전통주와제조법(분량이 많으니 시간이 넉넉한 분만 보세요)

[김병도]

홍주

재료

밀..............1말

보리............1말

룩가루........1말

물..............3½말

지치(자초)뿌리..30g

만드는 법

1.누룩빗기:6-7월의 고온다습한 시기에 밀1말과 보리 1말을 섞어 맷돌로 거칠게 빻아 물을 뿌린후 누룩틀에 넣고 압력을 가해 덩이를 만들어 7-10일 정도 띄운 후 잘 빻아 2-3일 말려 후숙시킨다.

2.술담그기:보리쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 침지한 후 물기를 30-40분 정도 빼고 시루에 50-60분 쪄서 술밥을 만든 후 식힌 다음 누룩가루 1말과 잘 섞은 후 물3½말과 함께 술독에 넣고 10-15일 정도 발효시킨다.

3.증류

예열-숙성된 술덧을 솥에 넣고 품온이 60℃정도 되게 가열한다.

증류-예열된 솥위에 고조리를 얹고 솥과 고조리를 밀봉하여 고조리위에 냉수를 붓고 고조리 부리 밑에 유액을 받을 수기를 놓은 후, 수기 위에 면포를 덮고 그 위에 지치 뿌리를 30g정도 썰어 올려 놓고 유액의 품온을 30-35℃로 조정하면서 고조리 부리를 타고 내려오는 유액이 지초층에 닿아 착색이 되도록 한다. 이와 같이 증류하면 술덧 2말에서 4되의 홍주(알콜 함량 40%)를 얻는다.

참고

진도 홍주는 일명 지초주(芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국유일의 홍색을 띤 증류수로 주정분 40-47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛, 방향을 갖는 우리나라의 최고의 소주이다.

자료제공

전라북도 지도군 의신면 돈지리 허옥인

하향주(荷香酒)

재료

찹쌀..........16.6kg

누룩가루......600g

엿기름........3컵

밀가루........5컵

물............9l

만드는 법

1.찹쌀 1.5kg을 빻아 물 9l로 풀을 쑨 다음 식힌다.

2.①에 누룩가루를 넣어 버무려 실온에서 3일쯤 발효시켜 밑술을 만든다.

3.찹쌀 한말(15kg정도)은 고두밥을 지어 엿기름,밀가루를 섞어 둔다.

4.③에④를 고루 섞어 항아리에 넣고 위에 누룩가루를 조금 뿌리고 땅에 묻는다.

5.처음 일주일쯤은 공기가 약간 통하도록 뚜껑을 살짝 열어 두고 그 뒤로는 완전히 밀봉을 한다.

6.⑤위에 흙을 덮고 100일이 지난 후 술이 완전히 숙성되면 맑은 녹차색깔이 돈다.

참고

누룩은 왕모래 굵기로 갈아 낮에는 볕에 말리고 밤에는 이슬을 3-4일 맞춘다.

자료제공

경상북도 달성군 유가면 옴리 박영수

진양주

재료

찹쌀..........2l

누룩..........3l

물............26l

만드는 법

1.찹쌀2l에 물10l를 붓고 죽을 쒀 식힉다.

2.①에 누룩3l섞어 따뜻한 방(25℃)이ㅔ 4-5일 동안 보관한다.

3.찹쌀 18l로 술밥을 찐 다음 이를 식혀서 그릇에 떠서 ②와 섞고 잘 비벼 덩어리를 없앤다.

4.항아리에 넣어 뚜껑을 덮고 따뜻한 온도가 유지되도록 이불을 씌워 둔다.

5.5일 후 술밥이 완전히 삭으면 물 16l정도를 붓고 3일 후 술이 뜨면 진양주가 된다.

참고

조선조말 철종때 계곡면 덕정리 임씨농가에 출가해 온 영암 구림리 구림 최씨 할머니가 평소 궁중 작은 주방에서 주로 [어주]만을 전담하여 오다가 출가해 오자 이곳의 좋은 샘물을 이용하여 어주를 담그는 솜씨를 그대로 전수시켜 왔는데 순하고 향기가 높다.

자료제공

전라남도 해남군 계곡면 덕정리 최옥님

의이인주(薏苡仁酒)

재료

율무...........1.5kg

멥쌀...........11kg

누룩...........300g

만드는 법

1.밑술 제조

㉠멥쌀을 물에 불려 분쇄한 후에 끓는 물을 그에 비례하도록 넣고 반죽한다.

㉡ ㉠를 냉각시킨 후에 누룩을 넣고 밑술을 제조하는 데 10-15일이 소요된다.

2.1단 담금:물에 불려 빻은 멥쌀가루에 끓인 물을 가하여 반죽하고 이것에 누룩과 밑술을 혼합한다.(30일 경과 후 2단 담금)

3.2단 담금:율무와 멥쌀을 합하여 물에 불린 후 시루에 쪄 식힌 다음 누룩을 넣어 2단 담금을 완료한다.

4.30일 정도 지난 후 체에 거르면 알코올 농도 20-30%에 이르는 독특한 향기와 황갈색의 은은한 빛깔의 율무주가 된다.

참고

◉제조 과정에서 10-17℃의 저온상태에서 발효시켜야 하기 때문에 온도유지에 세심한 주의가 필요하다.

◉의이인주는 궁중음식에서 유래된 민속주로 본초강목에 의하면 의이인은 우리말로 율무를 뜻하며 비장을 튼튼하게 하고 위와 폐에 도움을 주므로 한방에서는 율무주를 알맞게 복용하므로써 신경통과 각기병 예방에 효험이 있는 술로서 알려져 있다.

자료제공

강원도 횡성군 감천면 구방1리 정재교

옥수수술

재료

찰옥수수 가루.....2kg

멥쌀 고두밥.......500g

엿기름............500g

누룩..............1kg

만드는 법

1.찰옥수수를 거피해서 간 다음 찬물에 개어 놓는다.

2.솥에 물을 찰옥수수양의 3배를 넣고 끓인다.

3.물이 끓으면 ①을 섞으면서 저어 준다.

4.끓으면 퍼내어 식힌다.(솥채로 식혀도 된다.)

5.40℃정도로 식으면 솥에 붓고 엿기름에 물을 부어 걸죽하게 만든 후 삭힌다.(10시간 정도)

6.베보자기로 짜서 다시 감주 정도의 농도로(처음 량의 ¼분량이 될 때까지)졸인다.

7.졸인 후 식으면 누룩과 고두밥을 함께 넣는다.4-5일이 지난후 먹는다.

참고

옥수수술은 엿기름으로 삭힌 것으로 감미가 있으며, 꿀엿처럼 입술에 짝짝 달라 붙는다.색깔은황색이며 독하므로 1인1회 600cc정도 이상 마시지 못한다.

자료제공

경상북도 봉화군 소천면 현동2리 임정자

오메기술

재료

차조..........3.2kg

보리누룩가루..800g

만드는 법

1.누룩 만들기:음력 8월이 되면 보리쌀을 두조각으로 부숴 씻은 후에 물에 담가 둔다.(8-9시간).보리쌀을 손으로 만져 보아 눌러지면 약간의 밀가루를 넣어 뭉쳐주고 주먹만하게 만들어 짚을 깔고 짚 사이에 공기가 잘 통하게 놓아 둔다.이 때 누룩과 누룩이 서로 붙지 않게 놓아 두어야 한다. 며칠에 한번씩 새짚을 갈아주면서 골고루 발효가 잘 되도록 한다. 음력 10월쯤까지 두면 바싹 마르는데 이것을 가루로 빻는다.

2.발효시키기

㉮좁쌀3.2kg 씻어 미지근한 물에 약 20-30분 정도 담가 소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀 후 가루로 만든다.

㉯㉮를 물로 익반죽하여 둥글납작하게 만들어 구멍을 뚫고 끓는 물에 삶는다.

㉰㉯를 건져 식힌 후 으깬다. 이 때 끓여 식힌 물을 2컵 정도 넣으면서 된죽 정도의 묽기만큼 덩어리가 없게 완전히 풀어준다.

㉱㉰에 누룩가루와 오메기 삶은 물을 넣어 잘 저어 주고(이 때 물이 너무 되면 물을 끓여 미지근하게 식힌 물로 농도를 묽게 한다.)독이나 플라스틱 통에 붓고 얇은 천으로 공기가 잘 통하도 록 덮고 뚜껑을 덮지 말아야 한다.

㉲㉱를 서늘한 곳에 두는데 2달 정도 지나면 노르스름한 물이 생기고 찌꺼기는 밑으로 가라 앉는다. 맑고 노르스름한 주액이 청주이다.

자료제공

제주도 서귀포시 중문동 조춘지

제주도 남제주군 표건면 세화리 홍행복

제주 오메기술

< 재료 및 분량 >

누룩 만들기 : 줄보리 …… 1되(1.6Kg), 물 … 360cc(줄보리 5되에 물 1되(=1.8ℓ)의 비율로 한다.)

술 만들기 : 누룩가루 … 1되(850g) 차조 … 3되(2.65Kg) 물 …………… 8.8ℓ 대나무잎 …… 200g

<만드는 법>

♣ 누룩 만들기

① 누룩은 줄보리(맥주보리) 1되를 맷돌에 거칠게 갈아 360cc의 물로 반죽한 뒤, 삼베보자기로 싸서 발로

단단히 디뎌 굳힌다.

② 짚 위에 띄워서, 직경 10㎝ 내외, 두께 2.3∼3㎝ 정도의 보리개떡 형태로 만든 다.

③ 떡시루나 항아리에 짚 한 켜, 성형한 누룩 한 켜씩 교대로 담아 따뜻한 아랫 목이나 볕이 잘 드는 실내에

서 15일간 띄운다.

④ 잘 뜬 누룩은 노르스름하면서도 푸르스름한 곰팡이가 고루 피고, 누룩을 잘 뜨게 하기 위해서는 2∼3일

간 한번씩 맨 위에 있는 누룩을 맨 아래로 서로 자리를 바꾸어 준다.

⑤ 일주일 후 후끈후끈한 열이 오르면서 누룩이 뜨기 시작하고, 15일 지나면 열이 내리면서 발효가 끝난다.

⑥ 술빚기 2∼3일 전 햇볕에 바짝 말렸다가 가루로 빻아 쓴다.

♣ 술 만들기

① 오메기떡은 차좁쌀을 깨끗이 씻어 곱게 갈아 뜨거운 물로 익반죽한다.

② 익반죽한 것을 한가운데 구멍을 만들어 도우넛처럼 구멍떡을 만든다.

③ 냄비에 물을 올려놓고 펄펄 끓으면 구멍떡을 넣고 삶아 건져낸다.

④ 양푼에 쏟아 8.8ℓ의 물을 조금씩 넣으며 방망이로 휘저어 풀처럼 풀어놓는다.

⑤ 치댄 오메기떡과 누룩 1되를 섞어 반죽하여 대나무잎을 밑에 깔고 술독에 안친다.

⑥ 나머지 물을 술독에 붓고 방망이로 잘 섞이도록 고루 휘젓는다.

⑦ 술독은 20∼30℃ 되는 곳에서 일정한 온도를 유지시키며 7∼10일 가량 발효시킨다.

⑧ 술이 다 익으면 술 표면에 검은색 기름이 떠오르는데, 곡주 특유의 향기와 약간 새콤하면서도 감칠맛을

주는 오메기술이 된다. 체에 걸러서 탁주를 만 든다.

<참고>

* 항아리 밑바닥에 생대잎(竹葉)을 한 켜 까는 것은 술의 변질을 방지하기 위함이다.

엉컹퀴단술

재료

쌀...........200g

엉컹퀴뿌리...500g

엿기름가루...50g

만드는 법

1.쌀을 미리 불려 찜통에 푹 쪄 놓는다.

2.엉컹퀴 뿌리는 깨끗이 씻어 즙을 낸다.

3.②의 생즙은 그냥 마시고 즙을 낸 뿌리는 삶아 물에 우려낸다.

4.③의 물에 엿기름가루를 풀어 엿기름 물을 낸다.

