정기모임~* < 6월 대전지역방 정기모임 와인리스트 > - 프랑스 유기농 와인

[악귀파황[지용철]]

이번 6월정기모임의 테마는 다양한 지역의 프랑스와인과 그곳에서 만들어지는 유기농와인입니다.

잘먹고 잘사는 법이라는 사회적인 트렌드속에 붐이일고있는 와인!!!

그중 사람의 몸에 이로움을 준다는 유기농와인이 시간이 갈수록 와인애호가들의 입맛을 사로잡고있습니다.

이번 주제에 유기농 와인이 들어가는 만큼 우리회원님들에게 생소한 유기농 와인에 대한 전반적 이해 차원에서 설명드리겠습니다.

Biodynamic 재배법
1920년 부터 시작되었으나, 아주 최근에야 포도재배에 사용되었다. 
프랑스의  몇몇 선구자들은 1980년대 초 “Biodynamic 재배법을 포도재배에 적용하는 것이 어떤 위험을 수반하는지 이해하였다.
이러한 원리들은 간단히 말하면 다음과 같다.

1. 사용된 방법
-  식물에 양분을 공급하기 위해 만든 유기 퇴비의 질
-  원활한 성장을 활동을 위해 Crystal powders 사용
-  모든 것은 물에서 시작된다는 이론을 바탕한 농법

2. 해와 달의 각 다른 행선의 위치를 고려하는 Marie thun에 의해 고안된 Calendar에 따라  각기 다른 농가 농법들중에 적용하여 작업.

3. 와인 재배농들에게는 모든 것이 모든 것 내에 있었고 모두 연결 되어 있었다는 이론으로 농업을 시작

4. 이 재배법은 다음 4가지의 기본적인 상태에 따라 작물이 어떤지 결정함.
- 뿌리와 관련해서는 토양                                
- 수액과 잎 관련해서는 수질
- 꽃과 관련해서는 공기                                  
- 열매와 관련해서는 열

*유기농 재배법을 간단히 요약하면*
 - 식물과 동물들에 의한 토양의 배려
 - 모든 요소들의 간의 균형을 유지: 동물들에게 건강한 음식을 제공하면 동물들은 토양을 기름지게하고 토양이 기름지게 되면 땅에서 좋은 열매가 생산된다는 원리.
 - 합성 화학 비료를 전혀 사용하지 않는다.
 - 잡초 제거재를 사용하지 않고, 수작업이나 전통적인 방법으로 토양의 상태를 보존함.
 - 식물(준비된)과 동물(자연상태), 미네랄(개토/한시적) 등에서 나오는 천연 비료를 사용함.

1.Pierre Sparr Riesling Reserve-리슬링 리져브 2005
토양 : AOC 등급으로써 자갈,석회석,화강암으로 이루어진 토양에서 25년 된 포도나무에서 재배

품종 : 리슬링 100%

숙성 : 스틸탱크에서 전통적인 포도주 제조법으로 발효한다.

맛 : 과일의 과즙의 맛을 그대로 느낄 수 있으며 푸른 사과,서양배,라임 의 향과 함께 중간 정도의 맛을 지닌 드라이한 와인이다. 흰색과일들을 맛을 연상케하며 미네랄, 신선한 산도를 즐길 수 있다.

어울리는 요리 : 생선요리,흰살고기,파이,타트 와 즐길 수 있다.

Pierre Sparr
콜마의 북서쪽 Sigolshein, Alsace 포도원의 중심부에 위치하고 있는 Pierre Sparr사는 탁월한 3개의   Grand Cru를 포함하여 34 헥타르를 소유하고 있다.
1785년 Frnancois - Pierre 의 영향하에 포도원이 세워지고 번창하였으며 1세기 후인 1861년 Charles Sparr 는 와인을 개발하고 포도교역을 시작하였으며 또한 모든 생산품을 병입하기 시작하였다.
1900년에 태어나 20살이 된 그의 아들 Pierre는 천부적인 사업 감각으로 Alsace 와인의  "Estate  Bottling"  개념에 선구자가  되었다.
그의 모토는  "투자하라, 개선하고 꽉 잡아라"로 요약될 수 있다. 현재는 9대손이 포도원 성장의 신화를 이어오고 있으며 그들은 수많은 프리미엄 와인들 중 어떻게 이 회사를 전 세계적으로 유명한 브랜드로 성장시킬 수 있는지에 대하여 함께 의논하고 있다.
현재 Pierre Sparr는 Alsace 와인회사 중 수출 1위를 달리고 있으며, 총 판매량은 Hugel에 이어 2위를 기록하고 있다.

