오늘 소고기 숯불고기를 먹으면서 와인을 마셨는데 회사 동료중에 와인 마니아가 있다.와인의 역사를 비롯하여 지역별로 빈티지별로 상당한 식견을 가진
듯하다.또 다른 동료는 양주 마니아다.또 다른 분은 폭탄주를 즐긴다.나는 이러한 풍토가 아쉽다.우리나라 술 문화에 대하여 상당한 유감을 가지는
바이다.오늘 술 이야기가 도는 중간에 내가 질문을 던졌다.
"솔직하게 대답해주세요.한산 소곡주 마셔본 사람 있습니까?" 내 질문에
아무도 손을 들지 않았다.단 한번도 마셔본 적이 없거니와 생뚱맞다는 표정이다.한국 사람이 한국의 술을 마셔본 적이 있는냐고 물어보는데 아무도
없다는 것...제법 술 매니아라고 자부하는 사람도 마셔본적이 없는 술이 아니러니컬하게도 우리나라 전통주의 현 주소다."앞으론 한산 소곡주도 안
마셔본 사람이 내 앞에서 술자랑 하지마라"고 일침을 놓았다.충남 서천 한산면의 지명인 한산을 한산도 쯤에 있는 것으로 당당하게 이야기하는 사람들
앞에서 웃어야 할지,울어야 할지.....
나는 1500년 역사의 앉은뱅이술..한산 소곡주를 우리나라 술의 최고로 치는
사람이다.당신은 마셔봤수...안 마셔보았으면 술 이야기를 하지 마라니까요.
아래에 대표적인 전통주 50여개 중에서 나는 대부분 맛을 보았다.그 중에서 내 입엔 한산소곡주가 최고였었다.보통 우리나라 전통주는 백화점이나 E마트나 홈플러스 같은 대형할인점가면 구입가능하다.다소 비싼 술도 있고 싼 술도 있다.와인이나 양주 살 돈으로 가끔씩 우리나라 전통술도 구입해주자. 어떤 전통주는 기능보유자가 없어질 지경이다.우리 인근인 울산 울주에 송엽주도 순곡증류주로 특유의 향취와 뒷맛이 깨끗한 숙취가 없는 한국의 전통명주로 괜찮은 술이다.보통 나이가 40이면 20여년 정도 알게 모르게 상당한 양의 술을 마셨을텐데 단 한잔도 못 마셔 본 술을 곁에 두고 보르도니 셍떼밀리옹을 이야기 하는 것은 정말 공허하다고 생각된다.
전통술의 역사
1. 조상들이
즐겼던 우리의 술
잘익은 과실이 땅에 떨어져 자연 발효되어 알콜성분을 지닌 술이 된다는 사실로 미루어 술의 기원은 아득히 먼
옛날부터였던 것을 짐작할 수 있다. 문헌에 의하면 삼국시대 이전 마한 시대부터 한해의 풍성한 수확과 복을 기원하며 맑은 곡주를 빚어 조상께 먼저
바치고 춤과 노래와 술마시기를 즐겼다고 한다. 이러한 사실로 미루어 보아 우리나라에서도 농사를 시작하였을 때부터 술을 빚어 마셨으며 모든
행사에서 술이 애용된 것을 알 수 있다.
술의 기원은 명확하지 않으나 우리나라에서는 탁주,약주,소주등 세종류의 술이 오래전부터 전해
내려왔고 그 제조방법으로 보아 탁주가 가장 오랜 역사를 가졌으며 탁주에서 재를 제거하여 청주(후에 약주라 칭함)가 되었고. 또 이를 증류하여
소주가 만들어졌다고 해석된다. 탁주는 일명 "막걸리"라 불려지며 이는 막 걸렀다고 하는데서 유래되었다고 한다. 약주는 탁주가 먼저 제조되면서
숙성이 거의 끝날쯤이면 술독 위에 맑게 뜨는 액체속에 "용수(싸리 나무로 만든것)"을 박아 맑은 액체만 떠내는 것이 약주(청주)의 상례이다.
