秋夕에 관한 小考

[진박골]

※ 小考에 앞서

코로나 거리두기 해제 후 첫추석 명절을 맞으며 후손들에게 만분의 일이라도 도움이 될까 싶어서 공부하는 마음으로 소고를 해봤습니다. 부족한 사항들은 넖으신 아량으로 베풀어 주시길 부탁 드립니다.

■ 날짜-음력 8월 15일
■ 시절음식- 송편(松餠), 토란국(土卵-), 화양적(華陽炙), 누름적, 닭찜
■ 다른이름 한가위, 가위, 가배(嘉俳), 가배일(嘉俳日), 중추(中秋), 중추절(仲秋節), 중추가절(仲秋佳節)
■ 관련속담
* 더도 말고 덜도 말고 늘 가윗날만 같아라,
* 보은 아가씨 추석비에 운다,
* 옷은 시집 올 때처럼 음식은 한가위처럼
* 푼주의 송편이 주발 뚜껑 송편 맛보다 못하다
■ 관련풍속- 추석차례(秋夕茶禮), 추석성묘(秋夕省墓), 반보기, 강강술래, 줄다리기, 씨름, 소싸움, 고사리꺾기

■ 유래
〈삼국사기〉에 따르면, 신라 유리왕 때 6부의 여자들을 둘로 편을 나누어 두 왕녀가 여자들을 거느리고 7월 기망부터 매일 뜰에 모여 밤늦도록 베를 짜게 했다. 8월 보름이 되면 그동안의 성적을 가려 진 편에서 술과 음식을 장만하여 이긴 편에게 대접했다. 이때 〈회소곡 會蘇曲〉이라는 노래와 춤을 추며 놀았는데 이를 '가이미지'라고 불렀다. 고려시대에도 추석명절을 쇠었으며 조선시대에 들어와서는 국가적으로 선대 왕에게 추석제를 지낸 기록이 있다. 1518년(중종 13)에는 설·단오와 함께 3대 명절로 정해지기도 했다.

■ 정의
음력 팔월 보름을 일컫는 말. 가을의 한가운데 달이며 또한 팔월의 한가운데 날이라는 뜻을 지니고 있는 연중 으뜸 명절이다. 가배(嘉俳), 가배일(嘉俳日), 가위, 한가위, 중추(仲秋), 중추절(仲秋節), 중추가절(仲秋佳節)이라고도 한다. 가위나 한가위는 순수한 우리말이며 가배는 가위를 이두식의 한자로 쓰는 말이다.

■ 차례상 기본구성 (성균관의례정립위원회)

차례상의 기본 상차림은 지방 또는 가정마다 차이가 있지만 기본적으로는 5열상을 차리며 어동육서, 두동미서, 좌포우혜, 조율이시, 홍동백서의 기준에 따라 차리게 됩니다.

* 1열 : 밥, 국, 술잔, 수저
반서갱동 : 밥은 서쪽, 탕은 동쪽에 놓습니다.
접동잔서 : 접시는 동쪽, 잔은 서쪽에 놓습니다.
* 2열 : 생선, 고기, 전
어동육서 : 생선은 동쪽, 육류는 서쪽에 놓습니다.
두동미서 : 생선의 머리는 동쪽, 생선의 꼬리는 서쪽에 놓습니다.
* 3열 : 탕, 포, 나물
생동숙서 : 김치는 동쪽, 나물은 서쪽에 놓습니다.
* 4열 : 과일, 떡, 식혜
홍동백서 : 붉은 과일은 동쪽, 백색 과일은 서쪽에 놓습니다.
조율이시 : 대추, 밤, 배, 감 순서대로 놓습니다.
동조서율 : 대추는 동쪽, 밤은 서쪽에 놓습니다.
좌포우혜 : 말린고기는 좌측에 식혜는 우측에 놓습니다.
면서병동 : 국수는 서쪽, 떡은 동쪽에 놓습니다.

■ 추석 차례상에 올리는 대표적인 음식
* 밥 : 햅쌀로 지은 밥을 차례상에 올립니다.
* 탕 : 육탕, 소탕, 어탕, 토란국 등을 올립니다.
* 술 : 정종이나 전통소주 등 맑은술을 올립니다.
* 고기 : 돼지고기, 소고기, 닭고기 등을 올립니다.
* 전 : 육전, 녹두전, 호박전, 동태 전 등을 올립니다.
* 나물 : 무나물, 고사리나물, 도라지나물 등을 올립니다.
* 과일 : 대추, 밤, 배, 감, 사과, 배 등을 올립니다.
* 떡 : 송편, 약식 등을 올립니다.
* 식혜, 수정과 등을 올립니다.