2.Vidal Fleury Cotes Du Rhone Villages  Cairanne 2003
품종 : Grenache 70%, Syrah 20%, Others(Mouredre, Cinsault)

색상 : 깊고 밝은 루비색상

향 : 스파이시한 아로마   

맛 : 풀바디의 우아한 와인, 잘 녹아 든 느낌의 탄닌과 부드러움과 강렬한 향의 조화, 입안 오랫동안 머무르는 여운이 느껴지는 완벽한 와인, 균형 잡힌 탄닌과 과일 느낌이 만들어가는 우아함을 느낄 수 있다.

Vidal Fleury
Vidal Fleury는 1781년에 와인 제조자로서 설립되었다.
또한 2세기가 지난 지금까지도 지속적으로 경영되어 왔으며 비달 플뢰리 소유의 포도밭은 Coti-Rotie 지역에 있고 Rhone Valley 에서도 가장 오래된 포도농장이다.
설립자 Mr. Joseph Vidal씨는 와인을 만드는 것에만 전념을 다하여 노력했고, 그로 인해 여러 타입의 토양에서 아주 질 높은 와인을 만들 수 있었다.
지금도 그의 노력을 그대로 전수 받아 그들의 특별한 품질로 완벽한 와인을 표현하기 위한 철학에 전념을 다하고 있다.
현대식 장비와 훌륭한 숙성을 위한 쎌러를 겸비해 예술에 가까운 와인을 만들기 위한 선두에 있으며 한 점 흠 없는 환경 속에 전통적인 와인제조법과 훌륭한 현대식 도구들도 사용하고 있다.
모든 와인(레드와 화이트) 들은 잘 숙성될 수 있는 오크와 배럴에서 통제되고 있으며  또한  엄선된 과일들만을 사용하고 있고, 화이트 와인의 경우에는 항상 새로운 오크통속에서 숙성하며, Vidal- Fleury 와인들은 포괄적인 레드, 화이트의 종류를 제공하고 있으며 Rhone Valley 에서 나오는 Rose 와인도 포함된다.
풍부함과 Full Bodied 한 Cotes du Rhone 과 살구 맛을 지닌 Scented Muscat de Venise 와 Vidal 의 자부심을 가진 La Chatillonne 는 Rhone valley 에서 최상의 우아함과 벨벳 같은 부드러운 맛을 지니고 있다.
1781년부터 현재까지 포도주를 만드는 그들의 열정과 노력의 결실들이  Vidal-fleury 와인들의 완벽한 품질에서 많은 와인애호가들에 의해서 입증되고 있다.

3.Ch. Maurac, Cru Bourgeois-샤또 모락 2001
품종 : 멜로 65% 까베르네 쇼비뇽 35%
숙성 : 직접 손으로 수확하여 스틸탱크에서 엄격한 온도조절에 의해서 특별히 감미로운 맛의 포도주를 위해 발효한다.
말로라틱 발효 후 빈테이지에 따라 60% 새오크통속에서 15개월에서 18개월 동안 숙성한다.

색상 : 강렬하고 짙은 심홍색

향 : 바닐라, 계피 향과 서양자두,주니퍼 열매 아로마

맛 : 블랙과일들의 진한 풍미와 부드럽고 풍만한 맛과 함께 끝 맛을 오래도록 지니고 있는 힘찬 와인이다.

4.Chateau Maris-샤또 마리 2004
포도 품종:Syrah 80%, Grenach 20%

생산지역:Minervois La Liviniere(미네브와 라 리비니에르)

와인숙성(Aging):16개월간 French New Oak 40%, 2년 사용한 Oak 30%사용, 3년 사용한 Oak 30%

색 (Appearance):선명한 붉은빛

아로마 (Nose):블루베리와 서양 오얏, 다크 쵸콜릿향

맛( Palate):풀바디드 와인. 탄닌에 와인의 향들이 잘 스며 있어 섬세하고 부드러운 목넘김을 선사한다.  긴 시간 동안 입안의 품만감을 느끼게 해준다.

시음시기:Best from 2006 through 2011

Food Match:트러플(truffle)이가미된 구운 토끼요리. 바비큐 된 염소와 소고기.

알콜도수(alcohol vol.): 14.5도

Serving Temperature: 15~16도

Comte Cathare의 상징의 의미
* X 자의 의미
이 지역에 매장 되어 있는 수 많은 오래된 돌에서 발견된 십자가 입니다.        
시중세시대에 이 지역은 하나님을 찬양하는 단체가 모여 살던 곳으로, 성령과 시메시지에 의한 부분을 나타내는 상징으로 사용 했습니다.

* 네 개의 점들의 의미
 점들은 보석을 의미하고, 우리의 보석은 우리의 포도들 입니다.

* 원의 의미
달과 태양의 힘을 의미하며, 우리의 자연 친화적 경작 방법을 존중하고 있음을 알리는 것입니다.