약주란 말은 본래 중국에서 약으로 쓰이는 술이란 뜻이나 우리나라의 약주는 약용주라는 뜻은 아니다. 우리나라에서 약주라 불리우게 된 것은
약300여 년 전부터인데 이조시대학자 서유거란 사람이 좋은 술을 양조하였는데 그의 아호를 약봉이라 했으며,그가 약현(현 중구 중림동)에 살면서
제조하였다 하여 약주라 부르게 된것으로 전하여 지고 있다.
2. 삼국시대 이전부터 맑은 술 청주는 빚어졌다.
위지(魏志)고구려 전에 의하면 선장양(善藏釀)이라는 구절이 있는 것으로 보아 술을 비롯한 발효제품이 잘 만들어졌다는 것을 알 수
있고 당나라 풍류객들 간에도 신라주가 알려져 있었다고 한다. 이 발효의 바탕은 누룩이었고 누룩으로 술을 빚는 방법은 일본에 전해져서 일본술의
발달을 크게 진보시키기도 하였다.
3. 백제시대 사람 인번(仁番)이 일본을 가르쳐...
중국의 유명한 시인
이상은(李商隱)같은 사람도 신라주를 찬양하는 시를 읊었다고 하니 이미 삼국시대에 곡식을 가지고 만든 곡주에도 막걸리가 아닌 청주가 있었던 것
같다. 일본의 고사기(古史記)에 보면 응신천황(應神天皇,AD27~312)때 백제의 인번이란 사람이 새로운 방법으로 미주(美酒)를 빚었기 때문에
그를 주신(酒神)으로 모셨다고 한다.
4. 일본인이 자랑하는 청주 그 뿌리는 한국이었다.
우리나라 사람으로
증보리(贈保利)형제가 새술의 창시자로 그들은 기록하고 있는데, 이 새로운 방법이 곧 누룩을 이용한 양조법이었을 것으로 짐작된다. 일본인들이
자랑하며 자기들의 술이라는 청주가 실은 그 뿌리를 찾아보면 우리나라의 청주인 것이다.
5. 고려시대의 술
고려시대에는 송.원대의 양조법이 도입되었으며, 전래의 주류 양조법이 발전되어 국(누룩)의 종류도 소맥국(小麥麴)과 미국(米麴)으로
이루어질 뿐 아니라 주품(酒品)도 다양해졌다. 고려사에 의하면 고려 문종(1046년)때 왕이 마시는 술은 양온서(釀醞署)를 두어 빚어졌는데
청주와 법주 두종류로 구분되어 질항아리에 넣고 명주로 봉하여 저장해 둔다 하였다.
청주(淸酒)는 한자 그대로 풀이하면 맑은 술로서
탁주(濁酒)인 흐린 술과 크게 대별된다. 동국이상국집의 시 속에 『발효된 술덧을 압착하여 맑은 청주를 얻는데 겨우 4~5병을 얻을 뿐이다』라
하였고 고려도경에서는『왕이 마시는 술은 양온서(釀醞署)에서 다스리는데, 청주(淸酒)와 법주(法酒)의 두 가지가 있어서 질항아리에 넣어 명주로
봉해서 저장해 둔다』고 하였다. 따라서 고려시대에는 발효된 술덧을 압착하거나 걸러내어 맑은 술을 빚었고 이미 덧술법도 사용하여 알코올 농도가
제법 높은 청주를 빚었을 것이다. 즉 발효가 끝난 술덧을 잘 걸러 내어서 부드럽게 마실 수 있고 맑게 한 술이 청주라는 이름으로 불리웠을 것으로
생각된다.
6. 조선시대의 술
(1). 조선시대의 대표주 : 우리나라 주조사상 주목할 일은 조선시대에 오면서
지금까지 유명주로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 것이다. 이때 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 맵쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고 발효
기술도 단(單)담금에서 중양법(重釀法)으로 바뀌면서 양보다 질 좋은 술들이 제조 되었는데, 이때 양주(良酒)로 손꼽히던 주품들은
삼해주,이화주,부의주,하향주,춘주,국화주 등이었다. 특히, 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본,중국 등에 수출이 빈번하였다.
