각종 양념장 소스 다데기 레시피 등 352가지 비법

[바람공자]

*** 좋은 이름을 가지면,,, 타고난 사주보다 더 좋은 인생을 살게 되며, ***

*** 흉한 이름을 가지면,,, 타고난 복도 제대로 누리지 못하게 됩니다.  ***

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각종 양념장 소스 다데기 등 352가지 비법

◆ 나물무침 양념

재료 : 다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추 
방법 : 나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다.
사용 : 숙주, 콩나물 등등 각종 나물무침

◆ 조림양념장

재료

고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금, 깨참기름 각 2작은술씩

칼칼하고 깔끔한 맛의 양념장. 고등어, 삼치, 갈치 등의 생선과 말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다. 중간중간 조림양념장을 끼얹어가

며 조려야 맛이 잘 밴다.

◆ 전골양념장

재료

고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

대부분의 해물, 고기, 야채에 다 잘 어울리는 얼큰하고 시원한 맛을 내는 양념장이다. 고춧가루가 들어가 칼칼한 맛을 낸다.

◆ 구이 양념장

재료

고추장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은 술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름, 깨소금 각 1/2큰술씩.

생선이나 돼지고기, 닭고기 등을 굽거나 볶을때 이용한다. 다진 마늘과 맛술이 들어 있어 생선이나 고기의 잡냄새를 없애고 담백한 맛을 살려준다.

◆ 초고추장

재료

고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생상즙 1작은술

오징어회나 해조류쌈에 곁들이거나 야채를 새콤달콤하게 무칠때 이용하는 양념장. 생강즙을 넣어주면 감칠맛이 더 해진다.

◆ 핫소스 고추장양념장

재료

고추장 2큰술, 핫소스 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1/2큰술

톡쏘는 매운맛의 핫소스를 고추장에 넣고 만든 양념장으로 고기나 해산물을 구울때 양념으로 이용하면 독특한 맛을 즐길 수 있다.

◆ 약고추장

재료

고추장 1/2컵, 다진 쇠고기 100g, 꿀 2큰술, 잣 1큰술, 장국 1/4컵, 식용유 적당량

비빔밥이나 쌈밥에 곁들이는 양념장. 다진 쇠고기를 양념하여 팬에 식용유를 두르고 고슬고슬하게 볶은뒤 고추장과 장국을 넣고 바글바글 끓여 졸이다가

꿀과 잣을 넣어 완성한다.

◆ 토마토케첩 고추장양념장

재료

고추장 2큰술, 토마노케첩 1큰술, 토마토주스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술

토마토케첩을 넣어 새콤달콤한 맛을 낸 소스. 볶음밥이나 소시지볶음, 고기 요리등에 이용하면 색다른 맛이 난다.

◆ 무침 양념장

재료

고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술

야채를 매콤하게 무칠 때 쓰는 양념. 오이나 도라지, 취나물 등을 무칠 때는 식초를 더해 새콤한 맛을 내면 좋다

<엿장 양념장> 
재료: 간장4큰술, 설탕1 1/2큰술, 물2큰술, 물엿1큰술 

--- 연근조림, 우엉조림, 감자곤약조림, 골뚜기조림



<고추가루 양념장> 
재료: 고추장1/2컵, 설탕2큰술, 간장1/2큰술, 물3큰술, 마늘즙2작은술, 
조미술1큰술 

--- 돼지고기고추장구이, 병어양념구이, 오징어불고기, 오징어채볶음


<간장 양념장> 
재료:간장4큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 조미술1/2큰술, 다진파2큰술, 
다진마늘1큰술, 생강즙2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간 

--- 코다리조림, 두부양념조림, 홍차달걀장조림, 홍합초 


<케첩 양념장> 
재료: 토마토케첩3큰술, 설탕2작은술, 청주1큰술, 고운 고춧가루1작은술, 
마늘즙2작은술 

---오징어순대, 고등어튀김케첩조림, 어묵조림, 참치볼케첩조림 
--- 

<고춧가루 양념장>
재료: 고운 고춧가루2큰술, 간장2큰술, 다시마 국물2큰술, 조미술1큰술, 다진파1큰술, 생강즙2작은술, 후춧가루 약간 

---돼지고기우엉말이조림, 명태포조림, 꽃게무침 
--- 


<된장 양념장> 
재료: 된장2큰술, 간장1작은술, 마요네즈1작은술, 고춧가루1/2작은술, 
조미술2작은술, 물1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 
참기름1/2큰술 

--- 고등어된장구이 


<젓갈 양념장>
재료: 액젓4큰술, 고춧가루2작은술, 설탕1작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술,
깨소금2큰술, 참기름1큰술

--- 부추김치, 봄동겉절이 


<초고추장 양념장>
재료:고추장3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙1/2작은술, 
깨소금 약간

--- 오징어도라지생채, 두릅숙회, 노각생채, 오징어초말이 


<맑은간장 양념장>
재료:맑은 간장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 
참기름2작은술

--- 참나물간장무침 


<된장 양념장>
재료: 된장2큰술, 고춧가루1작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술, 
다진파1큰술, 다진마늘2작은술, 깨소금,참기름 약간

--- 두릅된장무침, 냉이나물무침, 근대나물무침에도 잘 어울려요. 


<간장 양념장>
재료: 간장3큰술, 고춧가루2작은술, 설탕2작은술, 다진파1큰술, 
다진마늘1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간 

--- 깻잎장아찌, 취나물 무침에도 잘 어울려요. 


<겨자 양념장>
재료: 갠 겨자2큰술, 오렌지주스2큰술, 설탕1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 
다진마늘1큰술, 소금1작은술, 후춧가루, 참기름 약간

--- 해파리해물냉채, 새우겨자채, 콩나물해물겨자무침, 양장피냉채 


<초회 양념장>
재료: 고추장4큰술, 설탕2큰술, 식초4큰술, 발효겨자1작은술, 물엿1큰술, 
소금, 통깨,참기름약간

--- 골뱅이무침, 회덮밥 


<볶음 양념장>
재료: 고추장2큰술, 간장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진마늘1큰술, 다진양파3큰술,
송송 썬 붉은고추1개, 청주1큰술, 설탕1큰술, 다진생강1/2큰술, 깨소금,
참기름 약간

--- 오징어볶음, 낙지볶음 


<데리야끼 양념장> 
재료: 간장3큰술, 생강물3큰술, 설탕3큰술, 다시마국물4큰술, 청주3큰술

--- 치킨데리야끼, 생선데리야끼구이에도 잘 어울려요.


<바비큐규이 양념장> 
재료:토마토케첩3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰술, 
버터1큰술, 물엿2큰술, 레드와인1큰술, 토마토주스1컵, 소금, 후춧가루 약간

--- 바비큐폭찹, 돼지고기바베큐


<갈비찜 양념장>
재료:맛간장4큰술, 배즙1/3컵, 청주2큰술, 참기름1큰술, 설탕2큰술, 
마늘즙3큰술

맛간장: 간장5큰술, 양파채40g, 통후추10알, 다시마국물1컵, 생강편3쪽, 
굴은파뿌리2개, 월계수잎 약간을 한데 섞어 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것)

--- 돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜 


<돼지고기고추장구이 양념장> 
재료: 고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 간장1큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 
다진생강1/2큰술, 다진 양파4큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 
후춧가루1작은술, 참기름1/2큰술

--- 돼지고기고추장구이 


<불고기 양념장> 
재료: 간장4큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 다진마늘3큰술, 배즙1/2컵,
양파즙1/4컵, 후춧가루약간, 깨소금약간, 참기름 약간

--- 쇠고기불고기 


<치즈 드레싱>
재료:크림치즈3큰술, 레몬즙1/3컵, 설탕1작은술, 올리브오일3큰술,
소금1/2작은술, 후춧가루 약간

--- 파스타샐러드, 햄샐러드 


<피클 드레싱>
마요네즈3큰술, 다진 오이피클1개분, 다진 고추피클1개분, 다진 양파1큰술, 
피클물2큰술, 소금, 후춧가루 약간

--- 베이컨을 넣은 야채 샐러드



<살사 드레싱>
재료:다진 토마토2개, 다진고추1개, 다진 양파1개, 식초2큰술, 레몬즙1큰술,
소금, 후춧가루,다진 파슬리 약간씩

--- 멕시칸 샐러드, 화이타 등의 멕시코 요리 


<고추 드레싱>
재료: 다진 붉은 고추1개, 다진 풋고추1개, 간장3큰술, 다진마늘1큰술, 
식초2큰술, 설탕1큰술, 레몬즙2큰술, 참기름1큰술

--- 버섯샐러드 등 담백한 채소 요리 


<생강 드레싱>
재료: 간장1/4컵, 다진생강1큰술, 다진마늘1큰술, 고추기름1큰술, 
참기름1큰술, 현미식초2큰술, 레몬즙1큰술

--- 일본식 야채 냉채, 중국식 샐러드 


<마늘 소스>
재료:다진 마늘1/2큰술, 갠 겨자1작은술, 양파즙1큰술, 소금, 후춧가루 약간

--- 훈제연어, 냉채요리


<냉채 소스>
재료:다시마국물4큰술, 간장2큰술, 꿀1큰술, 레몬즙2큰술, 통깨1큰술, 
사과즙1큰술, 양파즙1큰술, 소금 약간

--- 각종 해물 냉채, 채소 샐러드 


<두부 소스>
재료:으깬 두부60g, 꿀 1작은술, 깨소금1작은술, 레몬즙1작은술, 소금 약간

--- 야채샐러드, 시금치.콩나물. 미역 무침 


<땅콩참깨 드레싱>
재료: 땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장1/2작은술, 다시마국물3큰술, 
설탕 약간

--- 닭튀김, 샤브샤브 소스



<키위 드레싱>
재료:키위1개, 파인애플(통조림)1/3통, 우유1/4컵, 올리브오일1컵, 식초1/2컵,
설탕3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 약간

--- 이탈리아식 샐러드, 

◆ 고기 찍어먹는 간장소스

양파1/2개
마늘3쪽
간장1/2컵
맛술2큰술
청주4큰술
식초1/2작은술
케첩1작은술
조미료 조금
참기름조금
설탕1큰술
월계수잎 조금

만드는 방법)
1. 기름을 두른팬에 잘게썬 양파.마늘을 넣고 약한불에서 충분히 볶은뒤 간장.맛술.청주. 케첩. 조미료.설탕.월계수잎등을 넣고 20분간 끓입니다.
2. 체에 거른뒤 전체양이 1/2로 줄 때까지 끓이다가 식초를 넣고 센불에서 강하게 끓입니다.
3. 불을 끄고 참기름 넣습니다.

◆ 순두부업소 양념

식용류2리터 , 재래된장 100그램 , 소금500그램 , 후추20그램 , 미원50그램 , 굵은고추가루3킬로 ,

간마늘 1킬로 , 간생강 50그램

1.     처음에 식용류를 끓이면서 100도 정도가 되면 약불로 줄인다음 간마늘과 간생강을 넣고 향을 내줍니다. 말은 100도정도인데 손을 살짝 올려 온기가 전해지면됨.

2.     그다음 고추가루를 한국자정도 넣으시고(고추가루 넣을땐 양념이 탈까봐 웍을 불에서 내려서 섞은다음 다시 올렸음.)

3.  미원,후추,소금,된장,고추가루 순으로 넣으세요. 끓은 기름에 조미료를 넣으면 고추가루와 섞이기 때문에 조미료가 타지않고 양념이 잘섞입니다.

※ 처음에 마늘과 생강을 먼저 넣어야 함.  고춧가루를 먼저 넣으면 까맣게 타버림.

양념외에 저는

① 육수는 황태머리,멸치,다시마,흑후추,파뿌리,양파,베트남고추로 육수를 내보고있음.

      ② 찌개는 뚝배기 바닥에 바지락 5개와 순두부 반봉에 위 육수와 다데기를 넣고 끓을때

       양파, 파, 홍고추를 올린후 내면됨. 나가기전 달걀1개 필수...

위에 양념은 얼큰한 편임..  개인적으로 소기름으로 만든것과 비교해고 윗것이 나음...

◆ 육회 소스

재료:육회용소고기나 참치류...등

잔파.배.통깨.인삼이나 수삼.경삼등....육회소스.참기름.벌꿀.찐마늘

&:육회소스 만드는 방법:1)정수된물 1과2분의1되.진간장3분의1되.제제염300그램.통마늘1킬로그램.설탕13키로그램을 모두넣고,끓으면 불을 아주약하게 줄여 3시간동안 끓입니다.시간이 되면 불을끄고.꿀1국자를 넣고,저어 주세요.(찌르륵 걸쭉한 상태)

무치는방법)은 육회용 고기를 넣고,참기름으로 먼저 코팅을 시키세요.(모두코팅이 될만큼의 적당량만)그리고 찐마늘.소금.통마늘.육회소스적당량만 넣고 무치세요.

모두 무친후에 배.잔파를 색을 살리기 위해 마무리 단계에서 또 무치세요.

접시에담고,잘게썰은 수삼을 조금만 덴모리 해주세요^^

주의사항)참기름을 많이 넣어도 안되니 주의하시고,참기름으로 잘 무쳐주셔야 육회요리가 시각적으로 보기좋고,육회소스도 적당량 넣어주시면 윤택하고,빛깔이 살아요

소금으로 간을 해주시고,맛은 담백하면서,단맛과 짠맛이 어우러져 맛이 좋습니다.