Chateau Maris  샤또 마리    
"샤또 마리는 프랑스 남쪽 지중해와 Black Mountain 사이의 Minervois La Liviniere(미네르브와 라 리비니에르)지방 중심에 위치하며, 지역내 40ha.가 있다. 
해발 300m의 포도나무는 지금으로 부터 85년 정도 전 부터 재배되 오던 곳이다.  미네르브와 와인의 최고의 질을 자랑 한다.  
양지 바른 협곡, 비탈진 자갈밭과 넓은 면적의 대지에 심은지 오래된 시라, 그르나슈, 그리고 꺄리냥 품종들은 최고의 와인을  생산하는데 가장 적합한 조건을 갖추고 있습니다.
이 지역은 INAO에 의해 1998년 랑그독 지역에서는 처음으로 AOC승인을 받았다.    

“판매되는 모든 와인 마다 50페니씩 “Rainforest Foundation”에 자동 기부된다. (사라져 가는 열대 식물 동물 희귀약초등를 보호 관리 하는 단체)"  

5.Domaine de Combebelle  Cabernet Sauvignon 2001
포도 품종:Cabernet Sauvignon 100%      

생산지역:Saint-Chinian(쌩 슈넹)

와인숙성(Aging):12개월간 프랑스 새오통에서 숙성30%  2~3번 사용한 오크 30%, 큰 오크통에서 40% 숙성시킴

색 (Appearance):진한 붉은빛

아로마 (Nose);농익은 과일향 스파이시한 오크향

맛( Palate):와인에 녹아있는 탄닌이 와인의 균형을 잡아주며 오랫동안 스파이시한 여운이 감칠맛을 느끼게 해준다.

시음시기:Best from 2005 through 2010

Food Match:여러 종류의 바베큐요리와 잘어울리며 여러 종류의 고기 음식과도 잘어울림

알콜도수(alcohol vol.): 13.5도

Serving Temperature: 15~16도

Domaine de Combebelle  Cabernet Sauvignon-도멘 드 꽁브벨 까베르네 쇼비뇽 
우리의 모든 와인은 프랑스 남쪽의 Languedoc지역에서 1997년부터 시작 됩니다. 
우리의 이념은 eco시스템(환경생태학)을 연구 발전 시켜 모든 와인을 생산하는데 그 모든 정성을 기울이고 있습니다. 
세 방향으로 펼쳐진 샤또 꽁브벨 포도원은 해발 280m의 붉은 점토 토양에 서로 다른 해양성 기후와 지중해 바람을 막아 주는 경사적인 지형에 포도원이 가질수 있는 최상의 조건에서 경작됩니다.
시라, 그르나슈, 까리냥등을 주 품종으로 경작 하고 있으며, 우리의 모든 농장에서는  Biodynamic원리에 따라 직접 생산한 천연 퇴비만을 사용 하는 친 환경 농법으로 모든 와인을 생산합니다.  

6.Chateau Maris  "Vieilles Vignes Syrah"- "비에이 빈느 시라" 2003
포도 품종:Syrah 100%

생산지역:Minervois La Liviniere(미네브와 라 리비니에르)

와인숙성(Aging):16개월간 프랑스 새오통에서 숙성 시킴

색 (Appearance):진한 붉은빛

아로마 (Nose):붉은 과일 향기와 강렬하고 매혹적인 부케

맛( Palate):부드러우면서 강하고 또 섬세함까지 갖춘 조화로운 와인이다. 훌륭한 구조와 균형 덕분으로 마지막 까지 입안의 즐거움을 더해준다.

시음시기:Best from 2005 through 2011

Food Match:여러 종류의 바베큐요리와 잘어울리며 여러 종류의 고기 음식과도 잘어울림

알콜도수(alcohol vol.): 14.5도

Serving Temperature: 15~16도. 단시

간의 디켄팅이 다소 필요함. 

"Vieilles Vignes Syrah" 오래된 시라란 뜻으로 수령이 85년 이상 된 시라 포도나무에서 자라란 포도로 만듬.따라서 생산량이 다소 적다.

Chateau Maris  "Vieilles Vignes Syrah"  샤또 마리  "비에이 빈느 시라" 
해발 300m의 포도나무는 지금으로 부터 85년 정도 전 부터 재배되 오던 곳이다. 
미네르브와 와인의 최고의 질을 자랑 한다.  
양지 바른 협곡, 비탈진 자갈밭과 넓은 면적의 대지에 심은지 오래된 시라, 그르나슈, 그리고 꺄리냥 품종들은 최고의 와인을 생산하는데 가장 적합한 조건을 갖추고 있습니다.   

<2차와인>

7.Michel Lynch Red-미쉘 린취 레드 2006
품종 : Cabernet Sauvignon65%, Merlot 35%
향 : 신선한맛으로 즐길 수 있으며 풍부한 베리향과 과일들의 향

맛 : 아주 유연한 맛의 멜로품종과 깊고 풍부한 맛의 카비넷 쇼비뇽을 블랜딩하여 아주 풍부한풍미와 잘이루어진 균형과 완숙된 탄닌의 맛을 느낄 수 있다.