그 당시 우리나라는 자가제조가 허용되어 자유로이 발전되었으나 중국에서는 국가가 제조를 관장함에 따라 우리술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던 것
같다. 조선 후기에는 지방주가 전성기를 맞이하는데 지방마다 비전(秘傳)되는 술들이 맛과 멋을 내면서 노출되기 시작했다. 이때의 명주로는 서울의
약사춘,여산의 호산춘,충청의 노산춘, 평안의 벽향주,김천의 청명주 등이 유명한 술들이다.
(2). 조선시대에 유입된 외래주 :
조선시대에는 다채로운 술들이 개발되었고 적지 않은 외래주가 공존하였다. 이 시대에 유입된 외래주로는
천축주(天竺酒),미인주(美人酒),황주(黃酒),섬라주(暹羅酒),녹두주(綠豆酒),무술주(戊戌酒),계명주(鷄鳴酒),정향주(程香酒) 등이다.
(3). 조선말기의 술 : 19세기 조선말에는 국제화시대로 접어들게 됨에 따라 외국과의 정보교환이 쉬워지면서 양주문화가 도입되었으며,
주세법이 생기기 이전에 자가제조 및 판매가 자유로웠던 관계로 술도 다양화 되고 주세법 창설 당시 제조장수는 무려 155,632개소나 되었다.
1907년 7월에 조선총독부령에 의한 주세법이 공포되었고 같은해 8월에 시행령이 공포되면서 전래주는 잠적하기 시작했으나 그래도 밀주가 성행하게
되자 1916년 1월에 주류단속이 강화되는 가운데 모든 주류를 탁주,약주,소주로 획일화시켰다. 1917년 부터는 주류제조업의 정비가 시작되면서
자가양조는 전면적으로 금지되었고 1920년을 기점으로 신기술이 도입되어 재래식 누룩을 사용하던 방법에서 흑국,황국의 배양균을 사용하는 입국법이
활동됨과 동시에 전통주는 대부분 맥을 끊기게 되었다.
★. 소주의 변천과정 : 우리 나라의 소주 제조는 고려시대를 비롯하여
이조시대를 지나는 동안 약간 변천되었으나 양조과정이나 방법에 있어서 뚜렷한 발전없이 재래식방법으로 가정용 솥과 시루와 솥뚜껑을 이용하여 소주가
제조되었으며 판매목적으로는 "고리"라는 증류기를 이용(토고리,동고리,철고리 등)하여 만들어졌다. 1916년 일제가 주세법을 공포, 시행함에 따라
일본인들이 많은 자본으로 소주 제조장을 기업화하기 시작하여 종래의 단식증류기에서 연속증류기로 소위 신식(당밀소주)을 대량 생산함에 따라 치열한
판매 경쟁이 벌어지게 되어 1916년경에는 소주 제조장이 무려 28,416개소(남북전체)나 되었던 것이 1933년경에는 430개소로 대폭
도태되었다. 1927년에 이르렀을 때는 주정과 물을 희석한 희석식소주가 상당한 진전을 보여 희석식소주의 개화기였다고 할 수 있다. 그러나 제2차
세계대전 종식으로 인하여 양조업체가 한국인 손에 들어오게 되었고 양조용 양곡사용 제한의 철폐로 활기를 되찾았으나 국토가 남북으로 양분되고 정치적
혼란을 틈타서 소규모의 밀조주가 성행하게 되었으며, 그 후 1950년 6.25사변의 반발로 주류제조장이 피해를 당하였다가 1953년 휴전 이후
안정을 되찾기에 이르렀다.
