잔멸치 꽈리고추조림/오징어채 고추장 조림/메추리알 맑은 장조림
잔멸치 꽈리고추조림
재료: 멸치 100g, 꽈리고추 250g, 식용유 4큰술,
조림장; 다시마우린물 2/3컵, 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술반. 설탕 1/2큰술, 물엿 2큰술, 청주 2큰술,
요리방법
1,잔멸치 는 부스러기 를 털어 내고 달구어진 팬에서 보슬하게 볶아 줍니다.
2,꽈리고추 는 씻어 꼭지 떼어 물기 를 제거 한 후
팬을 달구어 식용유 2큰술 을 부어 뜨거워지면 파랗게 볶다가
3, 다시마 우린물 을 제외한 분량의조림장 을 넣어 꽈리 에 간이 들게 볶다가
①을 넣어 같이 잠간만 뒤적인 후에
다시마 우린물 을 넣고 뚜껑을 반쯤 닫은 상태 에서 조림장이 재료들에 스며들게
은근히~ 졸여 줍니다.
수분이 있는 조림을...
그러자면 조림장이 어느 정도 남아 있게끔...
고춧가루 는 넣지않아도 좋아요~
*포스트 처럼 고추 와 멸치 를 볶다가 양념을 하는 경우 는 그다지 신경 쓸 일이 없으나
조림장을 끓이다 재료들을 넣으실 경우는 충분히 조림장이 끓어 농도가 생겼을 때 넣어주어야
멸치 가 풀어 부스러지지 않아요..
오징어채 고추장 조림
재료; 안주용 오징어채(조금 굵은)200g,식용유 2큰술
조림양념: 고추장,설탕, 청주, 물 각각 2큰술씩,물엿 2작은술
요리방법
1, 오징어채 는 먹기 좋게 굵은 것은 알맞게 찢어 길이 4cm정도로 잘라놓아요,
2, 팬을 달궈 분량의 식용유 를 붓고 오징어채 를 뒤적여 가면서 볶아 놓구요,
3,냄비에 양념 양념을 붓고 바글 ?어 오르면 약불로 줄여서
볶아 놓은 오징어채 를 가만히 놓고 버물 버물 거리듯 뒤적여 양념이 골고루 스며들게
한 후 불에서 내립니다.
오징어채 가 조금 촉촉한 상태 인지라 팬에서 볶았답니다.
마른 채 같으면 볶지 않고 걍 하셔도 좋구요,,
지나치게 건조하다면 아주 살짝 물에 헹구어 활용 하셔요..
.
메추리알 맑은 장조림
재료: 메추리알 50개, 다시마물 5컵, 간장 4큰술, 설탕 2/3큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술
향신재료: 생강 1/2톨, 통후추 1/2큰술,. 건청양고추 2개
요리방법
1, 메추리알 은 물을 넉넉히 붓고 중불에서 삶아 불을 끄고 뚜껑을 닫은채 뜸을 들인후
삶은 물이 완전히 식으면 메추리 둥근쪽을 깨뜨려서
껍질을 까서 준비 합니다
(손바닥에 둥굴려서 깨뜨려 까면 쉽게 됩니다)
2, 조림 기구 에 분량의 향신재 와 다시마 우린물,간장, 설탕, 맛술 을 넣고 향신맛이 충분히 우러나게
중불에서 끓인후 향신물 이 3컵 정도 가 될 쯤에
건더기 는 건져내고 물엿 2큰술을 추가 로 넣고 준비 해 두었던
① 을 같이 넣고 중불에서 조림을 합니다.
*부숴진 메추리알 은 넣지 않아야 나중에 조림국물이 깨끗하답니다..
흠이 난 알 은 넣지 마셔요.,
*조림장을 넉넉히 하여야 메추리알을 다 드실때 까지 맛나게 드실 수 있겠지요.
그릇에 담아 식힌 후에 는 곧장 냉장 보관 하셔야 합니다..
다시마우린물 대신 가다랑어포 우린물 을 활용하셔도 좋아요..
오징어채 고추장 조림
잔멸치 꽈리고추조림
메추리알 맑은 장조림
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