300g, 밀가루 3큰술, 버터, 감자 2개, 당근 1개, 작은 양배추 10개, 양파 1개, 셀러리, 소스(토마토케첩 5큰술, 육수 4컵).
<만들기>
① 양지머리는 5cm 네모로 잘라 밀가루를 묻힌다.
② 야채는 고기와 같이 썰고, 셀러리는 어슷 썰고 작은 양배추는 겉껍질을 벗긴다.
③ ①을 갈색나게 지진다.
④ 냄비에 케첩을 볶다가 불을 세게 해 육수 4컵을 조금씩 넣어가며 잘 푼다.
⑤ ④에 ②, ③을 넣고 반이 될 때까지 조려 간 맞춘다.