1965년 1월부터 시행된 양곡관리법 시행으로 소주의 원료 대체가 불가피하게 됨에 따라 전국의 수많은
증류식소주 업체들이 희석식소주로 전환하여야 하는 진통속에서 곡류원료의 증류식소주는 제조금지되었다. 세제도 1968년에는 종량세제에서 종가세제로
변동되었으며, 필요이상으로 난립상태였던 소주제조장을 1970년도에는 합동제조할 수 있도록 통합방침을 세우고 당시 기업화된 대업체(5개 내외)를
제외하고 280여개(1.8ℓ) 생산업체로 규격 미달의 저질 생산주류와 치열한 판매경쟁으로 유통질서가 극히 문란하게 되어 당국은 5개 제조장
이상으로 자진합동 할 때에만 됫병소주 제조를 허용하도록 강력히 통합을 유도한 결과 60개소로 합동체계를 갖추고 집약제조 형태를 유지하여
운영하였으나 부실한 경영 상태는 여전하였다. 그리하여 국세청은 1973년 4월부터 3개월간에 걸쳐 주류관련 규정으로서 주류관리 규정을 마련하여
주조법에 대한 통폐합으로 대단위화하고 차제에 부실업체를 정비할 목적으로 주류제조 통폐합정책을 수립하고 1973년 7월부터는 본격적인 통합작업에
착수하여 제조장 시설기준, 제조장별 제조비율제, 주원료 배정제(가배포함) 및 자가병 사용 등을 제도화하고 현대화된 위생적인 시설을 갖추도록 하여
오늘날과 같이 다양한 제품을 생산하는 건전기업으로 육성발전 하도록 지원함으로써 현재 10개 소주업체가 각도에 1사씩 존속하고 있다.
7. 1960년대 이전
60년대까지 국내주류업계의 제품은 탁주,약주,청주,맥주가 주종을 이루었으나 소득향상에
따른 소비자의 기호변화에 대응하여 각종 고급주류가 개발되므로써 탁주와 청주의 수요는 점차 줄고 소주와 맥주는 상대적인 신장세를 나타내고 있다.
이 기간 중에는 6.25사변 후 복구와 5.16 후의 경제개발 5개년계획에 필요한 재정수요의 충족을 위하여 세수증대 목적에서 주세행정이
추진되었다. 그 당시만 해도 주세의 비중이 상당한 것이었기 때문이다.(66년도 주세의 총내국세 점유비 9.1%,총간접세 점유비 18.8%) 이를
위하여 주류규격제,제조장시설기준,기준석수제,주세납세증지제 등을 실시하고 밀조주 등 부정주류 단속이 강력하게 실시되었다.
8. 1970년대
1960년대 이전까지는 제조 및 판매업의 면허가 특별한 자격요건이나 기준없이
부여되었다.그러다보니 영세한 제조.판매업체의 난립과 과당경쟁으로 업계가 파산되고 주류유통질서가 문란해지게 되었다. 이러한 무질서상태를 정리하기
위하여 1973년부터의 주류제조장 통폐합과 신규제조면허 불허,1976년 주류도매장 통합 및 신규도매면허 불허를 강력히 추진하였고, 이러한
주류제조 및 판매업 면허는 80년대까지도 그기반이 유지되고 보완적인 범위내에서 운영되었다.
9. 1980년대
1970년대의 주류제조 및 판매업 면허의 정비로 주세행정은 대외적으로는 안정기에 접어들었으므로 80년대에는 내부적인 행정체계
정비에 중점을 두었다. 그 이전의 주류관리규정,주정관리규정,주류 및 발효제면허관리규정,주류유통에관한규정,주류업단체허가규정을 통폐합하여 1980년
3월 주세사무처리규정으로 제정하고 각종 예규를 정리하여 1982년 2월 주세기본통칙을 제정 시행하였다. 아울러 국민소득 수준이 높아지고
'86아시안게임, '88올림픽 개최 등에 따라 유흥업소들이 늘어나면서 이와 관련 무자료 주류유통이 증가하자 주류유통질서 확립을 위하여
주류도매업체의 유통과정 조사와 무자료주류 단속이 강화되었다.
10. 1990년대
1980년대 말부터
자율화,개방화,국제화 추세가 시작되자 범정부 차원의 행정규제완화위원회가 설립되었고 주세행정은 규제완화의 주요대상으로 인식되었다. 또한 미국 및
EC와의 무역관련 협상에서도 주류시장 개방이 강력하게 제기되었다.이러한 시대상황에 따라 국세청의 주도로 발전적인 개선을 추진하여 왔으나 일부는
관련부처의 요구에 부응하여 수용된 경우도 없지 않았으며 이 경우에도 단계적 개방 및 사후관리대책 등 부작용을 최소화 하기위한 국세청의 노력이
경주되었다.
