스크랩 생생정보통에서 알려준 음식 레시피

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★떡볶이

※ 4인분 기준의 레시피입니다.

※ 밀가루 떡볶이를 기준으로 한 레시피입니다

※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다

※ 밀가루 떡은 조물조물 빡빡 씻어준다

* 주재료: 밀가루 떡 4줌 (400g), 어묵 3장

* 양념장 재료: 고운 고춧가루 18 큰 술, 설탕 10 큰 술, 물엿 8 큰 술, 청주 15 큰 술,

파프리카 2개 분량의 즙

* 육수 재료: 물 13컵 (2,600cc) 북어 대가리 1개, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개, 소금 1큰 술, 다시마 1장

* 조리 방법 및 순서

1. 육수 끓이기

- 물 13컵 (2,600cc)에 북어 대가리 1개, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌,

마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개를 넣고 강한 불에서 10분간 끓인다

- 약한 불로 낮춘 후, 소금 1 큰 술을 넣고 30분 간 끓인다

- 불을 끈 뒤, 다시마를 넣고 8분간 우려 낸 후 꺼낸다.

(소금기 제거를 위해 다시마는 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 사용한다)

2. 육수 6컵에 밀가루 떡 4 줌 (400g)과 양념장을 넣고 강한 불에 끓인다.

3. 떡이 위로 떠오르면 중간 불로 낮춘 후 어묵을 넣고 3분간 조리한다.

★돈가스

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

<돈가스 만들기 >

재료 : 등심(280g) 4개, 안심(240g) 4개, 달걀 2개, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술,

물 6큰 술, 식용유, 소금 약간, 후추 약간, 마늘 가루 약간, 맥주 약간

1. 엄지손가락 두께의 고기를 두드려 손바닥 크기로 만든다.

2. 고기에 소금, 후추, 마늘 가루로 밑간을 한 뒤 맥주를 뿌려 잡냄새를 없앤다

3. 2개 분량의 달걀흰자와 물 6큰 술, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술을 넣어 섞는다

4. 섞는 혼합물에 고기를 넣은 후 빵가루를 묻힌다

5. 기름의 온도를 168℃로 맞춘 후 3분간 튀겨낸다

6. 건져내기 전 구멍을 내 남아 있는 잡냄새를 제거한다

<돈가스 소스 만들기>

재료 : 물 6컵, 월계수 잎 1장, 정향 5개, 통후추 10알, 식용유 4큰 술, 양파 1줌,

피망 1줌, 양송이버섯 2줌, 밀가루 4큰 술, 토마토소스 3큰 술, 마늘 1/2큰 술,

우스터소스 3큰 술, 설탕 1/2큰 술, 바비큐소스 1큰 술, 핫소스 1큰 술, 카레 가루 약간,

후추 약간, 소금 1/3큰 술

*육수 만들기

물 6컵(1200cc)에 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣고 10분간 강한 불에서 끓인다

*채소 볶기

팬에 기름을 두른 뒤 양파, 피망, 양송이버섯을 넣고 중간 불에서 2분간 볶아준다

*소스 만들기

1. 팬에 기름을 두른 뒤 밀가루, 토마토소스, 마늘, 우스터소스를 순서대로 따로 볶는다

2. 육수를 넣고 설탕, 바비큐소스, 핫소스, 카레 가루, 후추, 소금을 넣고 강한 불에서 15분간 끓인다

3. 채소 넣고 5분간 중간 불에서 끓인다

★돈가스

※ 4인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

<돈가스 만들기 >

재료 : 등심(280g) 4개, 안심(240g) 4개, 달걀 2개, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술,

물 6큰 술, 식용유, 소금 약간, 후추 약간, 마늘 가루 약간, 맥주 약간

1. 엄지손가락 두께의 고기를 두드려 손바닥 크기로 만든다.

2. 고기에 소금, 후추, 마늘 가루로 밑간을 한 뒤 맥주를 뿌려 잡냄새를 없앤다

3. 2개 분량의 달걀흰자와 물 6큰 술, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술을 넣어 섞는다

4. 섞는 혼합물에 고기를 넣은 후 빵가루를 묻힌다

5. 기름의 온도를 168℃로 맞춘 후 3분간 튀겨낸다

6. 건져내기 전 구멍을 내 남아 있는 잡냄새를 제거한다

<돈가스 소스 만들기>

재료 : 물 6컵, 월계수 잎 1장, 정향 5개, 통후추 10알, 식용유 4큰 술, 양파 1줌,

피망 1줌, 양송이버섯 2줌, 밀가루 4큰 술, 토마토소스 3큰 술, 마늘 1/2큰 술,

우스터소스 3큰 술, 설탕 1/2큰 술, 바비큐소스 1큰 술, 핫소스 1큰 술, 카레 가루 약간,

후추 약간, 소금 1/3큰 술

*육수 만들기

물 6컵(1200cc)에 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣고 10분간 강한 불에서 끓인다

*채소 볶기

팬에 기름을 두른 뒤 양파, 피망, 양송이버섯을 넣고 중간 불에서 2분간 볶아준다

*소스 만들기

1. 팬에 기름을 두른 뒤 밀가루, 토마토소스, 마늘, 우스터소스를 순서대로 따로 볶는다

2. 육수를 넣고 설탕, 바비큐소스, 핫소스, 카레 가루, 후추, 소금을 넣고 강한 불에서 15분간 끓인다

3. 채소 넣고 5분간 중간 불에서 끓인다

★달걀찜

* 재료(1인 기준)

달걀 3개, 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3)

※ 뚝배기로 달걀찜 요리 시 최적화된 레시피입니다.

* 조리 방법 및 순서

1. 달걀 3개와 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3)을 섞는다.

2. 알끈이 모두 제거될 때까지 휘젓는다.

3. 강-중-약불 공식을 이용하여 처음에는 강한 불로 달걀찜을 시작한다.

4. 달걀이 테두리부터 서서히 익기 시작하면 중간 불로 낮춘 다음, 겉 부분과 바닥을 긁어낸다.

5. 부풀어 오르면 약한 불로 낮추고 나머지를 익힌다.

★달걀말이

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

* 재료: 달걀 4개, 소금 1/5 수저, 다진 양파 1 수저, 다진 대파 1 수저,

다진 당근 1 수저, 다진 햄 1 수저, 물 2 수저, 기름 1 수저

* 조리 방법 및 순서

1. 기호에 맞게 채소를 준비합니다.

※ 당근을 기름에 볶으면 식감은 물론 영양성분의 흡수율도 높일 수 있습니다.

2. 달걀 4개의 흰자와 노른자가 골고루 섞어 거품이 일어나기 전까지 휘젓습니다.

3. 풀어놓은 달걀에 소금 1/5 수저, 준비한 채소, 물 2 수저를 넣습니다.

※ 채소는 각각 달걀 4개당 1 수저가 적당합니다.

4. 기름 1 수저를 두르고 프라이팬을 강한 불에서 달군 후,

중간 불과 약한 불 사이에서 달걀말이 재료의 반만 붓고 말아줍니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ?) 달걀반죽의 끝 부분이 살짝 익으면 말기를 시작합니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ?) 달걀말이 재료를 두 번 나눠서 얇게 말아 줍니다.

5. 나머지 재료를 다 붓고 4번에 말아 놓은 달걀말이를 감싸듯이 만 다음, 약한 불에 잠시 두어서 속까지 익힙니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ?) 위와 아래로 손목 스냅을 이용해서 달걀 푼 물을 골고루 분배하면서 말아줍니다.

6. 달걀말이가 살짝 부풀어 오르면 불을 끄고 조리를 마칩니다.

★잔치 국수

※ 면과 육수 각각 3인 기준의 레시피입니다.

※ 큰 술은 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

* 면 재료: 생면 3인분(450g), 물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 소금 반 큰 술

※ 시중에 판매되는 생면도 가능합니다.

* 면 조리 방법 및 순서

1. 강한 불에서 소금을 넣고 물을 끓인다.

2. 끓는 물에 생면을 넣고 두 차례 찬물(맥주컵 반 컵)을 넣어준다.

3. 마지막으로 면이 끓어오를 때, 약한 불로 줄이고 30초 뒤에 면을 건진 다음 차가운 물에 헹군다.

4. 헹군 면을 처음 끓인 물 또는 뜨거운 물에 다시 한 번 두세 차례 데친다.

* 육수 재료: 물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 무 5토막

다시마 1장, 멸치 3줌, 보리새우 1줌, 고추씨 1줌, 파뿌리 5개

생강 반 개, 통후추 반 줌, 양파 반 개, 간장 1큰 술

* 육수 조리 방법 및 순서

1. 강한 불에서 무와 다시마를 넣고 한소끔 끓기 시작하면 다시마를 건진다.

2. 멸치는 약한 불에서 볶아 비린내를 제거한다.

3. 중간 불에서 나머지 육수 재료들을 넣고 30분 동안 끓인다.

4. 불을 끄고 간장 1큰 술을 넣고 간을 한다.

※ 고명은 기호에 따라 넣어 드시면 됩니다.

★김치찌개

※ 1인분 기준의 레시피입니다

* 주재료: 고기 한 줌(100g). 볶은 김치 한 줌. 두부 1/5모. 고춧가루 1/5 큰 술. 막걸리 식초 반 큰 술. 소금 1/4 큰 술. 대파 약간

* 육수 재료 (4인 기준) : 물 12컵. 무 1/4토막. 다시마 1장. 황태 대가리 1개. 말린 파 뿌리 한 줌.