!!!육회고기는 냉동상태에서 조금만 녹인후 사용하세요!!!(다년간 연구 했습니다)          67

◆ 샤브샤브칼국수 육수와 다대기

*기본재료* ◈샤브샤브 쇠고기, 표고버섯5장, 팽이버섯1봉, 부추, 배추3잎, 생소면500, 대파2뿌리, 쑥갖, 간장, 조미술, 갖은양념 ◈쇠고기버섯불고기 쇠고기 300, 느타리버섯 100, 생표고버섯 4장, 팽이버섯 1장, 양파 1/2개, 대파1/2뿌리, 당면 50, 다시마 국물2컵 ◈전골 국물 물8컵, 말린 다랑어2컵, 다시마( )1토막 ◈소스 전골국물2컵, 간장1/2컵, 식초1/2 컵, 무즙 1/2컵, 실파 4뿌리, 통깨, 레몬 ◈고기양념 간장3큰술, 다진 파 1큰술, 설탕, 조미술, 다진마늘, 깨소금, 후추, 참기름 *조리법* ◈샤브샤브 1.전골국물내기 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 끓인 다음, 불을 끄고 말린 다랑어를 넣어 20분 정도 우려낸 다음 국물만 맑게 걸러 다랑어 다시마 국물을 만든다. 2.재료 썰기 쇠고기는 얇게 썰어 얼려 놓고, 표고버섯과 배추는 얇게 채썬다. 파는 어슷썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 결결이 뜯어 놓는다. 부추는 7-8cm 길이로 썬다. 쑥갓은 씻어 둔다. 3.소스 만들기 전골 국물 2컵에 간장, 식초, 무즙 그리고 송송 썬 실파와 통깨를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. 4.전골 국물에 넣고 익히기 전골 국물을 간장과 조미술로 간한 다음 끓기 시작하면 준비한 야채와 고기를 넣어 익힌 후 소스에 찍어 먹는다. 고기와 야채를 먹은 후 남은 국물에 소면을 넣고 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금을 넣고 끓인 후 소금, 후추로 간한다. *쇠고기버섯불고기* 1.쇠고기는 얇게 썰어 고기 양녕에 재운다. 2.느타리는 뜨거운 물에 흔들어 씻은 다음 결결이 뜯는다. 팽이도 가늘게 찢고, 생표고, 양파는 채썰고 대파느 어슷하게 썬다. 3.당면은 물에 불려 놓는다. 4.철판을 달군 후 준비한 재료를 넣고 다시마 국물을 잘박하게 붓고 끓인다. *요리시 중요 사항* 다랑어 국물은 뜨거운 물에서 우려낸다: 멸치 다시마 국물은 찬물에서 끓이지만, 다랑어 국물은 다시마를 넣어 끓인 후 불을 끄고 다랑어를 넣어 뜨거운 물에서 우려낸다. 다랑어를 넣고 끓이면 비린 맛이 나서 좋지 않다

◆ 돼지갈비 재는 배합표

식당에서 사용하는 큰 국자 기준입니다 

사과 원액 쥬스-2병 
양파6개-믹서기로 간다 
미원-1국자 
갈은깨-2국자 
간장과 물의 비율은 간장이 2일때 물이 8
설탕-5kg
된장-2국자 
카라멜 소스-2국자 
참기름-4국자 
식용유-4국자 
마늘-2국자 
생강-반국자 
배-큰배로 7-9개 믹서기로 간다 
파인애플 슬라이스4조각 믹서로 간다.고기가 잘재워지기 위해서 
국자가 잘 안맞으시면 같은 크기의 국자로 비율대로 넣어 주세요.

◆ 불고기 맛있게 만드는법

*주재료*

소불고기 1근

대파 (기호에따라 양을 조절하면 됨)

양파(위와 같음)

당근(위와 같음)

*소스만들기*

키위 2개(믹서기에 갈아야함)

사과 1개(위와 같음)

배 1개(위와 같음)

파인애플(캔) 1개

양파 2개

간장을 1로 봤을때

물 4

물엿 1/2

설탕1/2

후추 1/4

긴생강 1/4

간마늘  1/3

청주 1/4 (청주가 없을때는 소주를 사용해도 무관함)  

참기름 약간

깨소금 약간

소스를 먼저 만든다음 주재료에서의 믹서기에 간  양파와 과일들을 섞어주고 4시간 이상 재어둔다

단.장시간 불고기를 재어둘때는 파인애플은 빼고 대신에 사과를 넣는 것이 좋다. 파인애플은 강한

산성을 띄기 때문에 고기가 너무 쳐질수 있어 오히려 씹는 맛을 해칠수 있기 때문이다.

◆ 소스 양념 직접 만들기

고추 오일
재료 _ 굵은 고춧가루 ¼컵, 식용유 1컵
만들기
1 팬에 식용유를 담고 120℃가 되도록 한다.
2 식용유에 굵은 고춧가루를 넣고 주걱으로 젓는다.
3 거품이 생기면서 끓으면 바로 불을 끈다.
4 ③을 고운 체에 거른 후 유리 용기에 담는다.

파 오일
재료 _ 대파(흰부분) 1뿌리, 식용유 1컵
만들기
1 대파는 곱게 다진다.
2 팬에 대파와 식용유를 넣고 볶다가 대파가 노릇한 색을 띠면 불을 끈다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.
※ 한식과 중식 모두에게 잘 어울리는 오일. 한식에서는 고기를 볶거나 불고기, 잡채, 동그랑땡 등을 할 때 사용하고, 중식은 모든 음식에 활용할 수 있다. 파 오일로 볶음을 하면 맛이 느끼하지 않고 고기 냄새도 제거할 수 있어 무척 좋다.

허브 오일
재료 _ 로즈마리 3줄기, 민트 2줄기, 올리브유 1컵
만들기
1 로즈마리와 민트는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 거둔다.
2 유리 용기에 로즈마리와 민트를 담고 올리브유를 채운다.
※ 이탈리아 요리에 제격인 오일. 올리브 오일로 만드는 모든 요리에 사용한다. 샐러드 드레싱이나 토스트를 할 때도 사용하는 제품으로 생선이나 어패류에 특히 잘 어울리는 편. 연어 스테이크를 할 때, 혹은 새우나 조개, 홍합 등을 볶을 때 활용하면 좋다.

새우 오일
재료 _ 마른 새우 50g, 식용유 1컵
만들기
1 마른 새우는 3등분한다.
2 팬에 식용유를 넣고 150℃ 정도가 되면 마른 새우를 넣고 약한 불에서 1분간 저어준 후 불을 끈다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.
※ 어떤 요리에 사용해도 잘 어울리는 제품으로 기름이 고소하면서도 감칠맛을 내기 때문에 야채를 볶을 때 사용하면 더 좋다. 쌀국수 볶음이나 월남쌈 요리 등을 할 때 사용하거나 버섯 야채 볶음, 청경채 볶음, 호박 볶음 등에 이용해도 그 맛이 탁월하다.

마늘 올리브 오일
재료 _ 마늘 2톨, 올리브 오일 1컵
만들기
1 마늘은 껍질을 벗겨낸 후 얇게 저민다.
2 물기 없는 유리 용기에 마늘을 담은 후 올리브 오일을 붓는다.
※ 양식에 어울리는 오일. 구운 바게트빵을 찍어 먹어도 좋고, 오일 스파게티를 만들 때 이용할 수도 있다. 스테이크를 할 때는 고기를 좀더 부드럽게 하기 위해 사용할 수도 있고, 고기의 냄새도 없애주기 때문에 좋다.

잔멸치 오일
재료 _ 잔멸치 30g, 참기름 1컵
만들기
1 잔멸치는 1~2번 체에 쳐서 지저분한 가루를 제거한다.
2 팬에 참기름을 넣고 중간 불에서 1분 정도 기름을 달군 후 잔멸치를 넣고 잠시 볶다가 불을 끈다. 참기름은 센불에서 끓이면 기름이 쉽게 타기 때문에 조심한다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 넣어서 보관한다.
※ 조림 요리에 가장 잘 어울리는 오일. 참기름으로 만든 기름이기 때문에 너무 많이 사용하면 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 조심한다. 야채나 나물 요리에는 잘 어울리지만 잔멸치 때문에 고기 요리에는 별로 어울리지 않는 편이다

양념 간장
재료 _ 간장 1컵, 대파 1뿌리, 마늘 1톨, 풋고추 2개, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 참기름 4큰술, 고춧가루·통깨 3큰술씩
만들기
1 대파와 마늘은 굵게 다진다. 풋고추와 붉은 고추, 청양 고추는 반으로 가른 후 씨를 털어내고 다진다.
2 볼에 준비한 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞어 양념 간장을 만든다.

깐쇼 소스
재료 _ 케첩 ½컵, 칠리소스 ½컵, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2작은술, 간장 1작은술
만들기
1 팬에 고추기름을 두른 후 다진 마늘을 넣고 충분하게 볶는다.
2 ①에 케첩과 칠리소스를 넣고 중간 불에서 끓인다.
3 ②가 끓기 시작하면 설탕과 간장을 넣고 센불에서 잠시(30초) 끓인 후 불을 끈다.

화이트 소스
재료 _ 우유 2컵, 생크림 ⅓컵, 밀가루 3큰술, 버터 3큰술, 소금 ½작은술, 하얀 후춧가루 약간
만들기
1 냄비에 버터와 동량의 밀가루를 넣고 거품기로 저으면서 노릇하게 볶는다.
2 불을 약하게 줄인 후 우유를 3번에 나눠 넣어가며 거품기로 멍울이 생기지 않게 젓다가 생크림을 넣고 끓인다.
3 ②가 한소끔 끓으면 소금과 하얀 후춧가루로 간을 맞춘 후 불을 끈다.

양파 페이스트
재료 _ 양파 4개, 식용유 4큰술, 소금 약간
만들기
1 양파는 얇게 채 썰고 식용유를 두른 후 살짝 볶는다.
2 양파가 투명한 색을 띠면 소금을 넣고 약한 불에서 볶는다.
3 양파가 캐러멜 색이 되도록 20분간 볶는다.

토마토 소스
재료 _ 토마토 홀(시판용, 480g) 1캔, 바질잎(다진 것) 2장, 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 ½개 분량, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 토마토 홀은 캔에서 꺼낸 후 엉성하게 썰어 준비한다.
2 냄비에 올리브유를 두른 후 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토를 넣고 센불에서 끓인다.
3 끓기 시작하면 바로 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 끓인다.
4 20분 정도 끓인 후 바질을 넣고 5분 정도 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

미트 소스
재료 _ 쇠고기(다진 것) 100g, 당근 30g, 토마토 홀(시판용, 480g) ½캔, 레드 와인 ½컵, 월계수잎 3장, 양송이 2개, 마늘 5톨, 샐러리 ⅓대, 양파 ¼개, 토마토 페이스트 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 버터 2큰술, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 양파, 당근, 양송이, 샐러리, 마늘은 곱게 다지고 토마토 홀은 엉성하게 썬다.
2 냄비에 버터를 넣고 ①의 야채를 3분간 볶는다.
3 야채가 충분하게 볶아지면 다진 쇠고기를 볶다가 토마토 홀과 토마토 페이스트, 레드 와인, 물을 넣고 끓인다.
4 끓기 시작하면 월계수잎과 파슬리를 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

케첩 마요네즈
재료 _ 마요네즈 ½컵, 케첩 2큰술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 케첩을 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 프렌치 프라이드와 가장 잘 어울리는 소스. 일반 과자나 스낵 종류를 찍어 먹어도 잘 어울린다. 다진 양파와 달걀, 피클을 섞어주면 색다른 맛의 아일랜드 드레싱이 만들어진다.

굴소스 마요네즈
재료 _ 마요네즈 ½컵, 굴소스 2큰술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 굴소스를 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 살짝 데친 브로콜리나 컬리 플라워 등의 생야채를 찍어먹으면 그 맛이 그만이다. 그 외에도 파프리카나 피망, 오이 등을 찍어먹기에도 좋다. 굴소스는 느끼한 맛이 없어 술안주를 내놓을 때 찍어먹을 수 있도록 하는 것도 좋은 방법.

간장 마요네즈
재료 _ 마요네즈½컵, 간장1큰술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 간장을 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 흔히 캘리포니아 롤을 먹을 때 자주 사용한다. 마른 오징어나 건어물을 살짝 구워서 찍어 먹을 때 사용해도 잘 어울린다. 일본식 부침개인 오꼬노미야끼를 먹을 때 곁들이기에도 좋은 소스이다.

와사비 마요네즈
재료 _ 마요네즈 ½컵, 와사비 2작은술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 와사비를 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 쇠고기를 로스로 만든 다음 찍어 먹는 소스로 가장 잘 어울린다. 또한 새우나 생선살을 튀겨 찍어 먹기에도 좋다. 아이 간식을 만들 때 참치 샌드위치 소스로 활용하면 의외로 궁합이 잘 맞아서 색다른 요리가 된다.

카레 마요네즈
재료 _ 마요네즈 ½컵, 카레가루 2작은술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 카레가루를 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 카레의 향이 은은하게 배어나서 식욕을 촉진시키는 소스. 감자를 삶아서 양파, 베이컨을 곱게 채 썰어서 버무리면 맛있는 감자 샐러드가 되고, 돈가스를 바삭하게 튀겨서 함께 곁들여 먹어도 잘 어울린다.

고추장 마요네즈
재료 _ 마요네즈 ½컵, 고추장 2작은술
만들기 _ 볼에 마요네즈와 고추장을 분량대로 넣고 잘 섞는다.
※ 마른 오징어나 대구포 등을 찍어 먹을 때 가장 자주 사용하는 소스로 한국적인 입맛에도 잘 맞는다. 고기를 먹을 때 파무침 소스로 버무려도 고기와 잘 어울리는 편. 햄이나 소시지를 구워서 찍어 먹어도 맛이 좋다

◆ 돈까스소스

하인즈데미그라소스1캔

레드와인120oz

케찹2/1통

설탕60oz

타바스코20oz

굴소스40oz

슈가비네가40oz

Al소스20oz

핫소스40oz

물3.000cc

소금,후추*월계수입,계피

양송이*양파(큰것4개)

버터5/1

양파,양송이슬라이스 버터에복아서와인에졸인다

분량의재료를섞어서약한불에끊인다.바닥이 타지않게

30분정도끊인후 밀가루100g을 찬물에풀어서 섞은후 5분간끊임

많은도움이되길

◆ 소스모음

*폰스(간장소스)

진간장 2큰술, 청주 1작은술, 맛술 2작은술, 레몬즙 1작은술, 식초1작은술,야꼬미(물2큰술, 와사비 갠 것 1/2작은술, 무즙 1작은술, 채선 실파 조금)

→ 분량의 재료를 잘 섞어만든다. 야꼬미는 먹기 직전에 섞는다.

*스끼야끼다래

진간장 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 3큰술, 다시 1 1/2컵

→ 분량의 재료를 끓인 후 식힌다.