이 기간 중에 추진된 주요 업무로는 1990년도의 주류도매면허 개방,1991년부터의 제조면허의 단계적 개방,1992년
자도소주 판매제 폐지,1993년 약주공급구역폐지와 소주용 주정배정제 폐지가 있었으며 위스키,포도주 등 거의 대부분의 주류가 단계적으로
수입개방되었다.
1995년 주세법개정에 따라 자도소주 50% 의무구입제가 부활(1996.12.위헌결정 폐지)되었고 1997년에는 종합주류
도매면허제도를 인구수와 판매량 증가에 따라 신규면허를 허용하는 제도(지역별 T/O제)도입하였으며,1998년부터는 탁주신규도매면허도 전면 개방하게
되었고 국민의 정부 출범과 더불어 추진된 규제개혁 작업의 일환으로 주류 부분에 대해서도 대폭적인 규제개혁이 이루어져 오늘에 이르고 있다.
11. 향후 발전 방향
우리나라에서 가장 전통적인 대중주라 할 수 있는 탁,약주가 보편화되지 못하고
한계상황에 처해 있는 것은 탁,약주제조업자의 영세성으로 시설투자 및 주질개선이 현실적으로 이루어지지 않고 있기 때문으로, 제조장의 대형화로
주질개선을 하여야 하고 수입주류에 대한 경쟁력을 제고하여야 한다.
장기간 탁주면허 동결로 인한 기존 도매업체들의 독점폐단을 해소하고
사양되고 있는 탁,약주 산업의 경쟁력을 높이기 위하여 1997.12.20. 도매면허를 개방하고 99.1.부터는 특정주류도매면허로 통합하였는바,
이는 행정규제를 철폐하고자 하는 정부시책에도 부합되는 것으로서 탁주제조자들은 도매면허 개방취지에 따라 유통구조를 개선하여 타 주류와의 경쟁력을
강화해 나가야 할 것이다.
이중에서 대표적인
전통주를 소개해본다.~.울주 송엽주,창포주, 이화주, 자주, 신도주,송절주,한산 소곡주,전주 이강주,안동소주,진도홍주,문배술,죽력고,계룡백일주,김천과하주
順
-.송엽주(松葉酒): 지금으로부터 약 300년 전부터 울주군 상북면에서 집성촌을 이루고 살던 동래정씨 가문의 가양주(家釀酒)로 전승되어 집안의 경사스런날과
기제(忌祭)등에 사용된 술이다.솔잎을 술로 담가 마시면 여러정유 성분들이 알콜에 녹아 핏속으로 빨리 흡수가 되므로 솔잎의 약효를 취하는데 매우 효과적이다. 동맥경화,고혈압,뇌졸증 등 순환기 계통의 질병 예방에는 솔잎술이 탁효를 발휘한다.솔잎은 보혈(補血),건위(建胃),강장(强壯),진해(鎭咳)의 효과를 발휘해서 중풍,동맥경화,고혈압,당뇨병 등에 큰 효과가 있다. 또한 양기를 보하고 모든 내장병을 제거하고 일체의 독소를 풀어 주며 몸이 가벼워 걸음이 빨라지며 장수에 큰 도움을 준다.술은 적당량이면 혈액순환을 촉진하고 스트레스를 해소하여 건강에 도움을 주므로옛부터 백약지장(白藥之長)이라고 하였다. 술 중에도 양조주, 즉 발효주가 좋다. 그러나 누룩을 쓰는 경우 번거롭다. 술을 가하지 않고도 꿀,설탕 등에 담그면 자연발효되어 천연 솔잎술이 된다. 이것이 진짜 솔잎술이다.
-.창포주菖蒲酒:음력 5월 5일 단오절에 먹는 절기주로 창포의 향기가 한창일 때 빚는 술이다. 창포주를 마시면 창포의
향기가 액을 쫓아낸다고 여겼다.
