스크랩 된장 자주 먹으면 좋은 이유 (우리의 발효식품 된장의 숨겨진 효능)

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올해는 발효음식이 더욱 주목받는 한 해가 될 것으로 예상됩니다. 

미국 시장조사기관 폴락 커뮤니케이션스 보고서에 따르면 영양학자들이 올해의 슈퍼푸드로 뽑은 식품은 '발효음식'인데요.

출처 : 123rf

슈퍼푸드 열풍에 이어 전 세계는 요거트, 콤부차, 템페 등 발효음식의 우수성에 높은 관심을 기울이고 있습니다. 

우리나라에도 있죠. 발효음식의 인기로 김치와 된장, 청국장 등 한식도 주목을 끌고 있는데요.

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특히 된장은 콩의 풍부한 영양소뿐 아니라 숙성되는 과정에서 영양성분들이 더해져 건강에 좋은 음식입니다. 

 다시 주목받는 한국의 슈퍼푸드 된장, 건강에 도움이 되는 대표 항목들을 소개해볼께요. 

1.항암 효과
　
된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월한 식품입니다. 암 예방성분인 이소플라본은 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 더 많이 생기며 리놀렌산 성분은 암세포의 성장억제와 자살을 유도한다고 해요.

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이로 인해 된장은 유방암이나 전립선암 등 일부 암 예방 작용을 하는 것으로 알려져 있어요.

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실제로 암세포를 가진 쥐에게 된장을 먹인 결과, 그렇지 않은 쥐에 비해 암 조직 무게가 약 80%나 감소했다는 연구 결과가 보고된 바 있습니다. 

2. 면역력 강화
　
된장은 면역계를 돕는 역할도 합니다. 대구가톨릭대 동물실험결과에 따르면 된장을 먹은 쥐그룹이 대조군에 비해 체약면력, 세포 면역, 병원성 바이러스에 대한 방어능력 등 면역과 관련된 지표가 눈에 띄게 증가한 것으로 나타났어요.

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2016년에는 국내 연구진에 의해 면역 효능이 뛰어난 ‘락토바실러스’ 유산균이 발견되기도 했어요. 

3. 소화 촉진
　
발효과정을 거친 콩은 소화흡수율이 높아지는데요. 또한 된장은 유산균 함유량까지 높아서 장 건강에도 도움을 줍니다.

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된장이 소화를 개선하고 가스나 변비, 설사 등 소화 장애 증상을 감소하는데 도움이 된다는 연구결과는 여러 있어요. 

4. 간 기능 강화
　
된장은 간 기능 회복과 해독에도 좋아요. 된장은 스트레스와 술, 음식 등으로 간에 쌓이는 독성을 희석시키는 기능도 있다고 합니다.

또한 풍부하게 들어있는 리놀레산 성분은 콜레스테롤의 축적을 막아 동맥경화 등 성인병 예방에도 도움을 줍니다.

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이렇게나 좋은 효능을 지녔지만 된장은 짠 음식이라는 우려도 있죠. 하지만 소금 농도를 줄이면 건강에도 좋을뿐 아니라 맛도 좋다고 합니다. 

국립농업과학원 발효식품과 김소영 박사팀에 따르면 소금 농도를 일반 된장보다 절반 이하로 줄인 염도 8% 된장은 쓴맛, 떫은 맛이 적었고 신맛은 약했으며, 감칠맛이 가장 뛰어난 것으로 나타났어요.

우리의 발효식품인 된장, 저염된장으로 자주 섭취하면 더욱 좋습니다.

[리얼푸드=육성연 에디터]

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