5.④에 ①을 넣에 하루 동안 따뜻한 곳에서 잘 식혀 낸다.

참고

엉컹퀴는 즙을 내어 약으로 마시고 남은 뿌리를 삶아 이용한다.

자료제공

경상남도 장승포시 옥포2동 정우순

안동소주

재료

쌀..........4kg

누룩........0.8kg

물..........7l

만드는 법

1.누룩 만들기:밀은 씻어서 말린 다음 가루가 날리지 않을 정도로 부수고 바순 밀 밀무게의 40% 내외에 해당하는 물을 살포하고 1시간정도 재운 후 손으로 버무려 혼합한 뒤 누룩틀에 모시보자 기를 깔고 혼합한 것을 넣은 다음 포로 덮고 발로 디뎌 둥글 넙적한 누룩을 만든다.

2.누룩 띄우기:하루쯤 지나면 품온이 올라가고 다시 하루가 지나면 식는데

이때 뒤집어 준 다음 일주일 정도 지나면 발효가 되면서 건조된다.

3.누룩냄새제거:건조된 누룩은 하루쯤 밤이슬을 맞혀 누룩냄새를 없앤다.

4.쌀 찌기:쌀은 물에 담구어 하룻밤 불려 1시간 정도 시루에 찐다.

5.재료 혼합 및 발효:고두밥은 식힌 후 누룩:고두밥:물의 비율을 1:3:2의 비율로 혼합한 후 항아리에 넣고 10-12일간 발효시켜 전술을 만든다.

6.증류주 받기:⑤의 전술을 소주고리에 넣고 불을 지피면 증류가 되어 소주고리주둥이를 통해 이슬 같은것이 생겨 방울방울 떨어져 안동소주(증류주)가 된다.

참고

◉질 좋은 지하수를 사용하여 빚기 때문에 술맛이 독특하다.

◉뒤끝이 깨끗하고 향기가 그윽하며 혈액순환, 소화불량에 효능이 있다.

자료재공

경상북도 안동시 신안동 조옥화

쌀술

재료

쌀..........7kg

누룩........3kg

이스트......2큰술

소주........1.8l

만드는 법

1.쌀은 물에 24시간 정도 불린다.

2.불린 쌀을 건진 후 시루에 푹 찐다.

3.찐 밥을 차게 식힌다.

4.덩어리진 누룩을 빻아서 ③과 혼합한다.

5.④에 이스트 넣어 같이 섞는다.

6.항아리에 ⑤를 넣고 미지근한 물을 ⑤의 약3배 정도 붓는다.

7.⑥에 소주를 넣는다.

8.항아리를 천으로 덮은다음 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 4-5시간 둔다.

9.4-5시간 지나면 항아리에서 보글소리가 나기 시작하는데 소리가 나면 공기구멍을 내놓고 이틀 정도 지난후 덮어두었던 이불을 벗긴다.

10.이불을 벗긴후 하루 정도 지나면 숙성되는데 이때 용수를 박고 주액을 떠낸다.

자료재공

충청북도 보은군 외속리면 하개리 김정옥

전라북도 익산군 농촌지도소

신선주

재료

소주..........1.8l 은게..........600g

주정..........1.8l 꽃창포........600g

청귀..........100g 황기..........600g

당귀..........300g 둥글레........300g

오미자........600g 봉용..........600g

계피..........600g 구기자........600g

감초..........4쪽 잣솔방울......600g

꿀............0.9l 생강..........약간

춘란꽃잎......¼컵

만드는 법

1.소주 등 재료를 혼합하여 냉암소에 3년동안 저장한 다음 체로 걸러 음용한다.

참고

◉적갈색을 띄며 탕약 달인 향기가 난다.

◉약초를 주재료로 하여 담근 술로서 과거에는 약으로 전래되다가 상품성에 의해 약술로 개발되어 세간에 알려졌다.

자료제공

경상남도 하동군 청아면 목계리 서길용

송순주

재료

찹쌀.........4kg

멥쌀.........1kg

송순.........400g

누룩.........1kg

(백곡,황곡 각 0.5kg)

만드는 법

1.밑술 만들기

㉮멥쌀을 깨끗이 씻어서 술밥을 고들고들하게 쪄낸다.

㉯쪄낸 술밥에 백곡을 넣어 술을 앉힌다.

㉰춥지도 덥지도 않은 곳(15-16℃)에 6-7일간 두면 밑술이 된다.

㉱밑술을 걸러서 소주를 내린다.

2.덧술 만들기

㉮송순을 쪄서 10일 동안 음건해서 말린 다음 가루를 낸다.

㉯찹쌀을 깨끗이 씻어서 고슬하게 밥을 지어 황곡을 넣어 섞어 놓는다.

㉰㉯에 송순가루를 넣고 15-16℃에서 13일간 발효시킨다.

3.숙성시키기:밑술에 걸러진 소주를 ㉰에 넣고 2-3달 동안 숙성시킨 후 용수를 박고 주액을 떠 낸다.

참고

송순주는 중요 무형문화제 제6호로 지정됨.

자료제공

충청남도 당진군 석문면 초락도리 박양이

전라북도 김제군 요촌동 김복순

소곡주

재료

찹쌀..........8kg

멥쌀..........2.4kg

물............7.2l

누룩.엿기름.메주콩가루 적당량

만드는 법

1.누룩 및 누룩물 만들기:밀을 빻아 물로 반죽하여 동그랗게 누룩을 빚어 3-4일 말린 다음 가루로 내어 누룩가루가 잠길 만큼 물을 부어 5시간쯤 불린 후 체에 걸러 누룩물을 만든다.

2.지에밥만들기:지에밥이란 찹쌀로 만든 고두밥을 말하는데 찹쌀을 씻어불려 베보자기를 깔고 시루에 앉혀 찐 다음 찬바람 잘 통하는 곳에서 식힌다.

3.백설기 찌기:물에 불려 빻은 멥쌀가루를 시루에 찐 다음 식힌다.

4.술 빚기

㉮누룩물(①에서 누룩가루를 체에 걸려 놓은 물)에 백설기를 조금씩 떼 어 넣으면서 잘 푼 후 항아리에 담는다.

㉯항아리는 따뜻한 방 아랫목에 뚜껑을 덮어 두다가 발효하기 시작하면 뚜껑을 열어 훈김이 충분히 빠져 나가도록 하면서 밑술을 만든다.

㉰술을 담글 항아리에 지에밥을 한켜 넣고 엿기름가루,누룩가루,마른 메주 콩가루 순으로 한켜씩 얇게 뿌린다.

㉱㉯의 밑술을 ㉰의 항아리에 부은 후,그늘진 땅 속에 묻어 두는데 술이 끓어 오를대는 채반을 덮어 두고(2-3일)술바탕이 내려 앉으면 종이로 위를 봉해 덮고 100일간 숙성시킨다.(여름에는 흙을 덮어 봉해서 온도를 유지한다.)

5.100일이 지나면 뚜껑을 열어 술밥이 동동 떠 있는 곳에 용수를 박아 맑은 주액을 뜬다.

자료제공

충청남도 서천군 한산면 호암리 김영신

선산약주

재료

쌀...........22.4kg

누룩.........140g

물...........7l

만드는 법

1.찹쌀을 씻어서 물에 불린 다음 쪄서 고두밥을 만든다.

2.고두밥으로 국을 띄워 실내(22-25℃)이ㅔ서 1일후 밑술을 담그고 이튼날 덧술을 담근다.

3.6일후 제품을 생산한다.

참고

일명 송로주로 오백년전 이조시대 성리학으로 유명한 김종직선생에 의해 개발되었다고 하며 이곳의 단계천 맑은물로서 술을 빚은 결과 감미롭고 향기가 나는 우수한 술이 제조되어 선비들이 즐겨 마셨다고 한다.

자료제공

경상북도 선선군 선산읍 완전리 김재봉

삼해(三亥)주

재료

찹쌀...24kg

멥쌀...8kg

누룩가루...1.9kg

물...27l

만드는 법

누룩 빚기

1.누룩을 빚는 절기는 여름철인 음력 6-7월 사이가 적당하다

2.밀은 낱알이 한차례 바스러질 정도로 맷돌에 한벌 타서 손가늠으로 물을 친 밀부스러기를 손아귀에 꼭 쥐었다 놓았을 때 저절로 부스러지지만 않으면 된다. 잘 마른 밀을 쓸 때에는 밀 고봉 한말(16kg)에 물 두되반(4.5l)정도면 된다.

누룩 앉히기

3.②의 밀덩어리를 누룩 딛는 그릇(조고리)에 수북이 들어갈 정도로 삼베나 무명천에 싸서 힘껏 발뒤꿈치로 밟아야 한다. 밟는 힘이 덜 하면 누룩이 부슬부슬 개져벌니다. 조고리가 없을 때는 많이 쓰는 대접(깊이 10cm)을 이용해도 된다.

4.가운데가 옴막옴막하니 잘 딛어진 누룩은 따뜻한 아랫목에 지푸라기를 푹신하게 깔고 둥글게 앉혀 놓는다. 그 위에 다시 지푸라기를 한 켜 올리고 다시 누룩을 빙 둘러 앉혀 층층이 쌓아 놓 는 것이다.

5.④의 누룩이 7일이 지나면 지푸라기를 걷어내고 맨 안쪽에 있던 누룩을 바깥쪽으로, 바깥쪽에 있던 누룩을 안쪽으로 자리를 바꿔 앉힌다.

6.다시 7일 후 켜켜이 쌓았던 누룩 더미를 헤쳐서 누룩 하나하나를 지푸라기로 묶어 천정에 매달아 놓는다. 이렇게 해서 다시 15일이 지나면 즉 한달 후에 누룩이 완성된다.(맷돌에 탄 누룩을 누이 굵은체에 받쳐 낸 고을 가루로 만든것이 좋은 것으로 ‘내명가루’라 부르며, 또 밀이 아닌 녹두로 타서 딛은 누룩을 최상품으로 친다.)

첫 돼지날

7.처음 술을 담그는 첫 돼지날 하룻밤을 물에 불린 멥쌀을 누룩 빚을 때 밀타듯이 한번 드르르 탄다. 마치 쌀알이 두 쪽으로 쪼개질 정도로만 한다. 밑술 담금때 제일 중요한 것은 물의 양으 로 쌀 2½되(4kg)에 물2되(3.6l)의 비율로 담근다. 막걸리와 같은 발효주는 밥을쪄서 빚지만 삼 해주는 마치 죽과 같은 밑술을 넣어 담근다.

8.물은 팔팔 끊인 뒤 쌀가루를 적당히 쳐가며 솥바닥에 눌지 않도록 잘 저어둔다. 밑술은 젓는 팔이 뻐근한 정도가 돼야 물가늠이 제대로 된것이다.

9.밑술이 다 만들어지면 넓은 그릇에 옮겨 담고 차갑게 식힌다. 이 때 중요한 것은 밑술을 완전히 식혀야 한다. 만약 조금이라도 덜 식으면 그만 시어지고 만다.

10.잘 식힌 밑술을 누룩과 함께 고루 잘 버무린다. 쌀 2½되(4kg)를 밑술로 빚었으면 누룩은 내 명가루로 쌀과 누룩의 비율이 5:1이 되도록 ½되(0.8kg)를 섞는다. 이때는 팔팔 끓였다가 차갑 게 식힌 물을 4대접(2l)쯤 부어가며 섞어준다.

11.누룩이 잘 섞여 갈색 빚깔이 고루 들면 깨끗이 씻은 술독에 차근차근 앉힌다. 서늘한 기운이 느껴지는 그늘진 곳에 술독을 혼고 다음 돼지날까지 12일간 기다린다.

두번째 돼지날

12.두번재 돼지날에는 첫 돼지날과 같은 양의 밑술을 만들고 첫 돼지날 담 그었던 밑술과 함께 잘 버무린다. 이때 쌀2½되(4kg)에 누룩을 2홉(0.3kg)쯤 더한다.

