저장하기와 익히기
과즙을 꿀로 전환하는 동안, 두 개의 구별되는 과정이 관련된다.
하나는 설탕에서 화학적인 변화를 일으키고,
다른 것은 과잉된 물을 제거하는 물리적인 변화를 일으킨다.
꿀이 “익혀”지면, (즉, 수분이 대략 19% 미만으로 감소하면),
이것은 밀랍 뚜껑으로 칸에 봉인된다. (그림 26)
과즙의 당분은 매우 다양하다.
수크로스(보통 테이블 설탕)는 거의 대부분의 과즙에서 존재한다.
효소 자당의 활동 때문에, 수크로스는 두 개의 단당으로 바뀐다.
글루코스(덱스트로스)와 프룩토스(과당)이다.
Park에 의하면, 집 벌이 야외벌의 짐을 받을 때,
집 벌은 덜 붐비는 지역으로 움직인다.
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집 벌은 보통 그림 27,B에서 보여지는 특징적인 위치에 자리를 잡고
머리를 위쪽으로 든 채 몸의 긴 축을 수직으로 하고 있다.
즉시 그녀는 그림 27의 오른쪽에 다이어그람으로 묘사되어있는
일련의 동작을 실행하기 시작한다.
1 다이어그램에 나와있는 것처럼, 입 부분부터 시작해서, 하악을 크게 벌리고,
전체 혀를 다소 앞으로 그리고 아래쪽으로 움직인다.
동시에 혀의 먼 부분을 약간 바깥쪽으로 흔들고,
단계2에서 보이는 것처럼 과즙의 작은 방울이 입 앞의 구멍에 나타난다.
그러면 전체 혀는 들어 올려지고 나머지 위치로 거의 되돌아간다.
하지만 다시 하강하고, 다시 이전처럼 들어올려진다.
각각의 연속된 하강과 함께, 혀의 먼 부분은 이전보다 더 멀게
약간 바깥쪽으로 흔들지만, 나머지 부분으로 되돌아가는 시작을 할 뿐이다.
혀의 두 번째 하강과 함께, 증가된 양의 과즙이 입 앞 구멍에 나타나고,
이 중의 일부는 혀의 위쪽 표면 위로 흐르기 시작한다.
혀가 상승하고 두 번째로 들어가면서,
과즙의 방울의 시작은 보통 단계3에서 보이는 것처럼
두 개의 주요한 부분에 의해 형성된 각도에서 보여진다.
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이 방울은 각각 혀가 교대로 하강하고 상승하는 동안 크기가 증가한다.
이것은 단계5에 묘사된것처럼 제일 큰 방울이 만들어질 때까지 계속된다.
그 후 벌은 전체 방울을 몸 안쪽으로 넣는다.
과즙이 들어가기 시작하면, 방울은 단계 6의 a에서 보여지는 것처럼
낮은 쪽의 끝에서 오목한 표면을 띈다.
혀의 먼쪽은 방울이 사라질 때까지 b처럼 늘어난다.
이때 c에서 가리키는 것처럼 나머지 부분은 다시 접혀진다.
집 벌은 흔히 그림 27의 오른쪽에 묘사된 일련의 동작을 진행하는데
5-10초정도의 시간이 걸린다.
이 과정은 약 20분정도의 짧은 휴식 후에 다시 진행된다.
이러한 간격은 상당한 다양하다.
익히는 과정의 이러한 부분의 완성을 통해, 벌은 칸에 위치하고 방울을 떨어뜨린다.
이 칸으로 벌은 기어 들어가고,
그림 27, C에서 보이는 것처럼 배 부분을 위로 들어올린다.
이 위치는 익히지 않는 꿀을 내려놓을 때 하는 벌의 특징적인 행동이다.
만약 칸이 비어있으면,
벌은 칸의 뒤쪽 위치를 아래턱뼈로 만질 수 있을 때까지 들어간다.
과즙은 떨어져있는 아래턱 뼈 사이에 접힌 혀의 등 면 밖으로 나오게 된다.
입 부분을 솔처럼 사용하여, 머리를 옆에서 옆으로 돌리고,
벌은 익지 않은 꿀을 칸의 상단 벽에 “발라” 이것이 아래쪽으로 흐를 수 있게 하고,
칸의 아래쪽을 채울 수 있게 한다.