*삼바이스

식초 4, 가스오다시 7, 간장 1, 설탕 3, 레몬즙 조금

→분량의 재료를 고루 섞는다.

*데리야끼소스

진간장 6큰술, 가스오다시 6큰술, 설탕 3큰술, 청주 3큰술, 맛술 3큰술, 생강1톨

→냄비에 분량의 재료를 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불에서 절반으로 줄때까지 조린다.

*덴다시(튀김간장)

진간장 1큰술, 맛술 1/2큰술, 가스오다시 4큰술, 다시마 조금, 야꼬미(무즙 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 다진 실파 1작은술, 생강즙 조금)

→분량의 재료를 끓인 후 차갑게 식혀 사용

*초밥초

식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술, 다시마 조금, 레몬즙 조금

→레몬즙을 제외한 재료를 살짝 끓인 후 레몬즙 첨가

*야채드레싱

샐러드유 6큰술, 진간장 5큰술, 맛술 2큰술, 식초 5큰술, 양파 1개, 당근 1/2개, 마늘 3쪽, 소금 조금, 설탕 조금

→야채는 믹서에 갈고, 나머지 재료를 잘 섞어 차게 식힌다.

*와사비간장

진간장1큰술, 청주1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 와사비 갠 것 1작은술

*소바다시(메밀국수국물)

진간장 1/2컵, 청주 4큰술, 맛술 1/2컵, 설탕 1큰술, 가스오다시 5컵,

다시마 조금

→분량의 재료를 가볍게 끓인 후 차갑게 식힌다.

*돈부리다시(덮밥다시)

진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 가스오다시 5큰술, 다시마 조금

→분량의 재료를 가볍게 끓인 후 차갑게 식힌다.

*초고추장

고추장 2큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 레몬즙 1/2작은술, 마늘즙 1/2작은술

→분량의 재료를 고루 섞는다.

*다데기

고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 소금 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 다진파 1 1/2큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름, 깨소금, 후추가루

→분량의 재료를 고루 섞는다.

◆ 데리야끼 소스

진간장2리터                                                                           

물6리터

흙설탕1kg

물엿4kg

생강100g

대파4뿌리

양파5개

통후추100g

닭뼈500g

맛술100g

건고추6개

계피2개

캬라멜 .........전부 넣고  끓이신 후 전분으로 농도 를 되직하게 맞추시고요.

양이 맞으니깐 좀식 조절하시고요. 따로 포도주에 향신료 넣으시고 샌불로

포도주 향 만 날리시고 데리소스 에 적당히 넣고 끓여 주심되요. 그럼 향도 

좋구 맛도 좋구요.바베큐 소스로 좋을꺼예요

종류	재료	맛내기요령	이용법
초고추장	고추장2큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술	설탕 대신 물엿이나 꿀을 넣으면 부드러운 맛이 난다. 레몬즙이나 마늘즙, 생강즙등을 더하면 맛이 산뜻해진다.	생선회나 강회에 곁들인다.
겨자장	갠겨자1큰술, 진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술		고기요리나 생선요리에 곁들이면 개운한맛을 더한다.
초간장	진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술	설탕이나 통깨, 잣가루를 더해도 된다.	전유어나 튀김, 편육등에 곁들인다.
종류	기초공식	재료	맛내기요령
불고기	쇠고기600g 진간장2 : 설탕1 : 배즙2	진간장6큰술, 설탕3큰술, 배즙(양파즙)6큰술, 청주4큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 깨소금1과1/2큰술,  참기름2큰술, 후춧가루	고기100g에 진간장 1큰술의 비율로 넣어야 맛이난다.
갈비구이	갈비1kg 진간장2 : 설탕1 : 배즙2	진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙(또는 육수)2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루	고갈비는 뼈가 있기 때문에 100g에 진간장1/2큰술의 비율로 넣어야 짜지 않다.
갈비찜	갈비1kg 진간장5 : 설탕3 : 배즙5	진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙5큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루, 육수1과 1/2컵	갈비100g당 진간장은 1/2큰술의 비율로 넣고 육수는 진간장의 4배를 넣도록.
돼지불고기	돼지고기600g 고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1	고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술
생선.해물구이	생선.해물 500g 고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1	고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술	낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다.
채소구이	채소400g 고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1	고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술
채소생채	채소400g 진간장2 : 설탕1 : 식초1	진간장4큰술, 설탕2큰술, 식초2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘1큰술, 고춧가루2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1/2작은술	채소생채는 양념의 맛으로 먹는 음식이기 때문에 파, 마늘등 갖은 양념을 다른 양념장보다 넉넉히 넣는다
북어찜	북어 작은 것 2마리 진간장2 : 설탕1	진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 다진생강2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름1과1/2큰술, 후춧가루
생선조림	생선500g 진간장2 : 고추장1 : 고춧가루2	진간장2큰술, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 다진생강1작은술	고등어중간크기 2마리에 해당. 마늘, 생강은 채쳐서 넣으면 더 깔끔하다. 비린 생선을 조릴 때 설탕을 넣으면 비린 맛이 더 심해지므로 넣지 않는다.

 

◆ 채식요리를 위한 63가지 소스 만들기

(1) 간장 드레싱 1
♣ 재 료
간장4큰술, 식초2큰술. 레몬즙4큰술, 청피망 다져서 1개, 고춧가루1/2큰술,
올리브유 1/2컵(또는 참기름 1큰술), 설탕 1큰술, 깨소금 조금
♣ 만들기
식초를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 설탕이 녹을때 까지 잘 섞는다. 레몬즙을 넣어 간장의 강한 맛을 없앤다

(2) 간장드레싱2

올리브유나 현미유 5큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술,
설탕 ½큰술, 와사비 갠 것 1큰술
싱싱한 야채로 만든 샐러드에 버무리면 톡 쏘는 매운맛이 있어 개운한 샐러드가 된다.

(3) 간장드레싱 3

깔끔한 맛의 동양식 드레싱…간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩,
청주 1큰술, 다진 홍피망, 청피망 1큰술씩
모든 재료를 한데 합해 만들어서 상추, 쑥갓, 시금치, 치커리 등 날로 먹을 수 있는 야채에 끼얹어 먹으면 개운한 맛의 한국식 샐러드가 된다.

(4) 개운한 맛의 드레싱
갠 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
싱싱한 야채와 데친 야채를 이용한 샐러드에 끼얹어 버무린다.

(5) 개운한 맛의 멕시코 소스
토마토 2개, 고추 1개, 레몬즙 2큰술, 오레가노·파슬리 가루 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

토마토는 껍질을 벗겨 다지고 고추도 곱게 다져 합한 후 레몬즙, 파슬리 가루, 오레가노, 소금, 후춧가루를 섞는다.

(6) 겨자맛 프렌치 드레싱
♣ 재 료
샐러드유 6큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠것 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금, 후추 조금씩

♣ 만들기 :
기본은 프렌치 드레싱.
샐러드 유와 식초를 1큰술씩 번갈아 넣고 작은 거품기로 뽀얗게 될 때까지 젓는다.
분리되지 않고 잘 섞이면 샐러드유를 마저 넣고 충분히 저은후
겨자 갠 것을 넣어 풀어준다. 설탕, 소금, 후추로 간한다.
겨자의 양은 입맛따라 조절
용도: 겨자의 톡 쏘는 듯한 맛이 입맛을 돋움
야채 샐러드는 물론 기름기 많은 재료가 들어간 샐러드도 느끼하지 않아 좋다.

(7) 겨자소스
♣ 재 료
겨자 ··1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술
♣ 만들기
겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다
(채식양장피에 좋다)
♣ 포인트
겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다.



(8) 고구마 소스
고구마 200g, 피넛버터 50g, 소금, 레몬즙,두유 약간을 섞어 믹싱한다.


(9) 과일드레싱
♣ 재 료
샐러드유5T, 키위또는 참다래2개, 사과반개, 식초5T, 설탕5T,
소금약간, 후추약간, (레몬즙있으면 좋다..)
♣ 만들기
위의 재료를 믹서나 핸드블랜더로 갈아준다.
맛은 신맛과 단맛이 강하게 나야 야채를 버무렸을 때 적당하다.
담을때는 각종야채과일(양상추, 오이, 사과, 햄,바나나등 )을 우묵한 접시에 담고나서그 위를 드레싱으로 푹 덮어씌운 다음, 빨간토마토와 초록키위로 장식하면 차림이 근사해 보인다.

(10) 그린 가든 드레싱
♣ 재 료 : 완두콩(소금물에 삶은 것) ½컵, 오이(씨 뺀 것) 3센티.
레몬 쥬스 ½t, 볶은콩가루 ¼t 찬물 ¼컵, 소금 ¼t
♣ 만들기 :모든 재료를 믹서에 넣고서 곱게 간다.

(11) 깨드레싱
♣ 재 료
볶은 깨 1/3컵, 물 1 1/3컵, 소금 1/8t, 두부 1/2컵, 말린 대추 1/4컵
♣ 만들기
모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(12) 노란소스
♣ 재 료 :감자 깍둑 썬 것 1컵, 물 1⅓컵, 샐러리 조금 ⅛t
당근 썬 것 ¼컵, 레몬 쥬스 1t, 소금 ¼t
♣ 만들기 : 1) 감자, 당근, 물을 붓고 잘 삶는다.
2) 나머지 재료와 감자, 당근 익힌 것을 믹서에 간다.

(13) 당근소스
♣ 재 료
당근 400g, 오트밀 1컵, 캐슈너트 가루 1/2컵, 소금,
간장가루 약간, 물 1컵
♣ 만들기
1. 당근을 깨끗이 씻어 깍둑썰기 한 후 물에 한 번 볶는다.
2. 오트밀과 캐슈너트 가루, 물을 넣어 끓인다.
3. 1과 2를 섞고 소금, 간장가루로 간을 맞춘다.

(14) 두부 깨드레싱
♣ 재 료
두부 50g,참깨 2큰술, 두유, 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후춧가루

♣ 만들기
두부는 끓는 물에 데친다. 분마기에 볶은 깨를 넣어 곱게 간 후 두부를 넣어 으깬 다음 두유, 레몬즙, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합한다. 야채나 과일샐러드에 잘 어울린다.

(15) 두부 드레싱
♣ 재 료
두부(soft) 1모, 오이 1/4개, 레몬 1/2t, 소금 1/4t, 청피망즙1T
♣ 만들기
1. 모든 재료를 믹서에 넣고 갈아서 한 시간쯤 냉장고에 식힌 다음 먹으면 더욱 좋다.
2. 특히 신선한 야채와 곁들여 먹으면 맛이 잘 어울린다.

(16) 두부 소스
♣ 재 료
연두부 1모, 청피망 1개, 파슬리 50g, 레몬주스 1큰술, 소금 약간
♣ 만들기
1. 두부는 끓는 물에 담갔다 꺼낸다.
2. 청피망은 물에 살짝 볶는다.
3. 파슬리는 뜨거운 물에 끓인다.
두부, 양파, 파슬리를 믹서에 갈고 레몬쥬스와 소금으로 간을 맞춘다.

(17) 따우젠 드레싱
♣ 재 료 : 캐쉬넛 한컵, 소금 약간,
토마토 반쪽(레몬 쥬스 2t), 물 ½컵, 꿀 약간
♣ 만들기 :모두 곱게 갈아서 샐러드 드레싱으로 사용 한다.

(18) 딸기 드레싱
딸기간 것3큰술 .레몬즙2큰술 .소금 .흰후추가루
딸기와 레몬즙을 함께 가로 소금, 후추로 간한다.


(19) 땅콩소스
♣ 재 료
땅콩 1컵, 토마토 1개, 소금 약간
♣ 만들기
1. 땅콩을 껍질째 푹 삶는다.
2. 토마토를 깨끗이 씻는다.
3. 믹서에 땅콩, 토마토, 소금을 넣고 간다.

(20) 레몬 드레싱
♣ 재 료
레몬즙 1/4컵, 소금 1T, 잣 1/4컵
♣ 만들기
위의 모든 재료를 믹서에 갈아서 사용한다.

(21) 무침용깨장소스
야채 300g에…깨소금 3큰술, 식초 3큰술, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술,
간장 1작은술, 물 1큰술

데쳐 물기를 꼭 짠 야채를 무치면 고소한 무침이 된다. 미나리, 쑥갓, 시금치 등 어느것에나 쓸 수 있다.

(22) 발사믹식초 드레싱
♣ 재 료
올리브 오일 3/4컵, 발사믹식초(또는 포도, 식초), 파인애플 2조각, 후춧가루 1/3작은술,
소금 1/2작은술
♣ 만들기
오목한 그릇에 파인애플, 식초,소 금, 후춧가루를 담고 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 잘 혼합한다.차게 보관해서 먹는다.

(23) 발사믹식초
♣ 만들기
1. 허브 한두가지나 향신료를 준비한다.
2. 흔한 양조 식초를 준비한다.
3. 식초를 중탕으로 데운다. 절대 끓이면 안된다.
4. 큰 볼을 준비하고 체에 다가 면보를 덧 댄 후에 면보에다 허브 잎을 펼쳐 놓는다.
5. 더워진 식초를 그 위에다가 붓는다. 밑에 받쳐 둔 볼에 허브를 통과한 식초가 담긴다.
향이 좀 덜 난다 싶으면 5의 과정을 몇 번 더 반복한다. 이렇게 만들어 진 식초랑 올리브 유를 적당히 써서 샐러드를 만들면 상큼 하고도 향이 좋은 요리가 만들어 진다.

(24) 사과 건포도 소스
♣ 재 료
사과 4개, 건파인애플(잘게 썬 것) ¾컵 건포도 ⅓컵 , 녹말가루 1½T, 찬물 2T
레몬 쥬스(직접 짠 것:취향에 따라) 1/2t, 사과 쥬스 2t
♣ 만들기
1) 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀다.
2) 사과, 파인애플, 건포도를 함께 섞어 믹서에 한두 번 돌려 잘게 부순다.
3) 5-10분 정도 연한 불에 끓인다.
4) 찬물에 탄 녹말 가루를 끓는 소스에 부어 골고루 섞어 걸쭉 할 때까지 저어 끓인다.
5) 조금 더 진한 신맛을 원하면 레몬 쥬스를 넣고, 단 맛을 원하면 사과 쥬스를 넣는다.
와플이나 통밀빵 위에 소량의 아몬드버터나 피넛버터를 얹어 함께 먹으면 더욱 맛이 좋다.