-.이화주梨花酒:이화주는 수운잡방, 요록, 주찬 등 옛 주요문헌에도 자주 등장할 정도로 옛 선조들이
즐겨 마신 탁주로 고려시대부터 음용됐으며, 서민층보다는 양반가에서 즐겨 마셨다고 전해지고 있다.'배꽃'이 필 무렵부터 담근다고 해서
'이화주(梨花酒)'라는 이름이 붙은 이 술은 색이 희면서 주질은 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 걸쭉해서 마치 죽과 같은 독특한 특성을 지닌
고급막걸리이다.전통막걸리 특유의 깊고 풍부한 신맛과 단맛이 잘 어우러져 있을 뿐 아니라 쌀로 빚은 고급탁주 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 게
특징이다.
-.자주煮酒:고려시대부터 알려진 유명한 약용주인데 개성산이 특히 이름나 있다. 이술은 청주에다가 약재를 넣고 고아낸
것인데 이조 초기의 처방문에는 다음과 같은것이 있다.약소주의 이강고(梨薑膏),죽력고(竹瀝膏)가 소주에 약재를 넣어 고아낸데 반하여 자주(煮酒)는
청주에 약주를 넣고 고아낸 약용주이다
-.신도주新稻酒:신도주는 한자로 `새 新(신)`자에 `벼 稻(도)`자를 쓴다. 즉, 그 해
처음으로 거둬들인 햅쌀로 빚은 술이라는 뜻이다.
조선시대 후기 부터 우리 조상들이 추석 차례상에 올리던 절기주인 신도주는 햅쌀로 찐
무리떡(백설기)과 고두밥을 버무려 맑게해 마시는 고급 약주다. 신도주는 그 해에 첫 수확한 햅쌀로 빚는 술이므로 우리나라의 모든 술빚기는
신도주에서부터 시작된다.벼를 수확할 때쯤 미리 거둬들인 나락 가운데 가장 실하고 잘 여문 것을 따로 보관하고 거기에서 얻은 쌀로 정성을 다해
술을 빚었으며 이렇게 빚은 술은 한가위 잔치술보다는 제주(祭酒)로서의 의미로 마셨다.
-.송절주松節酒:싱싱한 소나무 마디 삶은 물과
쌀로 빚어 만들며, 약으로도 쓰이는 술이다. 송절주를 언제부터 빚어 마셨는지 그 유래에 관해 정확히 알수는 없지만,
『동의보감』·『고사십이집』·『규합총서』·『임원경제지』·『부인필지』등의 기록으로 보아 조선시대 서울 부근의 중류계층에서 빚어 마시던 것으로
추측된다.만드는 방법은 멥쌀과 물, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀, 소나무 마디 삶은 물을 잘 혼합해서 너무 차지도 덥지도 않게 하여 익힌다. 봄에는
진달래, 가을에는 국화를 넣고, 겨울에는 유자껍질을 위에 매달아 익히면 솔향기와 꽃향기가 입에 가득하여 맛이 더욱 좋다.송절주는 독특한 소나무
향기와 소나무가 가지고 있는 상징적인 뜻으로 인하여 선비들이 각별히 즐기던 술이었다고 한다. 현재 기능보유자로 인정된 이성자씨에 의해 전승되고
있다.
-.한산 소곡주:한산 소곡주는 우리 나라 전통술 중에 가장 오래된 술로서 지금부터 1500여년전 부여에 정도한 백제왕실에서
즐겨 음용 하였던 술이며 소곡주는 조선 초기에 가장 많이 알려진 술로 기록되어 있다. 이 술은 제조 시 다른 술들에 비해 누룩을 덜 쓰기 때문에
소곡주라는 이름이 붙었다.색은 마른 대잎과 같은 연한 미색이 나고 단맛이 돌면서 점성이 있고 향취는 들국화에서 비롯된 그윽하고 독특한 향을
간직하고 있다. 들국화의 일반잡균에 대한 강한 항균력으로 잡미,산미와 곡자 냄새가 전혀 없고 부드러운 맛이 나며 다른 약주류에 비해 비교적 높은
도수를 지니고있다. 주원료인 찹쌀, 메주콩, 누룩, 들국화 등 우리 나라에서 생산되는 신토불이 재료만을 사용하기 때문에 초겨울에 빚어 내린 술을
가장 으뜸으로 친다.