13.고루고루 섞은 밑술을 새독에 담는다. 술독을 바꾸지 않으면 술이 시어진다.

세번째 돼지날

14.세번째 돼지날 마지막 갈무리를 해야 한다. 이때는 멥쌀이 아닌 찹쌀을 쓴다. 이때는 찹쌀 15되(24kg)를 물에 담갔다가 고두밥을 짓는다. 밥을 찔 때는 손가락으로 밥알을 집어 뭉개봤을 때 떡처럼 밥알이 서로 엉기면 안 된다.

15.밥을 퍼서 깨끗한 곳에 널어 펴서 식히고 물 1말(18l)도 역시 끓여 식혀둔다.

16.⑮의 밥과 누룩½되(0.8kg)를 섞고 술독에 들었던 밑술과 함께 다시 새 술독에 옮겨 담는다. 이 때 끓여 식힌 물 35대접(17.5l) 정도를 붓는다.

17.술 담금이 끝나면 술독을 지푸라기로 도톰하게 싸서 땅을 파고 묻는다. 독이 전혀 보이지 않도록 흙으로 덮어 76일 동안 땅에 묻어둔다.

마시기

18.첫 돼지날이후 백일이 지나면 땅 파고 술독을 꺼내 용수로 걸러 음용한다. 앞에서 담근 양이면 맑은 삼해주가 2말(36l)가량 나온다.

참고

설날에 쓸 술이라면 음력 9월 중순 이후 돼지날을 잡아 처음 담가야 한다. 그러나 삼해주는 보통 초겨울 찬바람이 나고서야 담그는 술이다.

자료제공

전라북도 남원군 송동면 영 동리 조 순예

광주 직할 시 북구 중흥동 이 연채

배술

재료

찹쌀....3kg

배......20kg

막걸리....9l

엿기름....3kg

주정.....300g

물.....4l

만드는 법

1.잘 익은 배를 씻어서 껍질을 벗긴후 얇게 썰고 솥에서 삶는다. 그 후 술체에 걸러서 항아리에 가라 앉혀 즙을 낸다.

2.엿기름을 배물에 담궈 엿기름이 불으면 걸른다.

3.②의 배물을 건진다.

4.찹쌀은 고슬고슬하게 쪄서 말린다.(1-2시간)

5.주정과 혼합한다.

6.항아리에 담은 후 막걸리를 붓는다.

7.20-30℃에서 3일 정도 발효시킨다.

8.발효가 완료된 후에 너무 따뜻한 곳에 두면 신맛이 나므로 서늘한 곳에 둔다.

참고

남녀노소가 즐겨 마실 수 있으며 특히 천식과 이뇨작용에 효과가 있고 다른 술보다 순하고 속이 편하다.

자료제공

전라남도 나주군 다도면 임정리 손양순

방문주

재료

찹쌀......15kg

누룩가루....2.4kg

물.....18l

만드는 법

1.찹쌀 3kg를 되직하게 죽을 쑤어서 누룩과 버무려 놓는다.

2.찹쌀 11.3kg를 불려 고두밥을 쪄 식힌다.

3.①, ②를 섞어 항아리에 조금 붓고 용수를 꽂는다.

4.용수 위에 베보자기로 덮고 ③의 나머지를 돌려가며 부어 따뜻한 방에 5-6일간 둔다.

5.찹쌀 700g을 노릇하게 볶아서 물 9l에 넣고 끓여 식힌다.

6.⑤를 용수 밖으로 빙 둘러가며 붓는다.

7.7일 정도 지나 용수 안에 고인 술을 떠내 다른 용기에 넣어 밀봉한 후 그늘에서 20일간 발효시킨 후 마신다.

참고

옛날 양반가의 손님접대용 술이다. 술의 빚깔이 황금색이라 하여 황금주라고도 불리우며 발효기간이 20일 정도 걸린다하여 스무주라고도 한다.

자료제공

경상남도 밀양시 교동 손대곤

두견주

재료

찹쌀....8kg

누룩....2kg

두견화.....9kg

물....40l

만드는 법

1.찹쌀 2kg를 고두밥으로 찐 후 식혀 누룩과 섞은 후 밑술을 담근다.

2.일주일 정도 지난 후 덧술을 만든느데 나머지 찹쌀을 쪄서 식히고 잘 말린 진달래 꽃과 섞는다.

3.①과 ②를 독에 넣고 섞어 실온(18-25℃)에서 약 50일 정도 발효시킨다.

4.발효가 끝나면 용수를 박고 맑은 술을 떠내 20-30일간 더 숙성시킨다.

참고

고려의 개국공신 복지경이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때, 그의 딸 영랑이 백일 기도를 드리다 마지막 날 꿈에 아미산에 핀 두견화와 찹쌀로 술을 빚되 반드시 안샘(현재 면천국민하교)물로 빚어 100일이 지난 다음 마셔야 낫는 다는 신선의 계시를 받아 빚었다는 술이 두견주의 효시이다.(’86. 문공부지정 중요무형문화제 제86-4호)

자료제공

충청남도 당진군 면천면 성상리 박승규

인삼동동주

재료

찹쌀....1.5kg

인삼....10뿌리

누룩....2장

물......20컵

만드는 법

1.찹쌀을 물에 불려서 찐다.

2.누룩은 빻아서 물에 담구어 거른 후 이용한다.

3.①, ②, 인삼을 잘게 썰어 넣은 후 2-3일(여름), 7일(겨울)정도 발효시킨다.

참고

충북 음성지방에서는 인삼가루를 이용하여 제조하기도 한다.

자료제공

충청북도 음성군 생극면 신양1리 문춘예

경상북도 예천군 감천면 천향1리 이순희

동동주

재료

찹쌀....15kg

누룩....1.8kg

물....90컵

만드는 법

1.밑술:찹쌀 1되에 물3되를 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5되를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시킨다.

2.본술

1)찹쌀 9되를 하루 정도 물에 담궈 불린 다음 꼬두밥을 쪄서 완전히 식힌다.

2)이를 밑술과 골고루 혼합한다. (밥알이 덩어리가 없어져 낱알이 되어야 하며 이를 손으로 주물렀을 때 짜각짜각 소리가 나야 수분이 알맞다. 잘 혼합된 술을 항아리에 켜켜로 앉혀 뚜껑을 덮고 방 아랫목에서 10일간 발효시킨다.)

3.술뜨기

1) 7되의 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 다음 항아리에 붓는다.

2) 3일간 발효시킨후 용수를 넣어 용수내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.

3)다음, 물 4되, 2되를 이와같이 각각 반복하여 세물 뜬것을 완전히 혼합하여야 제 술맛이 난다.

4.이렇게 만들어진 술은 연노란빛이 나며 알코올 농도가 15-20℃ 가량의 은은한 향기와 특유의 맛이 입맛을 돋아준다.

참고

조선조부터 임금님께 바친 진상주로어주라고도 하며 양반가에서 이 술을 빚는 비법이 내려와 특히 경사시에 이 술을 빚어 귀빈들에게 특별히 대접한 귀한 술이다. 여기에 소개한 내용은 전남 고흥군 포두면 정씨 가문에 전해져 내려오는 비법이다.

자료제공

전라남도 순천시 덕월동 정종순

대추술

재료

찹쌀....4kg

멥쌀....4kg

누룩....4kg

대추....2kg

솔잎....2kg

만드는 법

1.찹쌀:멥살의 비율을 1:1로 섞고 솔잎을 약간 넣어서 술밥을 짠 다음 술밥이 서로 분리되도록 완전히 식혀 놓는다.

2.①을 누룩과 섞어서 독에다 차곡차곡 담고 솔잎을 맨 위에 얹어 놓는다.

3.대추는 생대추와 건조대추에 따라 방법이 다른데 생대추는 삶아 그 물을 ②에 넣고 쌀:물의 비 율을 1:2로 하여 독에 붓는다.

4.발효기간은 온도와 계절에 따라 다르다.

(여름:15일, 겨울:20일 정도)

참고

대추를 이용하여 약주를 빚으므로 대추의 풍미를 음미할 수 있는 술로써 1992년 1월 8일자로 청주 세무서로 부터 약주류(알콜농도 11%)제조 면허를 받았다.

자료제공

충청북도 청주시 산성동 서정만

교동법주

재료

찹쌀....10kg

누룩....10kg

만드는 법

1.찹쌀양의 1/10을 물에 불려 죽을 쑨다.

2.빻은 누룩을 ①에 버무려 1주일 발효시켜 밑술로 사용한다.

3.나머지 찹쌀을 물에 불려 고두밥을 찐다.

4.③과 밑술을 버무려 단지에 담아 실온에서 1주일 발효시킨다.

5.용수를 박고 20-30일 후에 용수안에 걸러진 맑은 술만 떠내어 숙성시킨다.

참고

경주최씨 가주로 전해내려 오는 술로 술맛이 손하고 부드러우며 음주후 부작용이없고 소화가 잘 되어 반주용으로 많이 쓰인다.

자료제공

경상북도 경주시 교동 배영신

과하주

재료

찹쌀.....18kg

누룩.....18kg

물.......5컵

국화 󰠏󰠇󰠏 약간

말린쑥󰠏󰠎

만드는 법

1.찹쌀을 물에 담구었다가 하루 뒤에 건져 고두밥을 찐다. 이 고두밥을 국화, 쑥을 밑에 깔고 짚을 편 곳에 펼쳐 식힌다.

2.누룩을 24시간 동안 물에 담구었다가 체에 걸러 누룩을 제거한다.

3.누룩을 우러낸 물에 고두밥을 섞고 이를 떡판이나 절구통에 넣고 떡메 또는 절구로 쳐서 반죽 한다.

4.반죽을 한 떡을 식혀 항아리에 담는다. 한지로 밀봉을 한다.(공기의 소통이 필요하기 때문에 다른 용지는 쓸 수 없다.)

5.80-90일간 발효시킨 뒤 후수를 가하지 않고 용수를 넣어서 맑은 청주를 뜬다.

자료제공

전라북도 남원군 주생면 지당리 김아기

경상북도 김천시 성내동 송재성

위 내용들은 농촌진흥청의 자료를 정리한 것임.

안동송화주

< 재료 및 분량 >

밑술 : 멥쌀 … 0.7되(1.1Kg) 누룩 …… 1되(0.9Kg) 물 …… 4.8ℓ

덧술 : 멥쌀 …… 1되(1.6Kg) 찹쌀 … 1.7되(2.7Kg) 솔잎 … 230g 황국 ………… 7g

<만드는 법>

♣ 밑술 만들기

① 멥쌀 0.7되를 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻어 12시간 불렸다가 고두밥을 지어 펼쳐 넣어 차게 식힌다.

② 누룩 1되와 물 4.8ℓ를 섞어서 소독한 항아리에 안친다.

③ 25∼30℃ 따뜻한 아랫목에서 2∼3일간 발효시킨다.(밑술 항아리는 막지 않고 이불로 싸서 아랫목에 둔

다.)

④ 술바탕이 한바탕 끓어오르면 항아리 덮은 것을 풀어서 온도를 내려주고 다시 싸매서 발효를 끝낸다.

♣ 덧술 만들기

① 멥쌀 1되, 찹쌀 1.7되를 씻어 12시간 불려 놓고 솔잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 시루에 떡 안치듯이

쌀가루와 솔잎을 켜켜로 넣고 고두밥을 쪄낸다.

② 고두밥이 지어지면 차갑게 식혀 황국 7g을 함께 밑술에 넣고 잘 저어준다.

③ 실내온도 15∼20℃에서 5∼7일 지나 끓어오르면 이불을 벗긴다. 술바탕이 완전히 가라앉고 골이 지면서 술독 가장자리에 뚜렷한 테가 생긴다. 이때 용수를 박는다.(잘 익은 술은 용수가 순하게 가라앉는다)

④ 바람이 잘 통하는 시원한 곳으로 술독을 옮겨 15∼20일 두었다가 술을 뜨기 시작한다.

<참고>

* 양조용수와 누룩은 밑술 안칠 때만 넣고 덧술로는 고두밥, 황국, 솔잎만을 넣어준다.