※ 만든 육수는 맥주컵으로 400CC가 1인분입니다

* 조리 방법

1. 맥주컵 12컵 분량(총 2,400CC)의 물과 무 1/4토막, 다시마 1장, 황태 대가리 1개, 말린 파 뿌리 한 줌을 넣고 끓이다 다시마를 건져낸다.

중불로 30분간 더 끓여서 육수를 낸다. (육수는 맥주컵 400CC 분량을 1인분으로 사용한다)

2. 돼지비계 한 줌을 넣고 기름을 뺀 뒤 김치 반포기 네 줌을 넣고 설탕 한 큰 술을 넣어준 뒤 중간 불에서 볶아준다.

3. 뚝배기에 미리 볶은 김치를 넣고 돼지고기와 두부, 소금 약간 넣고 강한 불에서 끓인다.

4. 한소끔 끓어오르면 파와 고춧가루를 넣고 중간 불로 낮춰 끓인다.

5. 불을 끄고 막걸리 식초 반 큰 술을 넣어준다.

※막걸리 식초 대신 식초로도 같은 효과를 낼 수 있습니다.

★된장찌개

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

* 주재료: 된장 2/3큰 술, 두부 7토막, 애호박 8토막, 양파 5토막, 청양고추 5토막, 다진 마늘 1/4큰 술, 고춧가루 1/5큰 술, 꿀 약간

* 육수 재료(3~4인 기준): 멸치 반 줌(12마리), 물 10컵

※ 만든 육수는 맥주컵으로 250CC가 1인분 분량입니다

* 조리 방법

1. 맥주컵 10개 분량(총 2,000CC)의 물과 멸치 반 줌(12마리)을 1시간 30분간 끓여서 육수를 낸다. (육수는 맥주컵 250CC 분량을 1인분으로 사용한다)

2. 분량의 채소를 뚝배기에 넣고 육수와 함께 강한 불로 끓인다.

3. 채소가 한소끔 끓어오르면 약한 불로 낮추고, 된장을 2/3큰 술과 두부를 넣고 끓인다.

4. 불을 끄고 다진 마늘 1/4 큰 술과 고춧가루 1/5큰 술, 마지막으로 꿀 약간을 넣어준다.

★닭볶음탕

※ 압력솥으로 조리 시 최적화된 레시피입니다.

※ 닭 한 마리(800~850g)를 기준으로 한 레시피입니다.

* 재료

닭 한 마리(800~850g), 물(맥주 컵 3개 600cc 분량), 감자 1개, 양파 1/2개

* 양념장 재료

고추장 4 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 간 양파 3 큰 술, 일반 고춧가루 1 큰 술,

청양 고춧가루 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 간장 11 큰 술, 청주 1 큰 술, 후추 약간

* 조리 방법 및 순서

1. 끓는 물에 닭을 5분간 삶아 핏물, 비린내, 기름기를 제거한 다음, 찬물에 헹군다.

2. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.

3. 압력솥에 손질된 닭과 감자, 양파 그리고 양념장, 물(맥주 컵 3개 분량)을 넣는다.

4. 강한 불로 맞추고 추가 돌기 시작한 시점부터 8분간 더 익힌 다음, 불을 끄고 김을 뺀다.

5. 완성된 닭볶음탕을 냄비나 접시에 덜어 먹는다.

※ 기호에 맞게 버섯, 대파, 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣으면 1~2분 정도 더 졸인 다음 먹는다.

★동태전, 동그랑땡, 부추전

※ 큰 술은 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

1. 동태전

* 재료: 동태포 팩, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵(200CC 맥주컵 기준), 소금 약간

* 조리 방법 및 순서

? 동태포를 30분~1시간 정도 냉장고에서 저온 해동한다.

? 동태포 앞뒤로 밀가루를 묻히고, 달걀 푼 물을 입힌다.

? 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

? 동태포를 팬에 올리고 중간 불로 낮춘 다음, 노릇하게 익으면 약한 불로 마무리한다.

2. 동그랑땡

* 재료: 다진 돼지고기 두 줌, 다진 양파 한 줌, 다진 당근 한 줌, 다진 부추 반 줌, 소금 1/2 큰 술, 후추 1/3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 밀가루 1 큰 술, 전분가루 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 달걀 1개

* 조리 방법 및 순서

? 분량의 재료를 모두 넣고 섞는다.

? 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

? 기호에 맞는 크기와 모양으로 동그랑땡을 빚어서 팬에 올리고 약한 불로 조리한다.

3. 부추전

* 재료: 밀가루 1컵(200CC 맥주컵 기준), 소금 1/3 큰 술, 어른 손가락 두 마디 정도의 호박 한 줌, 당근 한 줌, 부추 네 줌

* 조리 방법 및 순서

? 물과 밀가루를 1:1 비율로 섞는다.

? 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

? 부추전 재료를 팬에 올리고 중간 불로 낮춰서 조리한다.

※ 기호에 맞게 잘게 썬 청양고추를 함께 넣어 조리하셔도 좋습니다.

★토마토 스파게티

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

* 면 삶기

재료 : 물 맥주컵 9컵 (약 1,800cc), 소금 1큰 술

1. 물(1,800cc) 맥주컵 9컵, 소금 1큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다

2. 물이 끓으면 면 (80g)을 넣고 6분간 삶는다.

* 소스 (2인분)

재료: 올리브 유 2큰 술, 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개, 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술,오레가노 1/4큰 술, 월계수잎 1개

1. 프라이팬에 올리브 유 2 큰 술 넣고 팬을 달군다.

2. 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개와 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술, 오레가노 1/4큰 술,월계수잎 1개를 넣고 약한 불에서 15분 정도 끓인다.

# 소스는 통조림 1개, 2인분을 기준으로 수치화한 레시피입니다.

* 전체 조리 과정 (1인분 기준)

1. 올리브유 2큰 술, 마늘 1개, 양파 1/4개, 새우 2마리, 오징어 3조각, 주꾸미 3마리, 홍합 살 3개, 조갯살 3개, 소금 1/3 큰 술, 백포도주 2큰 술을 넣고 강한 불에서 볶는다

2.토마토소스 반 컵, 면 삶은 물 반 컵, 바질 1/4 큰 술, 파슬리 1/4 큰 술, 페페론치노(이탈리아 고추) 1/4 큰 술, 토마토 4조각 그리고 면(80g)을 넣고 중간 불에서 3분간 조리한다

3.마지막으로 올리브오일 1 큰 술을 넣어 향을 더해준다

★떡국

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 재료

물 25컵(5,000CC), 사골 3개(400g), 도가니 반 개(350~400g), 양지머리 반 근(300g), 소금 1 큰 술, 떡 1그릇(180g), 파 약간, 달걀지단 약간, 김 가루 약간

※ 조리과정

육수(4인분 기준)

1. 사골, 도가니, 양지머리를 찬물에 담가 핏물을 뺀다(3시간)

2. 냄비에 물(3,000cc)과 사골, 도가니, 양지머리를 넣고 강한 불로 끓인다

3. 물이 끓어오르면 기름기 제거 후 중간 불로 줄여 2시간을 끓인다

4. 끓이고 있는 육수에 차가운 물(2,000cc)을 넣고 약한 불에서 4시간 동안 끓인다

5. 완성된 육수 12컵 분량에 소금 1 수저를 넣는다

떡국 (1인분 기준)

1. 끓는 물에 떡을 넣고 물 위로 떠오르면 건져 그릇에 담는다

2. 끓인 육수를 넣고 양지머리를 찢어 넣는다

3. 고명(파, 달걀지단, 김 가루)을 얹는다

★콩나물 해장국

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 콩나물 해장국(4인분)

재료 : 물, 콩나물 4줌(800g)

1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 3분간 강한 불에서 데친다

2. 콩나물을 건져서 찬물에 담가둔다, 이때 소주 2큰 술을 넣는다

※ 육수

콩나물 데친 물 12컵, 바지락 40개, 북어 대가리 1개, 무 1/3개, 파 뿌리 5개, 마늘 10개, 고추씨 5큰 술, 다시마 1장

1. 콩나물 끓인 물에 바지락, 북어 대가리, 무, 파 뿌리, 주머니에 마늘과 고추씨를 넣고 강한 불에서 한소끔 끓인다

2. 끓어오르면 중간 불로 40분간 우려낸다

3. 다시마를 넣고 10분간 더 우려낸다

4. 끓인 육수(6컵)에 사골 육수(2컵)를 혼합해 준다

(※ 전체 육수에 사골 육수의 비율은 약 30% 정도입니다)

※ 콩나물 해장국(1인분)

1. 콩나물 1줌, 육수 2컵(400CC), 김치 1/2큰 술, 새우젓 1/3큰 술, 청양고추 1/2큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다

2. 끓어오르기 시작하면 파 약간, 김 가루 약간, 달걀 1개를 넣으면 완성

★만둣국

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 만두소 재료는 만두 24개 기준으로 수치화한 양입니다

* 만두소 만들기(24개 기준)

돼지고기 2줌(300g), 소고기 1줌(150g), 간 마늘 3큰 술, 간 생강 1큰 술, 설탕 3큰 술, 후추 반 큰 술, 청주 2큰 술, 참기름 3큰 술, 달걀 1개, 간장(조선간장 1 : 3 양조간장) 8큰 술, 숙주 2줌(300g), 두부 1모, 양파 3줌(1개 반),

애호박 1줌(1/3개), 파 1줌(10개), 부추 2줌(20개)

1. 돼지고기, 소고기, 간 마늘, 간 생강, 설탕, 후추, 청주, 참기름, 달걀, 간장을 넣고 섞어준다

2. 숙주는 3분간 삶은 후 물기를 제거한 뒤 섞어 준다

3. 두부도 물기를 제거한 뒤 섞어 준다

4. 양파, 애호박, 파, 부추를 다진 후 으깨지지 않게 섞어 준다

* 만두 만들기

만두피에 만두소 1수저를 넣고 -> 만두피에 물을 묻히고 빚는다

말면서 구멍을 만들어 준다

* 육수 만들기

재료 : 사골, 잡뼈

1. 핏물제거를 위해 사골과 잡뼈를 한 번 끓이고 난 다음 우려낸 물은 버린다

2. 핏물을 뺀 사골과 잡뼈는 깨끗한 물로 한 번 씻어 준 다음, 9시간 동안 1차적으로 우려낸다.