-.이강주梨薑酒:전주의 특산물인 배와 생강이 들어감으로 해서 이강주라 불리었으며, 조선시대를 대표하는 3대
명주중 하나로 "동국 세시기", "경로잡지편"에 설명되어 있으며 국가 중요행사에는 대표술로 동참되었다.이강주는 옛누룩으로 빚어진 약주로
전통소주를 내려 고전 비법으로 향약재를 넣어, 정제하여 제조된 술인데 배, 생강, 계피 그리고 울금의 향약재와 전통소주가 어울려 맛과 멋의
결정체를 이룬 미황색의 고급주로 마신후 입안에서 강한 향기가 감돈다.
-.안동소주:명가의 고장에는 명주가 있듯이 양반과 선비의
고장 안동에는 명문가 접대용으로 그윽한 향취와 톡 쏘는 독특한 맛 때문에 궁중에 진상하기도 한 안동소주가 있다. 안동소주는 고려시대이후 가양주로
계승되어 왔으며 안동소주의 제조비법은 무형문화재로 지정된 조옥화여사에 의해 계승되고 있다.안동소주는 멥쌀로 지에밥을 지어 누룩가루와 섞어서 술을
빚어 소줏고리에서 증류한 술로서 안동의 맑고 깨끗한 물과 옥토에서 수확된 양질의 쌀을 가지고 제조한 전통적 증류식 소주이다. 은은한 향취와
감칠맛이 그만이고 45도의 높은 도수에도 뒤끝이 깨끗하다는 장점을 지니고 있다
-.진도홍주(珍島紅酒):지초주(芝草酒)라고도
한다.조선시대에는 지초주와 박문주가 최고 진상품으로 꼽혔는데, 이는 고려시대부터라고 전하고 있다.
조선 세조때에 경상도 절도사
허종(許琮)의 부인 청주한씨가 홍주의 양조비법을 알고 있어 후손들에게 전하였다고 한다. 성종이 윤비를 폐출하려 어전회의를
열던 날 허종은
어전회의 참석을 말리는 누님의 말씀을 듣고 어전회의에 참석차 입궐중 다리에서 낙마하여 입궐을 못했다.성종이 사망 후 임금이 된 윤비의 소생
연산군의 보복으로 갑자사화가 일어났다.이때 어전회의에 참석못한 허종형제는
화를 면하였다는 일화가 전해 내려온다. 그 후 5대 후손
허대(許岱)는 선대부터 물려받은 고조리를 진도로 가지고 내려와 그 부인 경주이씨가 전수한 양조법으로 홍주를 만들었다.이 비법은 진도의 양천허씨
문중에서 대대로 전해져 계승 보전되었다고 한다.