이화주

< 재료 및 분량 >

쌀누룩가루 … 1/2되(440g) 멥쌀가루 … 2되(2Kg) 찹쌀 … 1/2되(800g)

소주 ………… 1ℓ(1000cc) 엿기름 … 1/2되(600g) 물 …………… 2.2ℓ

<만드는 법>

♣ 쌀누룩 만들기

① 쌀 1말을 하루 밤 물에 불려 건져서 방앗간에서 곱게 빻아 고운체로 한다.

② 촉촉할 때 주먹만하게 단단히 뭉친다.

③ 솔잎을 깔은 단지 안에 뭉친 반죽을 한 켜, 한 켜씩 켜켜로 안쳐서 위로 솔잎으로 덮고 베보자기로 주둥

이를 동여서 따뜻한 아랫목에 7일 정도 발효시킨 다.

④ 노랑색, 푸른색, 빨간색, 검은색의 곰팡이가 고루 피면 부수어서 햇볕에 말려 서 다시 빻아서 다시 고운

체로 친다.

♣ 술 만들기

① 찹쌀 1/2되와 멥쌀 2되를 12시간 물에 담구었다가 가루를 빻아서 구멍떡을 만들어 끓는물에 삶아 건져

서 양푼에 쏟아 붓고 방망이로 휘저어 된죽처럼 풀어놓는다.

② 여기에 누룩가루, 엿기름가루, 소주 1ℓ를 넣고 다시 반죽해서 항아리에 안친 후 베보자기로 덮고 다시 반

죽해서 항아리에 안친 후 베보자기로 덮고 뚜껑을 덮은 후 25℃ 정도의 온도에서 20∼30일간 발효시킨

다.

③ 술이 다 익으면 고추장처럼 되직해지는데 그냥 떠먹기도 하고 물에 적당히 타서 마시기도 한다.

④ 술이 다되면 곰팡이로 막이 덮여 찍어 먹어보면 단맛이 난다.

<참고>

* 배꽃이 필 무렵부터 빚는다 하여 '이화주'라 한다. 백설기떡이 설익거나 고루 쪄지지 않으면 술이 잘 안된

다. 이화주는 매우 순하고, 맛이 있어서 옛날에는 아기들에게 젖 대신 먹였다고 한 다. 다른 민속주와는

달리 쌀누룩을 이용하여 쌀만으로 빚어 영양가가 높다.

경기 계명주

< 재료 및 분량 >

옥수수 … 1되(1.6Kg) 수수 … 1/2되(小)(600g) 물 …… 7ℓ 조청(엿)· 엿기름·솔잎 각각 적당량

<만드는 법>

① 누룩가루를 조청에 6∼7일 담가 누룩을 불린다.

② 옥수수와 수수를 8대 2의 비율로 12시간 물에 침지한다.

③ ②를 맷돌에 갈아서 여기에 물과 엿기름을 넣는다.

④ 엿을 고는 과정처럼 가마솥에서 잘 삭을 때까지 은근히 끓인다.

⑤ 끓인 죽을 자루에 넣고 눌러 짜서 엿밥을 걸러낸 뒤, 다시 끓여서 차게 식힌다.

⑥ 차게 식힌 죽을 조청에 불린 누룩과 솔잎을 넣고 고루 잘 섞어 술독에 담는 데, 25∼28℃의 온도에서 8일

간 발효시킨다.

⑦ 마지막 제조과정인 술거르기를 하면 엿탁주인 계명주가 완성된다.

<참고>

* 계명주는 알코올 함량이 11%로 비교적 낮다. 재료면에서 멥쌀이나 찹쌀을 쓰지 않는 대신 옥수수와 수

수, 조청(엿), 엿기름, 솔잎을 쓰며, 고두밥을 넣는 대신 옥수수와 수수로 죽을 쑤어서 밑술을 만든다 는

점이 다르다. 흔히 백제사람들의 술로 소곡주를, 신라인들의 술로 교동법주를, 고구려인들의 술을 계명주

로 분류하며, 경주 교동법주가 종묘제사에 사용된 반면, 고구려인 들의 술인 계명주는 일반 서민들 사이

에서 애용된 술로, 명절 때의 예주(禮酒) 로 전래되어 왔다.

모주

< 재료 및 분량 >

(김포)막걸리 … 5ℓ 생강 ……… 100g 대추 ……… 50g 감초 ………… 50g

계피가루 … 100g 인삼 ……… 50g 칡(갈근) …… 50g

<만드는 법>

① 생강은 날 것으로 깨끗하게 씻어 준비하고, 대추는 씨를 발라서 잘게 썰어서 준비한다. 또한 감초도 건조

한 것으로 썰어서 준비한다. 인삼과 칡은 맷돌이 나 분쇄기를 이용하여 갈아서 준비한다.

② 재료 준비가 끝나면 막걸리 5ℓ를 가마솥에 붓고 끓이되, 술이 끓기 시작 할 때 계피가루 이외의 준비해

둔 약재들을 넣는다. 약재들을 넣고 부터는 중불로 하여 오랜 시간 끓인다.

③ 술의 양이 절반 정도로 줄어서 알콜 성분이 거의 없어졌을 때 계피가루를 넣는다.

<참고>

* 조선조 광해군 때 인목대비 모친이 귀양지 제주에서 빚었던 술이라 해서 '대 비모주(大妃母酒)'라 부르다

가 '모주(母酒)'라 부르게 되었다. 모주는 술이라기 보다는 맛과 멋을 살리는 향토음식으로, 약재의 효능

과도 흡사하며, 단맛을 주기 때문에 지방에 따라서 는 이를 '단술', '감주(甘酒)'라고도 부른다.

경기 부의주

< 재료 및 분량 >

찹쌀 …… 4되(6.4Kg) 누룩 …… 1되(900g) 물 ……… 5ℓ 엿기름 ……… 적당량

<만드는 법>

♣ 누룩 만들기

① 통밀을 씻고 물기를 뺀 뒤 빻아 체로 쳐서 밀가루를 조금 제거하고 물을 넣 어 반죽하여 성형한다.

② 바닥에 짚을 깔고, 그 위에 가마니를 펴고 솔잎 위에 누룩 펴고 삼베천으로 덮어 20∼30일 띄운다. 6월에 수확하여 햇밀로 만든 것이 좋다. 잘된 누룩은 노란 곰팡이(Aspergillus속)가 뜨나, 검은색곰팡이(黑麴

菌)가 많으면 잘 안된 누룩이다.

♣ 술 만들기

① 찹쌀을 하루 밤 불린 후, 고두밥을 지어서 차게 식힌 다음 누룩은 물과 섞어 반죽을 한다.(水麴).

② 짚불로 미리 소독한 항아리에 물누룩과 고두밥, 물 10ℓ를 붓고 1)을 섞는다.

③ 여름철엔 30℃ 정도의 실온에서 30일 베보자기로 덮어 발효시킨다.

④ 술을 안친지 17∼20일 지나면 맑게 익고, 다시 5일 정도 경과하면 술덧이 잠잠해지며 쌀알이 동동 뜬다.

⑤ 술빚기 하루 전 용수를 박아서 뜬다.

<참고>

* 부의주는 흰쌀이 개미알처럼 뜬다고 해서 부의주(浮蟻酒)라고 하는데 동동주로 더 잘 알려져 있다. 부의

주는 불투명한 담황갈색으로 약주와 비슷하고, 산미와 잡미가 강하며 주정 농도는 16도 정도이다. 저온

보관시는 1개월 가능하나, 여름철에는 4∼5일 보관하고, 11℃ 정도에서 마신다.

술을 담기 전에 알아두어야할 상식

과일주를 담을때...

1. 과일주의 재료가 되는 과일은 깨끗이 씻어서 물기를 말끔히 닦아 준비한다. 매실은 시원한 곳에서 하룻밤 정도 건조시키기도 한다.

2. 과일은 신선한 것, 흠집이 없는 것이어야 한다. 대개 술 담그는 과일은 질좋은 상품보다는 허드레 과일로 담그기가 십상인데 사실은 신선하고 제대로 된 좋은 과일로 담가야 맛있는 과일주가 된다.

3. 과일의 씨나 껍질은 종류에 따라 손질한다. 포도나 자두, 매실처럼 작은 알맹이를 그대로 담글때는 구태여 씨를 제거하지 않지만 잘라서 담글 때는(사과나 레몬오랜지 등)씨를 제거하는 것이 보통이다.

4. 과일이 술이 되기 위해선 일정 기간의 발효과정이 필요하다. 술을 담가 발효시키는 용기는 완전 밀봉해야 한다.

5. 빛을 피해야 한다. 햇빛은 술의 색상을 잃게하고 맛을 떨어뜨린다. 따라서 유리병에 담그는 경우는 상자에 넣어서 보관하는게 좋으며, 항아리에 담가 땅 속에 묻어 두는게 가장 좋은 조건이다.

6. 매실처럼 과육이 단단한 것은 숙성 후에도 열매를 그대로 두는 것이 괜챦다. 하지만 포도나 자두처럼 과육이 무른것은 오래 지나면 뭉그러져 술이 탁해지므로 일정기간 숙성 후에는 건져낸다.

약주를 담을때...

1. 국화주 같은경우는 약을 사용하지 않은 것으로 사용한다. 만일 약을 사용한것을 한다면 물에 하루정도 담궈놓은 다음 사용한다

2. 구하기 어려운 것은 한약방에 가면 쉽게 구할 수 있다.

용기에 관하여...

1. 용기는 유리제품을 이용한다.

2. 알코올이나 술의 향이 날아가지 못하도록 밀폐성이 높은것을 사용한다. 특히 입구가 큰 병일경우에는 밀폐성을 높이기 위해서 속뚜껑이 있는 것을 사용한다. 속뚜껑이 없을 경우 통기성 없는 랩등으로 입구를 봉한후 보관한다.

3. 전용의 용기가 아니더라도 커피병, 잼병등을 사용할 수 있다. 이런 경우 밀폐성을 꼼꼼히 확인후 사용하도록 한다. (기름, 식초, 장류등의 병은 삼가토록 한다.) 잼이나 컴피병, 각종 모양 있는 병을 골고루 이용하면 장식성의 효과도 있다.

과일주를 한번 담아 볼까요!

1. 밑준비

생과일로 과일주를 담그는 경우에는 완숙 과일을 기본으로 화되, 미완숙과일을 20%정도 섞도록 한다. 구입한 과일은 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 거둔 상태에서 담근다.

2. 재료는 나중에 추가로 첨가해도 OK

술을 담그는 재료 중에서는 고가인 경우도 있다. 그래서 한번에 많이 하기가 부담스럽다면 조금씩 몇번에 나누어 넣어도 괜찮다. 먼저 담가둔 재료는 그대로 둔채로 더 첨가해도 상관 없다. (술이 탁해진 경우 체에걸러 숙성시킨다.)

3. 설탕첨가시...

과일주를 담을때(약주도 마찬가지)에 설탕을 첨가해도 좋고 하지 않아도 된다. 만일 첨가를 하고 싶다면 술과 같이 넣으면 설탕이 녹지 않기 때문에 재료와 섞어 1주일~2주일정도 상온에서 보관후 담그면 독특한 향을 느낄수 있다. ('무엇이든 물어보세요' 에서 참고 하였습니다.)

4. 찌꺼기 거르기

집에서 담그는 술은 일반적으로는 숙성시키는 과정 중에 침전물이 생기는 경우가 많다. 그냥 마셔도 상관 없지만 깔끔하게 먹고 싶다면 발이 고운 거스 손수건이나 키친타월을 이용해 찌꺼기를 거른다.

5. 과정을 기록한다.

술을 담글 때는 전반적인 과정등을 알기 쉽게 기록한다. 언제, 어느정도의 분량, 효과등을 라벨에 적어 용기에 붙여둔다. 이렇게 해두면 첨가 재료를 건져내는 시기, 다음 술을 담글 때 중요한 참고 자료가 된다.

