*일반적으로 술을 총칭하는 말로,
리커(Liquor), Hard Liquor독한술(위스키,브랜디), 미국에서는 스피리츠(Spirits)라고 부른다.
*음료는,
-효모를 발효시켜 만든 양조주(Fermented Liquor)
-양조주를 다시 증류시켜 만드는 증류주(Distilled Liquor, Spirits)
-증류주에다 향료, 과즙, 당분, 약초를 혼합하여 만든 혼성주(Compounded Liquor, Liqueur) 로 나뉜다.
*양조주
-와인의 어원은 라틴어의 '비넘'(Vinum)으로 포도나무로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이탈리아의 비노(Vino), 독일의 바인(Wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의(Wine) 등이 있다. 스페인은 비냐(viña).
1)색에 의한 포도주의 분류
⑴레드 와인(Red Wine)
⑵화이트 와인(White Wine)
⑶핑크 와인(Pink Wine) - 핑크와인은 미국식이며, 유럽식으로는 로제 와인(Rose Wine)으로도 불린다.
⑷옐로 와인(Yellow Wine)
2)탄산가스 유무에 의한 포도주의 분류
⑴비팔포성 와인(Still Wine) - 탄산가스를 완전히 증발시킨 것. 대부분의 일반와인.
⑵발포성 와인(Sparkling Wine) - 대표적으로 샴페인(Champagne)
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3)용도에 의한 포도주의 분류
⑴식사 전 와인(Aperitif Wine) - 식사 전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 와인으로 알코올 도수가 15~18%로 높으며 향취가 강하다. 강화주로는 드라이 셰리와인(Dry Sherry Wine)과 향취가 강한 와인으로는 드라이 베르무트(Dry Vermouth)를 마신다. 미국은 버무스라 부른다.
**버무스**
상표이름 : 마티니 / 술 이름 : 버무스
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버무스는 쑥을 기본 재료로하여 제조를 하며 스위트버무스와 드라이버무스로 나뉜다.
스위트 버무스는 이탈리아 스타일의 버무스로 달콤하고, 드라이 버무스는 프렌치 스타일의 버무스로 씁쓸한 맛이 있다.
⑵식사 중 와인(Table Wine) - 주요리와 먹으므로 레드 와인을 마신다.
⑶식사 후 와인(Dessert Wine) - 단맛이 강함.
4)알코올 유무에 의한 포도주의 분류
⑴강화 와인(Fortified Wine) - 기본와인에 리큐르나 다른 알콜을 첨가한 것, 셰리와인과 포트와인, 버무스 등이 있다.
⑵비강화 와인(Unfortified Wine) - 일반와인
&가향 와인 - 향을 더 넣은 것. ex)버무스
*프랑스 와인
⑴AOC(Appellation d`Origine Controlee) : 최고급 와인
⑵VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) : 고급 와인
⑶VDP(Vin de Pays, 뱅 드 페이) : 일반 등급
⑷VDT( Vin de Table, 뱅 드 타블) : 테이블 와인. 가장 낮은 등급
프랑스 와인의 주요 생산지는 보르도, 부르고뉴, 샹파뉴 지방이다.
-보르도 지역의 주요 와인 생산 지역은 메독(Medoc), 그라브, 소르테노가 있다.
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-부르고뉴 지역의 주요 와인 생산지역은 샤블리, 코트 도르, 코트 샬로네&마코네, 보졸레가 있다.
-샹파뉴는 스파클링 / 샹파뉴 이외의 지역에서 생산되는 발포성 와인은 뱅 무스(Vin Mouseux)
*이탈리아 와인
⑴DOCG : 최상등급
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⑵DOC
⑶IGT
⑷Vino da Tavola - 일반 대중 식당에서 판매하는 와인.
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이탈리아 포도 재배 지역에 따른..
-토스카나(Toscana)지역은 키안티의 생산지역으로, 키안티는 모양과 포장이 특이한 변에 담겨져 판매되고 있어 유명하다.
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-스푸만테(Spumante) : 발포성 / 스파클링 와인.
*세계 주요 포도 품종 종류
1)적포도주 품종
⑴카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
⑵메를로(Merlot)
2)백포도주 품종
⑴샤르도네이(Chardonnay) : 전 세계에서 가장 유명한 청포도 품종
⑵소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) : '소비뇽'이라고도 한다.
⑶세미용(Semillon)
⑷뮈스카데(Muscadet)
⑸리스링(Riesling)
*증류주
증류주는 위스키(Whisky), 브랜디(Brandy), 진(Jin), 데킬라(Tequila), 럼(Rum), 보드카(Vodka) 등이 있다.
1) 위스키(Whisky) : 보리, 밀, 옥수수 따위를 발효시켜 증류하여 만든 술으로 영국과 미국에서 발달하였다.
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스카치 위스키(영국) : ROM ROY, J&B / 아이리시 위스키(영국) : JAMESON / 버번 위스키(미국) : JIM BEAM
2) 브랜디(Brandy) : 브랜디는 넓게는 과실에서 양조·증류된 술이지만, 보통 단순히 브랜디라고 하면 포도주를 증류한 술을 가리킨다. 향기가 좋고 뒷맛이 감미로워 식후주로 사랑을 받고 있다.
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3) 진(Jin) : 맥아와 호밀을 원료로 하여 발효시킨다음 주정을 증류하고 주너퍼베리라는 열매의 향료를 착향하여 만든다. 향긋하고 상쾌한 향이 특징인 무색투명한 증류주이다.
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4) 데킬라(Tequila) : 멕시코 특산의 다육식물인 용설란의 수액을 채취해 두면, 자연히 하얗고 걸쭉한 풀케라는 탁주가 된는데, 이것을 증류한 것이다.
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5) 럼(Rum) : 럼, 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시켜서 증류한 술.
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6) 보드카(Vodka) : 러시아의 대표적인 증류주로 무색, 무미, 무취의 술로 40~60%의 알코올을 함유하고 있는 것이 특징이다.
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<고찰>121수14김미송
이번시간은 알콜에 대해 더 자세하게 배웠다. 지난시간에 이해하지 못했던 것들을 만회하기 위해 더 집중해서 수업에 임했더니 배운것은 모두 이해할 수 있었다. 그리고 교수님께서 자격증 하나로 인생의 판도가 바뀐다고 하셨는데, 와인등 술을 배우면서 교수님이 말씀하신 조주기능사 자격증에 관심이 갔고 기회가 되면 자격증을 따도록 노력해봐야겠다는 생각을 했다. 지난시간에 익히지 못했던 것들을 이해하게 되어 기쁘다.
첫댓글 미숑! <세미뇽(Swmillon)????????> 오타 놨네!
아이코 수정했습니다 !