■ 추석 차례상차림 주의사항
* 과일에는 복숭아를 사용하지 않습니다.
* 생선이름이 '치'로 끝나는 생선은 차례상에 올리지 않으며 비늘 없는 생선은 올리지 않습니다.
* 마늘과 고춧가루는 사용하지 않으며 간장과 소금으로 간을 세지 않게 합니다.
* 떡은 팥을 사용하지 않습니다.

■ 성균관의례정립위원회가 발표한 추석 차례상 표준안에 따르면 간소화한 추석 차례상의 기본음식은 송편, 나물, 구이(적) 김치, 과일, 술 등 6가지에 조금 더 올린다면 육류 생선 떡을 놓을 수 있다고 안내했습니다.

성균관 측은 예의 근본정신을 다룬 유한 경전[예기]의 [악기]에 따르면 큰 예법은 간략해야 한다고 하며 조상을 기리는 마음은 음식의 가짓수에 있지 않으니 많이 차리려고 애쓰지 않아도 되고 추석 차례상의 기본 음식 최대 9개면 족하다고 안내했습니다.

기름에 튀기거나 지진 음식은 차례상에 꼭 올리지 않아도 되며 전을 부치느라 고생하는 일은 이제 그만해도 된다고 안내하며 가족들이 서로 의논하여 결정하면 된다고 설명했습니다.
신위란 사진과 지방을 말하는데 사당이 없는 일반 가정에선 지방을 모시고 제사를 지냈으나 사진을 두고 제사를 지내도 괜찮다고 안내했습니다.

과일 놓는 방법으로는 예법을 다룬 문헌에 홍동백서 조율이시라는 표현은 없다며 편한 대로 놓으면 된다고 설명했습니다.

■ 추석 음식 종류
추석 음식의 종류는 지역에 따라 다양하며 보통 차례상에 올리는 차례음식과 가족들이 즐겨 먹는 잔치 음식으로 나누어 볼 수 있습니다.

* 송편
송편은 대표적인 추석 음식으로 쌀가루를 익반죽 하여 콩과 깨 등을 넣고 모양을 만들어 쪄서 먹는 떡입니다. 송편은 햅쌀로 만들어 풍요를 상징합니다.
* 토란국
소고기 육수에 토란을 넣고 끓인 국으로 토란국이라고도 합니다. 토란은 위와 장을 활발하게 하여 소화를 돕고 변비예방에 효과가 있는 식품입니다.
* 전
전은 고기, 야채 등을 밀가루와 계란에 묻혀 기름에 부친 음식입니다. 대표적인 추석에 먹는 전으로는 오색전, 호박전, 동태 전, 육전, 녹두전 등이 있습니다.
* 잡채
잡채는 고기, 버섯, 채소 등의 재료를 볶은 것에 삶은 당면을 넣고 버무린 음식입니다. 잡채의 유래는 정확히 알려져 있지 않지만 '섞일 잡', '나물 채'로 다양한 재료를 섞어 만든 음식이라는 뜻에서 유래한 것으로 추정합니다. 잡채는 가족과 친지들이 모여 즐기는 잔치나 명절에 많이 먹는 음식입니다.
* 나물
° 시금치나물 : 시금치는 손질하여 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐주고 찬물에 헹궈 소금과 참기름으로 양념합니다.
° 고사리나물 : 고사리는 물에 불려서 끓는 물에 삶아내어 5cm 길이로 썬 후 조선간장과 참기름으로 양념합니다.
° 도라지나물 : 도라지는 길이 대로 가늘게 찢어 소금물에 넣고 주물러 쓴맛을 빼고 소금과 참기름으로 양념합니다.
* 갈비찜, 산적, 불고기, 한과, 식혜, 수정과

■ 추석음식 10가지

1.소갈비찜
추석하면 다들 갈비찜을 많이들 준비하실거예요. 돼지갈비도 물론 맛있지만 추석 명절엔 소갈비찜으로 만들어보세요. 소갈비찜은 기본양념만 있다면 맛있게 만들수 있고 한 상 푸짐한 메인메뉴로도 훌륭한 추석음식이예요. 달콤짭쪼름한게 밥 상위에 올려 놓으면 밥도둑 소갈비찜이랍니다. 생각보다 만들기 간편한 소갈비찜 가족들을 위해 준비해보세요

