전주음식 2 (전주 비빔밥편)

[전주/조약돌]

♣♣♣♣♣♣♣♣ 왜 전라도 음식이 맛있을까?
왜 전라도 음식이 맛있고 , 왜 경상도 음식은 맵고 짤까?
생각해 보면 말도 않되는 소리지만, 개인적으로 이렇게 말하고 싶다.
우선 전라도는 평야지방이며, 경상도는 높은 산이 많은 산간지방이다.
우리나라 최대 평야 김제호남평야가 있듯이 전라도지방에서는 그렇게 힘들이지않고
많은 곡식을 재배하였다고 볼수있다.
이것 저것 들판에 재배하고 가을에 거둬들이다 보니
매번 식사시간마다 어떻게 허기를 때울까 걱정할것 없이
이렇게요리도 해보고, 저렇게 요리도 해보고
이번에는 이것도 넣어보고 저것도 넣어보고.....등등
요리아닌 실습경험요리를 하다보니 구수하고 맛있는 요리가 되지않았을까 생각한다.

그럼 경상도는 ???????????/
아마도 경상도는 산새가 험하면서 전라도보다는 많은 곡식을 재배하지 못하고
풍부하지 못하다보니, 전라도 처럼 이것 저것 넣고 요리하지 못하지 않았나 생각한다.
그러다보니 경상도 음식은 맵고 짜고 싱겁고,..... 아닐까요?
믿거나 말거나 한번 웃어보자는 이야기일뿐이다.

♣♣♣♣♣♣♣♣ 비빔밥의 실체

전주하면 비빔밥,!!!! 비빔밥하면 전주!!!!라 할정도로
전주의 비빔밥은 널리알려져 있다.

내가 알고있는 전주 비빔밥은
우선 쇠머리를 푹 끓여서 굳은 기름은 걷어 버리고 쌀을 넣고 밥을 고슬하게 지으는데,
밥이 한물 넘으면 콩나물을 넣고 뜸을 들인밥으로 만드는 것으로 알고있다.
숙주, 미나리는 각각 데쳐서 묽은 장으로 무친다.
도라지는 소금에 절여 주물러서 다시 헹구어 짜서 볶고 고사리도 삶아서 무쳐 볶는다.
우둔고기는채 썰어 양념장으로 육회를무친다.
청포묵은 굵게 치고 계란은 황백으로 지단을부쳐 란면으로 썬다.
밥을 조반기에 담고 각색 재료를 색 맞추어 덮어 얹고 엿고추장은 종지에 따로 곁들인다.
전주비빔밥에는 반드시 콩나물국이 따라야 한다고 한다.

진주 비빔밥은 함께 비벼져서 나오는 것이 아니고 밥위에 각종 나물,
그위에 고추장, 육회등이 순서대로 얹혀져 나오기 때문에
먹는 사람이 직접 비벼서 먹도록 되어있다.
또한 비빌때는 경험에 의하면 숟가락이 아닌 젓가락으로
이리저리 빙빙 돌리듯이 돌려보면 쉽게 비벼진다는 것을 느낄것이다.
언제 비빔밥드실기회가 주어지면 잊지말고 젓가락으로 비벼보세요. ㅎ ㅎ ㅎ

♣♣♣♣♣♣♣♣ 내가 추천하는 전주 비빔밥집

1. 성미당
위 치 : 중앙동 전주우체국 앞 골목
전화번호 : (063) 287-8800~1
메 뉴 : 전주비빔밥 8,000원, 육회비빔밥 10,000원
영업시간 : 10:00~22:00

40년 전통으로 2대째 내려 오고 있다. 전주비빔밥의 역사를 고스란히 담고 있다. 구석구석 손길이 묻어 윤이 반질반질나는 나무로 되어 있는 실내를 봐도 오래된 집이라는 것을 쉽게 알 수 있다.



2.가족회관
위 치 : 전라북도청 뒷편 전주우체국 맞은 편 건물 2층
전화번호 : (063)284-0982, 284-2884
메 뉴 : 일반비빔밥정식 8,000원, 특미비빔밥정식 10,000원
영업시간 : 11:30~21:30

전주에 있는 많은 비빔밥집이 규모도 크고 기업화되어 있는 추세인데 가족회관이 그 대표적인 예다. 매장 규모가 300석에 달하고 일본 가나자와에 전주비빔밥 1호점을 세우기도 하였다. 다른 전주 맛집이 그러하겠지만 이곳은 각종 매스컴 세례를 유난히도 많이 받았다. 벽에 걸린 크고 작은 액자들이 그 사실을 입증해 주고 있다.
보들보들한 계란찜이 특히 맛있다. 특미비빔밥정식을 시키면 더 많은 반찬이 나온다.