3. 1차에서 우려낸 육수는 따로 보관 한 뒤, 다시 사골과 잡뼈를 9시간 동안 우려낸다

4. 이렇게 총 3 차례 우려낸 각각의 육수를 1 대 1 대 1의 비율로 합쳐준다

※ 만둣국 (만두4개)에 들어가는 육수 1인 분량은 600cc입니다

* 만둣국 만들기

1. 만두는 고온에서(8분간) 찐 후 찬물을 뿌려준다-> 그릇에 담기

2. 1, 2, 3차로 우려낸 육수를 1:1:1 비율로 섞은 후 끓여서 만두에 부어 준다

3. 파, 김, 달걀지단을 올려준다

★소 갈비찜

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

< 소 갈비찜 만들기 >

소갈비 900g, 물 16컵(3,200cc), 설탕 1컵 (200g), 간장 2.5컵 (500cc), 맛술 8큰 술, 참기름 10큰 술, 간 마늘 3큰 술, 간 생강 반 큰 술, 간 배 6큰 술, 간 양파 2큰 술, 후추 2큰 술, 다진 파 10큰 술, 물엿 1컵 (200cc), 무 4토막 밤 1개, 대추 1개, 은행 1개, 수삼 4조각, 고명용 다진 파 조금

1. 물이 끓으면 재운 고기를 센 불에 한소끔 끓인다 -> 중간 불로 40분

2. 물과 무를 넣고 센 불에서 15분간 끓인다 -> 뜸 들이기 15분

3. 무와 고기는 건져내 30분간 식힌다

4. 육수 3컵과 식힌 고기를 센 불에서 3분간 끓인다

5. 고명을 얹으면 완성

*고기 양념 재기

1. 얇은 소갈비(900g)를 준비

2. 흐르는 물에 핏물을 제거

3. 설탕, 간장, 맛술, 참기름, 간 마늘, 간 생강, 간 배, 간 양파, 후추, 다진 파, 물엿을 넣고 양념장을 만든다

4. 1차 양념장 숙성 -> 고기를 넣고 2차 숙성

★냉이된장국

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

냉이 200g, 물 18컵(3,600CC), 무 1/4토막, 다시마 12장(4X5), 마른 느타리버섯 한 줌, 마른 표고버섯 한 줌,

된장 3큰 술, 콩가루 3큰 술, 느타리버섯 한 줌, 감자 2개

*육수 내기

1. 냉이는 흐르는 물에 흙을 씻어 물기를 뺀다

2. 무, 다시마, 마른 느타리버섯, 마른 표고버섯을 넣고 강한 불에서 끓인다

3. 끓어오르면 강한 불에서 10분, 중간 불에서 뚜껑을 닫고 20분간 끓인다

*된장국 끓이기

1. 육수를 넣고 감자, 느타리버섯을 넣은 후 강한 불에서 끓인다

2. 끓어오르면 된장을 넣고 또 한 번 끓인다

3. 콩가루를 넣고 다시 한 번 끓인다

4. 냉이를 넣고 2분간 끓이면 완성

★원추리나물

원추리 200g, 볶은 된장 1큰 술, 소금 1큰 술

1. 원추리를 물에 씻는다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 원추리를 넣고 2분간 삶는다

3. 삶은 원추리는 찬물에 헹군 뒤 물에 2시간 동안 담가 독성을 뺀다

4. 물기를 뺀 후 볶은 된장과 함께 무친다

★생취나물

생취 200g, 조선간장 1큰 술, 들기름 1큰 술, 통 깨 약간, 소금 1큰 술

1.생취를 물에 씻는다

2.끓는 물에 소금을 넣고 생취를 넣고 1분간 삶는다

3.삶은 생취는 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

4.생취에 간장과 통깨를 넣고 무친다

★방풍나물

방풍나물 200g, 고추장 1큰 술, 식초 1큰 술, 매실 진액 1큰 술, 소금 1큰 술

1. 방풍나물을 물에 씻는다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 방풍나물을 넣고 3분간 삶는다

3. 삶은 방풍나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

4. 고추장, 매실 진액, 식초를 섞은 양념에 방풍나물을 무친다

★제육볶음

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

돼지고기 앞다리 살 600g, 간장 5큰 술, 일반 고춧가루 3큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 간 양파 2큰 술, 간 마늘 1큰 술, 소주 1큰 술, 물엿 5큰 술, 후추 약간, 양배추 1줌, 파 1줌, 청양고추 약간

*밑간

1. 고기와 간장 2큰 술, 간 마늘 반 큰술, 후추를 약간 넣는다

2. 고기와 양념을 버무려 30분간 재워둔다

*양념장 만들기

1. 간장 3큰 술, 일반 고춧가루 2큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 간 양파 2큰 술, 간 마늘 반 큰 술, 소주 1큰 술, 물엿 5큰 술, 후추를 약간 넣는다

2.양념장을 만들어 30분간 숙성한다

*제육볶음 만들기

1.궁중팬을 달군 후 중간 불로 낮춰 고기를 먼저 익힌다

2.겉 표면이 익을 때 강한 불로 올려 양념장을 넣는다

3.양배추 1줌, 파 1줌, 청양고추를 약간 넣고 2분간 조리한다

4.고춧가루 1큰 술을 넣고 다시 한 번 30초간 조리한다

★닭개장

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

닭 1마리, 물 20컵(4,000CC) +반 컵(100CC), 생강 2개, 월계수 잎 5장, 고운 고춧가루 3, 굵은 고춧가루 1, 청양 고춧가루 1, 간장 1, 마늘 2, 고추장 1/2큰 술, 후추 약간, 고추기름 3큰 술, 소금 1큰 술, 고사리 1줌, 숙주 2줌, 대파 1줌, 부추 1줌

*육수 내기

1. 꽁무니, 목의 기름기와 내장을 제거하기

2. 30분간 물에 담가 핏물을 뺀다

3. 닭(1마리)과 물(20컵)을 넣고 생강 2개, 월계수 잎 5장을 넣는다

4. 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여서 20분간 끓인다

5. 닭을 건져내 닭 가슴살만 고명으로 준비한다

6. 나머지 뼈와 살은 다시 육수에 넣고 센 불에서 20분, 중간 불에서 30분을 끓여준다

*양념장 만들기

물 반 컵(100CC), 고운 고춧가루 3, 굵은 고춧가루 1, 청양 고춧가루 1, 간장 1, 마늘 2, 고추장 1/2큰 술, 후추 약간 넣고 저어준다

*닭개장 만들기

육수 10컵(2,000CC), 양념장, 고추기름 3큰 술, 소금 1큰 술을 넣고 끓어오르면 고사리 1줌, 숙주 2줌, 대파 1줌, 부추 1줌을 넣고 6분간 센 불에서 끓인다

★김밥

※ 10줄 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

김 15장, 쌀 3컵, 물 4컵+2큰 술, 소금 1+2/5큰 술, 참기름 3큰 술, 단무지 10개, 햄 20개, 오이 2개, 당근 2개

달걀 4개, 우엉 20개, 설탕 3큰 술, 간장 5큰 술, 맛술 4큰 술, 물엿 4큰 술, 어묵 5장, 기름 1큰 술

*밥

? 쌀(3컵)과 물(3컵)을 1:1로 밥하기

? 따뜻한 밥에 소금 1큰 술과 참기름 3큰 술을 넣고 양념하기

*당근

- 채 썰어 끓는 물에 30초간 데치기

? 찬물에 헹군 뒤 소금 1/5큰 술을 넣고 버무리기

*우엉

우엉 20개, 설탕 2큰 술, 간장 3큰 술, 맛술 3큰 술, 물엿 3큰 술,

-물1/2컵을 넣고 센 불에서 조리기

*오이

- 속을 빼고 가늘게 채 썰기

*어묵

? 센 불에 기름 1큰 술을 두른 후 30초간 볶기

- 설탕 1큰 술, 간장 2큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 물 1/2컵을 넣고 1분간 볶기

*달걀지단

? 달걀, 소금 1/5큰 술, 물 2큰 술을 넣고 휘젓기

- 약한 불에서 세 번에 나눠 지단 만들기

<김밥>

1. 1줄 밥의 양 = 공깃밥 반 공기

2. 밥을 최대한 얇게 펴기

3. 김 반 장 더 깔고 오이 한 줌, 당근 한 줌, 우엉 반 줌, 어묵 반 줌, 햄 2개, 달걀지단 1개, 단무지 1개 넣기

4. 두 손으로 재료를 감싼 후 안쪽부터 누르며 말기

5. 참기름을 바르고 예쁘게 썰면 완성

★김치볶음밥

※ 2인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

쌀 1컵 반, 물 1컵+6큰 술, 기름 3큰 술, 김치 3큰 술, 표고버섯 2큰 술, 달걀 2개, 김 가루 약간, 참기름 1큰 술, 간장 1큰 술, 다진 소고기 4큰 술, 부추 반 줌, 간 마늘 반 큰술, 황설탕 반 큰 술, 후추 약간