과일주 담그기

귤주 딸기주 레몬주 매실주

멜론주 밀감주 바나나주 배주

사과주 오렌지주 키위주 토마토주

파인애플주 포도주

귤주

재료 - 귤 500g, 소주 900g, 설탕 200g

만들기

1. 잘 익은 귤을 골라 따뜻한 물에 씻어 껍질에 남아 있는 농약을 깨끗이 닦아낸 후 마른 천으로 물기를 말끔히 닦는다.

2. 씻은 귤을 반으로 잘라 용기에 담고 설탕과 소주를 넣는다.

3. 공기가 통하지 않게 밀봉해 햇볕이 들지 않는 곳에서 숙성시킨다.

4. 1개월쯤 지나면 뚜껑을 열어 보아 향기가 너무 강하거나 쓴맛이 지나치면 귤을 꺼내 즙만 짜넣고 껍질은 버린다.

5. 술을 담근지 3개월 쯤 지나 연한 황색이 돌면 건지는 건져내고 주둥이가 좁은 병에 옮겨 서늘한 곳에 둔다. 오래 두고 마실 것이라면 거즈에 밭쳐 찌꺼기를 말끔히 없애고 보관한다.

이렇게 마셔요~

껍질도 함께 이용해서 담그지만, 껍질의 분량이 지나치게 많으면 쓴맛이 강해져 달콤하고 향긋한 귤주를 즐길 수 없다. 과육과 껍질의 비율은 6:1로 하는 것이 이상적이다.

몸에도 좋아요~

비타민 C, 쿠엔산, 과당 등을 함유하고 있어 원기회복이나 감기치료, 식용증진 등의 역할을 한다. 껍질에 함유되어 있는 쓴맛은 리모닌, 향은 리모넨이라는 성분으로 생긴 것. 그밖에도 하밀감주는 고혈압 예방효과를 기대할 수 있으며, 귤겁질의 쓴맛에도 여러가지 약효과가 있다.

딸기주

제철은 늦봄에서 초여름, 하우스 재배로 한겨울에도 딸기를 맛볼수 있지만 술이나 잼을 담그려면 단맛과 새콤한 맛이 적당히 어우러지는 제철 딸기가 적당하다.

특히 제철에는 가격이 저렴해서 부담이 적다는 장점도 있다.

재료 - 딸기 1 kg, 소주 1.8 리터, 설탕 500-600g

만들기

1. 딸기는 생이 진하고 살이 단단하며 작은 것을 골라 연한 소금물에 뭉그러지지 않게 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 걷운다.

2. 4-5시간 후 주둥이가 넓은 유리병에 넣어서 하루 정도 설탕에 재웠 다가 분량의 술을 붓고 밀봉하여 통풍이 잘 되는 어두운 곳에 둔다.

3. 15일 정도 지난 후 어레미에 거즈를 깔고 가만히 부어서 맑은 즙만 받아 주둥이가 좁은 병에 담아 다시 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.

4. 1개월이 지나면 먹을 수 있으나 3개월 후에는 완전히 숙성하여 가장 맛있다.

이렇게 마셔요~

재료를 한번에 넣고 담지 않아도 상관없으므로 먹고 남은 딸기를 그때그때 보충해서 넣어도 좋다. 술을 담가서 한 달 정도는 고운색의 딸기주를 즐길 수 있다. 딸기는 그대로 넣어둔 채로 먹어도 좋지만 색이 탁해질 우려가 있으니 어느 정도 숙성된 뒤에는, 고운거즈 손수건 등에 밭쳐서 술만 재숙성시킨다.

몸에도 좋아요~

비타민 C가 특히 다량 함유되어 있으며, 쿠엔산, 포도당, 과당 등도 함유되어 있기 때문에 환자나 회복 단계에 있는 사람의 영양보급이나 원기회복에효과가 있다.

응용

딸기는 산미가 부족하므로 레몬즙(1.8L에 1-2개분)을 내어 넣으면 산성이 강하여 술맛도 좋고 빛이 더욱 곱다. 청매나 살구 15-16개를 같이 넣는 것도 좋다.

메모

너무 오래되면 딸기가 뭉그러져 색깔이 탁해지므로 15일 정도 지나면 맑은 습을 거르고 단맛은 기호에 따라 가감한다. 딸기가 너무 익은 것은 신맛보다 단맛이 많아 술에는 좋지 않으므로 너무 익은 것은 피한다.

레몬주

기본적으로 완숙된 상태의 것을 이용한다. 수입산이 대부분이므로 일년 내내 수입이 가능하므로 언제든지 술을 담글 수 있다.

재료 - 레몬 300g, 설탕 200g, 소주 900cc

담그기

1.레몬은 흠집이 없는 것으로 골라 따뜻한 물에 씻은 후 물기를 닦아 과육이 으깨어지지 않도록 조심하면서 겉껍질을 벗긴 다음 속껍질에 붙은 과육을 2-3등분한다.

2.소독한 용기에 레몬 과육과 겉껍질, 설탕, 소주를 넣어 밀봉한다.

3.1주일쯤 지나면 겉껍질을 벗겨내고 다시 밀봉해 1개월쯤 두었다가 노르스름한 색이 우러나면 알맹이는 건지고 다른 용기에 옮겨 저장한다.

이렇게 마셔요~

탄산수와 검시럽을 기호에 맞게 타서 식전에 마신다. 뜨거운 물과 꿀을 타서 식사 후에 마시면 소화가 잘된다. 또 드레싱이나 육류, 생선의 밑간을 하는 데 사용해도 좋다.

몸에도 좋아요~

비타민 C, 쿠엔산, 사과산 등이 함유되어 있으며, 껍질에는 페리진이라고 하는 물질이 있어 원기회복과 해열효과, 그리고 인후통, 기침을 진정시키는 작용을 한다. 또 미용에도 효과적인 레몬주는 모세혈관의 활도을 활발하게 하는 작용이 있어 고혈압 예방효과도 좋다.

매실주

노랗게 숙성되기 전 상태의 청매실을 이용해서 매실주를 담는다. 아주 새파란 풋매실보다는 노르스름한 빛이 막 감돌기 시작한 매실로 담그는 것이 향이 좋을 뿐 아니라 입에 착 달라붙는 듯한 새콤함이 살아 술맛을 한층 돋운다.

담그는 시기는 6월 중순이 가장 좋다.

재료 - 매실 1Kg, 설탕 200g, 소주 10 컵

만들기

1. 매실은 완전히 익기 직전의 신선한 청매중에서 단단하면서 흠집이 없는 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 거즈로 잘 닦아 시원한 곳에 하룻밤 둔다.

2. 병이나 항아리에 매실을 담아가며 켜켜이 설탕을 함께 뿌리고, 분량의 소주를 부어 뚜껑을 단단히 봉해서 서늘한 곳에 보관한다.

3. 6개월 정도 지나면 숙성되어 신맛이 도는 술이 된다. 완전히 익은 다음 에도 열매는 그대로 두는 것이 좋다.

4. 그대로 마셔도 좋지만 설탕이나 꿀을 넣기도 하고 물을 타서 마시기도 한다. 여름의 음료로는 물을 타 마시는 것이 이상적이다.

이렇게 마셔요

과일주에 탄산수와 검시럽(설탕), 얼음을 넣어 칵테일해서 입맛을 돋우는 목적으로 식전에 마시기도 한다. 또 추운 겨울밤에 뜨거운 물과 검시럽(설탕)을 넣어 마시면 온몸이 따뜻해져 숙면을 취할 수 있다.

몸에도 좋아요

당질대사에 효과가 있고 미량의 피크린산을 함유하고 있어 내장의 활동을 활발하게 할 뿐만 아니라 변비 예방에도 탁월한 효과를 발휘한다. 또 여름 더위에 시달리는 사람이나 설사, 원기회복 등에도 효과가 있다고 한다.

멜론주

제철은 6∼8월이지만 수입되는 멜론을 생각한다면 일년 내낸 구할 수 있는 과일이기도 하다.

잘 숙성되어 달콤한 향기가 풍기는 것으로 술을 담근다.

재료 멜론 600g, 레몬 1개, 설탕 200g, 소주 900cc

담그기

1. 멜론은 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 씨를 긁어낸다.

2. 레몬은 껍질을 벗겨서 자른다.

3. 용기에 멜론과 레몬 과육, 설탕을 담고 소주를 부어 밀봉한다.

4. 3개월 정도 지나면 건지를 건지고, 술은 거즈에 걸러 서늘한 곳에 보관한다.

이렇게 마셔요

탄산수와 시럽, 레몬을 넣어 얼음을 뛰우면 식전에 가볍게 마시면 좋다. 식후에는 약간 진한 맛을 즐기기 위해서 그대로 마신다.

몸에도 좋아요

신진대사, 강장, 정신 안정, 건위정장에 효과가 있어 피부미용에 좋다.

밀감주

재료 - 밀감 500g, 소주 8 컵

만들기

1. 밀감은 잘 익고 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 씻어서 마른 거즈로 물기를 닦는다.

2. 손질한 밀감은 껍질째 옆으로 칼집을 넣어 2-3개 정도로 저며서 깨끗한 병에 담고 소주를 부은 다음 밀봉하여 어둡고 바람이 잘 통하는 곳에 둔다.

3. 2개월 정도 지나서 연한 주황색을 띠면 고운 체에 걸러 건더기는 건져 내고 다시 밀봉하여 보관한다.

응용

양주나 다른 과일주, 소다수, 콜라 등에 섞어도 풍미가 있다.

메모

밀감은 비타민 C가 주성분이며 구연산, 과당 등을 많이 함유하고 있으 므로 밀감주를 마시면 식욕부진, 불면증, 동백경화에 좋다고 한다. 특히 다른 과일주보다 미용효과가 커서 여성들에게도 좋다. 밀감의 원산지는 인도지나로 기주밀감, 은주밀감, 홍밀, 감자 등 여러가지 종류가 있다.

우리나라에서는 예로부터 밀감정과, 밀감화채, 밀감차, 밀감주와 같은 후식 류에 많이 이용하고 있다.

바나나주

바나나를 껍질 벗겨 먹는 과일로만 즐기는 우리와는 달리 외국에서의 바나나 활용도는 아주 높다. 디저트는 물론 튀김, 조림 등의 메인 요리로까지 만들어 먹는다.

이 바나나로 술을 담그면 그 맛도 또 일품, 수입산으로 언제든지 구입이 가능하므로 일년 내내 즐겨보자.

재료 - 껍질벗긴 바나나 400g, 소주 600cc

만들기

1. 껍질을 벗겨 3등분하여 분량의 술을 붓는다.

2. 2주 정도 지나면 마실수 있다.

3. 더 숙성시키면 양질의 바나나주를 맛볼 수 있다.

이렇게 마셔요

과육이 부드럽기 때문에 시간이 지나면 과육의 표면이 녹아 바나나주가 탁해진다. 색이 변해 충분히 숙성되면 고운 거즈에 걸러서 맑은 술만 받아 재숙성시킨다.

몸에도 좋아요

비타민류가 다량 함유되어 있으며, 섬유질과 미네랄, 철분, 카로틴 등을 함유하고 있다. 원기회복이나 미용효과도 좋다.

배주

8∼10월이 제철. 배로 술을 담그려면 끝물보다는 먼저 출하되는것이 좋다. 만져 보아 단단한 것을 구입한다

재료 - 배 1kg, 설탕 400g, 소주 1800cc

담그기

1. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 반갈라 속의 단단한 심부분을 도려낸후 적당한 크기로 썬다.

2. 용기에 배와 설탕, 소주를 담아 밀봉해 2개월 정도 서늘한 곳에 보관한다.

3. 술에 연한 갈색이 들면 배는 건지고 맑은 술만 주둥이가 좁은 병에 옮긴다.

이렇게 마셔요

배는 사과처럼 씨와 껍질을 모두 이용해도 된다. 껍질때 썰어서 용기에 담는다. 오래 숙성시킬수록 맛있는 배주는 두고두고 먹을 수 있다는 것이 장점. 탄산음료와 토닉 등과 섞어 마셔도 좋다.