3.고궁
위 치 : 덕진공원에서 도립국악원 쪽으로 직진
전화번호 : (063)251-3684~6
메 뉴 : 전주전통비빔밥 9,000원
영업시간 : 11:30~21:30

전주의 수많은 비빔밥집 중에서도 고궁은 규모와 시설면에서 단연 돋보인다.
전국에 20개의 체인점을 거느리고 있으며,
매장에 비빔밥 전시장이 따로 마련되어 있어 눈길을 끈다.
비빔밥 전시장도 있다

갑기회관, 한일회관등 .....많은 식장이 있지만,
나 혼자만의 생각으로 내가 연락처를 알고있는 곳만 적었습니다.

♣♣♣♣♣♣♣♣ 비빔밥그릇의 종류
(유기그릇 비빔밥)과 (돌솥 비빔밥)

비빔밥을 담아내는 그릇은 전통적인 유기그릇과 돌솥을 두 개다 사용하고 있다. 그런데 다른 비빔밥집과는 달리 유독 돌솥이 많이 팔린다. 열에 아홉은 돌솥비빔밥을 찾는다. 원래 돌솥만을 사용하였지만 최근에 유기그릇을 사용하기 시작하였다고. 돌솥은 장수곱돌을 사용하는데 영양손실을 최소화 할 뿐 아니라 밥에 온도도 일정하게 유지해 준다.

하지만 제대로 된 전주비빔밥을 맛보고 싶다면 유기그릇 비빔밥을 권하고 싶다. 돌솥비빔밥은 그 열기로 인해 야채의 신선도가 떨어질 뿐만 아니라 재료 고유의 맛을 잃기가 쉽기 때문이다.


♣♣♣♣♣♣♣♣ 말도 않되는 소리
서두에서 언급하였듯이 많은 사람들이 전주비빔밥 별로라고 시큰둥하시는 분들이
많이 계시지만,저는 이번 기회에 이렇게 말하고 싶다.
회원님 전주에 오시거들랑
더도 말고 더도 말고 비빕밥을 드신다면 아무 가게(식당) 에서 잡수시지 마시고,
세계적인 음식 전주 비빔밥을 드시려거든 될수있으면 ??회관 이라는 간판을 확인하라고 말하고 싶습니다.(그래도 조금 .......ㅎㅎㅎㅎ)

또한, 전주에는 식당입구에 태극무늬(뭐 호텔 무궁화무늬같이....)붙여있으면서
전주비빔밥전문점 & 향토 음식점 이라는 글귀들이 있답니다.
사실 전주의 모든 식당 입구에는 전주 비빔밥 전문점이라고 표기되어있답니다.

웃으게 소리로
전북과 충남의 경계지역에 있는 대둔산을 가보십시요.
그곳의 식당은 전주(비사벌) 라는 글씨가 않들어간곳이 없을 정도로 전주가 음식의 고장이
란걸 증명하고있답니다. ㅎㅎㅎㅎ

[자스민]

전통문화센테에서아이들 체험학습간다고 해서 거기서 비빔밥을 맛나게먹은 기억이 있습니다. ^^ 조약돌님이 만들어 주시면 더 맛있겠는데요 ㅎㅎㅎ요리 비법이 넘 훌륭합니다. ^^

[전주/조약돌]

별말씀을 ... 저는 주방쪽 일이라면 빵점입니다. 더군다나 자스민님께서도 전북 군산이시기에 전주 상황은 그래도 많이 알고계시겠군요. 시간이 허락된다면 익산에서 한번 만나고 싶어요. 주말도 좋습니다. 사전 약속만 한다면....

[파랑새]

진짜 전주에 가서 한번 먹어봐야겠습니다. 감사.

[전주/조약돌]

파랑새님 안녕하세요. 언제든지 전주를 방문해 주십시요. 좋은 이미지 듬뿍안고 식사 맛있게 하실수 있답니다. ㅎㅎㅎㅎ

[구미/바람을가르며]

이글보니 우짜든지 조약돌님 한번 찾아 뵈어야 겠어요.맛있는 전주비빔밥 꼭 사주실꺼죠.ㅎㅎ

[전주/조약돌]

비록 구미에서 전주 찾아오기가 교통이 불편하지만, 한번쯤 찾아오시는 것도 좋을 것이라 생각합니다. 언제든지 전주 를 방문 해 주십시요.

[서울/양지로 나온 박쥐]

아... 점심시간이 다 되어가는데 읽으니 허기집니다... 맛갈스러운 글 잘 먹었습니다...^^ㅋㅋㅋ

[전주/조약돌]

양박님 ~! 여름철 입맛없을때 제가 식욕올려줬죠? ㅎㅎㅎㅎ 맛있게 드십시요. 그래도 입맛이 없다면 전주한번 오세요.

[광주/머시기]

제가 전주비빔밥을 너무 머무 좋아 해서 다른지역에서 몇번 시켜먹다가 괜히 입맛만 버린적이 있습니다. 대한민국 모든 비빕밥중 당연히 전주 비빕밥이 최고죠! 이번 일요일도 그 비빕밥 먹을려고 모임에 참석키위해 주변 약속을 정밀 체크하기 시작했습니다.

[전주/조약돌]

머시기님 감사합니다. 꼭 오셔요. 전주 비빔밥 ~!!!!!! 을 떠나 얼굴보고 싶어요. 머시기님