<p>* 질문시 무분별한 약초 채취 방지를 위해 무작정 채취부터 하시지 마시고 약초 사진을 올려주시길 부탁드립니다. 감사합니다.<br><br>생애 첫 장담그기 시도합니다. <br>찾아봐도 물양이 너무 차이가 많아서 여쭤봅니다. <br>간장 된장 다 맛나려면 물이랑 소금 얼마나 해야할까요???</p>
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@눈꽃열매 물이 많으면 장이 시큼해져서 결국 버리게 됩니다 간장을 얼마나 먹느냐에 따라 물양을 조금 조절할수 있어요 물양이 적으면 된장이 훨씬 더 맛이 있어요 계란을 씻어서 소금물에 띄어 봐서 오백원 크기의 원이 보여야 됩니다 백원짜리 크기의 둥근원이 보인다면 소금물이 싱겁다는 결과예요 내가 된장을 많이 먹냐 간장을 많이 먹냐 생각해 보시고 물양을 조절하시면 됩니다
@눈꽃열매 막장담기 재료 1, 막장용메주가루 1kg 2, 보리쌀 500g 3, 엿기름 500g 4, 고추씨가루300g (곱게갈아서) 5, 고추가루 300g 6, 소금200g~300g 7, 육수물, 물엿 등은 취향에따라 적당히 만드는 방법 1, 육수를 만든다(다시마,멸치, 포고버섯등 각종 야체 )2, 육수로 보리쌀을 불려서 보리죽(밥)을 만든다 3, 엿기름 우려낸 물(1리터)을 팔팔 끓여서 식힌다 4, 식힌 엿기름물에 막장용메주가루, 고추가루, 고추씨가루를 넣어서 섞어준다 .5, 보리죽(밥)을 식힌후 반죽해둔 4번에 소금과 같이 넣어서 농도를 조절한다 .6, 완성된 보리막장을 용기에 담아 숙성시킨다 일반적으로 이렇게 담그지만 우리는 오늘 카무트와 귀리로1:1 막장 담아요 숙성기간은 온도에 따라 차이가 있으나 실내 따뜻한 곳에두면 15~20일정도 지나면 맛있는 막장이 완성 됩니다. 완성된 막장은 냉장 보관을 해야 합니다.
@눈꽃열매참고로 장 담그는 날은 정월장 : 음력 1월 3일 ( 양 2월 12일 ) 음력 1월15일 ( 양 2월 24일 ) 음력 1월27일 ( 양 3월 7일 ) 이월장 : 음력 2월10일 ( 양 3월 19일 ) 음력 2월22일 ( 양 3월 31일 ) 삼월장 : 음력 3월 4일 ( 양 4월 12일 ) 음력 3월16일 ( 양 4월 24일 ) 음력 3월28일 ( 양 5월 6일 )
장담그기 처음이 어렵지 재료만 잘 준비되면 세상 쉬워요 솜씨있는 분이라 잘 담으실듯 합니다 지금은 기온이 올라간 시기니 조금 염도가 있어야 될듯 해요 그리고 장 담으실때 씨간장을 조금 넣으세요 그리고 처음이니 이것저것 넣지 마시고 전통그대로 담으시면 좋을듯 해요 잘하실꺼에요 평소 요리 많이 하시는 분이라. 파이팅!
첫댓글
메주를 저울에 달아
몇키로 나가는지 보세요
메주 크기가 다
다르거든요
메주8키로 소금 8키로 물 18리터
메주8:소금8:물18L
전 이렇게 담습니다
네 감사하겠습니다.
@눈꽃열매
물 한말이 18L입니다
생수 사셔서 하시면
편해요 큰병 하나가 2L라
계산하기 좋아요
@라인향 약재물 달이고 있습니다. 계량컵 있어서 계량은 금방 합니다. ㅎㅎ
@눈꽃열매
물이 많으면 장이 시큼해져서 결국 버리게
됩니다 간장을 얼마나 먹느냐에 따라 물양을 조금 조절할수 있어요
물양이 적으면 된장이 훨씬 더 맛이 있어요
계란을 씻어서 소금물에 띄어 봐서 오백원 크기의 원이 보여야 됩니다
백원짜리 크기의 둥근원이 보인다면 소금물이 싱겁다는 결과예요 내가 된장을 많이 먹냐 간장을 많이 먹냐 생각해 보시고 물양을 조절하시면 됩니다
@라인향 둘다 많이 사용합니다.