몸에도 좋아요

당류는 다량 함유되어 있지만 비타민 C등은 그다지 많지 않다. 하지만 칼륨을 비롯하여 수분은 많이 때문에 생리대사, 이뇨에 효과가 있다고 알려진다.

사과주

사과의 품종은 매우 다양하다. 그 중에서 과일주를 담그기에 가장 적당한 품종은 아무래도 새콤달콤한 맛이 일품인 홍옥. 완숙된 상태의 것을 이용한다.

홍옥은 9월 초부터 아주 짧은 기간 출하되기 때문에 그 시기를 놓치지 않도록 기억해 둔다.

재료 - 사과(홍옥) 1kg, 설탕 200~300g, 소주 1.8L

담그기

1. 사과썰기 - 신맛과 단맛이 어우러진 홍옥이 좋으며 껍질째 담가야 약효가 더욱 좋다. 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후 길게 4~8등분하여 속과 씨를 도려낸다.

2. 설탕, 소주붓기 - 병에 사과와 설탕을 켜켜로 담고 소주를 부어 밀봉하여 서늘한 곳에 3개월 정도 보관한다. 3. 사과 건져내기

- 술이 익으면 체에 받쳐 사과는 건져내고 면보를 깔고 걸러서 술만 입이 작은 술병에 옮겨 담아 둔다.

재료 - 청사과 1kg, 설탕 200g, 술 900cc

담그기

1. 사과는 4-6등분해 껍질을 벗기고 씨부분을 도려낸다.

2. 손질한 사과와 설탕을 용기에 넣고 소주를 부은 후 밀봉하여 숙성시킨다.설탕을 넣지 않고 담갔다가 마실 때 꿀이나 설탕을 넣어도 된다.

3. 3개월쯤 두었다가 체에 받쳐 사과는 건져내고 면보를 깔고 걸러서 술만 입이 작은 술병에 옮겨 서늘한 곳에 보관한다.

이렇게 마셔요

토닉이나 레몬즙, 시럽을 적당히 섞어서 식전에 마신다. 각자 기호에 따라서는 식후에 스트레이트로 마셔도 좋다.

몸에도 좋아요

과당, 포도당, 자당 이외에 다량의 유기산이 함유되어 원기회복에 탁월한 효과가 있다. 사과 향기는 초산, 카프론산 등에 의해서 나는 것.

오렌지주

재료 - 오렌지 500g, 설탕 200g, 소주 900g

담그기

1. 오렌지는 따듯한 물에 담가 솔로 문질러 씻은 후 물기를 말끔히 닦는다.

2. 오렌지를 1cm두께로 동글게 썰어 용기에 담고 설탕과 소주를 넣어 밀봉한다.

3. 1개월 반쯤 지나 잘 숙성되면 거즈에 밭쳐 맑은 술을 받아 다른 용기에 보관한다.

이렇게 마셔요~

토닉워터나 시럽 등을 기호에 맞게 섞어서 식전에 즐겨 마신다.

몸에도 좋아요~

피로회복이나 감기 치료, 식욕 증진 등의 좋은 역할을 하는 오렌지는 비타민 C, 과당등을 함유하고 있으며 약리 효과가 매우 높다. 껍질의 쓴맛에도 여러 가지 효과가 있다

키위주

새콤달콤한 맛이 일품인 키위주.. 표면을 눌러보아 약간 단단한 것을 고른다.

완숙되기 바로 전 상태의 것으로 담그는 키위주가 최상급의 맛을 낸다.

재료 - 키위 500g, 소주 500cc

만들기

1. 키위는 물로 깨끗이 씻어 키친타월로 닦는다.

2. 키위의 껍질을 까서 길이로 4등분한다.

3. 1개월 반쯤 지나서 잘 숙성되면 체에 걸러 다른 용기에 옮겨 보관한다

이렇게 마셔요~

3개월 정도 술에 익힌 후에 술을 걸러 재숙성시키면 초록의 예쁜색을 그대로 즐길 수 있다. 물론 키위를 걸러내지 않고 두어도 맛이나 효능에는 차이가 없다. 다만 오래 될수록 과육이 녹아내려 술이 탁해지기 때문에 마실 때마다 키친타월 등으로 걸러 먹어도 좋다.

몸에도 좋아요~

비타민 C가 풍부하여 단백질 분해효소인 펙틴이나 과당을 풍부하게 함유하고 있어 강장, 불면증, 원기회복, 진정 등에 효과가 있고 미용에도 좋다.

토마토주

여름이 제철이지만 요즘은 하우스에서 재배되기 때문에 일년 내내 먹을 수 있다. 가능하면 너무 숙성되지 않은 것을 이용해서 술을 담근다.

푸릇푸릇한 색이 도는 토마토80%와 완숙된 것 20%를 섞어서 담그면 좋다. 가능하면 제철인 여름에 담그는 술이 훨씬 맛있고 영양도 풍부하다.

재료 - 토마토 500g, 소주 500cc

만들기

1. 우선 물로 잘 씻어 먼지 등을 잘 닦는다.

2. 씻을 때 꼭지 부분은 그대로 두고 씻되, 꼭지를 위로 밀어 올리듯이 하여 밑에 있는 먼지를 잘 씻어낸다.

3. 물기를 제거한 토마토는 통째로 용기에 넣고 분량의 술을 붓는다.

이렇게 마셔요

마실 컵 가장자리에 소금을 바른 뒤에 술을 따라 마시면 독특한 맛을 즐길 수 있다.

몸에도 좋아요

비타민 A,C가 풍부하다. 산의 주 성분인 쿠엔산, 미네랄도 다량 함유하고 있는 토마토주는 피부미용, 감기예방 등에 좋다.

파인애플주

원래 제철은 9∼11월이지만 수입산이나 하우스재배의 것은 일년 내내 구입이 가능하다. 큰것이 아니라도 약간 미숙성한 상태의 것이 술 담그기에 적당하다. 만져 보아 단단하 것을 고른다.

재료 - 파인애플 1 개, 소주 15 컵

만들기

1. 파인애플은 향기 좋고 잘 익은 것으로 깨끗이 씩어 마른 거즈로 물기 를 잘 닦아 하루정도 건조시킨다.

2. 손질한 파인애플을 길이로 4등분하여 중앙의 심을 도려내고 0.7Cm두께로 썰어 병에 담는다.

3. 분량의 술을 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 1개월 정도 저장하면 향기로운 담황색의 술이 된다. 건더기는 건져내고 다시 서늘한 곳에 보관한다.

응용

조금 강한 듯한 향내에 달고 새콤한 맛을 즐길 수 있으나 기호에 따라 설탕 을 가미해도 좋다.

메모

파인애플은 맛이 좋고 단백질을 소화시키는 효소가 들어 있어 육식 후에 파인애플주를 마시면 소화에 도움이 된다. 자당, 구연산, 주석산 외에 비타민 C의 함유량이 풍부하여 피로회복, 식욕 증진, 정장 특히 변비증에 뛰어난 변비증에 뛰어난 효력이 있다고 한다. 서양요리에는 반드시 끼는 과일이지만 너무 많이 먹으며 좋지 않다.

이렇게 마셔요

껍질까지 통째로 넣으면 지나치게 떫은맛이 우러나와 술맛이 떨어진다. 파인애플주는 숙성될수록 깊은 맛을 내기 때문에 한동안 익히는 것이 좋다. 그러나 장기간 숙성시키면 파인애플에서 과즙이 우러나와 술이 탁해지기도 한다. 약 3개월 정도가 지나면 과일을 꺼내고 술을 걸러 마신다.

몸에도 좋아요

포도당, 과당, 자당 등의 당류가 풍부하게 함유되어 있고, 주석산 등의 산이 들어 있으며 비타민 C도 풍부하다. 식후에 마시면 소화와 원기회복을 동시에 돕는다

포도주

7월부터 본격적으로 출하된다. 종류가 매우 다양한데 어떤 포도를 사용해도 상관은 없지만 과즙의 양이 많은 포도를 담그는 것이 좋다.

재료

포도 500g, 소주 500cc

만들기

1. 포도는 알알이 따서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한다.

2. 씻은 포도를 용기에 담고 분량의 술을 부어 밀폐시킨다.

3. 3개월 정도 지나면 붉은색이 완전히 우러나는데, 체에 걸러 햇빛이 안드는 곳에서 숙성시킨다.

메모

포도주를 보존하는데 적당한 온도는 9~13'C이도 습도는 75%가량이다. 태양광선도 산화의 원인이 되므로 반드시 서늘하고 어두운 곳에 두어야 한다. 또 포도주는 심하게 흔들어 대면 화학반응을 일으켜 성분이 변하고 품질이 떨어지므로 주의한다. 포도주는 익는 데 시간이 오래 걸리는 반면 맑고 변질될 우려가 없다. 술 중에서 가장 오래된 것이 포도주이다. 포도에는 10%이상의 과당이 들어있고 이 달콤한 과즙에 벌이나 개미같은 곤충이 몰려들어서 포도밭 흙에 있는 과당효모를 포도에 옮겨 준다. 이 과당효모가 발효되어 소주를 붓지 않고도 포도주가 만들어 진다. 포도주가 최초로 인류의 기록에 나타난 것은 B.C.2천년 고대 바빌로니아 에서이고 여기서 이집트, 그리이스로 전해진 포도주의 양조기술은 드디어 유럽제국으로 전해져 종교와 결부되어 눈부신 발전을 이루게 되었다.

이렇게 마셔요

포도주는 신맛과 단맛이 적절히 배합된 과일이라 숙성된 술맛은 감미롭다. 포도주에 오렌지를 하루 정도 담가두었다가 얼음을 넣어 마시면 그 맛이 일품이다.

몸에도 좋아요

원기회복은 물론 식욕을 돋우고, 마시고 난 뒤에도 머리가 아프거나 하는 숙취가 없다. 사과산, 구연산 등 유기산이 풍부해 장활동도 원활해진다.

감초주

재료 - 감초 [80 g], 소주 [9 컵]

만들기

1. 한약재료인 감초를 얄팍얄팍하게 썰어 깨끗이 씻는다.

2. 마른 거즈로 물기를 잘 닦고 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹바싹 말린다.

3. 감초를 병에 넣고 분량의 술을 부어 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 2개월쯤 저장했다가 건더기는 건져내고 맑은 술만 보관한다.

응용

마늘 150g을 다듬어서 깨끗이 씻고 물기를 닦은 다음 병에 넣고 소주 0.9 l 를 부어 2개월 후에 마신다.

오래 익힐수록 술맛이 순하고 냄새가 옅어진다. 냄새가 강한 마늘은 4-5분 정도 쪄서 담그면 좋다.

메모

재료나 용기를 깨끗이 씩는 것은 물론이지만 물기를 마끔히 닦아내는 것도 중요하다. 물기가 많이 남아 있으면 소주의 도수가 상대적으로 낮아져서 곰팡이가 필수도 있기 때문이다.

감초는 세계 각지에서 약초로 재배하는데, 맛이 달아 감미제로도 쓰이며 다른 약의 작용을 부드럽게 하므로 모든 처방에 널리 쓰인다. 생약은 한방 건재상에서 구하면 비교적 값이 싸고 쉽게 구할 수 있는데, 잘라 놓은 것보다 원형 그대로의 것이 좋다.생약을 사용할 때는 과일을 이용할 때보다 소주를 3-5배 정도 더 붓는다.

개나리주

재료 - 개나리꽃 [40 g], 소주 [4 컵]

만들기

1. 개나리는 꽃만 조심스럽게 따서 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 하루 정도 시들하게 말린다.

2. 개나리꽃을 용기에 담고 3배 정도의 소주를 부어 냉암소에 둔다.

3. 2개월쯤 지나서 술이 익으면 고운 체에 밭여 건더기는 건져내고 맑은 술은 주둥이가 좁은 병에 옮겨 둔다.

