< 조리 방법을 나타내는 명칭 >
차오(炒) :중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒) : 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆) : 뜨거운 기름/물로 단시간에 튀기거나 데친다
자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
탕(湯),촨(川) : 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.
둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
정(蒸) : 찐다.
류(溜) :달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
카오(烤) : 불에 직접 굽는다.
먼(焖) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
쉰(燻) : 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법.
췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
펑(烹) : 삶는다.
둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
웨이(煨) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다 때로는 간장을 넣어 색을 낸다.
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< 요리의 재료를 나타내는 명칭 >
롱(龍):뱀고기
지단(鷄蛋):달걀
투도우(土豆):감자
후(虎):너구리고기
야쯔(鴨子):오리
바이차이(白菜):배추
니로우(牛肉):소고기
톈지(田鷄):개구리
칭차이(靑菜):푸성귀
주로우(猪肉):돼지고기
펑(鳳),지(鷄):닭고기
샤(蝦):새우 종류
모위(墨魚):오징어
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< 요리 재료의 모양에 따른 명칭 >
피옌(片):얇게 썰어 만든 모양.
딩(丁):눈 목(目)자 모양으로 자른 것.
모(末):아주 잘게 썰은 것.
쓰(絲):결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
콰이(塊):크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
두안(段):깍둑 모양으로 작게 썬 것.
완(丸):완자 모양으로 동그랗게 만든 것.
취엔(卷):두루마리처럼 감은 것.
빠오(包):얇은 껍질로 소를 싼 것.
니(泥):강판에 갈아 즙을 낸 것.
냥(釀):재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것.
< 재료의 배합형태에 따른 명칭 >
싼시앤(三鮮) - 세 가지 재료를 이용하여 만든 요리.
빠바오(八寶) - 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리.
우샹(五香) - 다섯 가지 향료를 쓴 요리
스징(十景) - 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리
바이징(白景)- 신선로와 비슷한 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇에
여러가지 재료를 넣어 만든 요리
싼딩(三丁) - 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리
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< 중국인의 평상음식 >
1. 粥(...(한그릇에 1~2콰이)죽으로 흰죽(바이져우) 좁쌀죽 누룽지죽 등등 중국 북부지방의
가장 일반적인 아침식사 .
2. 요우티아오(油条)...(2~3개 1콰이)밀가루를 막대 모양으로 기름에 튀긴 빵의 일종인데
모양은 안꼬인 꽈배기를 연상하시면 됩니다.
맛은 약간 짭잘하고 껍질은 바삭하며 속은 말랑 한 빵의 일종.
3. 떠우지앙(豆浆)...달콤하고 따뜻한 두유로 우리나라 베지밀에 설탕 3스푼 넣은 음식이라고
보면 됩니다.
떠우지앙은 중국인들에게 무척 인기있는 식품으로 서안에는 전문음식점이
있을 정도 입니다.
4. 샤올롱빠오(小笼包)...(한판에 2~3콰이) 우리나라의 왕만두 모양과 맛을냅니다.
보통 한판에 6~7개의 샤올롱빠오가 나와서 한사람의 한끼식사로 충분 합니다.
우리나라에서처럼 간장에 찍어 먹기 보다는 채소볶음과 함께 먹으면 좋습니다.
5. 니우로미엔(牛肉面)...(한그릇 4~6콰이)우육라면으로 란저우가 원산지나 중국중북부
어디에나 흔하게 접할 수 있는 대중적인 음식입니다.
수타한 면과 육수에 소고기 고명을 올려 준다 .
6. 피단(皮蛋)...(2콰이?)쑹화단 이라고도 부르는데 소금물에 절인 오리알로 껍질이
연한 하늘색을 띄고 있어 닭걀과 구별됩니다.
이거 먹는 방법 잘 알아야 중국음식에 길들여 집니다.
씩씩하게 피단을 시킨다음 껍질 까서 먹으면 짜기만 하니까
중국 방식대로 먹어야합니다.
오리알을 반으로 쪼갠다음 젓가락으로 속부터 파서 먹습니다.
져우 요우티아오 또는 떠우지앙의 반찬으로써 말입니다.
7. 칭차이(青菜)...(한접시에 4~6콰이, 그러나 반접시도 팝니다) 중국인의 김치라고 해도 되며
청경채(배추의 일종)를 기름에 볶아 중국식 소스를 끼얹어 나온다.