Michel Lynch
Mr. Michel Lynch 씨는 1754년에 태어나 프랑스 대개혁 당시에 뽀약 지방의 시장으로 지냈다.
또한 18세기 후반에는 와인을 제조하는 법과 개발하는 일에 있어서 아주 중요한 인물 중의 선두자였다.
그는 Bages 지역에 거주하면서 Lynch Bages 라는 새 이름으로 개명하였고, 1855년 후반에 아주 중후하면서도 품위 있는 특급와인으로 자리매김을 하였다.
Mr. Jean Michel Caze 씨는 현재 Lynch Bages 의 주인이며 그의 이름을 그대로 딴, 혼이 깃든  Michel Lynch 와인을 최상의 Terroirs 와 함께 첫 번째  보드로 와인으로 만들었다.
Michel Lynch 와인의 제조법은 전통과 현대적인 두 가지 모두를 병합하여 만들고 있으며, 우아하고 품위 있는 풍부함과 부드럽고 매력적인 맛을 지니고 있어 와인 애호가들의 찬사를 받고 있다.
또한 Michel Lynch 의 Winemaking  팀들은 그들의 노력과 열정으로  아주 강한 힘을 가진 최고의 보르도 와인으로 만드는 것에 힘을 모은다.
모든 빈테이지의 Michel Lynch 와인들은 엄격한 관리와 숙성 또한 최고의 품질을 가진 포도만으로 만드는 탓에 아주 무한한 잠재력을 가진 와인으로 인정 받고 있다.

8.Michel Lynch Reserve Medoc 2006
품종 : 멜롯50, 카비넷 쇼비뇽50

숙성 : 12개월 동안 새프렌치오크통 에서 숙성

색상 : 미세한 보랏빛

향 : 약간의 오크향의 아로마와 함께  진한 베리들의 향을 느낄 수 있다.

맛 : 글라스에 흘러내리는 아주 강렬하고 굵은 와인의 눈물을 볼 수 있으며, 아주 full-bodied 한 맛을 지니고 있으면서도 부드러운 탄닌의 맛과 유연한 맛에 오랫동안 여운을 남긴다. 끝 맛 에는 토스트의 향을 느낄 수 있다.

 9.Chanson Pere&Fils Pinot Noir / 피노누아 2006
품종 : 100% 피노누아

토양 : 찰흙과 석회석의 토양

위치 : Throughout Burgundy

적정온도 : 13~15℃

색상 : 밝고 가벼운 루비색상을 지니고 있다.
향 : 딸기들의 가벼운 향을 지니고 있다.

맛 : 붉은 딸기 류의 맛과 담백하고 우아하며 깨끗한 맛을 지니면서 약간의 복합적인 맛도 느낄 수 있다.

어울리는 음식 : 강한 음식들과 잘 어울린다. 불에 구운 붉은 고기류와 양생류 요리, 소스가 많이 가미된 요리, 그리고 숙성이 많이 된 치즈와 잘 어울린다.

Chanson
Chanson가의 역사는 버건디 와인과 매우 긴밀하게 연결되어 있으며 1750년 설립 이래 250년간 운명을 같이하고 있다.
Chanson은 18세기 동안  Beaune 에 나타난 와인의 첫 세대에 속해 있으며 1774년부터 와인은 프랑스 프랑소와즈 1세에 의해  Beaune 에서 가장 큰 타워인  "Bastion de 1'Oratoire" 의  26피트 두께의 방어벽에서 저장되어 오고있다.
전통적이고 풍부한 향과 응집력 있는 샹송의 와인은 섬세함과 순수함이 돋보인다.
샹송은 버건디 지역의 토양의 특성을 잘 표현하고 온화하고 균형이 있으며 부드러운 촉감을 느낄 수 있다.
샹송와인들은 복잡한 맛과 향으로 세계시장에서 선풍적인 인기를 얻고 있다.
샹송은Beaune, Savigny les Beaune, Pernand - Vergelesses 그리고 Corton등 38헥터의 포도원을 소유하고 있다.

[슬픈안녕]

안녕하세요. 와인리더 소믈리에 중앙운영진 슬픈안녕입니다. 이번 와인리스트는 각 지역에서 가히 폭발적인 반향을 일으켰습니다. 저또한 놀라움을 금치 못했습니다. 1번부터 모두 기대에 떨어지는 와인이 하나도 없었고, 미흡한 느낌을 주는 와인도 없었습니다. 전체적인 와인 느낌의 흐름으로 보나 퀄리티로 보나 이번 와인리스트는 놓치시면 후회하신답니다. 꼭 순서대로 쭈욱 시음해 보시길 권합니다. ^^