고구마 카스테라 @@ (크림법 + 베스타제(별립법)
설탕 380
버터 410
황란 15개
흰자 610 (계란 15개를 분리하면 이정도 나옵니다.. ^^ 무게 달아서 하세요)
설탕 240
중력 610
분유 60
B.P 10
식용유 70 . 구운호두 80 .고구마 750 (고구마는 껍찔체로 깨끗히 씻어서 당근체로 내려서 쌂는 물에 10초간 간 데침 )
식힌후에 사용하셔야 됩니다^^ 껍찔이 생명입니다,,^^
(고구마 750 중에 500은 반죽안에 넣고 250 은 위에 토핑용으로 사용합니다)
중요,, 고구마 체를 내린것을 쌂는게 아니라 살짝 데치는것입니다,, 데치세요^^ 살짝만 겉만익게.. 10초정도만
@@ 공정@@
일단 미니볼에 설탕 + 버터 +황란을 황란을 나누어 투입하여 "크림법" 으로 아와를 100% 올려줍니다,,
다 올린후 흰자 +설탕을 "별립법"으로 아와를 올려줍니다,, (90% )손으로 찍었을때 뾰족해지는 정도.
처음에 올려 뒀던 황란 별립법에 흰자 올린것을 반만 떠서 섞어주세요.. 그리고 중력과분유 B.P 를 체를 쳐서 섞어준다음
식용유와 구운호두 고구마를 넣어줍니다,, 그리고 나머지 머랭(흰자 올린것)을 섞어줍니다,,^^ 아와 죽지않게 살살~~
팬닝은 3호 케익 가다로 5개 나옵니다,, 팬닝하시고 남겨 둔 데친 고구마를 위에 살살 뿌려 줍니다,,^^
온도는 윗불 180 밑불 150 으로 구우세요^^
구워서 나오면 좀 식힌후에 윗면에 에프리코트혼당 살짝 발라주시면 끝입니다,,~~