3학년 과목 ＜외식산업의 이해＞ 과제물 예시

[황윤록(경기관광4)]

외식산업의 이해.hwp

<참고 말씀>

* <과제물> 지시문의 지시에 근거하여 작성합시다.

    (과제 작성 형태에 대한 지시문이 있는 것도 있음)

* 과제물 작성을 하기 위한 양식은 학교 홈페이지에서 다운받아 사용합시다.

    (직접 양식을 만든 것을 사용하지 말 것)

* <과제물 작성 요령>을 참고한 후 작성합시다.

* 목차를 정한 후에 작성을 하는 것이 불필요한 수정을 줄일 수 있습니다.

    (작성하다 보면 목차를 수정할 수도 있음)

* 작성을 완료한 후 맞춤법 검사(도구 – 맞춤법)를 하는 것이 좋습니다.

2018학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)

교과목명 : 외식산업의 이해

학 번 :

성 명 :

연 락 처 :

_________________________________________________________________________

o 과제유형 : ( ) 형

o 과 제 명 :

1

핵심 내용 단답형 문제(1장 ∼ 5장)

제 1 장 외식산업의 정의(1 – 10)

조리 주체가 세대 외의 사람이고, 조리 장소는 원칙적으로 가정 외의 사업체에 속하며, 취식 장소는 가정 내인 식품 혹은 음식활동으로 정의할 수 는 것은?

(정답 : 중식)

2. 오늘날 외식산업이 표준화, 시스템화, 산업화될 수 있었던 주요 배경은가?

(정답 : 다점포 전개방식의 확산과 일반화)

3. 외식산업의 유형을 양분하는 기준으로 적합한 것은?

(정답 : 영리성 추구)

4. 서양에서는 외식의 개념을 주로 어떤 관점을 기준으로 구분하는가?

(정답 : 상업성 여부)

5. 현대사회로 접어들면서 내식의 빈도는 과거에 비해 그 수요가 어떻게 변하고 있는가?

(정답 : 감소 추세)

6. 일반적으로 집에서 만들어먹을 수 있는 김밥 같은 음식을 식음료품을 판매하는 곳이나 음식점에서 구매하여 먹는 현상을 무엇이라고 하는가?

(정답 : 내식의 외식화)

7. 우리나라에 국제적 외식브랜드의 도입과 외국인의 방문이 급증한 이유는?

(정답 : 1980년대 중반 아시안게임과 올림픽 등 국제행사의 유치)

8. 외식산업이 사회·경제·문화와 밀접한 관련을 맺고 있는 특성을 비유하여 어떤 산업이라고 하는가? (정답 : 범국가적 산업)

9. 외식산업이 발달하면서 소비자들이 다양한 형태의 외식활동을 통해 얻을 수 있는 것은?

(정답 : 고객이 원하는 식생활 해결 방법 제공)

10. 국내 외식산업의 동향 중 ‘3고(高)산업’이라고 하는 표현에 해당하는 세 가지 비용 항목은? (정답 : 재료비, 임대료, 인건비)

제 2 장 외식산업의 변천사(11 – 20)

11. 우리나라 외식산업의 변천사에서 다양한 업종과 유명 브랜드의 등장, 프랜차이즈의 급성장 및 도태, 전문경영시스템의 출현으로 외식산업의 근대화 구축 등은 어느 시대의 특징인가? (정답 : 1990년대)

12. 우리나라 삼국시대의 에를 통해 알 수 있듯이 숙박업과 음식업이 번성하게 된 계기는?

(정답 : 상업 발달로 인한 시장 개설)

13. 1970년대 후반에 해외 브랜드의 도입 및 프랜차이즈의 태동기를 맞이하였는데, 최초의 기업형 외식업의 효시였던 브랜드는? (정답 : 롯데리아)

14. 우리나라 대기업들이 초기에 외식산업에 진출했던 가장 큰 이유는?

(정답 : 현금회전이 좋은 사업으로 인식하였기 때문에)

15. 1990년대 IMF사태로 악화된 경제 환경에서 상대적으로 크게 성장한 산업군은?