2. 육전
언제 먹어도 맛있는 소고기 육전 추석 명절에 필수 음식이죠. 여느 가정집 모두 추석 명절때마다 인기 최고인 음식이 육전이 아닐까싶어요. 야들야들 부드러운 식감과 육집 가득한 맛으로 자꾸자꾸 손이가는 소고기 육전이예요. 부드럽고 고소한 갓 부쳐낸 따끈따끈한 육전 만들어 풍성한 한가위 보내세요.

3. 동그랑땡
명절에 빠질 수 없는 전이 바로 동그랑땡이죠. 명절 때 마다 가장 공을 많이 들이고 가장 큰 작업인 동그랑땡 반죽일텐데요. 만든 동그랑땡 반죽을 활용하여 고추전 깻잎전 표고전에도 사용가능하니 충분한 양의 동그랑땡 반죽을 만들어 각종 전에 활용하여 모듬전 만들어보시는 것도 추천드립니다. 이번 추석 명절 맞이하여 가족들끼리 도란도란 함께 동그랑땡 부쳐보시는 건 어떠세요?

4. 새우전
새우가 통으로 들어가 모양도 맛도 훌륭한 새우전이예요. 새우만 준비되어 있다면 너무나 간편하게 새우전을 만들 수 있어요. 누구나 좋아하는 새우로 밥반찬 간식으로 추석 명절 준비해보세요.

5. 무국
추석 명절 음식 국으로는 소고기 무국 만한 음식이 없죠. 지금처럼 아침 저녁으로 찬바람이 불때 따뜻한 소고기무국 한 그릇 생각나시죠?. 담백하고 구수하고 시원한 국물 맛이 좋은 소고기 무국 끓여 추석 명절 든든한 한 끼 챙겨보세요.

6. 잡채
명절 음식, 잔치 음식에 빠질 수 없는 것이 잡채이죠. 잡채 만들기 번거러워 보이지만 누구나 따라하면 어려울거 하나없이 간단하게 잡채 만들 수 있는 레시피가 많이 있어요. 아이도 어른도 좋아하는 잡채 상 위에 올리면 풍성한 상차림 차릴 수 있어요. 잡채 번거롭지 않게 쉽고 간편하게 만들 수 있으니 명절 대표음식 잡채 꼭 만들어보세요.

7. 송편
추석을 대표하는 떡으로 고소한 깨속과 담백한 콩을 넣은 송편이예요. 송편 사 드셔도 좋지만 추석 명절 울퉁불퉁 못난이 송편 매끈매끈 이쁜 송편 가지각색 송편 만들어보세요

훗 날 추억이 될거예요. 밝고 둥근달 뜨는 추석 전 날 밤 온가족이 모여 좋아하는 송편 빚어보세요.

8. 호박전
추석 명절하면 빠져서는 안되는 전! 그 중에서도 간단하게 만들 수 있는 호박전을 추석음식으로 추천드려요
간편하고 빠르게 부쳐 뜨거울때 먹으면 너무나 맛있는 호박전이랍니다. 호박만 준비되어있다면 부담 없이 만들 수 있으니 추석 명절 전으로 호박전 만한게 없답니다

9. 한과
추석음식 아홉번째로는 한과예요. 명절 때 선물로도 많이 들어오고 많이 하는 음식 중 하나가 한과죠. 달달하고 부서지는 식감이 좋고 간식 겸 먹기에 너무나 좋답니다. 명절이니 만큼 명절 분위기 물씬 나게 한과로 건강한 간식 챙겨보세요.

10. 삼색나물
마지막으로 소개해드릴 추석음식은 차례상에 빠지지 않는 고사리나물이예요. 고사리나물은 명절 식탁에 빠지면 서운한 음식이죠. 반찬으로 먹어도 맛있고 삼삼하게 간을 해 비벼먹어도 좋은 음식이예요. 고사리 푸짐하게 삶아 맛있게 드시고 풍성한 추석 맞이해보세요.

■ 추석 차례 순서

1. 강신 (降神 조상님을 맞이한다)
제주(장자 또는 장손)가 앞에 나아가 향을 피우고 집사자(차례를 돕는 사람)가 술을 따라주면 쌀을 담아둔 그릇에 3번 나누어 붓는다. 제주가 2번 절한다.