* 밥하기

1. 쌀 1컵 반 씻기(쌀과 물의 양을 2:1비율)

2. 20분간 밥하기

* 김치 볶기

1.김치를 가로 1cm, 세로 0.5cm 자르기

2.기름 1큰 술, 김치 3큰 술, 표고버섯 2큰 술을 넣기

3.강한 불에서 1분간 볶기

4.30분간 식혀서 숙성하기

* 볶음 소고기

1.물 6큰 술, 간장 1큰 술, 다진 소고기 4큰 술을 넣고 강한 불에서 30초간 볶기

2.간 마늘 반 큰 술, 황설탕 반 큰 술, 후추 약간, 참기름 반 큰 술을 넣고 약한 불에서 1분간 볶기

* 김치볶음밥 만들기(1인분)

1. 기름 2큰 술, 볶은 김치 4큰 술, 밥 2공기를 넣고 강한 불에서 1분간 볶기

2. 냄비에 볶은 밥을 넣고 부추 반 줌, 볶은 소고기 2큰 술을 넣고 30초간 강한 불에서 가열하기

3. 불을 끄고 달걀프라이 1개, 김 가루 약간, 참기름으로 마무리하기

★찜닭

물 4컵, 닭 1마리, 간장 13큰 술, 커피 1큰 술, 설탕 3큰 술, 물엿 6큰 술, 감자 2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개,

마른 청양 고추 1줌, 후춧가루 약간, 대파 1/2대, 간 마늘 3큰 술, 당면 1줌(약 400g)

* 닭 손질하기

1. 닭의 내장과 꽁무니, 목의 기름기를 제거한다

2. 살이 많은 부분은 간이 잘 배도록 길고 얇게 자른다 (칼 또는 가위 사용)

* 감자 담가 두기

1. 1cm 간격으로 썰어 찬물에 약 10분간 담가 둔다

* 당면 불리기

1. 당면 1줌(약 400g)을 찬물에 약 50분간 불린다

2. 불린 당면은 약 5분간 체에 밭쳐 둔다

* 찜닭 만들기

1.물 4컵, 닭 1마리, 간장 13큰 술, 커피 1큰 술을 넣고 끓어오르면 부유물을 제거한다

2. 설탕 3큰 술, 물엿 6큰 술, 감자 2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 마른 청양 고추 1줌, 후춧가루 약간을 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓인다

3. 대파 1/2대, 간 마늘 3큰 술, 당면 1줌(약 400g)을 넣고 뚜껑을 덮고 약 2분 30초간 끓인다

★골뱅이무침

※ 3인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

골뱅이 통조림 1캔, 통조림 국물 6큰 술, 다진마늘 1큰 술, 초장 1큰 술, 대구포 1줌, 소금 1/2큰 술, 간장 1/2큰 술, 설탕 2큰 술, 오이 1줌, 깻잎 1줌, 양파 1줌, 대파 2줌, 청양 고춧가루 약간, 일반 고춧가루 3큰 술, 식초 3큰 술, 참기름 1큰 술, 사과 1/2줌, 토마토 1/2줌, 미나리 1/2줌, 깨 약간, 배 약간, 국수(약 180g)

* 소면

1. 물을 끓인 후에 국수 1줌(약 180g)을 넣고 약 3분간 끓인다

2. 국수를 건져 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 둔다

* 대파

1. 채를 썬 대파는 찬물에 약 10분간 담가둔다

2. 담가둔 대파를 손으로 문질러 씻는다

3. 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 골뱅이무침 만들기

1. 통조림의 골뱅이와 국물을 분리한다

2. 골뱅이 1통 + 국물 6큰 술을 넣고 큰 골뱅이는 가위로 잘라 준다

3. 마늘 1큰 술을 넣고 손으로 1차 버무린다

4. 초장 1큰 술 + 대구포 1줌 + 소금, 간장 1/2큰 술씩 + 설탕 2큰 술 +오이, 깻잎, 양파 각 1줌 + 대파 2줌 + 청양 고춧가루 약간 + 일반 고춧가루 3큰 술 + 식초 3큰 술 + 참기름 1큰 술 넣고 2차 버무린다

5. 사과 1/2줌 + 토마토 1/2줌 + 미나리 1/2줌을 넣고 3차 버무린다

6. 그릇에 덜어 깨와 배, 소면을 얹는다

★치킨

※ 치킨 1마리 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

닭 1마리(9호, 851~950g), 기름 2L, 간 양파 5큰 술, 간 마늘 2+1큰 술, 간 생강 2큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 1+1큰 술, 로즈메리 가루 1+3큰 술, 소주 반 컵, 밀가루 4컵, 물 1컵, 베트남 고추 4큰 술, 기름 6큰 술, 간장 3큰 술, 케첩 3큰 술, 레몬즙 1큰 술, 물엿 1컵 반

* 닭 손질

1. 꽁무니와 목, 내장 지방 제거하기

2. 부위별 14조각으로 분리하기

* 염지액 만들기

1. 간 양파 5큰 술, 간 마늘 2큰 술, 간 생강 2큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 1큰 술, 로즈메리 가루 1큰 술, 소주 반 컵을 넣고 믹서에 갈아준다

2. 완성된 염지액에 손질한 닭을 넣고 상온에서 약 1시간 동안 숙성한다

* 튀김옷 만들기

튀김 가루 - 밀가루 4컵, 로즈메리 가루 3큰 술, 소금 1큰 술을 넣고 섞어준다

튀김 반죽물 - 튀김 가루와 물을 1 : 1.1 비율로 혼합한다

* 양념 만들기

1. 베트남 고추 4큰 술, 기름 6큰 술을 넣고 1차 볶는다

2. 간 마늘 1큰 술을 넣고 2차 볶는다

3. 간장 3큰 술, 케첩 3큰 술, 레몬즙 1큰 술, 물엿 1컵 반을 넣고 마지막으로 약 3분간 볶는다

* 치킨 만들기

1. 기름의 온도(약 175℃)가 올라왔는지 쌀알을 넣어 확인한다

2. 염지한 닭에 튀김옷을 입힌다

3. 기름에 넣고 약 3분간 튀긴 후 저어준다

4. 닭 다리 살을 가위로 잘라주고 약 3분간 더 튀긴다

5. 집게로 흔들어 기름을 빼고 건진다

6. (양념치킨을 만들 땐) 양념을 부어 치킨에 골고루 묻힌다

★소시지 채소볶음

※ 3인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

소시지(약 200g) 24개, 기름 1+2큰 술, 당근 1/4개, 피망 1/2개, 양파 1/2개, 소금 1/3큰 술, 백후추 약간, 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 케첩 3큰 술, 스테이크 소스 3큰 술, 핫소스 1큰 술

* 소시지

1. 소시지(약 200g)에 칼집을 넣어준다

2. 끓는 물에 소시지를 넣고 30초간 데쳐준다

3. 찬물에 씻어 체에 밭친다

* 채소

1. 당근 1/4개, 피망 1/2개, 양파 1/2개를 준비한다

2. 양파, 피망, 당근의 양은 소시지의 양과 비슷하게 준비한다

3. 당근은 얇게, 양파와 피망은 소시지 크기로 썬다

* 소시지 채소볶음 만들기

1. 팬에 기름 2큰 술을 넣고 썰어 놓은 당근, 피망, 양파를 넣고 볶는다

2. 소금 1/3큰 술과 백후추를 약간 넣어 간을 한다

3. 볶아둔 소시지를 넣고 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술을 넣고 볶는다

4. 케첩 3큰 술, 스테이크 소스 3큰 술, 핫소스 1큰 술을 넣고 다시 한 번 볶는다

★낙지볶음

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

낙지 4마리, 소금 3큰 술, 일반 고춧가루 16+2큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 된장 1/3큰 술, 간장 6큰 술, 소주 2큰 술, 배즙 2컵(400CC), 설탕 2큰 술, 후추 약간, 물엿 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 고추기름 4큰 술, 부추 반 줌, 양배추 반 개, 양파 1개, 파 1뿌리, 전분 1/3큰 술, 참기름 2큰 술

* 낙지 손질하기

1. 20분간 낙지 해동하기

2. 낙지를 건져 소금 3큰 술을 넣고 150회 주무르기

3. 깨끗한 물이 나올 때까지 5회 헹궈주기

4. 20분간 체에 밭쳐 물기 빼기

5. 낙지를 길게 썰기

* 양념장 만들기

일반 고춧가루 16큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 된장 1/3큰 술, 간장 6큰 술, 소주 2큰 술, 배즙 2컵(400CC), 설탕 2큰 술, 후추 약간을 넣고 저어준다

* 부재료 손질

양배추, 양파, 파 채 썰기

* 낙지볶음 만들기

1. 팬에 채 썬 양배추 1/2개, 양파 1개, 파 1뿌리를 넣는다

2. 그 위에 손질된 낙지를 넣고 양념장, 일반 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 물엿 2큰 술,