(25) 사과, 견과 쏘오스(아침용)
♣ 재 료
설탕을 첨가하지 않은 부서뜨린 건파인애플 1컵, 복숭아 3개,
바나나 1개 아주 잘게 썰은 코코넛 ¼컵, 씨 뺀 대추 3-4, 깐 호두 ½컵
♣ 만들기
1) 호두를 제외한 재료를 믹서에 넣고 부드러워 질때까지 간다.
2) 호두를 넣고 잘게 부서질 정도 만큼 더 간다.
3) 통조림 병에 넣어 냉장고에 보관한다.
4) 와플이나 토스트 위에 얹어 먹는다.
* 아침 시리얼에 넣어 먹어도 좋다.

(26) 사과건포도 소스
♣ 재 료
사과 4개, 건포도 1/3컵, 두유 100g, 소금 약간, 올리브유 약간
♣ 만들기
1. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 5~10분간 연한 불에서 끓인다.
2. 끓인 사과, 건포도, 두유, 올리브유, 소금을 믹서에 넣고 곱게 간다.

(27) 사과소스
♣ 재 료 :사과 5개, 대추 1컵, 물 조금
♣ 만들기 :푹 삶아서 믹서에 간다.


(28) 살사드레싱
♣ 재 료
토마토 2개, 붉은고추1개, 청피망1개, 발사믹식초 2큰술, 레몬즙1큰술, 핫소스2큰술 소금,훗춧가루조금씩, 다진 파슬리 1작은술
♣ 만들기
1.토마토는 끓는물에 잠깐 담가 껍질을 벗긴후 다진다
2.고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 다지고, 피망은 같은 굵기로 다진다
3. 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 뒤 거즈에 싸서 흐르는 물에 씻는다
푸른물이 빠지도록 씻은뒤 물기를 꼭 짜서 포슬포슬하게 만든다
볼에 다진 토마토, 고추, 양파,다진 파슬리를 넣고 핫소스, 식초, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 맛을 낸다

(29) 생크림소스
♣ 재 료
식물성생크림 1/4컵, 레몬즙 2큰술 후추약간, 파슬리 가루 조금
만드는법 : 생크림은 차게 두었다가 쓴다.
거품기로 저어 약간 되직한 상태가 되면 레몬즙을 조금 섞고 후추로 간함.
파슬리 가루를 조금 섞으면 좋다.
레몬즙은 신선한 레몬을 직접짜서 쓰면 더욱 맛있다.
용도: 부드럽고 고소한 맛이 특징
과일이나 신선한 야채 샐러드의 맛을 더해 준다.

(30) 서니 샤와 크림
♣ 재 료
해바라기 2/3컵, 물 3/4컵, 소금 1/2t, 레몬즙 3T,
(물 대신 두유를 쓰면 더 좋다.)
방법
모든재료를 믹서에 넣고서 간다. 특히 구운 감자 위에 뿌려 먹으면 좋다.

(31) 스파게티 소스
♣ 재 료 : 양송이 버섯 10개, 홍당무 ½개, BASIL ¼t
오레가노 1t, THYAE ⅛t, 소금, 파셀리 다진 것 조금
♣ 만들기 : 버섯, 홍당무는 잘게 깍둑 썰기를 하여 물 1컵 넣고 볶은 다음
졸여둔 토마토 쏘오스와 양념을 넣고 30분간 중간 불에 끓인다.

(32) 시금치 소스
시금치 100g, 삶은 감자 200g, 캐슈넛, 올리브유, 소금,꿀,레몬즙,
두유 약간을 섞어 믹서기로 믹싱.

(33) 아보카도, 토마토 드레싱
♣ 재 료 : 잘익은 아보카도 2개, 토마토 2개,
레몬즙 1T, 빨강 피망 1개, 소금 약간
♣ 만들기: 모든 재료를 믹서에 간다.

(34) 야채 배소스 만들기:
유기농 배를 1/4 정도나 1/6 정도 썰어 강판에 갈아 즙내지 말고 그대로에
양조간장과 감식초를 적당량 섞고, 꿀을 약간 넣은 다음 깨소금을 넣어 만든다.
이것을 갖가지 야채 위에 드레싱해서 먹는다. 간단하지만 만들어 보면 야채 먹기가 한결 즐겁다. 더운 날씨엔 소스를 시원하게 만든다면 더욱 상큼하게 야채를 즐길 수 있다.

(35) 야채 샐러드 소스
삶은 감자 200g 소금 2작은 술, 캐슈넛 1컵 반, 두유 1/3컵 올리브유 1큰술
푸른 소스에는 시금치, 샐러리를 사용한다.
붉은 소스에는 홍피망, 비트를 사용한다.
노란 소스에는 치자, 노란 호박을 사용한다.
모든 재료를 믹서에 넣고, 곱게 간다.

(36) 야채 샐러드용 과일소스

♣ 재 료
샐러드유 6 국자, 레몬즙 2/3 국자
과일 식초 1/3 국자, 키위 1 1/2 개
소금 1T, 설탕 1 국자
흰 후추 조금, 양겨자 or 일제 노란 겨자튜브 20g
파인애플 통조림 링 1 1/2개 + 국물 약간

샐러드 재료 ---- 양상추, 래디쉬, 무순, 체리 토마토,
샐러리, 오이, 사과, 감 등(너무 향이 강하거나 쌉살하지 않은 야채가 좋다)
1) 분량의 소스를 준비해 믹서에 넣고 4분이상 갈아 잘 섞이게 한다.
2) 차게 준비해 두었다가 샐러드 야채에 뿌려 낸다.

(37) 어울락소스
♣ 재 료
물 ·7 컵, 레몬즙 ··1 1/2 컵, (레몬즙 반과 식초반으로 만들수도 있다.) 소금···3 ,1/2 작은 술, 고춧가루 ·2 작은 술, 설탕 ·2, 1/4 컵, 간장 ··조금
♣ 만들기
재료를 모두 한데 섞고, 간장을 넣은 다음, 잘 저어준다.
새콤달콤한 소스가 된다.

(38) 오이 드레싱
♣ 재 료
현미밥 또는 좁쌀(삶은 것) 1/2컵, 오이(껍질 벗긴 것) 1/2컵, 레몬즙 1T,
물 1/4-1/2컵,소금 청피망즙 2T
모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(39) 오이드레싱2
오이1/2개 간 것. 식초1큰술. 설탕2작은술. 소금 약간
이 모든 것을 넣고 믹싱한다.

(40) 이탈리안 드레싱2
1. 식초 2큰술 + 설탕 반큰술 + 소금 반찻술을 섞어 녹인다
2. 올리브유나 샐러드유 3큰술을 1에 넣고 마구 흔든다
3. 피클이나 양파, 홍고추 등을 아주 작게 다져서 섞어도 색깔이 예쁘다

(41) 이탈리안드레싱
♣ 재 료
올리브 버진 3큰술, 다진 토마토 ¼개분, 다진 파슬리 1큰술,
식초 2큰술, 소금 ⅔작은술, 설탕, ·후춧가루 약간씩

♣ 만들기
모든 재료를 합해 뽀얗게 될 때까지 거품기로 젓거나 작은 병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어 흔들어서 사용한다.

(42) 참깨소스
참깨 1/2컵, 레몬 1큰술, 오이 1/2개, 두유 1/4컵 , 소금 약간
① 참깨를 볶는다.
② 오이를 깨끗이 씻어 놓는다.
③ 믹서에 참깨, 오이, 두유를 넣고 갈다가 레몬, 소금으로 간을 맞춘다.
④ 1컵의 물에 전분을 잘 개어 물에 올린다.
⑤ 구운 소금, 꿀, 레몬은 맛을 보고 혼합한다.
⑥ 두부와 야채를 혼합하고 소스를 뿌린다.


(43) 채식바베큐 소스
♣ 재 료
야채효소1/3컵,화이트식초2큰술, 간장1/4컵, 토마토퓨레(없으면 토마토케첩)3큰술, 샐러드유, 소금,후추가루,너트매그 조금씩, 고춧가루2큰술 ,청피망즙 2큰술
♣ 만들기
효소와 식초, 간장, 토마토퓨레, 피망즙, 고춧가루,샐러드유를 분량대로 넣고 후추가루,너트매그(향신료)를 조금 넣고 고루 섞는다. 경우에 따라 소금간을 하거나 우스타소스를 더 써도 좋다.

(44) 칠리드레싱
♣ 재 료
올리브유6큰술. 식초2큰술. 칠리소스1큰술. 소금1/2작은술. 설탕1/2작은술. 후추가루약간
♣ 만들기
위 재료를 모두 믹싱한다.

(45) 콘플레이크과일샐러드

사과 ½개, 방울토마토 3개, 키위 ½개, 파인애플 통조림 1쪽, 오이 ¼개, 콘플레이크 1컵
1. 사과 ½개, 방울토마토 3개, 키위 ½개, 파인애플 통조림 1쪽, 오이 ¼개를 먹기좋게 썬다.
2. 썰어놓은 과일들과 콘플레이크 1컵을 살짝 섞는다.

(46) 콩요쿠르트 드레싱
♣ 재 료
콩요구르트분말 1/4컵, 샐러드유 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금, 후추, 사과즙 약간
♣ 만들기
덩어리가 없는 플레인 요구르트(떠 먹는 타입)에 샐러드 유를 넣어 잘 섞은 후에 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간한다.
(콩요구르트는 두유에 올리고당, 발효균을 넣어 따뜻한 곳에서 발효시킨 것이다)

(47) 크림소스
♣ 재 료
땅콩 3T, 잣 3T, 물 2컵, 밀가루 1T, 조청 적당량, 소금 조금
♣ 만들기
1. 땅콩, 잣과 물 1컵을 믹서에 넣고 아주 곱게 간 다음 냄비에 담고 물1컵과 밀가루를 넣어 잘 저으면서 끓인다.
2. 위 1이 끓을 때 소금과 조청을 적당히 넣어 달콤하고 맛있게 되면 식힌다.
3. 야채를 예쁜 그릇에 담고 2를 다른 그릇에 담아서 함께 낸다.

(48) 탕수소스
♣ 재 료
야채국물 2컵, 설탕3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1.5큰술, 소금 약간
♣ 만들기
이것을 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들면 된다.
그리고 채소를 절여서 넣으면 좋다.
무, 오이, 당근 등을 썰어서 빨간 고추와 1/2큰술의 소금을 뿌려 잠시 절였다가 씻은 후에 설탕, 식초 각 3큰술을 뿌려 4~6시간쯤 지난 후에 꺼내 볶아쓰면 좋다. 다른 야채를 더 섞어도 좋다.
(새콤달콤해서 탕수국물과 잘 어울린다.)

(49) 토마토 드레싱 1
♣ 재 료 : 토마토 큰것(껍질을 벗겨 사용) 1개, 레몬 쥬스 2T
통깨 볶은 것 1T, 소금 조금
♣ 만들기 : 1) 통깨를 제외한 모든 재료를 물 없이 믹서에 곱게 간다.
2) 마지막에 통깨를 넣어 잘 섞어 낸다.

(50) 토마토 드레싱 2
♣ 재 료 : 통조림 토마토 1컵, 레몬 쥬스 ½컵, 소금 ½t,
파셀리 다진 것 ¼컵, 피망다진 것 2T, 파인애플 쥬스 ½컵
♣ 만들기 :모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(51) 토마토 소스 3
♣ 재 료
토마토 8개, 바실BASIL ¼t, 오레가노OREGANO ¼, 소금
♣ 만들기
토마토 소스 재료를 커다란 냄비에 넣어 푹 삶은 후 믹서기에 넣고 간 다음 채에 내린다.(채에 안 내려도 무방) 채에 내린 소스를 중간 불에서 잘 저어가며 10분 정도 졸여서 쓴다

(52) 토마토샐러드와 시저드레싱
♣ 재 료
토마토 1개, 방울토마토 10개, 오이 ½개, 잣·상추 약간씩
시저 드레싱, 올리브유 2작은술, 식초 2작은술, 양겨자 1작은술
소금·후춧가루 약간씩
♣ 만들기
1. 토마토는 꼭지 반대 부분에 열십자로 칼집을 낸 다음 꼭지 부분을 포크로 찔러 끓는 소금물에 살짝 담갔다가 꺼내 껍질을 벗기고 세로로 6등분한다. 껍질째 만들면 껍질이 씹혀 샐러드의 감촉이 좋지 않다.
2. 방울토마토는 꼭지를 떼고 껍질째 반으로 자른다.
3. 오이는 껍질을 소금으로 비벼 가시를 떼어내고 껍질의 파란색이 선명해지도록 손질한 다음 둥글게 썬다.
4. 식용유, 식초, 양겨자, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 거품기로 세게 젓는다.
5. 접시에 상추를 깔고 토마토, 방울토마토, 오이를 고루 담은 다음 잣을 뿌리고 드레싱을 끼얹어 낸다.


(53) 토마토소스 1
♣ 재 료
피자나 스파게티에…토마토 페이스트 1½컵,
통후추, 정향, 조금 월계수잎, 조금 설탕 1작은술,
버터 2큰술, 밀가루 2큰술
♣ 만들기
냄비에 토마토 페이스트, 다진 양파, 설탕, 통후추, 정향, 월계수잎을 넣어 끓인 후 체에 밭친다. 버터를 녹여 밀가루를 볶다가 체에 거른 토마토를 조금씩 부어가며 걸쭉해지도록 끓인다.
피자나 스파게티를 만들 때 소스로 사용한다.

(54) 토마토소스 2
♣ 재 료
토마토 2개, 키위 1개, 올리브유 1큰술, 소금 약간
♣ 만들기
1. 토마토를 깨끗이 씻는다.
2. 키위는 껍질 벗겨 놓는다.
3. 믹서에 토마토, 키위를 넣고 간 뒤 올리브유, 소금으로 간을 맞춘다.
쿠킹정보 – 토마토
토마토는 소화 촉진과 산성식품을 중화시키는 역할을 한다. 또 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리기 때문에 고혈압인 사람에게 좋을 뿐만 아니라 으깨서 가공하면 조미료로서 큰 역할을 한다.

