김장 담그기

[햇살가득]

김장 육수 만들기

(재료)

물 4L, 양파 껍질째 1개(4등분), 배와 사과 1개씩(씨 제거 껍질은 그대로),

대파 3개 뿌리채, 멸치 50g(똥을 배고 대가리는 그대로), 디포리 50g, 북어대가리 2개, 표고버섯 말린 것 50g, 다시마 30g

1. 물 4L에 재료를 넣고 강 불로 20분 끓인다

2. 약 불로 10분 끓이다가 다시마를 넣고 약 불로 10분 더 끓여준다

20kg 김장김치 담그기(반쪽짜리 배추 9통)

(재료)

고춧가루 1.2kg, 대파 3줄, 청갓 1단(20g), 쪽파 반단(370g)

큰 무우 1개, 작은 무우 1개

야채는 2-3cm 크기로 자른다

2. 무우에 고춧가루로 입혀준다(고추가루를 반절 정도-600g)

3.다진마을 400g

4. 생강 170g

5. 청각 다진 것

6. 육수 800ml

7. 찹쌀 풀 200ml(종이컵 1컵)

8. 새우젓 200g

9. 명치액젓 400ml

10. 꽃게액젓 100ml

11. 매실청 150ml

12. 양파청 150ml (양파청이 없는 경우는 양파를 생으로 하나 또는 매실청을 200ml, 단맛을 더 내고 싶으면 양파와 배를 조금 더 갈아서 넣을 것)

13. 나머지 고춧가루를 넣어주고

14. 굵은 소금을 1숟가락 넣고

15. 야채는 무를 다 버무른 다음 넣어준다(청갓, 대파, 쪽파 등)