고추기름 4큰 술을 넣고 불을 켠다

3. 센 불로 켜고 1분 후에, 2분간 볶는다

4. 전분 1/3큰 술, 부추 반 줌, 참기름 2큰 술을 넣고 다시 한 번 볶는다

★열무국수

※ 열무 한 단 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

열무 한 단, 찹쌀가루 1컵(200CC), 물 17컵(3,400CC), 소금 5큰 술, 고춧가루 9큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 다진 생강 1큰 술, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 2줌, 쪽파 2줌, 매실액 4큰 술, 면(국수), 깨 약간, 달걀 반 개, 설탕 1큰 술, 식초 1큰 술

* 열무 손질하기

1. 열무를 5cm 간격으로 썰기

2. 깨끗이 씻어 체에 밭쳐두기

3. 1시간 동안 물기 빼기

TIP 열무 고르는 법

열무는 무 부분이 날씬한 게 좋으며 잎이 양쪽으로 7~8개가 난 것이 좋고, 줄기는 굵은 것이 좋음

* 풀 만들기

1. 찹쌀가루(1컵)와 물(3컵)을 1:3 비율로 넣고 충분히 저어주기

2. 물 7컵(1,400CC)을 넣고 물 끓이기

3. 물이 끓어오르면 만들어 놓은 풀을 넣고 다시 한 번 끓어오를 때까지 저어주기

4. 완성된 풀은 20분간 식히기

* 열무김치 담그기

1. 찹쌀 풀, 물 7컵(1,400CC), 소금 5큰 술, 고춧가루 9큰 술을 넣고 저어주기

2. 다진 마늘 3큰 술, 다진 생강 1큰 술, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 2줌, 쪽파 2줌, 매실액 4큰 술을 넣고 저어주기

3. 썰어 놓은 열무 한 단을 넣고 10회 미만으로 가볍게 버무리기

4. 통에 열무김치를 넣고 실온에서 하루, 저온에서 하루 숙성하기

* 열무국수 만들기

1. 끓는 물에 면 넣기

2. 끓어오를 때 찬물 넣기(3회)

3. 찬물로 충분히 헹구기

4. 김치 국물(600CC)에 설탕 1큰 술 +식초 1큰 술을 넣고 저어주기

5. 국수, 김치 국물, 열무, 달걀, 깨 넣기

★삼계탕

※ 삼계탕 두 마리 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

닭 2마리(5호, 약 500g), 물 10컵 반(2,100CC), 찹쌀 1공기, 수삼 2뿌리, 마늘 4쪽, 대추 4알, 황기 4개, 당귀 6개, 엄나무 2개, 뽕나무 8개, 가시오갈피 4개, 파 약간, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술

* 기본 재료 준비

1. 찹쌀은 씻어 2시간 동안 불리기

2. 수삼은 깨끗이 씻고, 마늘은 썰기

* 손질하기

1.꽁무니, 날개, 목 주위의 기름기 제거하기

2.닭 안 내용물에 핏물이 묻지 않게 깨끗이 씻기

* 닭 안 채우기

1.대추 2알, 썬 마늘 2쪽, 수삼 1뿌리, 불린 찹쌀 3큰 술 넣기

2.다리 아래에 구멍을 내 내용물이 빠지지 않게 다리 꼬기

* 비법 육수 만들기

불린 찹쌀 10큰 술, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술, 물 15큰 술(반 컵 100CC)을 넣고 믹서에 곱게 갈기

* 한약재

엄나무 1개, 황기 2개, 가시오갈피 2개, 뽕나무 4개, 당귀 3개

* 삼계탕 만들기

1.한약재, 속을 채운 닭, 물(10컵)을 넣기

2.추가 돌기 시작하면 강한 불로 5분, 약한 불로 10분, 불을 끄고 5분간 뜸들이기

3.김이 빠지면 닭과 한약재를 빼고 만들어 놓은 비법 육수 1컵 반(300CC)을 넣고 저어주기

4.뚝배기에 삶은 닭과 육수를 부어 다시 한 번 끓이기

*완성된 삼계탕은 기호에 맞게 소금으로 간하기

★비빔국수

※ 3~4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

물, 소면 200g(500원 동전 크기), 고추장 5큰 술, 고춧가루 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 설탕 5큰 술, 물엿 5큰 술, 식초 6큰 술, 사과 반쪽, 사이다 5큰 술, 파인애플 1조각, 통조림 국물 2큰 술, 소금 반 큰 술, 김치 1/4포기, 참기름1+1/2수저, 양배추 약간, 당근 조금, 쑥갓 조금, 김 조금, 깨 약간

* 양념장 만들기 = 4인분 기준

1. 고추장 5큰 술 + 고춧가루 5큰 술 + 간 마늘 1큰 술 + 설탕 5큰 술 + 물엿 5큰 술 + 식초 6큰 술 넣기

2. 사과 반쪽 + 사이다 5큰 술 + 파인애플 1조각 +통조림 국물 2큰 술을 넣고 믹서로 갈기

3. 비법 양념장 + 소금 반 큰 술을 넣고 충분히 저어주기

* 양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌

* 김치(1/4포기)는 잘게 썰어 참기름(1큰 술)을 넣어 버무려 24시간 냉장 숙성시키기

* 비빔국수 만들기 = 1인분 기준

1.소면 1인분= 500원 동전 크기

2.물이 끓어오르면 소면을 넣고 4분간 삶기. 이때 1분 간격으로 소면을 저어 주기

3.삶은 소면은 여러 번 치대 전분을 빼고 얼음물로 한 번 더 헹구기

4.소면을 넣고, 양념장 4큰 술, 김치 1큰 술, 양배추, 당근, 쑥갓을 넣고 조물조물 버무리기

5.김과 깨로 고명 얹기

★탕수육

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

*소스 만들기(3인분 기준)

물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술, 전분물 4큰 술

1. 궁중 팬에 물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술을 넣고 저어준다.

2. 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술을 넣고 1분간 끓여준다

3. 마지막으로 전분물을 넣어가면서 농도를 맞춘다

*전분 덩어리 만들기(3인분 기준)

재료 : 감자 전분 12큰 술, 고구마 전분 4큰 술, 물

1. 감자 전분(12큰 술)과 고구마 전분(4큰 술)은 3:1 비율로 넣어 저어준다

2. 물을 부어 가라앉을 때까지 15분 정도 기다린 뒤 위에 뜬 물을 따라준다

*탕수육 만들기(3인분 기준)

심 300g, 간장 1/2큰 술, 달걀 2큰 술, 기름, 쌀 약간

1. 등심 300g을 찬물로 한번 헹궈준 뒤 충분히 물기를 빼준다

2. 물기 뺀 고기에 간장 1/2큰 술을 넣고 충분히 스며들도록 주물러준다. 달걀물 2큰 술을 넣고 전분 덩어리 4큰 술을 넣고 반죽을 한다

3. 냄비에 기름을 부어주고 기름의 온도가 전분이 가라앉고 기포가 생길 때(약 130℃) 1차로 3분간 저어주며 튀겨준다

4. 고기를 건져낸 뒤 쌀을 넣어서 올라올 때(약180℃) 2차로 1분간 튀긴다. 이때 체로 고기를 눌러 기름 안에서 골고루 익게 한다

5. 완성된 고기에 소스를 얹으면 탕수육 완성

★달걀말이

달걀 (왕란 5개 / 일반란 6개)(일반 밥숟가락 기준), 부추 10뿌리(약 20g), 양파 1/4개(약 50g), 당근 1/5개(약30g)

맛소금 1/3숟가락, 마요네즈 1숟가락, 치즈 가루 1숟가락.

1. 양파, 당근, 부추를 잘게 다져 주세요.

2. 다진 채소와 나머지 재료를 한데 넣고 골고루 섞어 주세요.

Tip 치즈는 풍미를 높여주고, 마요네즈는 부드러운 맛을 유지시켜 줍니다.

3. 팬에 기름을 둘러 주세요.

4. 불을 약한 불로 줄여 주세요.

Tip 처음부터 끝까지 약한 불로 조리해 주세요.

5. 팬을 달군 다음 달걀물을 반만 부어 주세요.

6. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 말아 주세요.

Tip 팬을 흔들어 달걀물이 흔들리지 않으면 윗부분이 익은 겁니다.

7. 달걀말이를 한쪽으로 놓고 남은 달걀물을 부어 주세요.

8. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 이어서 말아 주세요.

9. 김발로 달걀말이를 말아 꾹꾹 눌러 주세요.

Tip 달걀말이 모양이 이상해도 김발을 이용하면 예쁜 달걀말이를 만들 수 있습니다.

10. 김발로 만 달걀말이를 3분 정도 식혀 주세요.

11. 비스듬히 썰면 완성입니다.

★꼬막무침

꼬막 1kg (1숟가락 = 15mL)

간장 2숟가락 , 맛술 3숟가락, 참치액 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 통깨 1숟가락, 참기름 0.5숟가락,

쪽파 2뿌리, 홍고추 1개

1. 꼬막이 잠길 정도만 물을 부어 씻어 주세요.

(Tip 바구니에 비벼 씻기, 꼬막끼리 비벼 씻기. 두 가지 방법으로 씻으면 됩니다.)

2. 씻는 과정을 6~7번 정도 반복해 주세요.

3. 꼬막이 잠길 정도의 물을 끓여 주세요.

4. 물이 팔팔 끓었을 때, 꼬막을 넣어 주세요.

5. 국자로 10번 정도 젓다가 꼬막의 입이 2~3개 정도 열렸을 때 불을 끄고 건져 주세요.

6. 숟가락을 이용해 꼬막을 까 주세요.

(Tip 꼬막 관절 부분에 숟가락을 꽂아 90° 정도 비틀면 쉽게 깔 수 있습니다.)