짭잘하고 담백한 맛이다
8. 미펀(米粉)...(한그릇 1.5~2콰이) 계림 지방의 대표적인 아침식사로 쌀국수입니다.
한국인의 입맛에 너무나 잘 어울리는 음식이라고 말 할 수있습니다.
한국의 시골 장터국수 맛 쯤. 먹거든요.
9. 치엔청빙(千層餠) ... 호떡모양으로 쌀가루떡을 기름에 튀긴 빵종류로 산동이외의
지역에서는 별로 없다.
10. 알아두면 편리한 중국 야채 이름
도저히 입맛에 맞지 않을 경우에는 한국에서 준비한 고추장에다 아래의 야채를 주문하면 만사 ok^__^.
황과(黄瓜) .... 오이, 라쟈오(辣椒) ... 고추, 썽차이(生菜) ... 상추
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* 한국인 입맛에 맞는 중국요리 20선 *
< 냉채(량채, 凉菜) : 차가운 요리 >
1. 소총반두부(小蔥拌豆腐 : 샤오충빤또우후)
네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어서 얹은 요리이다.
시원하고 깔끔한 맛으로 한국사람 입맛에 잘 맞는다. 여기서 반(拌:빤)은 "비빈다"는 뜻으로 잘게 썬 파와 두부를 비벼 먹으라고 방법을 말해주고 있다.
예를 들면 반백채해대사(拌白菜海帶絲:빤바이차이하이따이쓰)는 배추(白菜:바이차이) 와 미역 줄거리(海帶:하이따이)를 간장,식초,소금,고추가루 등을 넣고 무친 것이다.
2. 장우육(醬牛肉 : 짱니우로우)
우리 음식 가운데 장조림과 비슷하다. 다만 얇게 저며 차게 먹는 것이 틀린 점이다.
이 밖에 추천할 만한 량채로는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈), 당초황과(糖醋黃瓜) 등이 있다.
둘 다 생오이 절임인데 앞의 것은 시고 매운맛, 뒤의 것은 달고 신 맛으로 무난히 먹을 수 있다.
< 열채 (熱 菜,볶음요리) : 뜨거운 요리 >
3. 어향육사(魚香肉絲 : 위샹로우쓰)
돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장,설탕 등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸죽하게 마무리 하는 요리이다.
짭잘하고,달고, 맵고, 약간의 신 맛이 나는 어향(魚香:위샹)은 소스의 일종으로 외국인이의 입맛에 가잘 무난한 맛이라는 평을 듣고 있다.
위샹소스로 만든 다른 요리도 있는데 예를 들자면 이 소스에 가지를 볶은 것은 어향가자(魚香袈子:아샹치애즈), 납작 썬 감자를 볶았다면 어향토두편(魚香土豆片 : 어샹투또우피엔)
피엔는 납작하게 썰었다는 뜻) 두부를 볶았다면 어향두부(魚香豆腐:위샹투또우푸) 등 이 있다.
4. 회과육(回鍋肉 : 후이꾸어로우)
비계가 약간 있는 돼지고기를 마늘종, 마늘, 양파등을 넣고 간장과 식초로 간을 하여 볶은 요리. 한
5. 매채구육(梅采拘肉 : 메이차이커우로우)
우거지 위에 돼지고기 삼겹살을 얹고 간장등의 양념을 하여 찐 요리이다.
구육(커우로우)는 가늘게 저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다.
6. 고노육(古老肉 )
돼지고기를 밀가루 옷을 입혀 튀긴 후, 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식이다.
소스는 탕수육 소스와 비슷한 맛.
7. 철판우육(鐵板牛肉 : 티애판니우로우)
쇠고기와 양파, 파, 마늘등을 기름, 참기름, 간장, 후추, 조미료 황주
(쌀, 차조, 차수수등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술),전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶은 소고기 요리이다.
뚝배기 효과가 있는 철판에 그대로 요리가 담겨 나오는 것이 특징이다.
8. 마의상수(馬蟻上樹 : 마이쌍쑤)
사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이름은 요리의 모양에서 따온 것이다. 쇠고기를 가루를 내어 먼저 볶은 다음 당면과 섞어서 식초로 간을 하여 볶은 요리인데, 잘게 다져진 쇠고기가 당면에 붙어 있는 모습이 개비(馬蟻:마이)가 나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것 같다고 해서 붙여진 이름이다.
