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해운대에서 2대 30년 가깝게 복국을 끓여온다. 부산시내에서도 손꼽히는 내력있는 복 전문점이다.추석, 설 제외 연중무휴 |
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부산시 해운대구 중1동 1394-65 |
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051-742-3600 |
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복전문집,금수복국 |
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추석과 구정을 제외하고 연중무휴, 주차 1백 대 카드 사용, 주차 가능 | |
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전국의 음식점들을 찾아다니다 보면 대통령들이 다녀감으로 유명세가 더해진 집들이 있다. 특히 고 박정희 씨는 음식관이 독특한 데가 있어 색다른 일화를 남기기도 했다. “니놈은 어찌 그리 박정희를 쏙 빼닮았냐”며 달걀 하나를 더 얹어 주었다는 전주의 삼백집을 비롯해 현풍 할매곰탕집, 수원의 화춘옥 등이 이런 집들에 속한다. 금수복국집은 대통령이 부산 극동호텔에 묵을 때마다 찾은 집으로 76년과 77년 두 차례 찾은 집으로 더욱 명성을 쌓게 됐다.
복국의 맛도 이런 내력만큼이나 독특한 데가 있다. 1970년 봄에 문을 열면서 부산에서는 처음으로 뚝배기에 직접 끓이는 방법을 채택했고, 찬이 따로 없는 복국에 맛깔스런 찬을 곁들이기도 했다. 큰 솥에 푹 끓여 양은 그릇에 떠주던 종래의 복국과는 달리 다 먹도록 식지 않아 처음부터 맛이 달랐다. 찬도 복국에 잘 어울리도록 아가미젓으로 담근 깍두기와 짠지처럼 폭 익힌 배추김치, 도라지무침, 그리고 조선장에 삭힌 파 등을 곁들였다. 이처럼 격식을 제대로 갖춘 복국은 부산시내 미식가들의 발길을 모았고, 현직 대통령이 두 번이나 들러가는 영광을 얻기도 했다. 지금은 창업한 이봉덕씨의 큰 아들 유상용씨가 대를 이어 2대째를 맞고 있고, 젊은이다운 열정을 기울여 더욱 새로운 맛을 추구하고 있다. 복은 물론 초창기부터 냉동이 아닌 싱싱한 생복만을 써왔다. 그러나 잡는 과정부터 까다로운 복은 그물이 아닌 낚시로 한 마리씩 잡아 올리는데, 먼 바다에서 잡는 것은 잡는 즉시 일단 급냉시킨다고 한다. 그런데 금수복국집에서는 원양 참치처럼 복도 급냉하는 온도와 해동 기술에 따라 전혀 냉동기를 느끼지 않는 육질과 선도를 유지하는 특유의 노하우를 얻어냈다. 이 방법을 써 1년중 2월 한 달동안 20여 일 정도만 잡힌다는 은복을 보관해놓고 여름까지 별미로 내기도 한다.
뿐만아니라 뚝배기에 끓는 채 다시 보온받침에 받쳐내지만 1층에서 2층으로 올라가는 사이 끓는 거품이 가라앉는 것을 막기위해 2층에 주방을 따로 설치하는 등 세심하게 정성을 기울인다. 하루에 천 명 가까운 고객이 찾아들어 부산을 대표하는 복집으로 손꼽히고, 시원하고 담백한 맛은 복(鰒)이 아닌 복(福)국임을 실감케 한다.
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[부드러운 세상 산] / 출처
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