<p>1) 식중독의 이해</p><p>식중독은 세가지로 분류합니다. 증상은 발열, 구토, 설사가 기본이죠</p><p>1. 미생물식중독 ㅡㅡ 세균성(살모넬라, 대장균), 바이러스성(노로바이러스), 원충성(이질아메바)</p><p>2. 자연식중독 ㅡㅡ 동물성, 식물성, 곰팡이</p><p>3. 화학적식중독 ㅡㅡ 식품첨가물, 잔류농약, 납 등</p><p>2) 식중독 발생현황</p><p>최근 5년간 통계에 보면 집단급식소인 기업체 유치원 어린이집에서</p><p>3-5월 봄철에 주로 발생하였으며</p><p>원인균은 퍼프리넨스가 월등하게 많았습니다.</p><p>3) 식중독 발생의 원인 및 예방법</p><p>퍼프린젠은 고기 육류가공품, 튀김류에서 잘생기는데 상온 15-25도에 보관하면 더 잘 증식합니다.</p><p>산소가 없는곳에서 잘 자라고 포자를 형성하며 1시간 이상 끓여도 죽이 않는답니다.</p><p>그래서 조금씩 조리하고 바로 식혀서 보관하는것이 중요합니다.</p><p>완전히 익혀서 조리되지 않으면 식중독에 노출 위험이 많아집니다.</p><p>컴필로박터 균이 감염성 설사질환을 일으키는데, 냉동 및 냉장 상태에서도 장기간 생존가능하군요</p><p>복통 발열 설사 혈변 두통 및 근육통을 유발하며 2-7일간 잠복기입니다.</p><p>예방을 위해서는 생닭을 취급 시에 반드시 손을 씻고 조리용구 사용 구분이 필요합니다.</p><p>노로바이러스는 소량(10개)만 있어도 감염 가능해요, 사람간 전파되고 구토 탈수 증상이 나타납니다.</p><p>오염된 채소 과일 조개류 지하수는 잡숫지 마세요, 물도 주로 팔팔 끓여서 드셔야합니다.</p><p>집단 급식소 위생관리</p><p>1. 개인 위생관리</p><p>2. 식재료 관리</p><p>3. 복장 차량창고 등 청결이 우선인것은 다 아시는 기본사항입니다.</p><p>4. 공정별 위생관리</p><p>5.가구 기계 위생관리</p><p>세척제 만으로는 완벽하게 제거되지 않고 자외선 열탕 화학 열풍소독이 필수입니다.</p><p><b>우리의 급식 등을 책임지시는 급식소 분들이 얼마나 위생관리에 노력하시는지 이 교육을 계기로 깨닫게 되었습니다.</b></p>
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