(55) 토마토캔닝
♣ 재 료 (10병 분량)
토마토 20Kg, 우리밀가루, 물, 유리병
♣ 만들기
1. 토마토에 밀가루를 풀어서 깨끗이 씻는다.
2. 펄펄 끓는 물에 꼭지를 뗀 토마토를 집어 넣는다.
3. 껍질이 벗겨진 토마토를 건져낸다.
4. 물을 넣지 않고 건져낸 토마토만 끓인다.
5. 바로 옆에서 병과 뚜껑을 찬물에 넣고 끓인다.
6. 다 익어 흐물흐물한 토마토를 병에 즉시 담고 밀봉한다.
7. 병을 하루 동안 거꾸로 세워 놓았다가 바로 세워서 보관한다.


(56) 파인야채소스
♣ 재 료
파인애플 캔 - 슬라이스 6개, 샐러드 줄기 2개, 소금 1 작은술
식초 4 Ts , 설탕 4 Ts, 레몬 4 Ts, 겨자 조금 (가감)
채종유-- 채종유로 하는 것이 좋다.
쿠킹센스
이것은 신맛이 좀 강한 편인데 신맛을 조금 줄이고 싶다면 각각 3 스푼으로 하면 된다. 그리고 채종유를 제외한 모든재료를 믹서나 도깨비방망이의 긴 용기에 넣고 나서 채종유를 붓는데 모든재료가 짤박짤박 잠기는 정도면 된다.

(57) 허브식초

병 .바질(허브종류) .양조식초

병에 바질을 5-6줄기정도 좋고 식초를 부어서 코르크마개로 봉한다.
7-10일정도 지나면 먹을 수 있다. 식초는 바질식초가 맛이나 향이 뛰어나다.

(58) 허브오일
♣ 재 료
올리브오일 액스트라 버진, 생허브(로즈마리)
로즈마리 2-3줄기, 마른고추1-2개, 통후추5-6알.계피(검지손가락굵기)
월계수잎1잎, 딜씨드(향신료..없음 안넣어도 무방)

♣ 만들기
1.먼저 병에 허브를 넣고(긴병일경우 젓가락으로 넣는다)
2.그리고 마른고추, 계피, 통후추, 월계수잎, 딜씨드를 넣는다.
3.그리곤 올리브오일을 붓고. 코르크 마개로 봉한다.
* 만든지 일주일후 부터 사용할 수 있고 한국식 볶음 요리에
아주 좋은 맛을 낸다.

(59) 호박소스
♣ 재 료
늙은 호박 반개, 대추 반컵, 소금 1작은술
♣ 만들기
① 잘 익은 호박의 속은 파내고 껍질은 벗긴 후 잘라서 대추와 함께 압력솥에 푹 삶는다.
② 잘 으깬 후 고루 섞어 먹는다.

(60) 후렌취 드레싱
♣ 재 료 :
레몬 쥬스 2T, 물 1컵, 도마토케찹 1¾t, 녹말가루 2T, 피망 고추 혹은 맵지 않은 풋고추 2T, 파셀리 다진 것 1½t
♣ 만들기
1) 녹말 가루를 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 간다.
2) 간 것을 국물이 맑아 질 때 까지 저어 가며 끓인다.
3) 녹말 가루를 넣고 식힌 다음 샐러드 드레싱으로 쓴다.

(61) 후렌취드레싱 겨자맛
♣ 재 료
샐러드유 6 큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠것 1작은술, 설탕 1/2작은술,소금, 후추 조금씩
♣ 만들기
1.샐러드 유와 식초를 1큰술씩 번갈아 넣고 작은 거품기로 뽀얗게 될 때 까지 젓는다.
분리되지 않고 잘 섞이면 샐러드유를 마저 넣고 충분히 저은후 겨자 갠 것을 넣어 풀어준다.
2.설탕, 소금, 후추로 간한다.
3.겨자를 넣는다.(겨자의 양은 입맛따라 조절)

(62) 흑임자 드레싱
♣ 재 료
오렌지 쥬스 ¾T, 레몬 쥬스 3T, 껍질 깐 아몬드 ⅓컵
물 2¼T, 불린 대추 ¼컵, 파프리카 ½T (혹은 후추 조금) 검은깨 1T
♣ 만들기
1) 검은 깨 외 모든 재료를 믹서에 간다.
2) 그릇에 위의 것과 흑임자를 잘 섞는다.

(63) 흰콩소스
♣ 재 료
흰콩 1컵, 호박씨 1/2컵, 소금 약간, 물 1컵
♣ 만들기
1. 메주콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 삶는다.
2. 삶은 메주콩과 호박씨, 물, 소금을 넣고 믹서에 간다.

<여러가지 고추장 양념>

1. 회덮밥
고추장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 청주1큰술,
레몬즙1/2큰술, 생강즙 1/2큰술, 참기름 1큰술

2. 낙지볶음
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술,
청주 1큰술, 다진마늘 (낙지 350g) 1큰술, 다진생강 1/2큰술,
후춧가루 조금, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

3. 해물탕
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술,
다진마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 1/8작은술, 소금 2작은술

4. 오징어포 무칠때
고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술,
진간장 1큰술 (오징어포100g, 무말랭이50g). 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

5. 오징어 구울때
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술,
청주 2큰술 (오징어2마리) 다진마늘 1큰술,
다진파 1큰술, 다진생강 1/2, 큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

6. 소라 무칠때
고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1신ゼ?설탕 1큰술, 다진파 1큰술,
다진마늘 1/2 (소라200g,도라지200g)큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

7. 생야채무침
고추장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 4큰술, 물엿 2큰술,
다진마늘 1큰술, 참기름 4큰술, 통깨 1큰술

8. 생선구울때
고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진파 3큰술,
다진마늘 1/2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초

9. 닭강정 버무릴때
고추장 1큰술, 토마토케첩 1큰술, 진간장 1큰술,
청주 1큰술, 설탕1/2큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루, 물 3큰술

0.볶음고추장 만들때
고추장 2컵, 다진고기 200g, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술,
다진양파 1/2개 설탕 4큰술, 물엿(또는 꿀) 4큰술, 통깨 3큰술

음식이 더 맛깔스러워지는 고추장 양념

조림양념장
칼칼하고 깔끔한 맛의 양념장. 고등어, 삼치, 갈치 등의 생선과 말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다.

중간중간 조림양념장을 끼얹어가며 조려야 맛이 잘 밴다.
재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금,참기름 각 2작은술씩

전골양념장
대부분의 해물, 고기, 야채에 다 잘 어울리는 얼큰하고 시원한 맛을 내는 양념장이다.

고춧가루가 들어가 칼칼한 맛을 낸다.
재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

구이 양념장
생선이나 돼지고기, 닭고기 등을 굽거나 볶을때 이용한다.

다진 마늘과 맛술이 들어 있어 생선이나 고기의 잡냄새를 없애고 담백한 맛을 살려준다.
재료 : 고추장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은 술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름, 깨소금 각 1/2큰술씩.

초고추장
오징어회나 해조류쌈에 곁들이거나 야채를 새콤달콤하게 무칠때 이용하는 양념장.

생강즙을 넣어주면 감칠맛이 더 해진다.
재료 : 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생상즙 1작은술
 
핫소스 고추장양념장
톡쏘는 매운맛의 핫소스를 고추장에 넣고 만든 양념장으로 고기나 해산물을 구울때 양념으로 이용하면 독특한 맛을 즐길 수 있다.
재료 : 고추장 2큰술, 핫소스 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1/2큰술

약고추장
비빔밥이나 쌈밥에 곁들이는 양념장. 다진 쇠고기를 양념하여 팬에 식용유를 두르고

고슬고슬하게 볶은뒤 고추장과 장국을 넣고 바글바글 끓여 졸이다가 꿀과 잣을 넣어 완성한다.
재료 : 고추장 1/2컵, 다진 쇠고기 100g, 꿀 2큰술, 잣 1큰술, 장국 1/4컵, 식용유 적당량

토마토케첩 고추장양념장
토마토케첩을 넣어 새콤달콤한 맛을 낸 소스. 볶음밥이나 소시지볶음,

고기 요리등에 이용하면 색다른 맛이 난다.
재료 : 고추장 2큰술, 토마노케첩 1큰술, 토마토주스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술

무침 양념장
야채를 매콤하게 무칠 때 쓰는 양념. 오이나 도라지, 취나물 등을 무칠 때는

식초를 더해 새콤한 맛을 내면 좋다.
재료 : 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술

쓰임새 많고 다양한 된장 양념

찌개양념장
재료 : 된장2큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1/2큰술 된장찌개에 이용하는 기본 양념장, 찌개 재료에 어류나 육류가 들어갈 때는 맛술을 넣고, 야채만 들어갈 때는 맛술을 빼도 된다.

쌈장
재료 : 된장2큰술, 고추장 2작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 다진 풋고추 1큰술, 참기름.깨소금 2작은술씩 야채쌈에 곁들이는 양념장. 기호에 따라 풋고추 대신 청양고추를 넣거나 멸치가루를 넣어 색다른 맛을 즐길 수 있다.

마요네즈 된장소스
재료 : 마요네즈 4큰술, 된장 1.5큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 2작은 술, 송송 썬 실파 1큰술, 깨소금 2작은술 된장에 마요네즈를 넣어 고소하고 부드러운 맛을 더한 양념장. 샐러드는 물론 숙채나 생채를 무치는데 이용해도 좋다.

찜양념장
재료 : 된장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 청주 2작은술, 장국 2큰술, 깨소금, 후추가루 약간씩 고기찜 요리에 이용하면 잡냄새를 없애준다. 간이 강해지지 않도록 물이나 장국을 약간 넣어주는 것이 좋다.

구이 양념장
재료 : 된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술 삼치나 꽃이 등의 생선을 구울 때 발라주면 감칠맛을 내는 양념장. 마늘이 들어있어 생선 비린내를 없애준다.

무침 양념장
재료 : 된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금 2작은술씩 시금치, 달래 ,청경채 등 숙채와 생채를 무칠 때 사용한다.생채는 진간장을, 숙채는 국간장을 이용하는 것이 좋다.

♥♥양념장의 모든것♥♥

♥♥초고추장 양념장
재료: 고추장3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙1/2작은술, 깨소 금 약간
└어울리는 요리:
오징어도라지생채, 두릅숙회, 노각생채, 오징어초말이


♥♥젓갈 양념장
재료: 액젓4큰술, 고춧가루2작은술, 설탕1작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰 술, 깨소금2큰술, 참기름1큰술
└어울리는 요리:
부추김치, 봄동겉절이


♥♥맑은간장 양념장
재료: 맑은 간장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 참기름2 작은술
└어울리는 요리:
참나물 간장무침


♥♥된장 양념장
재료: 된장2큰술, 고춧가루1작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술, 다진파1큰 술, 다진마늘2작은술, 깨소금,참기름 약간
└어울리는 요리:
두릅된장무침, 냉이나물무침, 근대나물무침


♥♥간장 양념장
재료: 간장3큰술, 고춧가루2작은술, 설탕2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2 큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간
└어울리는 요리:
깻잎장아찌, 취나물 무침


♥♥바비큐구이 양념장
재료: 재료:토마토케첩3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰 술, 버터1큰술, 물엿2큰술, 레드와인1큰술, 토마토주스1컵, 소금, 후춧가루 약간
└어울리는 요리:
치킨데리야끼, 생선데리야끼구이


♥♥데리야끼 양념장
재료: 간장3큰술, 생강물3큰술, 설탕3큰술, 다시마국물4큰술, 청주3큰술
└어울리는 요리:
바비큐폭찹, 돼지고기바베큐


♥♥갈비찜 양념장
재료: 토마토케첩3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰술, 버 터1큰술, 물엿2큰술, 레드와인1큰술, 토마토주스1컵, 소금, 후춧가루 약간
맛간장: 간장5큰술, 양파채40g, 통후추10알, 다시마국물1컵, 굵은파뿌리2개, 생강편3쪽, 월계수잎 약간을 한데 섞어 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것)
└어울리는 요리:
돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜

♥♥돼지고기고추장구이 양념장
재료: 고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 간장1큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 참기 름1/2큰술, 다진생강1/2큰술, 다진양파4큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 후춧가루1작은술
└어울리는 요리:
돼지고기고추장구이


♥♥불고기 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 다진마늘3큰술, 배즙1/2컵, 양파즙 1/4컵, 후추 가루약간, 깨소금약간, 참기름 약간
└어울리는 요리:
쇠고기불고기


♥♥엿장 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕1 1/2큰술, 물2큰술, 물엿1큰술
└어울리는 요리:
연근조림, 우엉조림, 감자곤약조림, 골뚜기조림


♥♥고추가루 양념장
재료: 고추장1/2컵, 설탕2큰술, 간장1/2큰술, 물3큰술, 마늘즙2작은술, 조미 술1큰술
└어울리는 요리:
돼지고기고추장구이, 병어양념구이, 오징어불고기, 오징어채볶음


♥♥간장 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 조미술1/2큰술, 다진파2큰술, 다진 마늘1큰술, 생강즙2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간
└어울리는 요리:
코다리조림, 두부양념조림, 홍차달걀장조림, 홍합초


♥♥케첩 양념장
재료: 토마토케첩3큰술, 설탕2작은술, 청주1큰술, 고운 고춧가루1작은술, 마 늘즙2작은술
└어울리는 요리:
오징어순대, 참치볼케첩조림, 고등어튀김케첩조림, 어묵조림


♥♥고춧가루 양념장
재료: 고운 고춧가루2큰술, 간장2큰술, 다시마 국물2큰술, 조미술1큰술, 다진 파1
└어울리는 요리:
채소무침, 볶음, 떡볶이, 찌개