(정답 : 단체급식)

16. 화폐제도의 발달에 따라 고을에 주식점(酒食店)이 생겨나 여행자들에게 숙식의 편의를 제공하였으며, 지방의 시장에는 대중이 이용할 수 있는 술집으로 목로(木路)가 생긴 시대는?

(정답 : 고려시대)

17. 조선시대의 ‘진사식당(進仕食堂)’은 주로 누가 이용하던 곳인가?

(정답 : 성균관 명륜당 부근의 선비와 유학)

18. 외국음식이 서서히 우리의 식문화에 퍼지기 시작한 시기는 언제인가?

(정답 : 개화기)

19. 중앙주방체계라고 하는 CK는 무엇의 약자인가?

(정답 : Central Kitchen)

20. 정부가 세계 속에 한국을 알리는 동시에 국가 이미지를 높이기 위해 2006년에 추진하기 시작한 정책은? (정답 : 韓브랜드 정책)

제 3 장 외식산업의 환경(21 – 30)

21. 농림축산식품부가 시행·관리하는 쇠고기 원산지 표시제는 외식산업의 특성 중 어디에 해당하는가? (정답 : 정부의 제도적 환경)

22. 우리나라의 사회적 환경 중 저출산, 고령화 등의 내용은 외식산업 활동 중에서 어떤 비용과 가장 관계가 깊은가? (정답 : 인건비)

23. 2000년 이후 밀 소비량이 20% 이상 증가한 아시아 신흥 경제성장국은 어디인가?

(정답 : 중국과 인도)

24. 미국과 유럽발 금융위기는 국내 외식산업에 어떠한 영향을 주는가?

(정답 : 경영환경의 악화)

25. 삼성경제연구소가 발표한 ‘2015년1/4분기 물가상승에 따른 가계의식조사’에서 대상 가구의 몇 %가 국내 물가 상승을 체감하고 있다고 했는가? (정답 : 99.1%)

26. 식당과 급식소에서는 의무적으로 쇠고기 원산지 표시를 하게 되었는데, 이를 주관하는 부처는? (정답 : 농림축산식품부)

27. 맛이나 향을 가미하여 영양 성분보다는 기호적 욕구를 충족시키기 위해 만든, 영양이 지나치게 높은 음식을 무엇이라고 하는가? (정답 : 정크 푸드)

28. 인력난을 해소하기 위하여 2004년 당시 노동부가 음식점 등을 대상으로 도입했던 제도는?

(정답 : 외국인고용허가제)

29. 일본, 중국, 한국 중인구수 대비 음식점 수가 가장 많은 나라는?

(정답 : 한국)

30. 소비자가 음식을 선택할 때 고려한 대표적인 세 가지 요소는?

(정답 : 맛, 서비스, 분위기)

제 4 장 외식산업의 분류(31 – 40)

31. 식품위생법상 음식점을 구분하는 주요 기준은 무엇인가?

(정답 : 주류의 판매 여부)

32. 식품위생법 제36조 제2항의 규정에 의한 영업의 세부 종류에서 외식산업을 무엇이라고 구분하는가? (정답 : 식품접객업)

33. 관광진흥법상 외식산업의 종류에서 음식점은 어떻게 구분하는가?

(정답 : 관광편의시설과 관광객이용시설)

34. 미국에서 외식산업을 분류하는 실제적 기준은 무엇인가?

(정답 : 영리성 추구 여부)

35. 미국에서 페스트푸드나 패밀리 레스토랑과 같이 영리를 목적으로 영업하는 일반적인 외식사업체는 어떤 외식업에 해당되는가? (정답 : 상업적 외식업)

36. 일본통상산업성의 표준산업분류에는 음식점을 일반음식점과 유흥음식점으로 구분하는데, 그 기준은 무엇인가? (정답 : 알코올음료 판매 여부)

37. 중국상무부에 소속된 단체로 숙박업과 음식업으로 구분하여 관리하는 곳은 어디인가?
(정답 : 반점협회)

38. 판매하는 주요 메뉴의 종류에 따라 음식점을 구분하는 것을 무엇이라고 하는가?

