수리취떡만드는법*수리취의 효능*산나물*

[생즉사사즉생]

수리취떡 만드는법*수리취의 효능*산나물*

자연산 수리취나물 입니다.. 나물로도 먹고 떡으로 해먹는 수리취입니다. 

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수리취 떡  만드는 방법



수리취를 삶아 족이를 만들어 멥쌀과 같이 빻아 시루에 안쳐 찐 떡이다. 이 떡은 닷옷날의 절식으로 꼽혀 오고 있다.



재료 및 분량

멥쌀 ... 4되 수리취 ... 600g 소금 ... 큰술 4 1/2 설탕물 ... 3컵



만드는 법

1. 수리취를 푹 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 어레미에 밭쳐 건지를 꼭 찐다. 이것을 '수리취족

이'라 한다.

2. 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금과 수리취족이를 풀어 함께

넣고 빻는다.

3. 2의가루에 설탕물을 섞은 다음 중체로 내린다.

4. 시수에 시루 밑을 깔고 3의 가루를 넣어 푹 찐다

수리취 떡만들기

1. 만드는 법
① 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담그었다가 건진 다음 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 내려서 고운 가루를 만든다.

② 쌀가루에 물을 훌훌 뿌려 버물버물하여 찜통이나 시루에 찐뒤에 흰색으로 사용할 2분의 1 분량은 절구공이에 소금물을 잘 적셔가며 꽈리가 일도록 친다.

③ 수리취 절편은 소금물에 파랗게 데친 수리취(수리취가 없으면 쑥도 좋음)를 다져서 남은 2분의 1 분량의 흰 떡에 넣고 푸른색이 잘 섞이도록 매우 친다. 찧어진 떡덩이를 안반에 놓고 양손에 참기름을 발라가며 가래떡처럼 밀어 한 손을 옆으로 세워 4∼5㎝ 정도로 잘라 떡살로 눌러 곱게 무늬를 낸 후 참기름을 발라 완성한다.

청열해독 인후염 각종암 당뇨병에 신효

수리취는 우리나라 각처의 산이나 들에 나는 다년초이다.  줄기는 곧게 서서 높이 1미터에 이르고 위쪽에서 약간의 가지를 친다.  줄기는 길고 굵으며 흰 솜털이 약간 있다.  잎은 우엉잎과 비슷한 생김새를 가지고 있으며 마디마다 서로 어긋나게 자란다.  아래쪽 잎일수록 크고 잎자루는 길다.  잎 가장자리는 약간의 결각 모양의 톱니가 있는데 때로는 깊게 갈라져 단풍잎과 비슷한 생김새를 보일 때도 있다.

잎 뒷면에는 흰 솜털이 깔려있어 희게 보인다.  꽃은 보랏빛꽃이 피며 가지끝에 두 송이 정도가 달린다.  9~10월경에 꽃이 핀다.  우리 조상들은 수리취의 어린잎을 봄에 채취하여 가볍게 데친 다음 잠시 물에 우려내어 쌈으로 먹거나 나물로 조리해서 먹었다. 지방에 따라 쑥처럼 떡을 해 먹기도 한다.  성숙한 잎은 말려서 부싯깃용으로 즉 부싯돌로 불을 일으켜 불을 붙히는 불쏘시개로 사용하였다.

중국에서는 수리취를 '산우방(山牛蒡)'이라고 하는데 이 말은 산에 자라는 우엉이란 뜻이다.  밭에서 심는 우엉를 우방이라고 부른다.  약효도 우엉과 비슷하거나 더 뛰어난 효과가 있다. 

중국에서 펴낸 <본초도감>에서는 수리취를 이렇게 기록하고 있다.

"국화과의 식물인 수리취(산우방)의 종자이다.  다년생 초본으로서 높이가 50~100센티미터이다.  줄기는 곧추서고 단생하며 거미줄같은 털이 약간 난다.  잎은 어긋나고 뿌리쪽에 난 잎은 꽃이 필 때 시든다.  산비탈, 숲가나 초지에서 자란다.  가을에 열매가 익은 후에 열매 송이를 채취하여 종자를 털어내어 햇볕에 말린다.  성분은 사포닌이 들어있다.  효능은 청열해독, 소종이다.  주된 치료는 나력 즉 림프절에 생긴 멍울을 치료한다.  용량은 하루 10~30그램을 달여서 먹는다."

