농산물건조기

[송이동자(민종우)]

고추, 버섯, 담배, 인삼, 약초 등 곡물을 제외한 농산물을 비롯하여 멸치, 김, 미역 등의 수산물에 이르기까지 광범위하게 건조할 수 있는 다목적 건조기를 곡물(벼, 보리, 밀 등)건조기와 구별하여 농산물건조기라고 한다.
농산물건조기의 특성은 생산회사에 따라 가지각색이나 대체로 농산물을 건조도 하고 비수기에는 저장을 위한 창고로도 사용할 수 있는 다목적 농산물 건조·저장시설이라는데 공통적인 특성이 있다.
농산물 건조기에는 배치식으로 건조실내의 다단식 건조용 상자(다공판)에 피건조물을 넣은 후 버너 및 열교환기를 이용하여 간접적으로 가열된 열풍을 건조실내로 강제송풍시켜 열풍이 피건조물을 통과한 후 재순환내지 제습을 위하여 건조실 밖으로 나가록 하여 건조하는 인공건조방식으로 건조기를 이용한 건조가 천일건조에 비해 상풍성 가치가 높은 건조 농산물을 만들 수 있는 장점이 있다.


그림 1. 농산물 건조기

1. 종류
농산물 건조기는 선반식과 겸용식 2종류가 있다.

가. 선반식건조기
선반식 농산물 건조기에는 건조상자가 선반에 정치되어 있는 정치식과 건조상 자가 순환하는 선반순환식이 있다

(1) 정치식
가장 많이 보급되어 있는 농산물 건조기로 건조상자에 피건조물을 담아 선반위에 놓고 건조가 끝날 때까지 건조할 수 있도록 된 건조기이며 열풍 공급방법에 따라 밑바람식과 옆바람식이 있다. 밑바람식은 열풍을 건조실 아래에서 공급하여 상하층간의 불균일 건조가 발생하여 건조 도중에 건조상자의 위치를 교체 해야하나 옆바람식은 열풍을 덕트를 이용하여 건조상자의 측면으로 보내어 건조하는 방식으로 건조 도중에 건조상자를 교체 할 필요가 없다.


그림 2. 정치식 농수산물 건조기

(2) 선반 순환식
정치식 농산물건조기로 건조할 경우 상하층간의 불균일건조가 발생하여 건조도중 1∼2회 건조상자를 상하로 교환하여 주어야 하는 불편한 점을 개선하기 위하여 건조중에 건조상자를 순환시킬 수 있도록 된 건조기이다.

나. 겸용식 건조기
겸용식 농산물건조기는 잎담배 등을 건조하기 위하여 잎담배를 엮은 걸대를 걸 수 있도록 건조실 내부에 행거를 부착하고 담배이외의 고추, 버섯등을 건조할 경우에는 건조상자를 넣을 수 있도록 한 건조기이다.


그림 3. 겸용식 농수산물 건조기

2. 구조
농산물건조기의 구조는 열풍발생부, 건조부, 제어부로 구성되어 있다. 열풍 발생부는 건조에 필요한 열풍을 발생시키는 부분으로 버너, 송풍기, 열교환기로 구성되어 있다. 연료를 버너에서 연소시켜 발생된 열을 열교환기에서 송풍기로 불어넣은 공기를 가열시켜 건조부로 보내는 역할을 하고 있다. 건조부는 건조상자를 넣거나 걸대를 걸을 수 있도록 하여 피건조물을 건조시키는 부분이다. 제어부는 건조온도를 설정하여 건조공기의 온도를 조절하기 위하여 버너의 작동을 제어하거나 건조실 내부의 습기 배출을 위하여 공기배출부를 열고 닫는 작동을 제어하는 부분이다. 또 전원램프, 점화램프, 버너정지표시, 타이머 설정 표시램프 등 각종 램프가 있어 작동의 이상유무를 확인할 수 있도록 되어 있다.

3. 보관 관리요령
가. 본체의 보관관리
판넬의 청소는 판넬에 붙어있는 검불 부스러기, 먼지 등을 깨끗이 닦아주고 비바람에 노출되지 않도록 한다. 송풍기는 1개월에 한번 정도 5∼6분 가량 가동하여야 한다.

