경기대학교 관광전문대학원
고문헌병과 관광전문가 과정
과정 소개
고문헌병과 과정은 한국의 유구한 역사속에 계승 발전되어 온 식문화를 기록한 고문헌의 이해와 더불어 고문헌에 나타난 병과를 실제로 익혀 활용할 수 있도록 하기 위한 프로그램입니다. 조선시대 고문헌의 병과에 대한 이론과 실습을 통하여 전통적인 우리나라 음식에 대한 이해를 돕고 나아가 한식의 오랜 전통과 우수한 식이(食餌)를 널리 알릴 산업인재를 양성하는 것이 본 과정의 목표입니다. 이를 위해 약식동원(藥食同源)의 사상과 식치 (食治) 이해로 질병으로부터의 예방과 면역력을 증진시키는 사상적 접근을 바탕으로 교육이 이루어지며, 이에 바탕한 스토리로 한국 식문화를 이해하게 됩니다.
교수 소개
과정담당 오 재복 교수 경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공
강의담당 정 혜윤 교수 옛음식과문화 소장
등록 기간 및 방법
등록기간 : 2014. 07. 15 (화) ~ 07. 31 (목)
수업일 ; 매주 화요일 6시~9시반까지
입금은행 : 신한 100-026-468452 경기관광전문가과정 입금금액 : 250만원
주차 (화요일) |
주 제 |
내 용 |
1주차 9월 2일 |
개강 및 OT고문헌을 통해보는 우리음식의 역사 |
고문헌 속의 음식연구 방법석식 : 영롱발어 우방박정 |
2주차 9월 16일 |
건강을 품은 떡 |
송고병, 시고 약죽, 행락죽 |
3주차 9월 23일 |
향약(鄕藥)과 음식 |
건한과, 상심고, 홍사면 |
4주차 9월 30일 |
자연을 품은 우리 떡 |
약반, 석이병, 영롱발어 |
5주차 10월 7일 |
음식에 맛을 입히다 |
율미자아, 요기떡, 약죽 |
6주차 10월 14일 |
약이 되는 떡 |
과초병, 삼선고, 약죽 |
7주차 10월 21일 |
특강 |
외식산업 특강, 병과 CEO 특강 |
8주차 10월 28일 |
고명을 입은 음식 |
꽃전, 쇄백자, 약죽 |
9주차 11월 4일 |
우리 음식의 맛 |
겸절병, 소병, 산약발어 |
10주차 11월 11일 |
내 몸을 살리는 면역음식 |
우병, 산삼병, 약죽 |
11주차 11월 18일 |
자연 그대로의 떡 |
율고, 조호전, 약죽 |
12주차 11월 25일 |
자연을 입은 음청 |
복방차, 향차, 도시락 |
13주차 12월 2일 |
음식을 통한 치료, 식치 (食治) |
산조인전병, 소합, 치병, 약죽 |
14주차 12월 9일 |
조리법의 과학 |
장병, 사삼병, 연잎밥 |
15주차 12월 16일 |
떡에 자연을 품다 |
학습내용 활용, 창작 작품 |
16주차 12월 23일 |
학습내용 활용 최종 상차림 연출 |
수료식 |
* 문의처 : 경기대학교 관광전문대학원 교학팀 ( 02-390-5284 ) |