7. 개흙이 묻어 있는 꼬막을 꼬막 삶은 물에 헹궈 주세요.

8. 홍고추 1개와 쪽파 2뿌리를 잘게 썰어 주세요.

9. 다진 채소 + 간장 2숟가락 + 맛술 3숟가락 + 참치액 1숟가락

+ 통깨 1숟가락 + 참기름 0.5숟가락을 한데 모아 섞어서 양념장을 만들어 주세요.

(Tip 참치액을 넣으면 더욱 쉽게 간을 맞출 수 있습니다.)

10. 삶은 꼬막 위에 양념장을 취향에 맞게 뿌려 주면 완성입니다.

★멸치볶음

잔멸치 100g 기준 (1숟가락 = 15mL)

식용유 200mL, 설탕 1숟가락, 맛술 1숟가락, 물엿 2숟가락

참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락, 크랜베리 30g, 슬라이스 아몬드 30g

* 저울이 없다면 잔멸치 100g은 종이컵에 수북히 2컵 담아주세요.

(멸치의 크기나 사용하시는 종이컵 등에 따라 양의 차이가 있을 수 있습니다.)

* 계량용 숟가락은 반드시 위를 깎아서 계량해 주세요. 일반 밥숟가락은 수북하게 담으면 됩니다.

* 당도 차이가 있으므로 물엿을 올리고당으로 대체할 경우 약 2/3 정도만 넣어 주세요

1. 멸치 100g을 체에 넣고 잔가루를 털어 주세요

2. 식용유 200mL를 프라이팬에 넣고 중간 불에 달궈 주세요

( Tip 멸치를 기름에 넣자마자 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다 )

3. 멸치가 노릇노릇해질 때까지 튀겨 주세요

4. 멸치를 체에 걸러 기름을 빼 주세요

5. 새 팬에 맛술 1숟가락과 설탕 1숟가락을 넣고, 중간 불로 설탕을 녹여 주세요

6. 튀긴 멸치를 넣고 물기가 없어질 때까지 멸치를 볶아 주세요

7. 불을 끄고 식힌 다음 물엿 2숟가락을 넣고 버무려 주세요

( Tip 물엿은 열을 가하게 되면 딱딱해집니다.

꼭 불을 꼭 끄고 식혀야 멸치볶음이 굳지 않습니다 )

8. 크랜베리, 아몬드, 통깨, 참기름을 1숟가락씩 넣어 주세요.

( Tip 크랜베리 대신 건포도를 넣어도 맛있습니다.

견과류 또한 호두, 호박씨 등을 넣어 기호에 맞게 만들어 드세요. )

★꽃게무침

※ 재료 (꽃게 2kg 기준)

진간장 100mL(+비린내 제거용 75mL) 사이다 100mL 식초 50mL 소주 50mL

마른 홍고추 80g 고운 고춧가루 35g 고추장 300g 물엿 200g

멸치액젓 75mL 백설탕 15g 흑설탕 15g 생강 15g 마늘 200g 식은 밥 80g

* 쪽파, 깨소금 약간

1. 꽃게를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻어주세요(다리 사이, 배 부분, 입 주위)

2. 비린내 제거를 위해 물 4L에 사이다(100mL), 식초(50mL), 소주(50mL), 간장(75mL)을 넣고 깨끗이 씻은 게를 담가 25분 후에 꺼내주세요

3. 기다리는 동안 마른 홍고추를 물에 담가 20분 동안 불려 주세요

4. 생강(15g)은 다진 후에 흑설탕(15g)과 섞어 20분 간 재어둡니다

5. 비린내를 제거한 꽃게는 등딱지, 아가미, 모래주머니, 집게발과 다리의 끝부분을 잘라주고 열 십(+)자 모양으로 4등분해서 먹기 좋게 잘라 주세요

6. 불린 고추는 씨를 탈탈 털어 주고 믹서에 고추, 마늘(200g), 멸치액젓(75mL), 간장(100mL), 흑설탕에 재운 생강(15g), 식은 밥(80g)을 넣고 곱게 갈아 주세요

7. 곱게 간 양념을 붓고 거기에 고추장(300g), 고운 고춧가루(35g), 물엿(200g), 백설탕(15g)을 넣고 잘 섞어 줍니다

8. 손질해 놓은 꽃게를 넣고 양념과 골고루 버무려주고 기호에 따라 깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요

※ 완성된 꽃게무침은 냉장고에 24시간 정도 넣어두었다 드시면 더 맛있습니다

★동그랑땡

※ 재료(돼지고기 600g 기준)

돼지고기 등심 간 것 600g, 당근 1/2개(160g), 양파 1개(430g), 쪽파 12뿌리(70g). 두부 1모(850g) 가로10cm x 세로10cm x 높이7cm, 마늘 10개(35g), 생강 1/4쪽(20g), 후추 (3g), 깨소금 (15g), 소금 (20g) * 달걀물용 소금 (3g),

달걀 10개, 식용유 300mL, 밀가루 250g

1. 두부 1모를 깍둑 썰어 팔팔 끓는 물에 약 10분간 삶아주세요

2. 두부가 익는 동안 당근(160g), 양파(430g), 쪽파 (70g), 마늘(35g), 생강(20g)을 잘게 다져 준비해주세요

3. 삶은 두부를 건져내 식힌 후, 체에 걸러 물기가 완전히 없어질 때까지 꼭 짜냅니다

4. 다진 채소, 두부, 고기에 소금(20g), 후추(3g), 깨소금(15g)을 넣어 짜내듯 세게 주물러 주세요

-> 두부와 고기의 형태가 없어질 때까지 반죽을 곱게 치댑니다

5. 완성된 반죽을 위생 봉지나 랩에 싸서 김밥을 마는 것처럼 길쭉하게 만든 후, 3cm 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요

6. 달걀 10개에 소금 3g을 넣고 골고루 섞어 달걀 물을 만들어 주세요

7. 팬에 식용유를 두르고 중불이 되었는지 달걀 물을 떨어뜨려 확인해 주세요

8. 밀가루 옷을 입혀 한번 탈탈 털어낸 후 달걀옷을 입혀 팬에 올려줍니다

-> 팬에 올린 후 바로 뒤집어 구워주세요

9. 중불에 6분간 8번 이상 뒤집으며 노릇노릇 구워주세요

-> 처음부터 끝까지 중불에 익혀줍니다

10. 다 익은 동그랑땡은 채반에 담아 한 번 식혀주세요

★돼지고기 메추리알 장조림

※ 재료 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL

돼지고기 안심 600g(한 근), 깐 메추리알 50알(500g), 마늘 5알, 생강 1/4쪽

※ 양념

물 1L(8컵+1/3컵), 간장 120mL(1컵), 설탕 1숟가락

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

* 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다

★잡채

※ 4인 가족 기준 * 1숟가락 = 15mL (일반 밥 숟가락 기준) * 1컵 = 200mL

당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 부추 50g, 느타리버섯 10g,

양파 1/2개, 당근 1/2개, 파프리카 1/2개(색깔별로 1/4개씩 사용해도 좋습니다)

-양념-

진간장 1/2컵(100mL), 물엿 1컵 (200mL),

식용유 7숟가락, 통깨 2숟가락, 참기름 4숟가락,

다진 마늘 1/2숟가락, 소금 1/3숟가락, 후추 1/3숟가락

* 물엿 대신 올리고당이나 요리당을 사용 시 물엿과 올리고당, 요리당의 당도 차이가 있기 때문에 1/2정도 적게 넣어 주는 것이 좋습니다.

① 1.6L의 물을 센 불에서 팔팔 끓인다

② 끓는 물에 당면을 넣고 센 불에서 11분 동안 삶아준다

③ 당면이 익는 동안 당근(1/2개), 양파(1/2개), 부추(50g), 파프리카(1/2개)를 채 썰고

느타리버섯도 먹기 좋게 찢어놓는다

④ 삶아낸 당면은 찬물에 바로 헹궈 체에 밭쳐 놓는다

⑤ 팬에 간장(1/2컵), 물엿(1컵), 식용유(5숟가락)를 넣고 센 불에 양념이 자작해질 때까지

(약 5분 정도) 당면을 조린다

⑥ 그 다음 약한 불에 물기가 사라질 때까지(약 3분 정도) 더 조려낸 후 식혀준다

⑦ 당면을 조리는 동안 쇠고기에 밑간을 해둔다

· 쇠고기 밑간 양념 : 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/3숟가락, 참기름 2숟가락

⑧ 느타리버섯을 식용유(1숟가락)에 볶아내고 소금(1/3숟가락)으로 살짝 간을 한다

⑨ 쇠고기도 센 불에 핏기가 없어질 때까지 볶아 낸다

⑩ 당근, 양파, 부추, 파프리카도 식용유(1숟가락)를 둘러 숨이 죽지 않을 정도로

살짝 볶아낸다

⑪ 식혀놓은 당면에 볶은 재료를 넣고 참기름(2숟가락), 통깨(2숟가락)를 넣고 골고루 섞어준다

★오이소박이

※ 재료(오이 10개 기준)

백다다기오이 10개, 부추 1단(500g), 작은 무 1/2개(600g), 대파 1대(90g)

양파 1개(300g), 간 마늘 (200g), 간 생강 (100g,)

※ 양념

물 1.8L, 굵은 소금 (400g), 무절임용 소금 (50g),

고춧가루 (400g), 멸치 액젓 (200mL), 물엿 (100g)