(정답 : 업종별 구분)

39. 도시근로자들이 점심식사를 사무실 인근 음식점에서 할 겨우, 해당 음식점은 일상성을 기 준으로 어디에 해당하는가? (정답 : 일상식 음식점업)

40. 울진이나 강구처럼 대게 요리로 유명한 지역에 밀집한 해당 음식점들은 어떤 유형으로 구분할 수 있는가? (정답 : 여행지 음식점업)

제 5 장 외식산업의 현황(41 – 50)

41. 외식 메뉴 혹은 식품의 가공을 위한 원료로 투입되는 농림축수산물과 가공식품 등을 지칭하는 말은? (정답 : 식재료)

42. 우리나라 음식업종 중에서 대다수의 한식업은 어떤 경영조직형태로 운영되고 있는가?

(정답 : 개인사업체 형태)

43. 2000년대 초반 미국발 서브프라임 모기지 사태 등으로 어려워진 국내 급식서비스업계에서 더욱 부진해진 사업군은 무엇인가? (정답 : 산업체군)

44. 2003년 동남아지역에서 발생하여 국내에서 특히 외국관광객을 대상으로 영업하던 일부 한식업체의 매출을 감소하게 만든 것은 무엇인가?

(정답 : 중증급성호흡기증후군(SARS))

45. 전 세계의 경기불황을 가져온 미국의 비우량 주택담보대출을 무엇이라고 하는가?

(정답 : 서브프라임 모기지 사태)

46. 피자업계에서 이른바 브랜드 피자로 불리는 선도업체는 어디인가?

(정답 : 피자헛, 미스터 피자, 도미노피자, 파파존스)

47. 2010년 이후 패스트푸드업계에서 시도한 공격적인 영업방식에는 어떤 것이 있는가?

(정답 : 24시간 운영과 배달서비스 제공)

48. 국내 치킨업체들이 가격인상이 불가피해지자 추진한 대표적인 전략은 무엇인가?

(정답 : 고급화 전략)

49. 아이스크림업계 주요 브랜드들이 최근 추진한 매장 형태는?

(정답 : eat-in 형태의 카페 매장)

50. 가정식 대용식품을 의미하는 HMR은 무엇의 약자인가?

(정답 : home meal replacement)

2

가장 특별하고 기억에 남는 외식 경험(3가지)

‘켄싱턴제주호텔’에서의 ‘뷔페’

2018년 4월에 우리 내외는 캠핑카를 이용하여 제주도에서 한 달 동안 생활했다. 많은 사람들이 한번쯤은 생각해 보는 제주도에서의 생활은 여러모로 색다른 경험이었고 하루하루가 설레는 날들이었다. 그 기간 중에 아내의 생일이 있었는지라, 조금은 깔끔한 곳에서 식사를 하고자 켄싱턴제주호텔에 있는 식당 ‘라울레’에 점심식사를 예약했다. 비싼 곳에 간다고 궁시렁거리면서도 좋아하는 아내와 함께 조금 일찍 호텔에 가서 주변을 둘러보았다. 잘 다듬어진 정원에서 활짝 피어 있는 꽃들이 기분을 상쾌하게 하였고, 비싸다는 잔소리는 어느덧 슬그머니 없어졌다.

‘라울레’에서의 점심 식사는 결혼 예식 후에 흔히 경험하는 뷔페식사에 익숙한 우리에게 ‘뷔페’식사에 대한 이미지를 완전히 바꾸어 놓았다. 식당 입구에 있는‘80여 가지 세계 요리를 맛보는 미각여행’이라는 안내판이 전혀 무색하지 않을 정도로 다양하고 정갈한 음식에 우리 내외는 오랜만에 즐겁고 맛있는 식사를 하게 되었다. 직원들의 친절하고도 상냥한 안내는 음식의 격을 더욱 높여주었다. 생각지도 못한 가격 할인 방법을 안내해주고 할인된 가격으로 계산해 주는 직원이 그렇게 예뻐보일 줄이야!

