생선 찌개 맛있게 끓이는 요령 1. 생선은 국물이 끓은 다음에 넣는다 생선으로 찌개를 끓일 때는 국물이 끓을 때 생선을 넣어야 살이 부서지지 않고 생선 맛도 살아난다. 생선 표면이 뜨거운 물에 닿으면 단백질이 응고되어 생선의 맛이 흘러나가지 않기 때문이다.
2. 끓으면서 생기는 거품은 걷어낸다 찌개를 끓이다보면 거품이 생기는 것을 볼 수 있는데 이때는 불을 줄이고 거품을 걷어낸다. 그래야 국물맛이 깔끔하고 찌개맛이 깨끗해진다. 찬물을 그릇에 담아 숟가락을 헹궈가며 걷으면 걷어낼 수 있다.
3. 찌개는 오랫동안 끓여야 제맛이 난다 찌개는센불에서 빨리 끓이면 깊은 맛이 살지 않는다. 두터운 냄비나 오지 그릇, 돌그릇 같은 용기에 서서히 끓여서 각각의 재료가 충분히 맛을 낼 수 있게 끓인다. 찌개 만드는데 가장 중요한 것은 불조절이다. 거품이 생기기 시작하면 불을 낮추어 은근히 끓이도록 한다. 불을 세게 해서 끓이면 수분 증발이 심해져 구물이 졸아들어 간이 짜진다.
4. 파, 마늘은 마지막에 넣는다 파와 마늘에는 황화 물질을 들어 있어서 맵고 향긋하 냄새를 풍기지만 이 성분은 휘발성이 있어 5분 이내에 날아가버린다. 또한 파와 마늘을 넣고 오랫동안 끓이면 국물 맛을 좋지 않게 하므로 다 끓었을 때 넣는 것이 효과적이다.
생선 비린내를 없애는 방법 1. 소금으로 생선을 씻는다 생선을 씻을 때 소금으로 씻는 이유는 소금이 항균 역할은 물론 생선에 배어 있는 비린내를 제거해주는 역할도 하기 때문이다. 생선에 소금을 뿌려 흐르는 물에 깨끗하게 씻으면 냄새가 나는 물을 빠지게 할 수 있다.
2. 많은 양의 생선은 한꺼번에 넣지 않는다 많은 양의 생선을 넣을 때는 한꺼번에 생선에 넣으면 국물의 온도가 내려가 비린내가 날 수 있다. 여러 번에 걸쳐 생선을 나누어 넣되 국물이 끓어오를 때까지 기다렸다 차례대로 넣는다.
3. 민물고기 찌개를 끓일 때는 밀가루를 넣는다 매운탕을 끓일 때는 대개 고추장을 풀어 끓이는데 여기에 밀가루를 약간 넣어 풀어주면 비린내도 없어지고 국물맛도 좋아진다. 파, 마늘, 생강을 넣은 다음 마지막에 쑥갓을 엊어내면 향긋한 맛이 더해진다.
4. 찌개에는 마지막에 청주 1큰술 넣는다 찌개맛을 살리고 생선의 비린내를 없애는 방법이다. 생선 찌개뿐만 아니라 어떤 찌개를 조리할 때도 다 끓인 후 상에 낼 때 청주를 1큰술 정도 넣으면 찌개맛이 좋아진다. 특히 생선 찌개의 경우 비린내를 없앨 수 있어 일석이조의 효과를 얻을 수 있다.
5. 된장이나 우유를 사용한다 요리에 따라 적절한 방법을 택하는 것이 맛있는 생선 요리를 하는 비결이다. 단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있으므로 된장이나 우유를 이용해 요리를 한다. 우유에 담갔다 생선 요리를 하면 우유의 맛과 향이 사라진다.
6. 레몬즙이나 포도주도 비린내를 없앤다 생강이나 파, 고추, 깻잎 같은 향이 강한 재료도 비린내를 없앤다. 튀김 요리를 할 때는 레몬즙이나 포도주를 뿌리거나 담가두면 생선의 비린내를 효과적으로 없앨 수 있다.