-.문배술:문배술은 평양의 주암산 자락에서 나오는 물에 누룩, 메조, 찰수수를
가지고 술을 빚어 술이 익으면,소줏고리에 증류하여 받아내는 술을 말하는 것으로
6개월 내지 1년의 숙성과정을 거쳐 만든 술이다. 우리나라
돌배의 일종인 문배의 꽃향기와 과실의 향이 난다 하여 문배술이라는 이름이 붙었다.대동강변 주암산 물은 남한에 흔한 화강암층 물이 아닌 석회암층
물이다. 석회암층 물로 술을 만들었을 때, 향이 좋고 맛이 달짝지근 해진다. 실제 마오타이, 코냑, 스카치위스키, 보드카 등 각국을 대표하는
명주들은 대부분 석회암층 물로 만들어 진다
-.죽력고竹瀝膏:푸른 대나무를 구워 대의 진액을 뽑아 만드는 술. 증류주법(蒸溜酒法)에
의한 술이다. 담죽(淡竹)·고죽(苦竹)을 한자 남짓하게 잘라 시루 위에 올려놓고 중간을 지지면 대 속에서 수분이 나와 그 물이 양쪽으로 흐르게
된다.이 물이 바로 죽력인데, 이것은 대나무의 진액이므로 약간 끈끈하다. ≪동국세시기≫에서는 호서죽력고(湖西竹瀝膏)라는 표현을 쓰고 있는데,
대나무와 연고가 있는 술이니 호서지방의 특주로 유명하였음을 알 수 있다. 그 제조법을 ≪증보산림경제≫에서 보면 “대나무의 명산지인 전라도에서
만든 것이 유명하다. 청죽(靑竹)을 쪼개어 불에 구워 스며나오는 진액과 꿀을 소주병에 넣고 중탕하여서 쓰는데 생강즙을 넣어도 좋다.”고 되어
있다.또 생지황·계심(桂心)·석창포 등의 약재를 가루내어 꿀로 버무린 데에 죽력을 넣고 다시 누룩·찹쌀 등을 넣어 빚는 방법도 있다. 이렇게
빚으면 상당히 진한 액체가 되므로 삭으려면 시간이 오래 걸리게 된다.이 술은 여러 가지 과정을 밟고 또 많은 약재가 들어가므로 만들기가 힘든
술이다. 원래 어린이가 갑자기 경기로 말을 못할 때 등에 구급약으로 쓰던 약재이다.
-.계룡백일주鷄龍百日酒:찹쌀을 이용하여 백일동안
빚은 충청남도 공주지방의 전통 술. 충청남도무형문화재 제7호. 조선 인조 때의 일등공신인 이귀(李貴)의 부인인 인동장씨가 왕실에서 백일주
제조법을 배워 이들 가문에서 제조하여 대대로 진상해온 술이라 하는데 이때부터 연안이씨 가문에서 대대로 비법이 전해져 내려왔다고 한다.만드는 법은
항아리를 땅속 깊이 묻고 찹쌀로 찐 술밥에 솔잎·오미자·황국(黃菊)·진달래꽃을 넣고 술을 담근 뒤 백일 후에 개봉한다. 이때 진달래꽃과 오미자,
황국은 잘 말린 것을 엷은 천에 싸서 독에 담가둔다고 한다. 술을 여과시킬 때에 창호지를 사용하는 것이 특징이다.창호지로 걸러내므로 색이 맑고
끈기가 있으며, 오미자·황국 등에 의한 특유의 향과 빛깔을 띠는 것이 특색이다. 알코올 도수는 17°∼18°이다. 기능보유자는
지복남(池福男)이다.
-.김천과하주:과하주는 수백 년 내려온 김천의 유명한 술이다. 찹쌀과 누룩을 원료로 하며, 김천시 남산동에
있는 과하천(過夏泉)의 물을 사용한다. 이 샘물로 술을 빚으면 술맛이 좋고 여름이 지나도 술맛이 변하지 않는다고 하여 과하주라는 이름이 붙었다고
한다. 다른 지방사람이 이곳에 와서 과하주 빚는 방법을 배워가서 똑같은 방법으로 아무리 빚어봐도 과하주의 맛과 향기가 나지 않는데, 그 이유는
아마도 물이 다르기 때문일 것이라고『금릉승감』에 적혀있다. 찹쌀과 누룩가루를 같은 양으로 섞어 떡을 만들고 물을 넣지않고 독에 밀봉하여 저온으로
1∼3개월 발효시켜서 만든다. 이렇게 해서 빚은 과하주는 알코올 13∼14도 정도로 독특한 향기가 있고 맛이 좋다. 과하주는 일제시대까지
‘큰도가’(김천주조회사)에서 빚었는데 한때 중단되었다가 광복 후 재개되고 다시 한국전쟁으로 자취를 감추었다가 1984년 송재성씨가 시험양조 끝에
본격적으로 생산하기 시작해 김천 명주(名酒)의 맥을 이었다. 1999년 송재성씨가 사망하여 현재는 기능보유자가 없다.