나. 기구의 보관관리
건·습구 온도센서는 잘 닦은 후 콘트롤박스안에 보관한다. 콘트롤박스는 고장 훼손을 방지하기 위해서는 각부의 결선을 풀고 떼어내어 상자에 담아 보관하여야 한다. 버너는 급유파이프를 빼내어 기름을 깨끗이 제거하고 특히 송풍기 날개, 분무노즐, 전극봉의 끝부분을 소지한 후 상자에 담아 보관한다. 건조상자는 눈이나 비가 맞지 않도록 건조기 내부 또는 건조한 곳에 보관한다.

4. 건조요령
가. 고추
배습구를 닫고 온도를 약 65∼70℃로 설정한 후 5∼6시간 동안 고추가 곪쿼질 때(고추가 뜨거워지고 손으로 만져보아 부드러운 상태로 되면 최적)까지 건조한 후 버너를 끄고 배습구를 활짝 열어 송풍기만 가동하여 건조실내 습기를 완전히 제거한 후 표준온도에 따라 건조한다. 배습을 많이하면 건조시간이 지연되어 연료소모가 많아지므로 과도한 배습은 피한다. 건조가 70∼80%정도 진행되면 건조실에서 꺼내어 태양 건조하는 것이 연료 및 전기의 절약이 되고 건조도 용이하다.

나. 표고버섯
배습구를 완전히 열고 온도를 설정(봄, 가을버섯은 약 40℃, 여름버섯은 약 45℃) 점화하여 3시간 정도 건조한 후 다시 온도를 45℃로 높힌 후 2시간 정도 건조를 계속한다. 4∼5시간 내에 버섯의 표면수분을 완전히 제거한 다음 온도를 올림에 따라 배습구를 조금씩 닫아준다. 급속한 승온을 피하고 시간당 2.5℃ 정도로 약 50℃에 도달할 때까지 온도를 올린 후 배습구를 조금만 열어 놓고 80%정도 건조될 때까지 건조한 후 약 60℃로 3시간 정도 건조하고 다시 온도를 65℃로 올린 후 완전히 밀폐하여 3시간 정도 건조하면 완전 건조된다.

참 고 문 헌

신흥기업사. 농산물건조기 사용설명서.
영동농기구제작소. 영동식 농산물건조기. 중앙정밀공업사.
농산물다목적건조기 조작취급설명서.
한성정공주식회사. 농산물건조기 취급설명서.

[참표고(변형석)]

건표고하시는 님들! 표고버섯 건조방법이 맞는건가요?

[가평고수]

대체로 맞는데 버섯 상태에 따라 조금씩 응용 해야죠

[화고(구본흥)]

건조는 손이 많이 가더군요 가평고수님 알겠습니다

[표고돌이(옥대석)]

열풍건조기의 최대 온도를 65도로 말씀 하셨는데 65도 까지 온도를 올리는 것보다 제일 중요한 포인튼 40-50도사이의 온도 조절입니다. 이시기에 버섯의 속색깔이 결정되거든요 노란 형광색(최상)의 속색깔을 만들기 위해서는 45-50도의 온도를 조절 하실때 손으로 만져보아 겉이 물기가 완전히 제거되고

[표고돌이(옥대석)]

약간 꼬들꼬들한 상태에서 온도와 습기구와 환풍구을 한단계씩 닫아 주는데 이때 시간은 약 1시간 간격으로 1도내외로 조절하시는게 2도이상 조절하는 것 보다 훨씬 품질이 좋아 집니다. 글구 건표고 만들기에 대한 노하우는 이곳 거제가 제일 앞서있는것 같습니다. 언제 든지 연락주심 알켜드릴께요

[표고돌이(옥대석)]

아참 위 본문 자료에 여름 버섯의 초기 온도가 45도라고 되어 있는데 35도인데 잘 못된것 같습니다 수분이 많을 수록 저온에서 시작 하는것이 상식이거든요 혹시 저희가 잘 모를수도 있으니 다시 함 확인해 주심 감사하겠습니다.