윤경남 선생이 알려주는 떡전골
1. 조금 딱딱한 가래떡 준비한다. 3~3.5센티로 자른 후에 4등분한다.
2. 쇠고기 갈비뼈로 육수를 만든다. 한 5~6시간 끓인다.
3. 육수에 떡을 12시간 재워둔다.
4. 다음날 지방이 없는 순 살코기를 준비해서 곱게 다진다.
5. 다진 고기에 파, 마늘을 넣고 배도 갈아 넣는다.
6. 참기름과 전독간장으로 간을 해서 조물조물 만진다.
7. 재워 둔 떡과 육수를 분리한다.
8. 육수의 기름을 걷어내고 전독간장을 아주 소량 넣어 간을 한다.
9. 그 육수를 끓이다가 떡을 넣는다.
10. 준비한 양념 고기를 넣고 익힌다.
11. 다 익으면 황백지단과 석이버섯을 고명으로 올린다.
12. 석이버섯은 끓은 물에 불려 돌돌 말아 잘게 썰어 올린다. |