1. 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요

2. 물 1.8L에 소금 400g을 넣고 녹을 때까지 잘 저어 주세요

3. 씻은 오이를 3등분해서 십자(+) 모양으로 1cm만 남기고 칼집을 내세요

4. 채를 썬 무(600g)는 소금(50g)에 30분만 절여 주세요

5. 무와 오이를 절이는 동안 양파(1개), 대파(1대), 부추(1단)를 썰어서 준비해 주세요

6. 양념장-간 마늘(200g), 간 생강(100g), 멸치 액젓(200mL), 물엿(100g), 고춧가루(400g)를 넣고

잘 섞어 주세요

7. 양파, 파, 절인 무에 양념을 넣고 골고루 섞어 주고 맨 마지막에 부추를 넣어 살살 버무려 주세요

8. 버무려 놓은 소를 오이에 넉넉하게 채워 주세요

※ 주의할 점

오이는 꼭 30분만 절여주세요. 오래 절이면 많이 짤 수 있습니다~!^.^

★총각김치

재료 (1컵 = 200mL)

총각무 2단 (약 4kg), 천일염(굵은 소금) 5컵, 물 4L, 통마늘 3개, 마른 밴댕이 3마리, 마른 멸치 5마리, 다시마 50g,

고춧가루 2컵 반, 홍고추 5개, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/2컵, 밥 1컵, 새우젓 1/3컵, 까나리액젓 1/3컵, 양파 2개, 쪽파 1/3단

[무절이기]

1. 총각무의 잔뿌리와 시든 잎을 제거해 주세요

2. 무와 무청 사이를 깔끔하게 다듬어 주세요

3. 깨끗한 수세미로 무를 닦아 주세요

4. 소금 4컵을 물 4L에 넣고 잘 녹여 주세요

5. 남은 소금 1컵은 중간중간 총각무 위에 뿌려 주세요

6. 약 40분~1시간 동안 총각무를 절여 주세요

7. 절이 총각무를 물에 한 번 헹궈 주세요

[양념 만들기]

1. 물 1L에 마른 멸치, 마른 밴댕이, 다시마, 통마늘을 넣어 주세요

2. 센 불에서 5분간 팔팔 끓인 후, 약한 불로 줄여 10분 정도 더 우리면 육수가 완성됩니다

3. 밥 1컵과 육수, 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈면 풀이 완성됩니다

4. 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 풀에 넣고 섞어 주세요

5. 양파 2개와 쪽파 1/3단을 썰어 주세요

6. 모든 재료를 한데 넣고 살살 버무려 주세요

7. 총각김치 완성

Tip

- 큰 총각무를 반으로 자르면 절이는 시간을 줄일 수 있어요

- 무 부분을 잡고 씻어야 풋내가 나지 않아요

- 20분마다 무를 위아래로 뒤집어야 총각무가 골고루 절여집니다

- 무를 절이는 동안 양념을 만들면 시간이 절약됩니다

- 버무릴 땐 아래서 위로 올리듯 버무려 주세요

- 반 단씩 나누어 버무려야 양념이 골고루 섞여요

- 상온에서 1일 정도 숙성시킨 뒤에 냉장고에 넣어 보관하세요

★코다리조림

코다리 2마리, 무 1/3개(약 300g), 물 2컵(400mL), 고추장 2숟가락, 양파 1개(중), 홍고추 1개, 청양고추 1개,

대파 1/2뿌리, 간장 6숟가락, 매실액 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 다진 생강 1/3숟가락,

식용유 1숟가락

1. 무를 약 1cm 두께로 썰어 주세요

Tip 코다리와 함께 조리면 무가 익지 않으므로 먼저 익혀 주세요

2. 전골냄비에 무를 깔고 물 2컵을 부어 주세요

3. 고추장 2숟가락을 넣고 잘 풀어 주세요

4. 센 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 조려 주세요

5. 뚜껑을 열고 물의 양이 반 정도 줄 때까지 한 번 더 조려 주세요

6. 무를 조리는 동안 코다리를 손질해 주세요

Tip 등, 가슴, 날개, 배의 지느러미를 가위로 제거하면 됩니다

Tip 코다리가 익으면서 나오는 물이 육수 역할을 합니다. 해동하지 말고 냉동상태로 조리해 주세요

7. 코다리를 씻어 주세요

8. 머리와 꼬리를 제외하고 4~5등분으로 잘라 주세요

9. 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 고춧가루, 식용유를 한데 넣어 섞어 주세요

Tip 매실액 대신 물엿을 넣어도 좋습니다

Tip 식용유를 넣으면 부드러운 코다리조림을 만들 수 있습니다

10. 양파와 고추를 잘게 썰어 주세요

11. 조린 무 위에 코다리를 겹치지 않게 올려 주세요

12. 코다리 위에 양념장, 양파, 고추를 골고루 올려 주세요

13. 센 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 익혀 주세요

14. 약한 불로 줄여 자작하게 조려 주세요

★깻잎 김치

*1컵 =200ml / 1숟가락 =15ml

깻잎 300g, 양파 1개(중), 다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 1/2컵, 쪽파 2뿌리, 설탕 2숟가락, 다진 생강 약간,

홍고추 1~2개, 소주 1/2숟가락, 맛간장 1/2컵, 멸치 액젓 1숟가락, 매실액 1숟가락

1. 맛간장 1/2컵과 멸치 액젓 1숟가락, 설탕 2숟가락을 넣어 주세요.

2. 씻은 깻잎을 돌려가며 간장물에 적셔 주세요.

Tip 옆면을 돌려야 깻잎 사이사이에 간장물이 스며들어 골고루 절일 수 있어요.

3. 깻잎을 약 10분 정도 절여 주세요.

Tip 깻잎을 한 번 뒤집어야 고르고 빠르게 절일 수 있어요.

Tip 깻잎을 절이면 숙성 없이 깻잎 김치를 먹을 수 있어요.

4. 물 1컵에 찹쌀가루를 수북이 1숟가락 넣어 주세요.

Tip 절이는 동안 찹쌀 풀과 채소를 준비해 주세요.

5. 센 불에서 저어가며 끓여 주세요.

6. 투명하게 찹쌀 풀이 끓어오를 때 불을 끄고 식혀 주세요.

7. 양파를 길지 않게 반으로 자른 후 채 썰어 주세요.

8. 홍고추는 씨를 제거한 후 채 썰어 주세요.

9. 쪽파는 잘게 썰어 주세요.

10. 절인 깻잎을 살짝 짜 주세요.

11. 깻잎에서 짜낸 간장물에 식힌 찹쌀 풀과 고춧가루, 매실액, 소주, 다진 생강, 다진 마늘, 채소를 넣어 주세요.

13. 재료를 잘 버무려 주세요.

14. 깻잎을 2장씩 잡아 양념을 발라 주세요.

Tip 절인 깻잎은 간이 되어 있으니 양념은 가운데를 중심으로 발라 주세요.

★감자볶음

감자 250g, 청피망 20g (약1/5개), 홍피망 20g (약1/5개),

양파 70g (약1/4개), 당근 20g (약1/6개), 식용유 2숟가락, 소금 1/2숟가락, 참깨 약간

1. 감자를 0.5cm 굵기로 채 썰어 주세요.

2. 양파와 피망을 채 썰어 주세요.

3. 당근을 최대한 가늘게 채 썰어 주세요.

4. 물 3컵을 센 불에서 팔팔 끓여 주세요.

5. 물이 끓고 난 후, 채 썬 감자와 식용유 1/2숟가락을 넣고 2분간 삶아 주세요.

Tip 식용유를 넣으면 부드러운 감자볶음을 만들 수 있어요

Tip 감자를 삶으면 달라붙거나 타지 않아요

6. 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

7. 중간 불로 달군 팬에 식용유 1숟가락을 둘러 주세요.

8. 양파를 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

Tip 젓가락을 이용해야 볶기 좋아요.

9. 당근을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

10. 감자와 소금 1/2숟가락, 식용유 1/2숟가락을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

11. 불을 끈 다음 잔열을 이용해 피망을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

★닭강정

*기본 재료

닭 다리 살 500g, 전분 3숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 1숟가락, 밀가루 1숟가락, 소금 1/2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/4숟가락

*소스 재료

다진 마늘 1숟가락, 식용유 7숟가락, 물엿 6숟가락, 고추기름 7숟가락, 고추장 3숟가락

1. 닭 다리 살의 껍질과 기름을 제거한 후 약 0.5cm 굵기로 채 썰어 주세요.

Tip 채 썰면 밑간이 잘 배고, 모양을 예쁘게 만들 수 있어요

2. 소금, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 고기에 밑간을 해 주세요.

3. 골고루 섞이게 버무린 후, 약 20분 동안 재워 주세요

4. 고추장, 식용유, 고추기름, 다진 마늘, 물엿을 팬에 넣어 주세요

Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 줄일 수 있어요

5. 중간 불에서 저어가며 끓여 주세요.

6. 소스가 거품이 올라오듯 끓을 때 불을 끄고 식혀 주세요.

7. 밑간을 한 고기에 전분 수북이 3숟가락과 밀가루 수북이 1숟가락을 넣어 주세요.

