짱아찌 모음

[시야]

* 죽순장아찌

<재료 및 분량>
죽순 10개, 간장 4컵, 깨소금 2작은술, 참기름


 *조리*
죽순을 데쳐 껍질을 벗긴 후, 끊여서 식힌 간장에 넣는다.
1주일쯤 지나 다시 한번 간장을 끓여 붓고 한달이 지나면 맛갈스런 장아찌가 된다.

먹을 때는 죽순 장아찌를 채쳐 썰고 깨소금.참기름을 넣고 무쳐 장아찌 간장을 조 금 부어 낸다.

***********************************************************

*  죽순장아찌

 

<재료>

죽순 10개, 진간장 5컵, 생강3쪽

<이렇게 만드세요>

① 죽순은 껍질째 쌀뜨물에 푹 삶아 껍질을 벗긴 후 차게 식혀 물기를 뺀 다음

항아리나 유리병에 차곡차곡 담고 돌로 꼭 눌러 둔다.

② 진간장은 미리 한번 끓여 차게 식힌 후 죽순이 잠길 정도로 붓는다. 이때 생강도 편으로 썰어서 함께 넣는다.

③ 4-5일쯤 지나면 간장을 따라내고 다시 끓여서 식힌 후에 붓는다. 이런 식으로 2-3회 반복하고 1개월쯤 삭힌 후 먹는다.

▶ 삭은 죽순은 식성에 따라 깨소금이나 다른 양념으로 무쳐서 먹기도 한다.  

**********************************************************

* 무 고추 장아찌

고추 1kg, 무 3개, 진간장 6컵, 집간장 4컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 소주 1/2병
1. 고추는 씻어 끝부분에 이쑤시개로 구멍을 뚫는다. 진간장, 집간장을 섞고 설탕을 넣어 녹인 후 식초를 탄다.
2. 무는 껍질째 씻어 반으로 가른다. 독 밑에 무를 깔고 손질한 고추는 망에 담아 무 위에 얹고 돌로 누른다. 그 위로 간한 간장을 붓고 일주일 후에 따라내 끓인 다음 식혔다가 다시 붓는다. 이때 소주를 함께 붓는다

***********************************************************

* 산초장아찌

산초 600g, 진간장 3컵, 집간장 1컵, 소주 약간
1. 산초는 파랗고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 골라 먹기 좋은 크기로 갈라놓는다.
2. 산초를 스테인리스 스틸 그릇에 담고 끓는 물을 부어 6~7시간 정도 담갔다가 찬물에 헹궈 건져둔다.

이때 향이 너무 강하면 중간에 물을 갈아준다. 끓는 물에 담그는 대신 데쳐내면 산초 특유의 아삭한 맛이 사라진다.
3. 진간장과 집간장을 섞어 끓였다가 식힌 후 산초가 잠길 정도로 붓는다.
4. 5~7일 정도 묵힌 후 간장은 따라낸다. 간장에 물을 조금 붓고 다시 끓여 식힌 다음 소주를 섞어 산초에 다시 붓고 한 달 정도 묵힌다. 장아찌는 먹을 때 조금씩 꺼내 건지가 촉촉히 잠길 정도로 제 간장을 부어낸다

***********************************************************

* 재피잎장아찌

<재료>

재피잎 200g, 청장 1큰술, 진간장 1큰술, 조청 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술,

통깨 1큰술, 후춧가루 약간, 물 2큰술, 생강 1쪽

<이렇게 만드세요>

① 재피잎은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 물을 꼭 짜 둔다.

② 냄비에 물, 청장, 진간장, 생강, 조청을 넣고 살짝 끓인 후 생강을 건져내고 차게 식힌다.

③ 식혀 둔 간장에 고춧가루, 통깨 후춧가루를 넣고 골고루 섞은 다음 ①의 재피잎을 넣고 버무린다.

  1-2일이 지난 후 먹는다.

********************************************************

*  콩잎장아찌

 

<재료 및 분량>

여린콩잎300g, 진간장2½컵, 진간장½컵, 고추장½컵,물엿1컵

  *조리*

①여린콩잎은 깨끗이 씻어 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장만쓰면 너무 짜므로 장아찌를 담글때는 진간장과 집간장을 3:1정도의 비율로 섞어 쓴다.

②하루가 지난 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 콩잎에 붓는다. 이를 서너번 반복한다.

③마지막으로 따라낸 간장에 고추장,물엿을 넣어 함께 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.

 ***********************************************

* 참가죽장아찌

 

<재료>

참가죽 400g, 고추장 4컵

<조리>

① 참가죽은 나무에서 딴 즉시 연한 잎을 떼어 씻은 다음 물기를 빼고 찜솥에 살짝 쪄서 식힌다.

② 넓은 소쿠리에 얇게 펴서 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 고추장에 버무린다.

③ ②를 항아리에 꼭꼭 눌러서 담고 위에는 고추장을 넉넉하게 덮는다.

***********************************************

* 통마늘절임
 

 

  
 풋마늘이 아직 덜 여물었을 때, 여린 햇마늘을 통으로 절여 껍질까지

  먹는 '전통 마늘지' 담그는 방법이다.

  전통적으로 알뜰한 살림집의 밥상에는 사계절 내내 통마늘 절임이 끊이지 않고 차려졌다.

  크고 작은 장독 김치독 절임독들이 눈부신 햇살에 반짝이며 즐비한 뒤안뜰 풍경은

  유서깊은우리 식문화의 아름다운 문양이며 지혜로운 살림 질서와 정서의 상징이다.
 
 재료
 
* 통마늘 3kg: 싱싱하고 고른 크기의 여린 통마늘을 골라, 뿌리털과 줄기 끝을 자르고 다 듬는다.

* 깨끗이 씻어, 한줌의 소금으로 1-2시간 숨죽인 다음 건진다.

* 여분의 마늘줄기 등으로 우거지를 만들어둔다.

* 간장 5컵(1L): 색이 연하고 짜지 않은 잔간장이나 국간장 끓인 물 2컵(2cup)

* 설탕 1컵(1cup)

* 식초 3/4컵(3/4cup): 무색의 증류 식초 .
 
 담그는 법
 
1. 숨죽인 마늘 두세 뿌리씩을 마늘줄기로 묶어 작은 다발로 만든다.
 
2. 물기 없는 항아리에 차곡차곡 눕혀 담는다. 마늘 우거지로 위를 덮고 눌림을 한다.
 
3. 끓는 물에 간장과 설탕을 넣은 다음, 다시 한번 물이 끓어오르면 재빨리 통마늘 항아리에 붓는다.

    마늘꾸러미가 간장 위로 떠오르지 않게 한다.

4. 바로 뚜껑을 덮었다가 간장이 차게 식은 후에 식초를 넣는다. 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.

 3-4주쯤 지난 후 간장만 따라서 한번 더 끓여 붓는다.

  잘 익어서 꺼낼 때 눌림과 간장 국물이 항상 마늘을 충분히 덮고 있도록 조심한다.

  통마늘은 옆으로 눕혀 얇게 썰고, 줄기는 3-4cm 길이로 썰어 간장과 함께 보시기에 담는다.

  '향신약미제 부식료품(香辛藥味劑 副食料品)'으로, 사철 상비 절임류의 하나다

[날으는곰]

먹어보지 못한 짱아찌가 많군요.

[도명화]

아..무 짱아찌를 함 담아 보아야 겟군요..감사합니다..

[희정]

넘 감사합니다.요즘 입맛도 없는디..........