<양념장 35선>

요구르트과일드레싱
재료:플레인요구르트3큰술,프렌치드레싱1큰술,복숭아통조림2큰술,
다진호두1큰술,레몬즙1큰술,소금,흰후추가루약간

—체리토마토샐러드,그린샐러드,과일샐러드,토마토샐러드

허니머스터드드레싱
재료:마요네즈3큰술,꿀2큰술,양겨자1큰술,다진양파3큰술,레몬즙1큰술,
다진민트약간,소금,흰후추가루약간

—치킨샐러드,모짜렐라치즈튀김,양파링카레튀김,새우튀김햄버거

이탈리안드레싱
재료:다진양파3큰술,식초3큰술,토마토케첩3큰술,다진붉은피망2큰술,
올리브오일3큰술,다진오이피클2큰술,설탕1큰술,핫소스1큰술,레몬즙1큰술,
소금1작은술,흰후추가루약간

—컬리플라워해물샐러드,해산물모듬샐러드,삼겹살샐러드,불고기샐러드

와사비드레싱
재료:마요네즈1/4컵,레몬즙1큰술,와사비1큰술,다진양파2큰술,식초1큰술,
휘핑크림1큰술,소금후추가루약간

프렌치드레싱
재료:양겨자1/2큰술,레몬즙1큰술,올리브오일4큰술,식초4큰술,설탕1큰술,
소금1작은술,양파즙3큰술,다진올리브1큰술,다진오이피클1큰술,후추가루,
파슬리약간

—체리토마토샐러드,그린샐러드,과일샐러드,토마토샐러드

사우젠아이랜드드레싱
재료:마요네즈4큰술,토마토케첩3큰술,다진양파1큰술,다진오이피클1큰술,
피클물1큰술,식초1큰술,생크림1/2큰술,소금,후추가루약간

—체리토마토샐러드,그린샐러드,과일샐러드,토마토샐러드

엿장양념장
재료:간장4큰술,설탕11/2큰술,물2큰술,물엿1큰술

—연근조림,우엉조림,감자곤약조림,골뚜기조림

고추가루양념장
재료:고추장1/2컵,설탕2큰술,간장1/2큰술,물3큰술,마늘즙2작은술,
조미술1큰술
—돼지고기고추장구이,병어양념구이,오징어불고기,오징어채볶음

간장양념장
재료:간장4큰술,설탕1큰술,물엿1큰술,조미술1/2큰술,다진파2큰술,
다진마늘1큰술,생강즙2작은술,참기름,깨소금,후춧가루약간

—코다리조림,두부양념조림,홍차달걀장조림,홍합초

케첩양념장
재료:토마토케첩3큰술,설탕2작은술,청주1큰술,고운고춧가루1작은술,
마늘즙2작은술

—오징어순대,고등어튀김케첩조림,어묵조림,참치볼케첩조림
—

고춧가루양념장
재료:고운고춧가루2큰술,간장2큰술,다시마국물2큰술,조미술1큰술,다진파1큰술,생강즙2작은술,후춧가루약간

—돼지고기우엉말이조림,명태포조림,꽃게무침
—

된장양념장
재료:된장2큰술,간장1작은술,마요네즈1작은술,고춧가루1/2작은술,
조미술2작은술,물1큰술,다진파1큰술,다진마늘1/2큰술,깨소금1큰술,
참기름1/2큰술

—고등어된장구이

젓갈양념장
재료:액젓4큰술,고춧가루2작은술,설탕1작은술,다진파1큰술,다진마늘1큰술,
깨소금2큰술,참기름1큰술

—부추김치,봄동겉절이

초고추장양념장
재료:고추장3큰술,식초2큰술,물1큰술,설탕1큰술,생강즙1/2작은술,
깨소금약간

<—오징어도라지생채,두릅숙회,노각생채,오징어초말이

맑은간장양념장
재료:맑은간장2큰술,다진파1큰술,다진마늘1/2큰술,깨소금1큰술,
참기름2작은술

—참나물간장무침

된장양념장
재료:된장2큰술,고춧가루1작은술,간장1작은술,설탕1/2작은술,
다진파1큰술,다진마늘2작은술,깨소금,참기름약간

—두릅된장무침,냉이나물무침,근대나물무침에도잘어울려요.

간장양념장
재료:간장3큰술,고춧가루2작은술,설탕2작은술,다진파1큰술,
다진마늘1/2큰술,깨소금약간,참기름약간

—깻잎장아찌,취나물무침에도잘어울려요.

겨자양념장
재료:갠겨자2큰술,오렌지주스2큰술,설탕1큰술,식초4큰술,물엿2큰술,
다진마늘1큰술,소금1작은술,후춧가루,참기름약간

—해파리해물냉채,새우겨자채,콩나물해물겨자무침,양장피냉채

초회양념장
재료:고추장4큰술,설탕2큰술,식초4큰술,발효겨자1작은술,물엿1큰술,
소금,통깨,참기름약간

—골뱅이무침,회덮밥

볶음양념장
재료:고추장2큰술,간장1큰술,고춧가루2큰술,다진마늘1큰술,다진양파3큰술,
송송썬붉은고추1개,청주1큰술,설탕1큰술,다진생강1/2큰술,깨소금,
참기름약간

—오징어볶음,낙지볶음

데리야끼양념장
재료:간장3큰술,생강물3큰술,설탕3큰술,다시마국물4큰술,청주3큰술

—치킨데리야끼,생선데리야끼구이에도잘어울려요.

바비큐규이양념장
재료:토마토케첩3큰술,우스터소스1큰술,다진마늘2큰술,다진양파3큰술,
버터1큰술,물엿2큰술,레드와인1큰술,토마토주스1컵,소금,후춧가루약간

—바비큐폭찹,돼지고기바베큐

갈비찜양념장
재료:맛간장4큰술,배즙1/3컵,청주2큰술,참기름1큰술,설탕2큰술,
마늘즙3큰술

맛간장:간장5큰술,양파채40g,통후추10알,다시마국물1컵,생강편3쪽,
굴은파뿌리2개,월계수잎약간을한데섞어약한불에서4큰술분량으로조린것)

—돼지갈비찜,북어양념찜,갈비찜

돼지고기고추장구이양념장
재료:고추장3큰술,고춧가루1큰술,간장1큰술,설탕2큰술,청주2큰술,
다진생강1/2큰술,다진양파4큰술,다진마늘2큰술,깨소금1큰술,
후춧가루1작은술,참기름1/2큰술

—돼지고기고추장구이

불고기양념장
재료:간장4큰술,설탕2큰술,청주2큰술,다진마늘3큰술,배즙1/2컵,
양파즙1/4컵,후춧가루약간,깨소금약간,참기름약간

—쇠고기불고기

치즈드레싱
재료:크림치즈3큰술,레몬즙1/3컵,설탕1작은술,올리브오일3큰술,
소금1/2작은술,후춧가루약간

—파스타샐러드,햄샐러드

피클드레싱
마요네즈3큰술,다진오이피클1개분,다진고추피클1개분,다진양파1큰술,
피클물2큰술,소금,후춧가루약간

—베이컨을넣은야채샐러드

살사드레싱
재료:다진토마토2개,다진고추1개,다진양파1개,식초2큰술,레몬즙1큰술,
소금,후춧가루,다진파슬리약간씩

—멕시칸샐러드,화이타등의멕시코요리

고추드레싱
재료:다진붉은고추1개,다진풋고추1개,간장3큰술,다진마늘1큰술,
식초2큰술,설탕1큰술,레몬즙2큰술,참기름1큰술

—버섯샐러드등담백한채소요리

생강드레싱
재료:간장1/4컵,다진생강1큰술,다진마늘1큰술,고추기름1큰술,
참기름1큰술,현미식초2큰술,레몬즙1큰술

—일본식야채냉채,중국식샐러드

마늘소스
재료:다진마늘1/2큰술,갠겨자1작은술,양파즙1큰술,소금,후춧가루약간

—훈제연어,냉채요리

냉채소스
재료:다시마국물4큰술,간장2큰술,꿀1큰술,레몬즙2큰술,통깨1큰술,
사과즙1큰술,양파즙1큰술,소금약간

—각종해물냉채,채소샐러드

두부소스
재료:으깬두부60g,꿀1작은술,깨소금1작은술,레몬즙1작은술,소금약간

—야채샐러드,시금치.콩나물.미역무침

땅콩참깨드레싱
재료:땅콩버터1큰술,깨소금1큰술,간장1/2작은술,다시마국물3큰술,
설탕약간

—닭튀김,샤브샤브소스

키위드레싱
재료:키위1개,파인애플(통조림)1/3통,우유1/4컵,올리브오일1컵,식초1/2컵,
설탕3큰술,소금약간,다진마늘약간

출처블로그:신나는여행&맛있는먹거리

<요리솜씨 나게 하는 "양념장 비법">


▶요구르트 과일 드레싱
재료: 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱1큰술, 복숭아 통조림2큰술,
다진호두1큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 흰후추가루 약간
▶어울리는 요리
체리토마토 샐러드, 그린 샐러드, 과일 샐러드, 토마토 샐러드

▶허니머스터드 드레싱
재료: 마요네즈3큰술, 꿀2큰술, 양겨자1큰술, 다진 양파3큰술, 레몬즙1큰술,
다진민트약간, 소금, 흰후추가루약간
▶어울리는 요리
치킨 샐러드, 모짜렐라치즈 튀김, 양파링카레 튀김, 새우튀김 햄버거

▶이탈리안 드레싱
재료: 다진 양파3큰술, 식초3큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 붉은 피망2큰술,
올리브오일3큰술, 다진 오이피클2큰술, 설탕1큰술, 핫소스1큰술, 레몬즙1큰술,
소금1작은술, 흰후추가루약간
▶어울리는 요리
컬리플라워해물 샐러드, 해산물모듬 샐러드, 삼겹살 샐러드, 불고기 샐러드


▶프렌치 드레싱
재료: 양겨자1/2큰술, 레몬즙1큰술, 올리브오일4큰술, 식초4큰술, 설탕1큰술, 소금1작은술, 양파즙3큰술, 다진올리브1큰술, 다진오이피클1큰술, 후추가루, 파슬리
▶어울리는 요리 그린 샐러드, 과일 샐러드


▶사우젠아이랜드 드레싱
재료: 마요네즈4큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 양파1큰술, 다진 오이피클1큰술,
피클물1큰술, 식초1큰술, 생크림1/2큰술, 소금, 후추가루 약간
▶어울리는 요리 체리토마토 샐러드,토마토 샐러드


▶와사비 드레싱
재료: 마요네즈1/4컵, 레몬즙1큰술, 와사비1큰술, 다진 양파2큰술, 식초1큰술,
휘핑크림1큰술, 소금 후추가루 약간



▶초고추장 양념장
재료: 고추장3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙1/2작은술, 깨소금 약간
▶어울리는 요리 오징어도라지생채, 두릅숙회, 노각생채, 오징어초말이


▶젓갈 양념장
재료: 액젓4큰술, 고춧가루2작은술, 설탕1작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술,
깨소금2큰술, 참기름1큰술
▶어울리는 요리 부추김치, 봄동겉절이


▶맑은간장 양념장
재료: 맑은 간장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 참기름2작은술
▶어울리는 요리 참나물간장무침


▶된장 양념장
재료: 된장2큰술, 고춧가루1작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술,
다진파1큰술, 다진마늘2작은술, 깨소금,참기름 약간
▶어울리는 요리 두릅된장무침, 냉이나물무침, 근대나물무침


▶간장 양념장
재료: 간장3큰술, 고춧가루2작은술, 설탕2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간
▶어울리는 요리 깻잎장아찌, 취나물 무침


▶바비큐구이 양념장
재료: 재료:토마토케첩3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰술,
버터1큰술, 물엿2큰술, 레드와인1큰술, 토마토주스1컵, 소금, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리
치킨데리야끼, 생선데리야끼구이



▶데리야끼 양념장
재료: 간장3큰술, 생강물3큰술, 설탕3큰술, 다시마국물4큰술, 청주3큰술
▶어울리는 요리 바비큐폭찹, 돼지고기바베큐

▶갈비찜 양념장
재료: 토마토케첩3큰술, 우스터소스1큰술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰술,
버터1큰술, 물엿2큰술, 레드와인1큰술, 토마토주스1컵, 소금, 후춧가루 약간
맛간장: 간장5큰술, 양파채40g, 통후추10알, 다시마국물1컵, 굵은파뿌리2개,
생강편3쪽, 월계수잎 약간을 한데 섞어 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것)
▶어울리는 요리 돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜

▶돼지고기고추장구이 양념장
재료: 고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 간장1큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 참기름1/2큰술
다진생강1/2큰술, 다진 양파4큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 후춧가루1작은술
▶어울리는 요리 돼지고기고추장구이

▶불고기 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕2큰술, 청주2큰술, 다진마늘3큰술, 배즙1/2컵, 양파즙1/4컵,
후추 가루약간, 깨소금약간, 참기름 약간
▶어울리는 요리 쇠고기불고기



▶엿장 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕1 1/2큰술, 물2큰술, 물엿1큰술
▶어울리는 요리 연근조림, 우엉조림, 감자곤약조림, 골뚜기조림

▶고추가루 양념장
재료: 고추장1/2컵, 설탕2큰술, 간장1/2큰술, 물3큰술, 마늘즙2작은술,
조미술1큰술
▶어울리는 요리
돼지고기고추장구이, 병어양념구이, 오징어불고기, 오징어채볶음

▶간장 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 조미술1/2큰술, 다진파2큰술,
다진마늘1큰술, 생강즙2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리
코다리조림, 두부양념조림, 홍차달걀장조림, 홍합초


▶케첩 양념장
재료: 토마토케첩3큰술, 설탕2작은술, 청주1큰술, 고운 고춧가루1작은술,
마늘즙2작은술
▶어울리는 요리 오징어순대, 참치볼케첩조림 , 고등어튀김케첩조림, 어묵조림


▶고춧가루 양념장
재료: 고운 고춧가루2큰술, 간장2큰술, 다시마 국물2큰술, 조미술1큰술, 다진파1큰술,
생강즙2작은술, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리 돼지고기우엉말이조림, 명태포조림, 꽃게무침


▶겨자 양념장
재료: 갠 겨자2큰술, 오렌지주스2큰술, 설탕1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술,
다진마늘1큰술, 소금1작은술, 후춧가루, 참기름 약간
▶어울리는 요리
새우겨자채, 콩나물해물겨자무침, 양장피냉채, 해파리해물냉채


