『어느 채식 의사의 고백』이라는 책의 저자 존 맥두걸은 ‘인간은 녹말을 먹는 동물이다'라고 말했습니다. 녹말은 탄수화물의 일종입니다. 탄수화물에는 당, 섬유소 그리고 녹말 등 3가지 종류가 있는데 그 중에서도 녹말이 사람에게 가장 중요한 음식이라고 합니다.
이유는 단순합니다. 녹말은 우리 몸에 에너지를 공급하고 포만감을 주며 건강과 날씬한 몸매를 지켜주는 유일한 음식이기 때문입니다. 그래서 저자는 자신의 책에서 독자를 위해 단 한 가지 메시지를 뽑아야 한다면 주저 없이 '녹말 음식을 먹어라'라고 이야기합니다. 참고로 녹말 음식은 빵, 라면, 과자와 같은 정제 탄수화물이 아닌 자연에서 얻은 감자 현미 고구마 보리와 같은 밭 음식을 말합니다.
유전학적인 관점에서 봤을 때도 인간은 녹말을 섭취하는 동물이라는 사실이 증명되었습니다. 우리 몸의 신진대사는 녹말을 먹음으로써 가장 효율적으로 활성화되도록 만들어졌다고 합니다.
실제로 고대로부터 최근 몇 십 년 전까지만 해도 인간은 언제나 녹말을 주식으로 삼았는데 1,800년대 중반 산업혁명이 시작되면서, 전에는 귀족들만 먹을 수 있었던 고기와 유제품들을 일반인들도 쌓아놓고 먹기 시작했고 그 결과 사람들이 병들기 시작한 것이라고 합니다.
녹말은 몸속의 호르몬을 편하게 해줍니다. 영양학적으로 완벽할 뿐만 아니라 만족감 면에서도 훌륭합니다. 그래서 저자는 우리가 하루빨리 녹말 중심의 식사로 돌아가야 한다고 주장합니다. 녹말에 대한 중요한 상식 3가지를 여러분과 공유하고자 합니다.
첫째로, 녹말 음식은 포만감을 줍니다. 녹말 음식을 먹으면 훨씬 더 적은 칼로리로 동일한 포만감을 느낄 수 있습니다. 반대로 녹말 음식 외에 다른 음식을 먹을 때에는 배는 부르지만 포만감이 부족해서 더 먹고 싶은 마음이 듭니다. 마치 한국 사람들이 고기 먹은 후에 밥을 한 공기 먹어야 숟가락을 내려놓듯이 말입니다.
둘째로, 녹말은 양이 아무리 많아도 지방으로 변하지 않습니다. 녹말에 있는 당이 지방으로 전환되어 복부나 엉덩이에 저장된다는 말은 잘못 알려진 상식이라고 합니다. 인간이 아무리 많은 양의 탄수화물을 먹더라도 신체에 저장되는 양은 아주 미약합니다.
셋째로, 녹말은 생명력을 불어 넣어줍니다. 그러나 심각한 탄수화물 결핍은 몸에 질병을 가져다줍니다. 그래서 여러 종류의 다이어트 중 가장 나쁜 예가 바로 '저탄수화물 고단백 다이어트'라고 합니다.
일명 황제 다이어트를 창시한 로버트 앳킨스(Atkins) 박사는 사망 당시 체중이 무려 116kg이었으며, 고혈압과 심장병에 시달렸던 것으로 밝혀져 큰 충격을 주기도 했습니다. 반대로 녹말 중심의 식사를 하면 혈액순환을 촉진해 피부가 투명해지고 관절염도 자연히 사라지며 날씬한 몸뿐만 아니라 신체에 활력을 줍니다. 마치 다니엘과 세 친구들처럼 말입니다.
성경은 우리 몸이 우리 자신의 것이 아니며 하나님께로부터 받은 거룩한 성전이라고 말씀하십니다. 저와 여러분 모두는 성전 관리자입니다. 식탁에서부터 건강한 식습관을 가꾸어 하나님께 주신 우리의 몸을 잘 관리하시는 저와 여러분 되시기를 축복합니다.
"너희 몸은 너희가 하나님께로부터 받은바 너희 가운데 계신 성령의 전인 줄을 알지 못하느냐 너희는 너희 자신의 것이 아니라"(고린도전서 6:19)
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