응용

개나리는 봄철에 제일 먼저 피는 꽃으로 과일주를 담을때 함께 섞어 담기도 한다. 연한 향기와 쓴맛을 지니고 있어서 그대로 마시기도 하고, 다른 과일주나 양주와 섞어 마시기도 한다.

또 기호에 따라 감미를 섞거나 물을 타서 마셔도 좋다.

메모

좋은 술을 만들기 위해서는 용기에 담은 후에 간혹 혼들어서 재료가 서로 혼합되도록 해주는 것이 좋다.

과일, 잎, 꽃, 뿌리 등 모두가 태양광선의 흡수 상태나 생육의 형태가 달라서 똑같은 열매나 꽃, 잎이라도 위아래, 앞뒷면에 차이가 있으므로 일정한 풍미를 내기 위해서는 며칠에 1-2번씩 흔들어 준다. 큰 항아리에 담갔을 때는 깨끗한 막대로 저어주어야 한다.

계피주

재료 - 계피 [160 g], 소주 [10 컵]

만들기

1. 계피는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 하루 정도 건조 시킨다.

2. 계피를 쌀알처럼 빻아 용기에 넣고 분량의 술을 부어 밀봉하여 2개월쯤 서늘한 것에 저장한다.

3. 술빛이 연한 갈색을 띠고 계피 향내가 짙어지면 거즈에 받치거나 알맹이를 그대로 두고 보관한다.

응용

같은 방법으로 계피 뿐만 아니라 계수나무의 두꺼운 껍질인 육계나 가지 인 계지로도 술을 담근다.

메모

계수나무의 껍질을 계피라 하는데 향료의 원료로 많이 쓰이며 한방에서 약재로도 쓰인다.

구기자주

재료 - 구기자(마른 것) [80 g], 소주 [7 컵]

만들기

1. 잘 말린 구기자를 깨끗이 손질하여 용기에 넣고 분량의 소주를 부어 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 저장한다.

2. 6개월쯤 지나서 진한 홍색의 씁쓸하면서 다소 떫은 듯한 맛이 나면 찌꺼기를 건져내고 주둥이가 좁은 병에 다시 옮겨 서늘한 곳에 보관 한다.

3. 설탕이나 꿀을 조금 넣거나 단맛이나 새콤한 맛이 나는 양주나 과일 주를 식성에 맞게 섞어 마신다.

응용

구기자란 구기나무의 열매를 가리키는데 재료는 줄기, 잎, 열매, 뿌리 등 을 함께 넣기도 하고 따로 사용하기도 한다.

메모

저녁 식사 때의 반주나 잠들기 전에 마시면 강장, 피로회복, 불면, 고혈압 에 좋다 한다. 그러나 많이 마시면 오히려 위장, 간장을 해치는 수가 있으므로 하루에 작은 잔으로 1-2잔 정도가 적당하다.

대추주

재료 - 대추 [200 g], 소주 [1 리터]

만들기

1. 씨를 깨끗하게 뺀 분량의 대추를 병이나 항아리에 담고 분량의 술을 부어 단단히 봉해서 서늘한 곳에 저장한다.

2. 1개월이 지난 뒤 부터 마실 수 있다.

도라지주

재료 - 생도라지 [1 Kg], 설탕 [300 g], 소주 [1.8 리터]

만들기

1. 생도라지 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 건진다.

2. 물기를 거둔 도라지를 병이나 항아리에 담고 분량의 설탕을 뿌린다.

3. 설탕이 녹으면 분량의 소주를 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 6개 월 정도 익힌다.

마늘주

재료 - 마늘 [150 g], 소주 [0.9 리터]

만들기

1. 마늘 150g을 다듬어서 깨끗이 씻고 물기를 닦은 다음 병에 넣고 소주 0.9 l 를 부어 2개월 후에 마신다.

2. 오래 익힐수록 술맛이 순하고 냄새가 옅어진다.냄새가 강한 마늘은 4-5분정도 쪄서 담그면 좋다.

머루주

재료 - 머루 [1 Kg], 소주 [8 컵]

만들기

1. 잘 익은 열매를 알알이 따서 깨끗하게 씻어 부드러운 헝겊으로 물기를 잘 닦아낸다.

2. 머루를 용기에 넣고 소주를 부어 뚜껑을 봉한 후 서늘한 것에 저장 한다.

3. 숙성하는 데 3개월 정도 걸려야 하며 밑으로 가라앉은 원재료는 그냥 두는 것이 좋다.

응용

그대로 마셔도 좋으나 신맛이 강하므로 식성에 다라 꿀이나 설탕을 가미 하면 한결 맛이 좋다. 칵테일용으로도 폭넓게 이용할 수 있다.

양주류나 모과주에 칵테일하면 고운 색깔을 충분히 살릴 수 있다. 콜라나 소다수에 떨어뜨려 마시면 풍미가 있고 시판되고 있는 포도주에 섞으면 그 맛이 독특하다. 메모

설탕을 넣으면 발효하므로 넣어서는 안된다.

모과주

재료 - 모과 1kg, 설탕 200g, 소주 1.8L

만들기

1. 모과썰기

- 껍질이 얇고, 색이 고운 자그마한 것으로 고른다. 깨끗이 씻어서 물기를 닦고 길게 4쪽으로 자른 후 씨를 제거하고 얄팍하게 부채꼴 모양으로 썬다.

2. 설탕에 절이기

- 병에 모과와 설탕을 켜켜로 담아 밀봉하여 약 1주일 정도 절인다.

3. 소주 부어 숙성시키기

- 모과가 절여지면 소주를 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에서 3~6개월 정도 두어 발효 숙성시킨다.

4. 모과 걸러내기

- 술이 익으면 체에 베보자기를 깔고 부어서 모과 건더기는 건져 내고 술만 작은 병에 옮겨 담는다.

무화과

재료 - 무화과 [50 g], 소주 [6 컵]

만들기

1. 충분히 익은 무화과의 표면을 마른 거즈로 깨끗이 닦는다. 물로 씻을 때는 물기가 무화과속으로 스며들지 않도록 조심해야 하며 씻은 후에는 물기를 완전히 걷운다.

2. 손질한 무화과를 용기에 넣고 분량의 술을 부어 뚜껑을 꼭 닫아 햇 빛이 들지 않는 시원한 곳에 둔다.

3. 3개월쯤 지나면 술이 익게 되는데, 육안으로 볼때 액체가 흐리면 원 재료를 건져내고 다시 밀봉해 보관한다.

메모

과일주를 보관할 때는 투명하고 각진 병에 담아두면 밖에서도 술의 색깔을 훤히 볼 수 있어 호화로운 느낌을 준다. 그런데 뚜껑을 꼭 닫지 않으면 술의 알콜성분이 증발해거 도수가 낮아지기때문에 변질할 우려가 있으므로 항상 밀봉하는 것을 기억해야 한다. 병 한쪽 구석에 과일면, 제조년월일을 표기해 두면 후일에 참고가 되어 좋다.

백목련주

재료 - 백목련 [20 송이], 소주 [7 컵]

만들기

1. 꽃은 되도록 새로 핀 싱싱한 것으로 골라 꽃과 봉오리를 물에 살짝 헹구어 물기를 말끔히 걷운다.

2. 백목련을 용기에 넣고 3배 정도의 술을 부어 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 둔다.

3. 2개월이 지나 산뜻하고 가벼운 향기를 지닌 술이 익으며 건더기는 건져내고 체에 밭여 맑은 술만 다른 병으로 옮겨 밀봉한다. 이때 설탕이나 꿀을 넣어 보존해도 된다.

응용

씨를 원재료로 하여 술을 담글때는 4배 정도의 소주를 부어 저장한다.

메모

오래된 꽃은 색이 변해서 술색이 흐려지므로 되도록 신선한 것을 구한다. 1주일 정도 내에서는 같은 재료를 더하거나 덜어낼 수 있으나 그 이상의 기간이 지나면 따로 담는 것이 좋다. 건강주에 감미료를 사요하면 비교적 마시기 쉬워 꾸준히 계속하는데 편리 한 술이 되고, 마신 뒤에도 대체로 탈이 없다. 꿀을 가미하면 더욱 좋은 건강주가 된다.

산사자주

재료 - 산사자 [1 Kg], 소주 [8 컵]

만들기

1. 흠집이 없고 잘익은 산사자주 열매를 깨끗이 씻어 마른 거즈로 물기를 닦아낸다.

2. 손질한 산사자를 용기에 담고 3배 정도의 소주를 부어 뚜껑을 꼭 닫는다.

3. 서늘한 곳에서 6개월 이상 두어 술이 익으면 체에 걸러 건더기는 건져내 고 맑은 술은 다른 병에 옮겨 밀봉하여 보관한다. 산미가 알맞게 돌고 약간 떫은 맛을 느끼게 하므로 설탕이나 꿀을 조금 섞어 보관하거나 마실때에 조금씩 타서 마신다.

메모

술이 익이까지는 보통 6개월 이상 걸리는데 빨리 익게 하기 위해 3개월 정도 면 숙성된 술이 된다. 산사자는 산사나무의 열매를 말한다. 산사나무 열매는 한방약재로 쓰이며 신맛이 난다. 5월에 흰꽃이 피고 9월에 빨갛게 그 열매가 익는다. 골짜기나 촌락 부근에 흔하며 전북, 경북, 강원 이북쪽에서 많이 자란다.

산수유주

재료 - 마른 산수유 [600 g], 소주 [7 컵]

만들기

1. 완전히 빨갛게 익은 산수유 열매를 말려 젖은 거즈로 먼지를 닦아낸 후 마른 거즈로 물기를 거둔다.

2. 손질한 산수유를 용기에 넣고 5-6배 정도의 소주를 부어 뚜껑을 밀봉 하여 서늘한 곳에 둔다.

3. 3개월쯤 지나서 암자색으로 되면 알맹이를 먼져 걸러내고 주둥이가 좁은 병으로 옮겨 보낸다.

응용

알맹이를 걸러낸 후에 꿀 300g정도를 넣어서 잘 흔들어 보존하면 더욱 맛 이 좋아진다.

메모

재료를 구할 때 너무 오래된 것은 향기가 없어졌다든지 맛이 변했을 수도 있고 벌레 먹은 것도 있으니 주의 해서 골라야 한다. 시판되는 재료에는 온갖 먼지가 붙어 있어 불결하므로 잘 씻어야 한다. 산수유 나무는 중국이 원산지로 우리나라에는 전남, 충남, 경기지방에서 많이 자란다. 3-4월에 잎이 나고 가을 에 붉은색의 열매를 맺으며 속에는 단단한 씨가 있다. 한방에서는 열매나 씨를 말려약재로 쓴다. 그것을 산수유라 한다.

샐러리주

재료 - 샐러리 [60 g], 소주 [7 컵]

만들기

1. 셀러리는 잘 씻어 2-3일 말린 뒤 3Cm정도로 잘라 거즈주머니에 넣는다.

2. 거즈 주머니를 용기에 넣고 4배 가량의 술을 부어 밀봉하여 바람이 잘 통하는 어두운 곳에 저장한다.

3. 2개월쯤 지나서 녹담황색으로 익으면 거즈 주머니는 건져내고 그대 로 보관한다.

응용

그대로 향기를 즐기는 것도 놓고 감미를 더하기 위해 설탕이나 꿀을 타도 좋다.

메모

겉잎과 잎자루를 없애고 속잎만 사용하는 것이 향기가 짙고 좋다. 셀러리에는 글루타민, 비타민 B군, 비타민 C등이 많이 함유되어 있기 때문 에 피로회복, 식욕증진, 보온, 병후와 산후의 건강 및 진정제, 건위제로 좋다. 셀러리는 미나리과에 속하는 2년생 초본으로 향이 강한 것이 특징이다. 샐러드, 구이, 볶음요리에 많이 쓰이고 육수를 끓일 때 당근, 양파와 함께 통째로 넣기도 한다.

생지황주

재료 - 생지황 [160 g], 소주 [16 컵]

만들기

1. 생지황은 껍질을 긁어내고 깨끗이 씻어 물기를 닦아서 하룻 동안 말린다.