▶초회 양념장
재료: 고추장4큰술, 설탕2큰술, 식초4큰술, 발효겨자1작은술, 물엿1큰술,
소금, 통깨,참기름약간
▶어울리는 요리 골뱅이무침, 회덮밥


▶볶음 양념장
재료: 고추장2큰술, 간장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진마늘1큰술, 다진양파3큰술,
송송 썬 붉은고추1개, 청주1큰술, 설탕1큰술, 다진생강1/2큰술, 깨소금, 참기름 약간
▶어울리는 요리 오징어볶음, 낙지볶음


▶치즈 드레싱
재료: 크림치즈3큰술, 레몬즙1/3컵, 설탕1작은술, 올리브오일3큰술,
소금1/2작은술, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리 스타샐러드, 햄샐러드


▶피클 드레싱
재료: 마요네즈3큰술, 다진 오이피클1개분, 다진 고추피클1개분, 다진 양파1큰술,
피클물2큰술, 소금, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리 베이컨을 넣은 야채 샐러


▶고추 드레싱
재료: 다진 붉은 고추1개, 다진 풋고추1개, 간장3큰술, 다진마늘1큰술, 식초2큰술,
설탕1큰술, 레몬즙2큰술, 참기름1큰술


▶살사 드레싱
재료: 다진 토마토2개, 다진고추1개, 다진 양파1개, 식초2큰술, 레몬즙1큰술, 소금,
후춧가루,다진 파슬리 약간씩
▶어울리는 요리 멕시칸 샐러드, 화이타 등의 멕시코 요리


▶마늘 소스
재료: 다진 마늘1/2큰술, 갠 겨자1작은술, 양파즙1큰술, 소금, 후춧가루 약간
▶어울리는 요리 훈제연어, 냉채요리


▶생강 드레싱
재료: 간장1/4컵, 다진생강1큰술, 다진마늘1큰술, 고추기름1큰술, 참기름1큰술,
현미식초2큰술, 레몬즙1큰술
▶어울리는 요리 일본식 야채 냉채, 중국식 샐러드


▶냉채 소스
재료: 다시마국물4큰술, 간장2큰술, 꿀1큰술, 레몬즙2큰술, 통깨1큰술, 사과즙1큰술,
양파즙1큰술, 소금 약간


▶두부 소스
재료: 으깬 두부60g, 꿀 1작은술, 깨소금1작은술, 레몬즙1작은술, 소금 약간
▶어울리는 요리 야채샐러드, 시금치.콩나물. 미역 무침


▶땅콩참깨 드레싱
재료: 땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장1/2작은술, 다시마국물3큰술, 설탕 약간
▶어울리는 요리 닭튀김, 샤브샤브 소스


▶키위 드레싱
재료: 키위1개, 파인애플(통조림)1/3통, 우유1/4컵, 올리브오일1컵, 식초1/2컵,
설탕3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 약간
▶어울리는 요리 이탈리아식 샐러드, 과일샐러드

▶된장 양념장
재료: 된장2큰술, 간장1작은술, 마요네즈1작은술, 고춧가루1/2작은술, 물1큰술,
조미술2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1/2큰술
▶어울리는 요리 고등어된장구이

<각종 양념장>

[불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준)]
재료 :
간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술,
깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금
방법 :
고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가
루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다.
사용 :
양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐
마늘과 참기름을 더 많이 쓴다.

[갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준)]
재료 :
간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩,
깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술
방법 :
핏물을 뺀 갈비를 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워두었다가 다른 양념 재료를 분량대로 섞어
재워놓은 갈비에 넣고 다시 주물러서 재워두었다가 쓴다.

[갈비구이 양념장 (갈비 600g 기준)]
방법 :
1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고
2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장,
   마늘 3쪽, 간장 1/2컵을 끓여 체에 걸러둔다.
3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리 고당이나
   물엿 2큰술, 후춧가루, 참기름을 섞어 갈비에 재워둔다.
사용 :
소갈비, LA갈비, 돼지갈비 등등

[데리야키 소스]
재료 :
간장 1/2컵, 멸치다시마 국물 1/2컵, 조미술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 생강즙
방법 :
냄비에 멸치다시마 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가 나도록 조린다.
사용 :
생선구이나 꼬치구이, 생선조림, 야채조림, 고기튀김류에 양념소스로 이용된다.
식성에 따라 고추장, 고춧가루, 케찹, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣어도 좋다.

장어구이, 멸치볶음, 우엉조림, 연근조림, 감자조림, 갈치조림, 도미조림, 병어조림,
고등어조림, 무조림, 각종꼬치구이, 두부조림, 양념통닭, 족발 등등등 때에 따라 물엿을
사용하기도 한다.

[볶음 양념]
재료 :
다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술,
마늘채 3쪽, 깨소금, 참기름
방법 :
위 재료를 볶다가 진미채 같은 것에 양념하고 다진마늘, 참기름, 통깨로 마무리 식성에
따라 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어도 좋다.
사용 :
진미채, 건어물채

[된장무침장 (배추 450g 기준)]
재료 :
된장 5큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술,
참기름 1작은술
방법 :
된장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려 된장무침 양념을 만든다.
사용 :
배추, 무청, 돌나물, 두릅, 냉이, 근대나물을 무칠 때 많이 쓰인다.

[맛된장]
재료 :
된장, 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술
방법 :
1. 우선 된장 3컵을 믹서에 갈아 곱게 만들어서 뚝배기에 넣고
2. 물3컵을 부어 다진 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술을 넣어 중간 불에서 끓여준다.
3.가끔 저어가며 되직하게 끓여서 식힌 후 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어서 냉장보관
사용:
찌개 끓일 때마다 맛된장을 풀어 넣으면 일일이 다른 재료들을 우려내고 넣을 필요 없이
편하게 끓일 수 있다.

[나물무침 양념]
재료 :
다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추
방법 :
나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다.
사용 :
숙주, 콩나물 등등 각종 나물무침

[젓갈 겉절이 양념장]
재료 :
간장 2큰술, 젓갈(멸치액젓) 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술,
깨소금 참기름 1큰술씩, 설탕
방법 :
젓국에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.
사용 :
부추무침, 상추겉절이 등에 이용한다. 오이는 소금에 살짝 절여 부친다.

[새우젓 양념장]
재료 :
새우젓 1/4컵, 마늘다진것 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 생강즙 1작은술, 고춧가루 1/2큰술,
깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술
방법 :
모든재료를 넣고 잘 섞는다.
사용 :
돼지고기 삼겹살 요리에 좋고 새우젓은 단백질과 지방의 분해를 촉진하는 역활을 하므로
돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념이다

[양념게장 (꽃게 4마리 기준)]
재료 :
간장 1/3~1/2컵, 고춧가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술),
양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술
방법 :
산 꽃게를 손질하여 등분한 후 먼저 간장에 재어 간이 배도록 한 다음 간장을 따라낸다.
여기에 고춧가루, 물엿, 마늘, 설탕, 후춧가루, 통깨 등을 넣어 버무린 다음 게를 넣어
고루 섞이도록 양념한다. 부재료로 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어도 좋다.
사용 :
양념게장

[간장게장 (꽃게 4마리 기준) (맛간장)]
재료 :
조선간장 2컵, 조청 2컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨,
마른 고추 2개,둥글레, 황기, 감초, 대파,
방법 :
1. 산 꽃게는 솔 등으로 문질러 깨끗이 닦은 다음 손질해서 토막낸다.
2. 양파는 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 납작하게 저민다. 마른 고추는 어슷썬다.
3. 꽃게를 담고 간장을 자작하게 부은 뒤 설탕을 넣고 2)의 재료를 골고루 섞는다.
4. 3)을 서늘한 곳에 두었다가 3일이 지난 다음 간장국물을 냄비에 따라낸다.
5. 4)를 끓여 완전히 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. 야채는 건져낸다.
6. 5)를 2~3회 반복하면 적당하게 맛이 밴다
사용 :
간장게장. 고추 마늘 마늘쫑 짱아찌를 할 때는 물한컵과 식초 ½컵을 더한다.

[표고진간장]
재료 :
표고버섯, 간장, 다시마
방법 :
1. 표고를 깨끗이 씻어 미지근한 물에 담가 갈색물을 우려낸 후
2. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 우린 다음 식힌다.
3. 표고와 다시마 우린물을 섞은 다음 간장을 붓는데 같은 양을 섞도록 한다.
4. 잘 섞어 불에 올려 저으면서 3개의 섞은 양이 1/3 로 줄을 때 까지 졸인다.
5. 맛을보아 그리 짜지 않고 구수한 맛이 나게 한다.
사용 :
사찰음식, 나물무침, 볶음, 국 등등

[곰탕 다대기]
재료 :
고춧가루 3Ts, 다진파 2Ts, 다진 마늘 1ts, 간장 1Ts, 곰탕육수 1Ts, 깨소금 1ts,
후추, 참기름 약간 씩
방법 :
고추가루에 육수 넣어 충분히 불린 후 양념한다
사용 :
곰탕이나 순대국같은 국물에 풀어 얼큰한 맛을 낸다.

[찜 양념장 (아귀한마리기준)]
재료 :
고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 조미술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 육수 1컵반,
다진 생강 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵(물녹말 4큰술 정도), 소금 후춧가루, 참기름
방법 :
냄비에 주재료를 담고 찜 양념을 넣고 버무려두었다가 육수나 멸치 국물을 넣어 끓인 후
야채를 넣고 끓이면서 간을 맞추고, 찹쌀가루를 물에 풀어넣어 농도를 맞추거나 물녹말로
걸쭉하게 농도를 낸다.
사용 :
아귀찜, 미더덕찜, 등등에 사용한다.

[고추장볶음 양념장]
재료 :
멸치다시물 1컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술,
다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간
방법 :
재료를 넣고 멸치다시물을 넣어가며 풀어준다. 야채와 떡 등 주재료를 볶다가 풀어준
양념장을 넣어 익힌다.
사용 :
떡볶기나 라볶기에 사용한다. 라면사리는 식초물을 넣고 익히고 찬물에 행구면 부는 것을
방지하고 쫄깃해진다.

[생채 양념장 (더덕 100g 기준)]
재료 :
고운 고춧가루 1큰술, 물 1큰술, 식초 2작은술, 소금 2/3작은술, 다진 파 1작은술,
다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술
방법 :
고춧가루에 물을 많이 넣어 스푼으로 촉촉하게 버무린 후 식초, 설탕, 소금을 넣고
파, 마늘, 깨소금을 넣어 버무린다.
생채는 고추장으로만 무칠 수도 있고, 고춧가루와 고추장을 함께 넣어 무칠 수도 있다.
사용 :
무생채. 더덕생채, 도라지 등등

[단촛물]
재 료 :
다시마 국물이나 물 1/4컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 소금 1큰술
방법 :
다시마 국물이나 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 잘 혼합한다.
사용 :
배추나 무우, 오이를 초절이할 때 넣는 소스다. 무우를 깍둑썰기하면 통닭먹을 때 먹는
무가 되고 얇게 져며서 썰면 쌈으로 먹을 수 있고. 슬라이스하거나 채썰면 쌈에 곁들어
먹을 수 있다. 와사비를 넣으면 녹색을 낼수있다.

[고추장양념 (돼지고기300g기준)]
재료 :
고추장 2큰술, 고춧가루1큰술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술
(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름
방법 :
분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다.
사용 :
돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이, 낚지, 오징어등의 양념으로 함께
쓸 수 있다.

[중국식 고추장양념 (돼지고기300g기준)]
재료 :
고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술,
사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술,
다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름
방법 :
분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다.
사용 :
돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념으로 함께 쓸 수 있다.

[탕수소스]
재료 :
육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술
방법 :
혼합하여 냄배에 붓고 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 걸죽하게 해서 마지막에
참기름 1/2 작은술을 넣는다
사용 :
각종 튀김에 곁들여 먹는다.

[두반장 소스]
재료 :
돼지고기 갈은것. 빨간고추. 파란고추. 파. 고추가루2.
다진마늘과 생강 // 소스 = 두반장5, 간장3. 설탕2. 맛술. 참기름. 물약간 // 녹말1 + 물1
방법 :
기름에 마늘,생강,파,고추가루를 볶아 향을 내다가 갈은돼지고기를 볶는다. 소스를 넣고
끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들고 후추, 참기름, 파를 넣어 마무리한다.
사용 :
마파두부, 만두, 쭈꾸미, 삼치, 각종 고기요리에 조리한다.
두반장은 누에콩과 붉은 고추를 넣고 설탕, 대두, 잠두, 마늘를 섞어 만든 장으로 고추장과
맛이 비슷하며 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.

[굴소스]

재료 :
생굴을 소금물로 발효시킨 후 위에 뜬 맑은 물에 설탕, L-글루타민산나트륨, 소금,
히드록시프로필인산이전분으로 양념을 하고 농축시켜 만든다.
방법 :
직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.
사용 :
육류를 재우거나 볶을 때 사용하면 맛과 향이 일품이다. 삭스핀등의 해산물요리에도
적합하고 잡채나 볶음밥에 넣어도 좋다.