우방자에 관해서 북한에서 펴낸 <동의학사전>에서는 이렇게 적고 있다.

“맛은 맵고 성질은 평하다.  폐경, 위경에 작용한다.  풍열을 없애고 해독하며 발진을 순조롭게 한다.  약리실험에서 소염작용, 이뇨작용, 완하작용, 억균작용 등이 밝혀졌으며 요즘에 강심물질이 분리되었다.  감기로 기침이 나면서 열이 있는 데, 홍역, 인후종통, 두드러기, 반진, 헌데, 부종, 변비, 이하선염 등에 쓴다.  폐렴, 기관지염에도 쓴다.  하루 3~9그램을 달여먹거나 가루내어 먹는다.  외용약으로 쓸 때는 달인 물로 씻거나 양치질을 한다.  설사하는 데는 쓰지 않는다.  우방근 즉 우엉뿌리는 배뇨장애, 류머티즘성관절염, 당뇨병 등에 쓰며 습진, 부스럼에도 고약에 섞어 바른다.  또 기름을 추출하여 머리칼이 빠지는 데도 바른다.  요즘에 우엉뿌리 추출액이 항암작용을 나타낸다는 것이 밝혀졌다.”

산에서 야생으로 자라는 수리취는 밭에서 심는 우엉보다 효과가 훨씬 더 탁월하다.  시골 농촌에서는 나물로 해 먹거나 묵나물로 또는 떡을 해 먹기도 한다.  일반 취나물에 비해 잎이 질기고 뻣뻣하여 먹을 수 없는 풀로 생각하는 사람도 있다.  그러나 수리취가 이렇게 뛰어난 약효가 있다는 것을 아는 사람은 드물다.  수리취에 효능을 정리하면 다음과 같다.

청열해독, 고혈압, 소종, 소염, 이뇨, 완하, 억균, 기침, 감기, 홍역, 인후종통, 당뇨병, 두드러기, 반진, 헌데, 부종, 변비, 피부병, 이하선염, 폐렴, 기관지염, 탈모증, 각종암, 목과 겨드랑이 멍울 생긴 것, 가래, 곪는 상처, 악성종양, 마진, 풍진, 통풍, 류머티즘, 매독, 신석증, 위염, 위십이지장궤양, 소화제, 구풍제, 폐결핵, 화상을 치료한다.  수리취 전초를 뿌리채 캐어 말려서 하루 10그램 정도를 물로 달여서 하루 3번 나누어 먹는다.

북한에서 펴낸 <약초의 성분과 이용>에서는 우방에 관해서 이렇게 적고 있다.

"열매는 이뇨, 항염, 배농, 강심, 뇌일혈, 감기, 악성종양, 염증약, 해독약, 열내림약, 가래약, 기침, 곪는 상처, 피부병, 인후종통, 마진, 풍진, 항암성분이 있는 것으로 밝혀졌다. 

어린잎은 살균작용, 항염작용, 진통작용이 있다.
신선한 생잎은 화상, 피부염증에 붙이기도 한다.  

민간에서는 열매와 뿌리를 이뇨제, 진통제, 부기, 통풍, 류머티즘, 암, 매독, 발한해열의 치료제로 사용한다.

뿌리는 몸을 보하는 강장약으로 쓰며 당뇨병, 위염, 위십이지장궤양, 소화제, 구풍제, 탈모증, 폐결핵, 기침, 폐렴을 치료한다.

‘우방자탕’은 열매 8그램에 현삼뿌리, 서우뿔, 승마뿌리줄기, 속썩은풀뿌리, 으름덩굴줄기, 도라지뿌리, 감초뿌리 각각 4그램을 200밀리리터 물에 반으로 줄때까지 달여서 목 안의 여러 가지 병에 쓴다.  하루 3번 나누어 뜨거울 때 먹는다."

저의 모친 김구권씨는 충남 서산이 고향인데, 어려서 불쏘시개를 만들기 위해서 수리취를 바짝 말려 손 바닥으로 비비고 있으면 가루는 다 떨어져 나가고 손 바닥안에 솜털같은 줄기만 남는데 이것을 부싯돌과 차돌로 쳐서 불을 수리취 줄기에 대면 불이 잘 붙는다고 전해준다.  또한 수리취는 떡을 해먹어도 맛있는 나물이라고 전해준다.

( 글/ 약초연구가 전동명 )