2. 참신 (參神 조상님께 인사를 드린다)
차례에 참석한 모든 가족이 두 번 절을 하는데, 음양의 원리에 따라 남자는 두 번, 여자는 네 번 절하기도 한다.

3. 헌작 (獻酌 조상님께 잔을 올린다)
각 신위마다 잔을 올려야 하며 제주가 직접 바로 술을 따르거나 집사자가 따라주기도 한다.

4. 계반삽시 (啓飯揷匙 조상님의 식사를 돕는다)
메(밥)의 뚜껑을 열어 숟가락을 꽂고, 젓가락은 적(구이)이나 편에 올려놓는다. 설날 때에는 떡국에 숟가락을 올려놓고, 추석 때에는 송편에 젓가락을 올려놓는다.

​5. 합문 (闔門 조상님이 식사하실 시간을 드린다)
차례에 참석한 사람들은 밖으로 나가 문을 닫으며, 어쩔 수 없는 경우 모두 무릎을 꿇고 잠시 기다린다.

​6. 철시복반 (撤匙復飯 음식 뚜껑을 덮는다)
숟가락을 거두고 음식의 뚜껑을 닫는다. 추석 때에는 송편에 올려 놓은 젓가락을 내린다.

​7. 사신 (辭神 모셨던 조상님을 배웅한다)
차례에 참석한 사람들은 모두 두 번 절한다. 이때도 남자는 두 번, 여자는 네 번 절을 하기도 한다. 절을 한 후, 차례에 사용했던 지방과 축문을 불사른다.

​8. 철상 (撤床 차례 음식과 도구를 정리한다)
​음복 (飮福 조상님께서 남기신 음식을 나눠 먹는다)

차례 음식과 차례 도구를 뒤에서부터 거두어 정리한다. 차례에 참석한 사람들이 음복주와 음식을 나누어 먹으며 조상의 덕을 기린다.

■ 추석놀이

* 강강술래
추석날 밤 마을의 넓은 마당으로 모인 여자들이 가락에 맞춰 손을 잡고 뛰고 춤추며 빙빙 도는 민속놀이입니다. 왼손으로 앞사람의 오른손을 잡고 오른손으로 뒷사람의 왼손을 잡아 원형을 만듭니다. 강강술래 노래에 맞춰 발을 옮겨 원을 그리면서 왼쪽으로 돕니다.

* 씨름
두 사람이 샅바를 잡고 힘과 기술을 겨루어 상대를 넘어뜨리는 전통 민속놀이이자 운동경기입니다. 놀이 방법은 두 사람이 샅바를 매고 마주 꿇어앉아 서로 어깨를 맞댑니다. 오른손으로 상대방의 허리샅바를 잡고 왼손으로는 상대방의 허벅다리에 건 샅바를 잡습니다. 심판의 구령에 따라 허리를 펴고 일어나며 씨름을 시작하고 무릎 이상의 몸체가 먼저 닿는 사람이 지게 됩니다.

* 널뛰기
긴 널빤지의 양 끝에 한 사람씩 올라서서 마주 보고 번갈아 뛰며 즐기는 놀이입니다. 긴 널빤지의 가운데에 짚단이나 가마니로 밑을 괴고 양쪽 끝에 한 사람씩 올라선 뒤 평형을 이루도록 조절합니다. 한 사람씩 뛰기 시작해 뛰어올랐다 내려 딛는 힘의 반동으로 상대방을 뛰게 합니다. 이런 동작을 반복하며 놀이합니다.

* 윷놀이
윷놀이는 윷가락을 던지고 말을 사용하여 승부를 겨루는 전통놀이입니다. 윷가락은 나무로 만들고 여러 사람이 편을 갈라 즐기는 놀이입니다. 윷놀이에 필요한 것은 윷판, 윷가락, 말이 있으며 윷판의 양쪽에 각각 말 4개씩을 놓고 윷을 교대로 던져 골인점을 4개 모두 먼저 통과시키는 편이 이깁니다.

[너나들이]

추석에관한 음식 예법 놀이 풍습등을 마음속에 품어 봅니다
아무리 간편하게 생활을 한다해도 기본상식을 지켜야 해요
좋은글 주셔서 감사하며 늘 건강하시고 부디 행복하세요