당면의 쫄깃하고 매운 맛을 느낄 수 있다.
10. 궁보계정(宮保鷄丁 : 꿍빠오지띵)
외국사람이 비교적 좋아하는 중국요리 중의 하나로 역시 사천(四川:쓰촨)요리이다.
닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초,화초(花椒:화쟈오,산초나무 열매로 독특한 향을 낸다)로 맛을 내어 볶은 요리이다.
마지막 글자 '丁'은 손톱크기로 썬 모양을 설명하고 있다. 계정(鷄丁:지띵) 요리(닭고기를 잘게 썰어 볶은 요리)로서 이밖에도 라자계정(辣子鷄丁:라즈지띵)등이 있다.
이것은 고추와 닭고기를 궁보계정과 같은 소스로 볶은 요리이다.
11. 삼배계( 三杯鷄 : 싼베이지)
닭고기를 깍두기 정도 크기로 토막내어 질그릇에(중국은 자토와 모래를 섞어 만든 뚝배기를 쓴다.) 간장, 백주, 각종 조미료를 섞은 물을 한 컵씩 같이 넣고 끓이는 대만 요리이다.
삼배(三杯:싼뻬이, 세 잔이라는 뜻)는 양념이 각각 한 컵씩 들어갔음을 의미한다.
12. 향고유채(香姑油菜 : 샹꾸어우차이)
향고는 표고버섯이고, 유채는 겉절이 배추와 비슷한 채소이다.
이 두 채소를 기름에 볶은 요리인데 표고버섯의 향과 유채의 부드러운 맛이 잘 어우러져 있다.
13. 호피첨초(虎皮尖椒 : 후피젠쟈오)
푸른 고추를 모양 그대로 센불에 볶은 요리이다. 고추를 볶았을 때 노르스름한 반점이 생기는데,
이것이 호랑이 가죽과 비슷하다고 해서 호피(虎皮:후피) 라는 이름이 붙었고, 뒤의 두 글자 첨초(尖椒:졔쟈오)는 끝이 날카로운 고추의 모양을 설명한 것이다.
14. 마파두부(麻婆豆腐 : 마풔또우후)
역시 사천(四川:쓰촨)요리이다. 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리이다.
15. 팔진두부(八珍豆腐 : 빠쩐또우푸)
질그릇에 새우, 해삼, 표고버섯, 마늘 등과 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로 간을 하여 끓인 요리이다.
16. 청초하인(淸炒蝦仁 : 칭차오시아런)
청초(淸炒:칭차오)는 기름에 깨끗하게 볶는 방법이다. 하인(蝦仁:샤런)은 새우 살로된 요리의 재료를 설명한다. 즉 이 요리는 새우 살을 기름에 볶은 요리이다.
17. 과파(鍋巴 : 꾸어빠)
과파는 우리 음식의 누룽지이다. 누룽지를 살짝 튀겨 삼선 소스를 위에다 부어 먹는 요리로,누룽지의 고소한 맛과 소스가 잘 어우러져 아주 맛있다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafefiles.naver.net%2Fdata7%2F2005%2F3%2F24%2F163%2Ficafeore.jpg)
< 탕류 [湯 類] >
중국 음식에서 주식(밥,국수,만두등)은 요리를 다 먹은 다음 마지막으로 먹게되며 밥을 먹기전에 먼저 국이나 스프를 마신다.
18. 계용옥미갱(鷄茸玉米羹 : 찌룽위미껑)
달걀을 부드럽게 푼 옥수수 수프이다. 보통 중국의 탕은 느끼한 경우가 많은데, 이 탕은 전혀 느끼하지 않고 옥수수의 고소한 맛이 국물과 함께 부드러운 맛을 내 우리 입맛에 맞는다.
이것을 마시면 전체 식사를 부드럽게 마무리할 수 있다. 맛있다.
< 주식(主食)과 디저트용 요리 >
19. 미분(米粉 : 미펀)
쌀가루로 만든 가늘로 납작한 국수를 말한다. 국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수이다.
20. 발사(拔絲 : 빠쓰)
발사(拔絲:빠쓰)는 우리 맛탕과 비슷하다. 바나나로 만들면 발사향초(拔絲香蕉:빠스샹쟈오),사과로 만들었으면 발사평과(拔絲平果:빠스핑귀)이