빕스 No.1 스테이크
“스테이크의 맛은 역시 고기가 좌우하는데 신선도뿐 아니라 부위도 중요해요. 적당히 지방을 가지고 있으면서 선홍색이 도는 쇠고기가 좋은데 주로 안심, 등심, 립아이, 포터하우스가 적당합니다. 고급 육류로 만든 스테이크일수록 소스가 필요하지 않아요. 서양 사람들은 스테이크를 먹을 때 소금과 후춧가루로만 양념할 뿐 따로 소스를 곁들이지 않지요. 반면 우리나라 사람들은 구워 먹는 육류에 쌈장과 기름장을 찍어 먹는 것에 익숙해 스테이크를 먹을 때도 소스를 찾는 경우가 많아요. 정말 좋은 고기를 스테이크로 즐길 때는 소스보다는 천일염처럼 좋은 소금과 신선한 통후추를 갈아 살짝 뿌려 먹는 것이 좋습니다.”
만드는 법 두툼하게 썬 쇠고기 등심(230g)에 다양한 허브를 넣어 만든 소금인 빕스만의 씨크릿 시즈닝을 뿌린다. 센 불에 프라이팬을 올려 연기가 날 때까지 뜨겁게 달군 후 식용유를 약간 두른 다음 시즈닝한 등심을 올려 먹음직한 색이 날 때까지 앞뒤로 골고루 익힌다. 스테이크가 익는 동안 다른 팬이나 오븐에 마늘, 파프리카, 아스파라거스를 적당한 크기로 썰어 노릇하게 굽는다. 접시에 스테이크를 담고 구운 채소를 올려낸다.
포터하우스
“스테이크 조리법의 하나인 팬 프라잉은 미국 정통 조리법으로 300~320℃ 고온으로 달궈진 프라이팬에 고기를 얹고 오일을 부어가며 표면을 코팅하듯 익혀내는 조리법입니다. 겉면은 바삭하고 속은 육즙을 그대로 간직해 스테이크를 맛있게 구울 수 있는 방법 중 하나지요. 집에서 스테이크 맛을 제대로 내기 위해서는 팬 프라잉 방식으로 굽는 것이 좋아요. 가장 센 불에서 프라이팬을 달구다가 연기가 나려고 할 때 기름을 살짝 두르고 고기의 앞뒷면을 고루 익혀 먹음직스러운 색이 나도록 구우면 스테이크를 맛있게 즐길 수 있어요. 영양과 맛의 균형을 고려해 감자, 고구마, 밥 등 탄수화물과 마늘, 아스파라거스, 파프리카 등 구운 채소를 곁들이면 더 좋습니다.”
만드는 법 쇠고기의 포터하우스(600g) 부위를 준비해 솔트 요오드가 들어 있지 않아 깔끔한 맛을 내는 스테이크용 소금인 코셔와 통후춧가루를 뿌린다. 프라이팬을 센 불에 올려 연기가 날 때까지 뜨겁게 달군 후 식용유를 약간 두르고 시즈닝한 포터하우스를 올려 먹음직한 색이 날 때까지 앞뒤로 골고루 익힌다. 스테이크가 익는 동안 팬 한쪽에서 통마늘을 노릇하게 굽는다. 접시에 스테이크를 담고 구운 마늘과 로즈메리를 올려낸다.
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