[케찹 바베큐 소스]
재료 :
다진양파, 다진마늘, 버터(또는 식용유), 육수 8,
케찹 8, 황설탕 1, 포도주 1, 레몬즙(식초), 월계수잎 2장,
깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름
방법 :
다진양파, 다진마늘다진, 다진셀러리를 식용유와 버터에 볶다가
케찹, 황설탕, 레몬즙, 포도주, 월계수잎을 넣고 육수을 부어 조린다.
깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 조금해서 마무리 한다.
사용 :
고기를 재워 굽거나 익힌 고기에 버무린다.
(챱스테이크, 소세지야채볶음, 미트볼, 치킨너겟, 등등)
고추장, 고추가루를 넣고 케찹과 설탕을 줄여 매운맛을 낼 수도 있다..
(참치고추장볶음밥, 떡볶음, 북어강정, 양념통닭, 꼬치구이 등등)
핫소스, 우스터소스, 타임, 양겨자를 넣고 오븐에 구워 먹을 수도 있다.
(바베큐치킨, 갈비)

[브라운 그래비 소스]
재료 :
버터와 밀가루를 같은 분량(약 8큰술)으로 넣어 타지않게 갈색으로 볶다가
토마토케찹 2큰술을 넣고 육수 4컵을 부어 은근한 불에서 끓여 소금,후추로 간을 맞춘다
사용 :
돼지고기 커틀렛, 스테이크 등의 서양풍 요리에 사용하면 좋다.
채소류(양파,양송이,피망,당근 등)를 볶아 소스에 넣고 끓이면 밥위에 얹어 먹어도 된다

[피클시럽]
재료 :
물 4컵 + 식초3컵 + 설탕3컵 + 소금 2큰술 + 피클링스파이스 1큰술 // 오이 4개 양파 반개
붉은 고추 2개 정향4개 통후추 5개 월계수잎 2장 통계피 10그램 생강편 4쪽
방법 :
오이는 소금을 뿌려서 3시간이나 하루 정도 절여놓는다. 분량의 피클시럽에 통후추, 월계수
잎, 계피, 생강편를 넣고 끓인다. 병에 오이, 양파, 고추를 차곡차곡 담고 피클 시럽을 뜨거
운채로 그냥 붓고 식으면 냉장보관한다. 일주일후 시럽만 다시 끓여 붓고 냉장보관한다.
사용 :
피클을 만들 때 사용한다.

[고추피클시럽]
재료 :
와인(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)
방법 :
풋고추(20개), 붉은 고추(10개), 양파(1개), 마늘(10쪽)을 썰어서 모두 섞어 만든 소스에
잠길 정도로 넣고 3~4일 둔다.

<다양한 양념장 레시피>

초고추장
재료
고추장 4, 식초 2, 설탕 2, 사이다 2을 비율대로 섞는다. 생강즙, 마늘즙은 취향대로~
음식 - 굴, 오징어숙회 등에 찍어먹어요.

초간장
재료
간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술이 기본. 깨소금, 고춧가루는 취향대로 넣어요.
음식 - 군만두, 물만두, 두부 부침 등과 함께 내요.

쌈장
재료
된장 5, 다진 양파 3, 마늘 1, 다진 멸치살 1, 고추장 1, 고춧가루 1, 다시마물 2, 다진 청홍고추 1, 깨소금, 참기름
만들기
다진  양파, 멸치살, 마늘을 참기름에 볶다가 나머지 재료를 넣고 볶아요.

양념간장
재료
간장 4 (국간장2, 진간장2이 더 좋아요), 설탕 1, 고춧가루 1, 파 1, 마늘 ¼, 깨소금 1, 참기름 약간
음식 - 묵무침, 야채 생무침 등에 써요.

양념 고추장
재료
고추장 4, 설탕 1½, 식초 1, 다진 파, 마늘 ¼씩, 깨소금, 참기름이 기본. 고춧가루, 생강즙 넣으면 더 맛있어요.

볶음고추장
재료
고추장 2컵, 간쇠고기 1컵(200g), 참기름 1큰술, 마늘 1작은술, 설탕, 물엿 ¼컵씩,         통깨 조금
만들기
1. 팬에 참기름을 두르고 쇠고기와 마늘을 넣어 볶아요.
2. 고기가 익으면 고추장을 볶아요.
3. 끓기 시작하면 물엿, 설탕 넣고 한 번 더 끓이고 통깨를 솔솔 뿌려줘요.

생선 조림장
재료
간장 1, 고추장 1(고추가루가 더 좋아요), 설탕 1, 정종이나 소주 ½, 마늘, 생강 다진 것 조금씩, 파나 고추는 섞지 말고, 어슷 썰어 나중에 넣어줘요.

튀김 간장 (일식집에서 주는 튀김용 간장)
재료
가다랭이 국물 ¼컵, 식초 1, 간장 2, 조미술 1, 송송 썬 실파 조금, 무즙 2, 레몬즙 약간
만들기
재료를 골고루 섞은 후 무즙은 그릇 가운데에 뭉쳐 넣고 레몬즙 한방울 뿌려요.

불고기, 갈비 양념장
고기 100g 기준
재료
간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 청주 ½큰술, 파, 마늘 ½큰술씩, 깨소금, 참기름 후추가루 조금
※ 고기는 양파즙이나 배즙에 재웠다가 위의 분량대로 양념해요.
※ 갈비는 뼈의 무게가 반이므로 양념장의 ⅔만 넣어줘요.

젓갈 양념장
재료
젓갈 6, 고춧가루 3, 마늘 1, 파 1, 깨소금, 참기름 1씩.
음식 - 부추무침, 상추 겉절이 등에 써요.

겨자장
겨자 1큰술, 식초 2큰술, 살탕 1과 반, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 레몬즙 1큰술.

엿장 양념장
재료
간장 4큰술, 설탕1½큰술, 물 2큰술, 물엿 1큰술
→연근조림, 우엉조림, 감자곤약조림, 꼴뚜기조림에 활용해보세요.

고춧가루 양념장 1
재료
고추장 ½컵, 설탕 2큰술, 간장 ½큰술, 물 3큰술, 마늘즙 2작은술, 조미술 1큰술
→돼지고기고추장구이, 병어양념구이, 오징어불고기, 오징어채볶음용으로 좋아요.

고춧가루 양념장 2
재료
고운 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 국물 2큰술, 조미술 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 조금
→돼지고기우엉말이조림, 명태포조림, 꽃게무침용 양념장입니다.

간장 양념장
재료
간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 조미술 ½큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 조금씩
→코다리조림, 두부양념조림, 홍차달걀장조림, 홍합초용 양념장입니다.

케첩 양념장
재료
토마토케첩 3큰술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 마늘즙 2작은술
→오징어순대, 고등어튀김케첩조림, 어묵조림, 참치볼케첩조림에 활용해보세요.

젓갈 양념장
재료
액젓 4큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술
→부추김치, 봄동겉절이에 어울려요.

초고추장 양념장
재료
고추장 3큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 ½작은술, 깨소금 약간
→오징어도라지생채, 두릅숙회, 노각생채, 오징어초말이에 활용해보세요.

국간장 양념장
재료
국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술
→참나물간장무침 용 양념장이에요.

된장 양념장 1
재료
된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 참기름 조금씩
→두릅된장무침, 냉이나물무침, 근대나물무침에 잘 어울려요.

된장 양념장 2
재료
된장 2큰술, 간장 1작은술, 마요네즈 1작은술, 고춧가루 ½작은술, 조미술 2작은술, 물 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 1큰술,  참기름 ½큰술
→고등어된장구이에 어울리는 양념장이랍니다.

간장 양념장
재료
간장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 깨소금 참기름 각 조금씩
→깻잎장아찌, 취나물 무침에 좋아요.

겨자 양념장
재료
갠 겨자 2큰술, 오렌지주스 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 4큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 참기름 각 조금씩
→해파리해물냉채, 새우겨자채, 콩나물해물겨자무침, 양장피냉채용 양념장이랍니다.

초회 양념장
재료
고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 발효겨자 1작은술, 물엿 1큰술, 소금 통깨 참기름 각 조금씩
→골뱅이무침이나 회덮밥 양념장으로 좋아요.

볶음 양념장
재료
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 3큰술, 송송 썬 붉은 고추1개, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 깨소금 참기름 각 조금씩
→오징어볶음, 낙지볶음에 활용해보세요.

<반찬 걱정을 덜어주는 만능 양념장 5종>

▲ 휴가지 반찬 걱정을 덜어주는 만능 양념장 5종

그 고민의 해답은 양념장이예요!!!!
아래 양념장만 있으면 휴가지의 요리를 쉽게 할 수 있어요.
그냥 재료만 준비하여 가지고.. 가족들에게 한가지식 맡아서 만들라고 하여보세요.
모든 준비를 다 하여 하는 휴가보다.. 즐거움과 추억이 많이 남는 휴가가 된답니다.

보시기 좋으라고 지난번 양념장을 추가하여 한꺼번에 정리하여 올리니,
휴가지 요리! 너무 복잡하게 생각하지 마시고~
만능양념장 준비하여 가벼운 마음으로 간단히 준비하여 즐거운 휴가 다녀오세요.


반찬 걱정을 덜어주는 만능 양념장 5종

1. 간장양념 소스

[생강소스-고기 1근분량양념]
간장 4~5, 생강즙 5~6숟가락, 양파청+ 매실청 반반씩 섞어서 3분의1컵,
올리고당 1숟가락, 청주 2분의1컵

흔히들 휴가때 고기는 양념을 하여 얼려서 가지고 가시죠?
올해는 번거로운 과정을 싹 생략하고 양념장만 만들어 가지고 가세요.

생강소스는 돼지고기 뿐만이 아니라 소고기도 잘 어울리는 소스예요.
고기는..소고기 또는 돼지 삼겹살이나 목살등 개인의 기호에 따라 구입을 하는데..
고기구입을 하면서 고기누르는 기계에 눌러 달라고 하고 드시기전에 30분~ 1시간정도 맥주에
고기를 담가두었다가 소스를 발라 구워 드시면 명품 고기 구이가 만들어지고,
맵지않는 꼬치구이 양념으로 활용가능하답니다.

생강소스양념은 .. 강추 양념입니다.^^

tip: 위에 생강소스에 목초액을 조금 첨가하면 바베큐맛의 소스를 즐길수 있습니다.


2. 매운맛양념소스

[소스] 국산재료로 만든 고추장 1숟가락, 아주매운맛소스 5~6숟가락, 간장 1숟가락, 올리고당 2숟가락,
매실청 5~6숟가락, 다진마늘 2분의1숟가락, 다진파 1숟가락반

요거이 또 증말 매력적인 소스라는거예요.
매운맛을 내는 모든 꼬치 양념 소스로는 댓길!ㅎㅎ
간식과 안주를 다 커버 할수 있는 매운맛 양념소스랍니다.

위에 양념은 어묵꼬치를 5장에 대한 양념의 양이니 양념을 플러스하여
소스의 양을 더 만들어 가시면 되요.

모든 재료의 꼬치 양념, 매운조림(조림용으로 사용을 할때는 간장추가)등의 양념으로 사용가능합니다.

3. 간장양념장

[재료] 간장 2분의1컵, 맛술 2분의1컵, 올리고당 1숟가락, 다진파 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락,
고추가루 2숟가락, 잘게 썰은 홍고추 , 참기름, 깨소금

위에 양념대로 만드는 것이..기본양념이예요

옵션으로 개인의 기호에 따라 청양고추등으로 다져넣어 매운맛을 첨가하여도 되고,
단맛을 좋아하는 분은 올리고당이나 설탕을 추가 하시면 됩니다.

밥을 비비거나 각종양념의 조림, 무침등에 넣어 사용을 하면 된다.


4. 초고추장

[재료]고추장 수북이 5수저, 식초3수저, 매실청 3~4숟가락, 설탕 2분의1숟가락, 다진파 1숟가락,
아주곱게다진 마늘 1숟가락, 생강즙 2분의1숟가락, 레몬즙 2숟가락,

요 맛있는 초고추장은 회무침이나, 나물의 초고추장무침, 삼겹살과도 정말 잘 어울린답니다.

밥하기 싫으면 국수나 라면을 삶아서 초고추장을 넣어 비벼먹어도 댓길~!
그런 간단히 한끼가 해결이 되지요.^^


5. 구수한 양념 맛된장

간장양념과 고추장양념으로 조금 허전하셨나요?
그럴줄 알고 된장 양념장을 올립니다.

[재료]된장 5숟가락, 표고가루 2숟가락, 멸치가루 3숟가락, 고추씨가루 1숟가락 반, 다시물 3분의1컵

ㅎㅎ 한국사람은.. 식사를 할 때 국물이 있어야 ..
밥을 먹은것 같은 분이 많을 거예요.

휴가지에서까지 갗추어 먹는다기 보다는..그래도 개운한 국물이 필요한 날 하루쯤은..
얼큰한 된장찌개를 만들어 보세요. 재료가 다 있으면 더 좋겟지만,
최소한 두부와 양념 된장 한수저만 있어도 된장 국을 맛있게 끓일 수 있답니다.

또는 간단한 일품요리로 된장 칼국수, 된장수제비등의 양념으로도 잘 어울린답니다.

이렇게 짜르르 담아서 뚜껑을 덮어 휴가지에 가지고 가시면 ..
반찬을 만들때 번거롭지가 않아요.

또 다른 팁을 드리자면! 조금 많은 양을 만들어 냉장고에 넣어 두고 드시면 됩니다.
집에서도 반찬을 만들때 요긴하게 사용을 할 수 있답니다. ^^;;
이게 바로 요리가 쉬워지는 만능 양념장 모음이랍니다.

양념장	용 도 - 응용요리
갖은양념장	비빕밥, 칼국수,수제비 양념장, 각종무침, 조림,깻잎찜등
초고추장	회무침, 야채비빔밥,비빔면, 비빔국수,삼겹살의 쌈장등
된장양념	된장찌개, 나물무침, 된장삼겹살양념, 쌈장,된장수제비, 된장칼국수등
간장양념소스	구운고기 고기소스(소고기 돼지고기 모두 잘 어울림),맵지않은 꼬치양념등
매운맛양념소스	어묵, 소시지등 꼬치구이양념, 매운조림양념등등

이렇게 모듬양념장을 만들어 냉장고에 넣어두면.. 반찬을 만들때 아무 걱정이 없답니다.
음식 재료만 있으면 양념장을 넣어 반찬이 금세 뚝딱 만들어 진답니다. ㅎㅎ

위에 5가지 만능 양념이면.. 4~5끼이상을 조리할 수 있는 양념이예요.
매끼를 다 만들어 먹지는 않을테니...휴가지에서는 가지고 가기에는 넉넉한 양이지요.
정말 멋잇지 않나요? 정말로..요리가 쉽고 즐거워 진답니다.

번거로운 반찬 준비하지 마시고 요리 만능장 참고하시어,
여러가지로..부담되지 않는 즐거운 휴가 다녀오세요~

//출처 :머물다 간 자리 원문보기▶   글쓴이 : 천리길

[의당]

좋은 정보 감사합니다.