켄싱턴제주호텔에서의 외식 경험이 아직도 상쾌하게 남는 이유는, 잘 다듬어진 주변 경관, 다양하고도 입맛을 돋우는 음식, 그리고 식사 후에 식당을 나서는 발걸음을 가볍게 해주는 직원들의 친절하고도 정성어린 서비스 덕분이라고 생각한다.

2. ‘오가다 짬뽕’식당에서의 ‘해신철판 짜장’

2016년 9월부터 우리 내외는 고성 통일전망대에서 오륙도까지의 ‘해파랑길’ 도보여행을 하였다. 12월 중순경에 기장군에 있는 대변항에 도착하였는데,‘오가다 짬뽕’이라는 중국 음식점 간판을 보게 되었다. 해변에서 흔히 볼 수 있는 횟집 속에서 발견한 유일한 중국음식점이기에 약간의 호기심이 생기기도 했고, 입구에 있는 음식점 안내판이 색다르게 느껴지기도 해서 식당 안으로 들어갔다. ‘오고 가고 다시 오는 짬뽕집’이라는 의미에서 ‘오가다 짬뽕집’이라고 해설을 한 광고판도 재미있었지만, 해변에 있는 식당답게 다양한 해산물을 이용한 특색 있는 메뉴가 시선을 끌게 했다. 추천 요리로 ‘해신철판 짜장’을 주문했는데, 여러 가지 해산물과 함께 큼직한 문어가 짜장면 위에 올려져있었다. 식당 건물도 밝은 색으로 단장을 해서 산뜻하게 느껴졌고, 음식에 대한 직원들의 자부심은 대단했다.

‘오가다 짬뽕’에서의 식사가 기억에 남는 이유는 대부분이 ‘횟집’인 항구에서 ‘중국 음식’으로 차별화된 메뉴를 제공한다는 것이다. 또한, 보통 중국 음식점에서 제공하는 그런 음식이 아니라 바닷가의 특색을 살려 해산물을 이용한 특색 있는 음식을 제공하고 있다는 것이다. 실내는 비록 좁았지만 음식점을 찾는 손님들이 편안한 식사를 할 수 있도록 배려하는 직원들의 모습을 느낄 수 있었다는 것이다.

3. ‘파로호’에서의 ‘민물 매운탕’

2017년 7월 여름에 재직 당시 함께 근무했던 동료들과 함께 파로호유원지 선착장(강원도 화천군 간동면 소재) 부근에 있는 ‘서울횟집’에서 점심식사를 하게 되었다. 눈앞에 펼쳐진 파로호 전경도 일품이었지만 주인 부부가 운영하는 횟집에서의 매운탕은 함께 식사를 한 우리 일행이 모두 만족한, 평범하지만 평범하지 않은 민물고기 매운탕이었다. 평소에 민물 매운탕을 별로 좋아하지 않았던 사람들까지도 그 맛을 인정하였다.

매운탕도 모두의 입맛을 만족하게 했지만 그에 못지않게 우리 일행에게 깊은 인상을 남긴 건 고향의 부모님께서 마련해 주신 식사를 하는 듯한, 시골 냄새가 물씬 나는 밑반찬들이었다. 순수함을 그대로 보여주는 주인 내외의 상냥한 미소와 소박함은 음식 맛을 더욱 맛깔나게 해주었다. 이런저런 질문에도 성심껏 답변도 해주고 도토리묵을 만들기 위해 도토리 주우러 간 사연을 이야기 하는 모습이 마치 친한 친구를 대하는 듯하였다.

‘서울횟집’에서의 민물 매운탕이 기억에 남는 이유는, 주인 내외의 순수한 모습과 성실함, 마치 고향에서의 식사를 하는듯한 음식과 반찬들, 그리고 눈앞에 펼쳐진 시원스런 파로호의 자연 경관 등이 우리 모두를 상쾌하게 했다는 것이다.

▪▪ 참고 문헌 ▪▪

김철원, 「외식산업의 이해」, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018.

김철원, 「외식산업의 이해 워크북」, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018.

[원미정(운영진3)]

과제물 방식이 다양하군요😯

[황윤록(경기관광4)]

그렇습니다,,
과제물 지시 사항에 적합하게 작성을 해야지요.
감사합니다!