2. 마른 생지황을 용기에 넣고 분량의 소주를 부어 뚜껑을 단단히 봉하여 서늘한 곳에 둔다.

3. 2개월 정도 지난 후에 술이 익으면 고은 체에 받쳐 건더기는 걸러내고 맑은 술은 다른 병에 옮긴다.

석류주

재료 - 석류 [170 g], 소주 [6 컵]

만들기

1. 완전히 여분 석류를 골라 깨끗이 씻은 뒤 마른 거즈로 물기를 말끔히 닦아낸다.

2. 보통 열매 하나를 2-3쪽으로 갈라 쓰는데 알맹이가 상했거나 지나치게 익은 것은 사용하지 않는 것이 좋다.

3. 자른 석류를 병이나 항아리에 담고 분향의 소주를 부어 밀봉한다.

4. 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에서 6개월정도 두었다가 술이 익으면 건더기는 건져내고 다시 밀봉하여 보관한다.

메모

과일주를 담글 때는 알콜 성분이 높은 술일수록 좋으나 보통 소주를 사용 하는 것이 경제적이다. 과일주를 담그는 용기로는 주둥이가 좁은 투명한 유리병이 밀봉하기에 편하고 내용물을 훤히 볼수 있어 좋다. 유리나 도자기 제품이 적당하고, 금속이나 수지 제품에는 담그지 않는다.

솔방울주

재료 - 풋솔방울 [4 컵], 소주 [1.8 리터]

만들기

1. 7-8월경에 딴 푸른 솔방울을 물에 씻어 건져서 한나절쯤 말린다.

2. 말린 솔방울을 병이나 항아리에 담고 분량의 소주를 부어 밀봉하여 햇빛이 잘 들지 않는 시원한 곳에 둔다.

3. 3개월쯤 지나면 마실 수 있으나 송진 냄새가 진하므로 6개월 이상 두는 것이 순한 맛을 낸다.

응용

솔방울을 반씩 썰어서 설탕과 같이 담그면 소주를 넣지 않고도 자연 발효 가 된다. 소나무는 새순, 송화, 솔잎 등으로 모두 술을 담글 수 있다.

메모

솔방울은 위장병, 중풍, 류머티즘, 천식, 강장에 효력있는 특이한 술이다. 소나무는 예로부터 장수의 상징이다. 소나무에는 여러종류가 있으나 약용 으로는 껍질이 검붉은 소나무를 쓰는데 다른 소나무와 달리 5개 잎이 하나 로 되어 있다.

송엽주

재료 - 재래종솔잎 [3 컵], 흑설탕 [300 g], 물 [9 컵]

만들기

1. 분량의 길이 5센티 정도 되는 재래종 솔잎을 꺠끗이 씻어 마른 거즈 로 물기를 잘 닦는다.

2. 분량의 물을 팔팔 끓여서 식히고 솔잎은 1.5센티 길이로 잘라 놓는다.

3. 병에 짧게 자른 솔잎을 넣으면서 분량의 흙설탕을 함께 넣고 끓여 식힌 물을 붓고 밀봉한다.

4. 양지바른 곳에 2주일 정도 두면 먹는다.

실백주

재료 - 잣 [2 컵], 소주 [4 컵]

만들기

1. 분량의 잣 2컵을 물에 살짝 헹구어 마른 거즈로 물기를 닦고 약간 볶는다.

2. 잣을 용기에 넣고 분량의 술을 부어 밀봉하여 냉암소에 보관한다.

3. 3개월쯤 지나면 담황색의 잣향기 그윽한 잣술이 된다. 알맹이는 건져 체에 받치고 맑은 술은 다른 병에 옮겨 보존 한다.

메모

잣에는 비타민 B군, 철분, 올레산과 리놀산, 리놀레인산 같은 지방산이 들어 있어 실백주는 피부에 윤기가 돌게 하고, 혈압을 내리게 하며, 빈혈 을 다스려 자양 강장제로 그 효과가 크다.

엉겅퀴주

재료 - 엉겅퀴 [20 송이], 소주 [5 컵]

만들기

1. 꽃을 따서 물에 살짝 헹구어 물기를 뺀 후 용기에 넣고 4배정도의 소주를 붓는다.

2. 밀봉하여 2개월쯤 지나면 술이 익어서 회색에 가까운 황색이 된다.

3. 이때 알맹이를 건져 체에 밭여 꼭 짠다.

4. 국화꽃 향기 같은 은은함과 쌉쌀한 맛을 지니고 있어서 그대로 마셔 도 좋고 감미를 넣거나 물을 타도 좋다.

응용

모든 과실주나 양주류에 잘 어울리는 술이므로 다른 술과 섞거나 탄산음 료, 콜라 같은 음료수에 섞어 마시면 풍미가 있다. 엉겅퀴꽃만이 아니라 꽃과 뿌리를 반반씩 사용하기도 하고, 뿌리만 말려서 술을 담그기도 한다.

메모

종류에 따라 1개월쯤 지나서 회색에 가까운 황색을 띄게 되는 수도 있다. 이럴 경우에는 알맹이를 건져내는 것이 좋다.

오가피주

재료 - 오가피 [600 g], 소주 [10 컵]

만들기

1. 오가피는 한약방에서 구하여 깨끗이 씻어 마른 거즈로 물기를 닦고 하루 정도 건조시킨다.

2. 용기에 오가피를 넣고 5배 정도의 소주를 부어 밀봉한 뒤 서늘한 곳에 저장한다.

3. 2개월 정도 숙성시키면 맑은 황색이나 다갈색이 된다. 1개월 후에 마 시면 좋다. 제맛으로 마시는 것이 보통이나 특유한 향과 약간 쌉쌀한 맛이 나므로 기호에 맞추어 꿀이나 설탕을 탄다.

응용

시판하고 있는 오가피주는 오가피의 껍질을 삶아 쌀과 누룩으로 양조된 것이다.

메모

1.건더기를 걸러내지 않고 그대로 두어도 좋다.

2.오가피주는 신경통, 신경쇠약증, 빈혈증, 건위, 정장, 해열 작용과 병 약자의 기력회복에 좋은 효과가 있다고 한다.

오미자주

재료 - 오미자(말린것) [100 g], 소주 [7 컵]

만들기

1. 오미자는 깨끗이 씻어 물기를 닦아 용기에 넣고 분량의 소주를 부어 밀봉하여 서늘한 곳에 저장한다.

2. 2개월쯤 두면 익으므로 이때 오미자를 체에 받쳐 걸러 내고 주둥이가 좁은 병에 옮겨, 서늘한 곳에 보관한다. 빛깔은 암적갈색과 자색이 섞인 붉은 색이며, 맛은 산미가 강하고 오미자 특유의 향이 짙다.

응용

오미자 찌꺼기에 구기자 400g을 섞어 소주를 붓고 밀봉하여 냉암소에 1년 이상 저장하면 오미자가 가지는 신맛과 구기자의 독특한 맛이 잘 어울려 새로운 오미자주가 된다. 설탕이나 꿀을 넣은 것도 좋으나 양주나 과일주 와 캌테일하면 더욱 풍미가 있다.

메모

1.오미자는 그 열매가 5가지 맛, 즉 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운 맛, 짠맛이 있어 그러한 이름이 붙었다고 한다. 오미자는 우리나라산이 좋으 며 그 중에서도 경북 영변산이 유명하다.

2.오미자는 한방에서 자양 강장제로 쓰인다. 체력증강, 피로회복, 정력에 좋으며 눈을 밝게하고 근육을 굳게 함은 물론 기침과 천식을 다스리고 수렴제로 좋다 하여 많이 사용하는 약재이다.

유자주

재료 - 유자 [300 g], 설탕 [100 g], 소주 [10 컵]

만들기

1. 유자는 단단하고 잘 익은 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 닦고 질게 4쪽으로 갈라 다시 가로로 3등분하여 병에 담으면서 켜켜이 설탕을 뿌려 놓는다.

2. 2일쯤 지나 병에 소주를 가만히 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다.

3. 1개월 정도 두면 황금 빛깔은 띤 유자 특유의 향내와 산미가 강한 술이 된다. 체에 밭여 맑은 술안 걸러 뚜껑을 꼭 덮어 서늘한 곳에 저장한다. 이때 소주를 한번 더 붓기도 하는데 이 술은 해를 거듭 할 수록 빛깔, 향내, 맛이 더욱 좋아진다.

응용

유자주를 약술로 사용할 경우에는 설탕을 넣지 않고 소주만 부어 밀봉하여 서늘한 곳에 3개월쯤 두면 숙성한 유자주가 된다. 이 술에 꿀을 가미하여 마시면 가래가 심한 기침에 매우 좋다고 한다.

메모

유자의 표면에 푸른 반점이 박혀잇는 것이 싱싱하고 술맛도 좋다.

진달래주

재료 - 진달래꽃잎 [200 g], 소주 [10 컵]

만들기

1. 진달래꽃은 잎이 섞이지 않게 꽃잎만 따서 하루 정도 그대로 말린다.

2. 꽃잎을 용기에 담아 3배 정도의 소주를 붓고 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관한다.

3. 3개월쯤 지나면 술이 익어서 진달래 특유의 향을 지닌 연분홍색 술이 된다. 이때 고운 체에 밭여 찌꺼기는 건져내고 맑은 술은 다른 병에 옮겨 둔다. 진달래술은 찌꺼기를 건져낸 후 1-2개월이 지나서 사용하면 맛도 차분하고 약효도 있다고 한다.

응용

진달래꽃잎을 깨끗이 씻어 시들하게 말려서 용기에 넣을 때 꽃잎과 설탕을 한 켜씩 차곡차곡 담아 밀봉하여 땅속에 3-6개월 보존하면 꽃잎이나 족아 맑은 즙이 생긴다. 진달래꽃을 모을 때 철쭉꽃이나 그와 비슷한 꽃은 섞 이지 않게 주의해서 골라내야 한다. 독성이 있는 꽃을 잘못 먹으면 복통을 일으키고 죽음에 이를 수도 있다.

홍화주

재료 - 소주 [12 컵]

만들기

1. 한약재로 많이 쓰이는 홍화를 구하여 잘 말려 살짝 헹구어 물기를 뺀다.

2. 거즈 주머니에 넣어 윗부분을 봉한다. 홍화는 약간 넉넉하게 만든다.

3. 주머니를 용기 속에 넣고 소주를 부어 2개월쯤 서늘하고 어두운 곳에 저장한다.

4. 다 익으면 쌉쌀하고 은은한 향내와 윤기가 도는 술이 된다. 이때 주머 니를 건져 꼭 짜고 뚜껑을 잘 닫아 보관한다.

메모

홍화는 흔히 잇꽃이라고 하는데 꽃부리는 모아서 물감을 만든다. 홍화주는 피를 다스린다 하여 한방에서는 산전 산후, 통경, 진통, 갱년기 부인들의 모든 증세, 혈류불순, 냉증, 두통, 인후통 등에 많이 사용한다. 재료의 종류, 익은 정도, 상태 등에 따라 숙성 기간에 상당한 차이가 있 기는 하지만 보통 2-3개월은 지나야 한다. 자주 뚜껑을 열어 본다든지 먹어 보면 오히려 그 숙성이 늦어지므로 마시 고 싶더라도 기한이 찰 때까지 기다린다. 그래야만 맛, 색, 향이 충분히 우러나서 더욱 좋은 술이 된다.

[김남규]

병도야 분량이 얼마 안되는것 같은데 ㅋㅋㅋㅋ..

[김성조]

술 마시는 시간보다야 짧지...ㅎ ㅎ ㅎ

[우용주]

우측 커스 땡기 내룻는데만 한참 걸리넹! ㅎㅎㅎ

[정희규]

병도야 왜 제목에 그말 달면안된다.
태우는 별첨만 안본다 했다. 그거 쓰놓으면 아예 열어보지도 않는다 담 부턴 알았제이>
요거 받아 놓았다가 나중에 쓰먹어야지.
술 담그는 방법을