그러나 만약 칸이 이미 꿀로 차 있으면,
아래턱 뼈를 그것에 담그고 “바르는” 과정 없이 바로 꿀을 추가한다.
과즙이 많은 양으로 모아지면, 특히 만약 매우 습기가 많으면,
집 벌은 항상 익히는 과정을 거치게 하진 않고, 재빠르게 칸으로 집어 넣는다.
하나의 칸에 전체의 덩어리를 다 집어 넣는 대신에,
집 벌은 종종 그림 27, C의 세 개의 칸에서 보여지는 것처럼
다양한 칸의 각각의 지붕에 작은 방울을 붙임으로써 나눈다.
매달린 방울은 증발 기능을 하는 최대의 표면에 노출된다.
건조 과정의 첫 시작에 있는 과즙은 양육 둥지 안의 칸에서 더 많은 양으로 발견된다.
이곳의 공기는 특히 따뜻하고 건조하다.
그리고 방울은 빈칸 만큼이나 알이나 어린 유충(그림 27, C)을
포함하는 칸에서 발견되기 쉽다.
이후에 이 방울들은 모아지고, 조작에 의해 익히는 과정에 집어넣게 된다.
위에 설명한 과정은 새롭게 모아진 과즙에서 수분의 빠른 증발을 이끌어낸다.
과즙 익히기 과정의 다른 국면인 과당의 전환은
또한 이 과정에 의해 더 신속하게 진행된다.
전환 과정이 과즙이 모아지고 벌집으로 옮겨지는 동안에
이루어진다고 발견됐음에도 불구하고,
벌 방에 놓아지기에 앞서 과즙을 조작하는 동안
추가적인 자당효소가 집 벌에 의해 추가된다.
과즙에서 꿀로의 변화는 며칠간의 기간동안 점차 진행되기 때문에,
Park은 과즙이라는 용어는
이것이 벌방에 놓여지는 때까지
꿀샘에 의해 분비되는 설탕물에만 한정해야 된다고 제안한다.
그 후에 익은 꿀의 농도에 거의 근접할 때까지 안 익은 꿀로서 불리게 될 것이다.
만약 벌들이 많은 방에 방울들을 퍼뜨리기에 충분히 빈 벌방들이 있다면
익히기의 비율이 대단히 가속화된다고 알려져왔다.
그러므로 양봉가들이 꿀 생산 기간 동안
벌집에 있는 빈 벌방들이 풍족하게 하는 것은 중요하다.
빈 벌방들의 존재는 또한 과즙의 먹이 찾기 활동을
더욱 자극시키는 추가적인 이점이 있다.
충분한 벌방 공간이 이용가능할 때,
강도 높은 과즙 수집의 날을 마감할 때에 적은 수의 칸들은
익지 않은 꿀들로 반쯤 찬 칸보다 더 많다.
그리고 많은 칸들이 덜 포함하고 있다.
만약 이러한 벌방들이 수평으로 잡고 흔들리면, 익지 않은 꿀들은 자유롭게 흘러나온다.
다음 날 아침 일찍 실시되는 조사는 중요한 변화를 밝혀낸다.
익지 않은 꿀들의 적은 양을 포함하고 있는 넓게 흩어져 있는 벌 칸들은
저녁에 앞서 비어있고, 반면 차 있지 않았던 벌방 지역은 완전히 가득차 있고,
인접한 칸들은 이전보다 훨씬 차 있다.
방울들은 어떠한 방에서도 거의 흔들리지 않는다.
한때 먹이 찾기 벌들이 먹이 찾기 과정 동안과
과즙을 벌집으로 옮기는 과정 동안에
과즙으로부터 수분의 일부를 제거한다는 가설이 있었다.
하지만, Park는 이 것이 사실이 아니라는 것을 밝혀냈다.
신선한 과즙과 익지 않은 꿀에서 수분이 제거될 수 있는 비율은 유밀 상태,
집단 인구, 시간 당 가져오는 과즙의 양과 농도, 저장 가능한 칸들의 범위,
온도, 습도, 환기와 같은 수 많은 요소들에 의해
대단히 영향받을 수 있다는 것은 명백한 사실이다.
높은 습도의 지역에서는 익히기 과정이 상당히 느려진다.