딜, 스위트 로즈마리등 허브식초 만들기

[월향]

고독한 늑대님께서 나눔하시는 딜 허브의 식초 만들기 방법입니다.

<만들기 1>은  기존 현미 식초를 구매하여 허브의 향과 맛을 우러내어 빠르게 만드는 방법이며 <만들기2>는 삼투압으로 허브향과 맛을 추출하여 초산발효를 시키는 방법입니다.

허브식초는 생선이나 육류의 비린내를 없애주며 여러 가지 소스나 샐러드를 만드는데 즐겨 사용합니다.

딜, 타라곤, 타임, 스위트 바질, 로즈마리 등이 허브식초를 만들기에 적합한 종류입니다.

<허브식초 만들기>

<준비재료>
현미식초3컵, 로즈마리 등의 여러 가지 허브, 붉은 고추 1∼2개
<만들기 1>
① 재료 딜을 깨끗이 씻어 물기를 말립니다.
② 물기를 말린 딜과 레몬조각 몇 조각을 투명하고 살균한 유리병에 넣습니다.
③ 유리병에 재료가 잠길 만큼 현미식초를 부은 다음 한지나 삼베천으로 뚜껑을 만들어 덮고 고무줄로 감아 놓습니다.
④ 숙성되는 동안 공기가 들어가면 철분이 산화되어 붉게 변하는 경우도 있습니다. 따라서 밀폐를 시키시되 3일에 한번씩 공기가 빠져나가도록 합니다. (또는 삼베 위를 비닐지로 막고 숨쉬는 구멍을 작게 뚫어주어도 됩니다.)

⑤ 맛과 향이 식초에 의해 우러나오도록 온도가 22~23℃ 되는 그늘진 곳에서 2주 동안 숙성시킵니다.

⑥ 2 주 후 재료는 걸러내고 위의 맑은 식초 추출액을 다른 유리병으로 옮겨 밀봉하고 필요할 때마다 드시면 됩니다. 다만 변질 우려가 있으므로 6개월 안에 사용하는 것이 좋습니다.

<만들기 2>
① 재료 딜을 깨끗이 씻어 물기를 말립니다.

② 물기를 말린 딜과 레몬조각을 몇 조각 섞어 설탕시럽을 만들어 투명하고 살균한 유리병에 넣습니다.
③ 설탕시럽은 딜의 중량과 물 중량을 1 : 1로 하고 설탕을 0.24 넣어 시럽을 만듭니다.

④ 온도가 28∼30℃ 정도 되는 그늘진 곳에서 밀폐하여 100일간 발효를 시키면 추출액이 알코올발효를 합니다. 이때 역시 밀폐시키거나 비닐로 삼베 위를 막고 숨쉬는 구멍을 작게 뚫어주어도 됩니다. 온도가 낮으면 알코올 발효기간이 더 길어집니다.

⑤ 100일 후 재료 딜을 건져내고 위의 맑은 액만 다른 저장용기로 옮겨 22~23℃ 되는 그늘진 곳에서 6개월 동안 초산발효를 시킵니다.

초산막이 생기면 걷어내어 줍니다. 걷어낸 초산막은 희석하여 드셔도 됩니다.

[야생마]

월향님의 식초 담그기는 여유가 있는것 같습니다
좋은정보 잘 간직하겠습니다

[삼신동]

허브 식초 만들때 차고 할려고 펌합니다. 감사합니다.

[오영555]

향이 좋은 식초가 되겠어요.

[수선화(부산)]

배워갑니다,,^^

[뜨락]

잘배우고갑니다..감사합니다

[산들향기]

사과식초 처럼 식초에서 향이 나겠는데요,

[미소향기]

감사합니다

[신의눈망울]

감사합니다.^^.

[샤룐]

좋은 정보 감사합니다.

[샤룐]

좋은 정보 감사합니다. 잘 간직하겠습니다.

[효소]

열공하고 펌합니다감사합니다

[나래]

우~ 와 허브식초 생각만해도 허브향이느껴지내요~ 만들어봐야겠어요.