사자머리 굴림만두국

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♣ Cookin~ jazz 요리사 스크랩 사자머리 굴림만두국

재즈요리사 추천 0 조회 165 07.07.24 19:29 댓글 3

게시글 본문내용

사자머리 굴림만두국(Lion's head meatball soup)

나의 평가

난이도

시간

45 분 정도

분량

굴림만두 8개 = 3~4 인분

재료

100 그램 글라스 누들 (당면류)

500 그램 쇠고기민스 (다진 쇠고기)

1 개 계란 흰자

3 작은술 마늘

2 큰술 다진생강

2 큰술 녹말가루

2 큰술 라이스 와인이나 청주(미린)

3 개 파

4 컵 닭국물 (필수)

2 큰술 국간장

1 작은술 설탕

2 개 청경채

30 그램 마른 표고버섯

나만의 요리방법

*중국식 닭국물 만들기*

1 마리 닭뼈와 닭날개 2개

2 작은술 다진마늘

2 작은술 다진생강

4 개 파

3 리터 물

1. 닭뼈를 찬물에 깨끗히 씻어주세요.

2. 모든 재료를 냄비에 담고 끓여주신후 물이 끓기시작하면 중간불로 2시간 정도 끓여주세요.

3. 완성된 닭국물을 망에 걸러네 주시고 냉장고에 보관하시면 됨니다.

닭국물은 냉장고 안에서 3~4일 동안 보관하실수 있으며 냉동에 얼리시고 나중에 사용하셔도 좋습니다. 신선한 닭국물을 요리에 사용하시면 조미료를 사용하시는 것보다 건강에 좋으며 맛도한 비교 할수 없을 만큼 담백한 맛을 보실수 있습니다. ^-^

1. 버섯과 면을 뜨거운 물에 20분 정도 담구어두세요.

위에 사용하는 글라스 누들은 중국산으로 삶은 당면을 대신

사용하셔도 좋습니다. ^-^

2. 다진 쇠고기와 계란흰자,다진마늘,다진생강,녹말가루,라이스

와인,소금/후추 조금을 믹싱볼에 넣으신후 골고루 섞어주세요.

3. 손으로 동글동글한 굴림만두를 큼직큼직한 사이즈로 만들어

주세요. 완성된 굴림만두에 녹말가루를 살짝 묻혀주세요.

4. 뜨겁게 달군 후라이팬에 기름을 충분히 넣으신후 굴림만두

를 노릇노릇하게 구워주세요.

5. 청경채를 4 등분 하신후 물에 깨끗히 씻어주세요.

6. 뜨겁게 달군 냄비나 깊은 후라이팬에 닭국물을 넣고 팔팔

끓여주신후 청경채,버섯,설탕,국간장,굴림만두,면을넣고

중간불로 10~15분 정도 끓여주세요. 마지막으로 간을 정확히

봐주신후 그릇에 담아 파로 장식하여 접대하면 요리완성~!!!

재즈요리사의 한마디...

사자머리 굴림만두는 샹하이의 전통적인 요리로서 큰사이즈의 굴림만두와 야채를 같이 넣고 끓인 요리로서 전통적으로 돼지고기와 양배추를 대신 사용하여 만들어 짐니다. 담백한 닭국물과 부드러운 굴림만두의 만남~ 개인적으로 너무 좋아하는 요리입니다. 꼭 한번 드셔 보시길 바랍니다. ^-^**

Cookin jazz by Max Lee...