진안식 토종붕어찜 조리법 입니다

[용담호 어부]

 안녕하세요^^

진안으로 귀어하여 용담호에서 내수면 어업을 하며 육지에서 어부로 살고 있습니다.

 오늘부터 붕어를 판매하게 되었습니다^^

요즘은 토종붕어가 제철입니다.

진안지역의 토종붕어찜 조리법을 올려 드립니다.

 참고 하세요^^

1.붕어의 비늘과 내장을 제거한 다음 깨끗이 손질하여 양쪽으로 칼집을 낸 후 살짝 쪄둔다. 

2. 무청 시래기는 삶아서 씻은 다음 꼭 짜서 물기를 제거하고 고추장과 고춧가루로 무쳐 놓는다. 

3. 감초 끓인 물에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름, 감초, 물 적당량을 넣어서 양념장을 만든다. 

4. 무는 납작하게 썰어 냄비 아래쪽에 몇 조각 깐 다음 양념한 무청을 얹고 그 위에 살짝 쪄둔 붕어를 넣어 양념장을 골고루 끼얹는다. 

5. 분쇄기로 갈아 놓은 콩을 약간의 물과 섞어서 부은 다음 끓기 시작하면 불을 줄여서 은근히 졸인다. 

6. 고추, 대파, 인삼, 대추, 대파, 양파를 얹어 살짝 익힌다.

[조리 특이사항]

 용담호 붕어찜은 진안군의 대표적인 향토 음식으로 재료 준비나 요리법이 타 지역과 다른 점이 있다. 대부분 음식 업소에서 인공적으로 건조기를 사용해 말리는 무청 시래기를 용담호 일대 마을에서는 첫 서리가 올 때 가마솥에 삶은 다음 용담호 강바람에 자연 상태로 말린다. 

또한 육수는 민물새우와 잡고기를 이용하여 맛을 내며, 양념장을 만들 때도 시래기에 된장과 찹쌀 고추장을 무친 후 맛이 배도록 3~4시간 정도 숙성시킨다.

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http://cafe.daum.net/refarm/MCCn/133

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[산골훈장]

기억장치에입력 해두었다가 진안 마이산 갈때 꼭 가봐야겠어요

[용담호 어부]

넵~한번들리세요^^