계란도 사놨습니다. ㅎㅎㅎ
콩 한말
메주 5장 기준
물 20리터(생수 2리터 x 10병)
소금 4.5kg
감사합니다. 참고하겠습니다.
콩한말 메주 5장 왔는데 딱이네요.
@눈꽃열매
막장담기
재료
1, 막장용메주가루 1kg
2, 보리쌀 500g
3, 엿기름 500g
4, 고추씨가루300g (곱게갈아서)
5, 고추가루 300g
6, 소금200g~300g
7, 육수물, 물엿 등은 취향에따라 적당히
만드는 방법
1, 육수를 만든다(다시마,멸치, 포고버섯등 각종 야체
)2, 육수로 보리쌀을 불려서 보리죽(밥)을 만든다
3, 엿기름 우려낸 물(1리터)을 팔팔 끓여서 식힌다
4, 식힌 엿기름물에 막장용메주가루, 고추가루, 고추씨가루를 넣어서 섞어준다
.5, 보리죽(밥)을 식힌후 반죽해둔 4번에 소금과 같이 넣어서 농도를 조절한다
.6, 완성된 보리막장을 용기에 담아 숙성시킨다
일반적으로 이렇게 담그지만
우리는 오늘 카무트와 귀리로1:1 막장 담아요
숙성기간은 온도에 따라 차이가 있으나
실내 따뜻한 곳에두면 15~20일정도 지나면 맛있는 막장이 완성 됩니다.
완성된 막장은 냉장 보관을 해야 합니다.
@에버그린 (서울) 막장 아니고 간장 된장 해보려구요.
@눈꽃열매 참고하셔요
위에 있습니다^^
@에버그린 (서울) 넵!!! 감사합니다.
@에버그린 (서울) 파시는가요?
카무트와 귀리 막장 눈길 가네요
@현미 저의 식구 먹으려고 담습니다
메주 5k 물 11되 소금4k 가르기 할때 메주가루1k 섞으면
간장 된장 다 맛나는데
지금은 날씨가 더워서 안돼 정확한 양을 아직 못찿아 배 가까이 소금을. 넣으니 변질 없어요 맛은 좋은데 너무짜요
메주가루 구해놔야겠습니다.
감사합니다.
@눈꽃열매 참고로 장 담그는 날은
정월장 : 음력 1월 3일 ( 양 2월 12일 )
음력 1월15일 ( 양 2월 24일 )
음력 1월27일 ( 양 3월 7일 )
이월장 : 음력 2월10일 ( 양 3월 19일 )
음력 2월22일 ( 양 3월 31일 )
삼월장 : 음력 3월 4일 ( 양 4월 12일 )
음력 3월16일 ( 양 4월 24일 )
음력 3월28일 ( 양 5월 6일 )
@에버그린 (서울) 오늘이 장담그는 날이라 시작했습니다. ㅎㅎ
오늘밖에 시간이 없거든요.
몇년동안 간수뺀 소금은
짜지않습니다
메주한말(5덩이)지요
소금양이 3.8키로 넣는게
정답인대요
간수빠진 소금은 짜지않습니다
4키로500그램 넣어야해요
물량 적확히 맞추고요
장가르기할때 보리밥해서 합방시키면
장이 시어집니다(참고하세요)
물은 얼마나 해야할까요???
@눈꽃열매 물 한말입니다
@작은꼬마(박진옥) 넵. 감사합니당~~~
17-25리터
간장 된장 둘다 맛나게 먹으려면 물을 적게 잡고요
간장이 많이 필요함 많이 잡음됩니다
이럴 땐
장가르기때 메주가루 넣고 치대어 된장 맛을 업시킴 되지요
저는 보통18리터 정도로 잡아요
간장은 맛나는데 늘 달랑달랑 부족하데요
네. 감사합니다.
이제 윤곽이 잡히기 시작하네요.
장담그기 처음이 어렵지 재료만 잘 준비되면 세상 쉬워요
솜씨있는 분이라 잘 담으실듯 합니다
지금은 기온이 올라간 시기니 조금 염도가 있어야 될듯 해요
그리고 장 담으실때 씨간장을 조금 넣으세요
그리고 처음이니 이것저것 넣지 마시고 전통그대로 담으시면 좋을듯 해요
잘하실꺼에요 평소 요리 많이 하시는 분이라.
파이팅!
처음 도전이라 걱정입니다.
씨간장은 있으니 같이 넣겠습니다.
감사합니다.
이미 약재들 달여놨습니다.