＜14주＞ 혼성주, 증류주 - 수정

[121화04김소라]

혼성주
혼성주란 증류주 또는 양조주에 초, 근, 목, 피 등 향미성분을 배합하고 감미료, 착색료를 가미시켜 만든 감미롭고 향기가 강한 술로서 통상 리큐르(Liqueur)라고 한다. 미국에서는 코어절(Cordial)이라고 한다.

*Vermouth

-Dry Vermouth(=French Vermouth) : 식전주, 프랑스 마르세이유를 중심으로 하여 만들어진 달지않는 담색의 술이다.
-Sweet Vermouth(=Italian Vermouth) : 식후주, 이탈리아의 토리노시를 중심으로 만들어진 달콤한 암갈색의 술이다.      

*이탈리아에서 만든 버무스이기 때문에 이탈리안 버무스라고 한다. 미국에서 만들어도 버무스라고 명칭한다.

코코넛 추출물로 만드는 럼이다.

                    

코냑에 오렌지 향을 가미한 프랑스산 리큐어이다.         오렌지 껍질로 만든 무색의 프랑스산 리큐어이다.

 오렌지로 만든 리큐르이다.

검은 딸기 종류의 리큐르이다.

프랑스의 베네딕틴 사원에서 약용으로 만들어진 가장 오래된 혼성주이다.

   

 위스키와 허브로 만드는 스코틀랜드 술이다.

창시자의 이름을 딴 이탈리아산의 붉은 색으로 매우 쓴맛의 리큐르이다.

  

증류주에 체리를 담가서 만든 리큐르이다.

  

 코코아와 바닐라 열매를 넣어 만든 리큐어이다.

 박하향이 강한 리큐어이다.

달콤하고 신맛이 나는 사과맛 리큐르이다.

  

 살구를 원료로 한 황갈색의 리큐르이다.

자두술 즉 야생 오얏을 원료로 하여 만든 진한 적색의 리큐어이다.

 커피리큐어이다.

허브 리큐어의 브랜드이다.

아니스, 바닐라, 약초의 향이 조화되어 있다.

위스키의 산지별 분류
(1)스카치위스키(Scotch Whisky)
    영국의 스코틀랜드에서 발효, 증류, 저장, 숙성시킨 위스키를 스카치위스키라고 한다. 종류는 Ballenteine's, Johnnie Walker, Chivas Rega, RoyalSalute, Dimple, J&B가 있다.

(2)아이리시 위스키(Irish Whiskey)
    아일랜드에서 발효, 증류, 저장, 숙성시킨 것이다. 종류는 John Jameson, Old Bushmills이 있다.

(3)아메리칸 위스키(American Whiskey)
    아메리칸 위스키는 버번 위스키와 테네시 위스키로 나뉘는데, 버번 위스키는 미국 켄터기주에서 만들었으며 종류는 JIM BEAM, wild turkey, early times, I.W. Harper가 있다. 테네시 위스키는 Jack Daniel's가 있다.

             

켄터키주의 Bourbon whisky  상표는 Jim beam        테네시주의 Tennessee Whisky 상표는 Jack daniel's

고찰 <121화04김소라>

음료의 개념에 대해 배울때, 양조주, 증류주, 혼성주 등에 대해서 배웠는데 양조주, 증류주, 혼성주의 종류가 다양하고 복잡해서 언제 다 외우나 했는데 무작정 음료에 대해 외우려 해서 그런 것이었다. 하지만 수업을 통해서 이건 어떤 음료인지 스스로 알아보고 이해를 하면서 외우니 조금은 이해가 되었다. 또한, 수업을 하면서 점차 심화적으로 와인병을 보고 그것이 어떤 종류이며, 어떤 것인지 알아야 했는데 처음에는 막막했지만 지금은 와인병을 보면 어느정도 이해를 하고 알 수 있을 것 같은 조금의 자신감이 생겼다.

교수님 이제까지 열심히 지도해 주셔서 정말 감사합니다. 호텔이나 관광쪽에 관심은 많았지만 시도는 못해봤었는데 처음 용기를 내서 교수님의 호텔식음료경영이라는 수업을 들었는데 한학기동안 정말 재미있게 수업을 했던 것 같습니다. 정말 감사합니다.   

[오 찬]

재미있게 수강을 했다하니 고맙구나! 차수도 정확하게 <14주>로 작성하니 평소 자기관리를 잘 하는구나.

[121화04김소라]

감사합니다 교수님! ㅎㅎㅎ

[오 찬]

'아이리시'는 '영국'이 아니고 '아일랜드'란다.

[121화04김소라]

네 수정했습니다. 교수님 호텔식음료서비스실무론 책 234쪽에 아이리시 위스키 설명에 영국의 아일랜드라고 나와있습니다. ㅠ ㅠ