Tip 전분과 밀가루를 섞으면 튀김이 더욱 바삭해요

8. 물을 아주 조금만 넣고 반죽해 주세요

9. 한입에 들어갈 크기로 동그랗게 빚어 주세요

Tip 반죽을 빚어 튀기면 고기와 튀김옷이 분리되지 않아요

10. 기름을 팬에 붓고 160~170℃ 정도로 달궈 주세요

Tip 남은 반죽을 기름에 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다

11. 반죽한 닭고기를 두 번 튀겨 주세요

Tip 두 번 튀겨야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

12. 소스와 튀김을 골고루 버무려 주세요

Tip 소스만 만들어 남은 치킨이나 너겟과 함께 먹어도 좋습니다

★오징어 초무침

* 기본 재료

오징어 1마리, 오이 70g, 당근 50g, 무 120g, 홍고추 2개, 양파 1/4개, 대파 1/10뿌리, 미나리 10줄기, 쪽파 2뿌리

* 단촛물 재료

물 200mL, 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 소금 1숟가락

* 양념장 재료

식초 4숟가락, 고추장 2숟가락, 물엿 1숟가락, 고춧가루 3숟가락, 소금 1/3숟가락, 다진 마늘 1숟가락,

다진 생강 1/2숟가락, 설탕 2숟가락, 통깨 약간

1. 무, 당근, 오이를 굵게 채 썰어 주세요.

2. 물 200mL에 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 소금 1숟가락을 넣고 단촛물을 만들어 주세요.

Tip 단촛물에 무, 당근, 오이를 절이면 채소를 더욱 새콤하게 먹을 수 있어요

3. 당근과 무를 넣고 10분 동안 절여 주세요.

Tip 오이는 오래 절이면 색이 변하기 때문에 나중에 넣어 주세요.

4. 오징어를 손질 후, 껍질을 벗겨 주세요.

Tip 부엌에서 사용하는 수건이나 키친타월을 이용하면 쉽게 벗겨져요.

5. 냄비에 물 3숟가락을 넣고 오징어를 넣어 주세요.

Tip 오징어 1마리를 익히면 수분이 적게 나오기 때문에 물 3숟가락을 넣어야 타지 않아요.

6. 뚜겅을 덮고 센 불에서 1분 동안 오징어를 익혀 주세요.

Tip 저수분 상태에서 오징어를 익히면 식감이 좋고 본연의 맛도 살아 있어요

7. 오징어를 약 1cm 간격으로 잘라 주세요.

8. 단촛물에 오이를 넣고 5분 더 절여 주세요.

9. 고추장 수북이 2숟가락, 고춧가루 3숟가락, 설탕 수북이 2숟가락, 소금 1/3숟가락, 물엿 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/2숟가락, 식초 4숟가락을 넣고 섞어 주세요.

Tip 2배 식초를 사용하면 채소에서 물이 덜 생기고 더욱 새콤하게 먹을 수 있어요

10. 오징어와 양념장을 한데 넣고 무쳐 주세요

Tip 오징어를 먼저 무쳐야 오징어에 간이 뱁니다.

11. 절인 채소를 건져 키친타월로 물기를 짜 주세요

Tip 채소의 물기를 짜야 먹을 때 채소에서 물이 생기지 않아요

12. 미나리, 쪽파, 대파, 양파, 홍고추를 썰어 주세요.

13. 모든 재료를 한데 넣고 골고루 무치면 완성.

★소고기 장조림

소고기 200g, 꽈리고추 200g, 메추리알 20개, 통마늘 10개, 소금 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 간장 200g, 물엿 200g, 참기름 약간, 통깨 약간

1. 냄비에 메추리알 20개, 소금 1숟가락, 물을 넣어 주세요.

Tip 물은 메추리알이 넉넉하게 잠길 만큼 부어 주세요

Tip 메추리알과 소금을 넣고 삶으면 껍데기 까기가 쉬워요

2. 메추리알을 센 불로 약 15분 동안 삶아 주세요.

3. 소고기와 물을 넣고 약 20분 동안 삶아 주세요.

Tip 센 불에서 끓이다가 거품이 끓어 오르면 중불로 줄여 주세요

4. 메추리알은 찬물에 헹궈 껍데기를 까고, 소고기는 결대로 찢어 주세요.

Tip 메추리알 껍데기는 납작한 부분을 눌러 막을 잡고 돌려가며 까면 쉬워요

Tip 소고기는 10분 정도 식혔다가 찢어 주세요. 너무 오래 식히면 고기가 굳어서 찢기 힘들어요

5. 삶은 메추리알과 간장 100g, 물엿 100g을 넣고 섞어 주세요.

6. 다진 마늘 1숟가락을 체에 밭쳐 짜 주세요.

Tip 다진 마늘을 짜지 않고 그냥 넣으면 장조림이 지저분해요

7. 메추리알을 중간 불로 3분 동안 조려 주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 넣고 3분 동안 볶아 주세요.

Tip 꽈리고추를 볶으면 식감이 좋아요

9. 간장 100g, 물엿 100g, 통마늘 10개, 메추리알, 소고기를 넣고 약 10초 더 볶아 주세요

Tip 소고기를 넣고 오래 볶으면 물엿으로 인해 고기가 굳으니 오래 볶지 마세요

10. 참기름과 통깨로 마무리하면 찬찬찬표 소고기 장조림 완성

★떡갈비

소고기(우둔살) 300g, 양파 120g, 다진 파 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 간장 1숟가락 반, 물엿 3숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 약간, 잣 약간

1. 고기를 깍두기 크기로 작게 썰어 주세요

Tip 종잇장처럼 얇은 샤부샤부용 고기를 구입하면 됩니다

2. 고기를 5분 동안 치대 주세요.

Tip 고기를 손에 대고 문질렀을 때 고기의 결이 보이지 않을 만큼 치대면 됩니다.

3. 간장 1숟가락 반, 물엿 3숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 약간을 한데 넣어 주세요

Tip 물엿 대신 올리고당을 넣을 경우 2숟가락만 넣어 주세요

4. 양파를 곱게 다져 주세요.

Tip 양파의 한쪽 끝을 약 1cm 정도 남기고 칼집을 내 썰면 쉽습니다.

5. 다진 양파를 모두 넣고, 다진 파 1숟가락, 다진 마늘 소복이 1숟가락도 넣어 양념과 섞어 주세요.

6. 고기, 양념, 채소를 한데 넣고 2분 동안 치대 주세요.

Tip 좌-우-가운데 순서로 치대면 골고루 치댈 수 있어요

6. 약한 불로 팬을 달궈 주세요.

7. 팬을 달구는 동안 떡갈비 반죽을 3~4덩어리로 나눠 동그랗게 빚어 주세요

Tip 손바닥 크기, 손바닥 옆면의 두께로 빚으면 좋습니다.

8. 달굴 팬에 기름 없이 떡갈비를 구워 주세요.

Tip 채소의 수분으로 기름이 없이도 타지 않고 잘 구워져요

9. 떡갈비의 옆면이 모두 익었을 때 뒤집어 주세요.

10. 떡갈비가 봉긋하게 올라오면 중간 불에서 1분 더 구워 주세요.

11. 한 번 더 뒤집어 반대편도 1분 더 구워 주세요

★돈가스

(1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

돼지고기 등심 300g, 빵가루 3컵, 밀가루 1/2컵, 튀김가루 1숟가락, 달걀 1개,

우유 1컵, 소금 약간, 후추 약간

<소스 재료>

(1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

토마토케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 머스터드소스 3숟가락, 간장 6숟가락, 후추 1숟가락,

다진 마늘 1/2숟가락, 다진 양파 3숟가락(20g), 식용유 2숟가락

1. 고기 가장자리에 약 1cm 정도로 칼집을 내 주세요.

Tip 칼집을 내면 튀길 때 오그라드는 것을 막아 줘요

2. 고기를 두드려 주세요

Tip 고기 전용 망치가 없을 경우 칼 손잡이로 두드려고 좋아요

3. 고기를 우유에 약 20분 동안 재워 주세요

Tip 우유는 연육 작용을 해서 단시간 내에 고기를 연하게 해 줘요.

Tip 월계수 잎을 함께 넣으면 누린내 제거에도 좋아요

Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 절약할 수 있어요

4. 20분이 지나면 후추와 소금을 1:3 비율로 섞어 고기에 뿌려 주세요.

5. 밀가루 1/2컵, 튀김가루 소복이 1숟가락을 섞어 주세요.

Tip 밀가루와 튀김가루를 섞으면 더 바삭해요

6. 달걀 1개와 우유 1/2컵을 섞어 달걀물을 만들어 주세요

Tip 달걀과 우유를 섞으면 고기를 더욱 부드럽게 먹을 수 있어요

7. 빵가루 3컵을 준비해 주세요.

Tip 습식 빵가루를 사용하면 쉽게 타지 않아요

Tip 먹다 남은 식빵을 믹서에 갈아서 사용해도 좋아요

8. 팬에 돈가스가 살짝 잠길 정도로 기름을 붓고 중간 불로 튀겨 주면 완성

Tip 같은 크기의 팬이라면 납작한 것보다 밑이 둥근 것을 사용하는 게 좋아요

<소스 만드는 법>

1. 중간 불로 달군 팬에 식용유 2숟가락을 둘러 주세요.

2. 다진 양파 3숟가락과 다진마늘 1/2숟가락을 넣고 볶아 주세요.

3. 케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 간장 6숟가락, 머스터드소스 3숟가락, 후추 1숟가락을 팬에 넣어 주세요.

4. 양파가 물러질 때까지 저어가며 소스를 끓여 주면 완성.

★떡만둣국

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-육수 만들기(4인 기준)-

1. 양지 200g, 소 사골 1,800g, 소 잡뼈 800g을 준비

2. 10분간 초벌 삶기를 한 후 깨끗이 씻는다

3. 초벌 삶기 한 사골과 잡뼈를 넣고 센 불로 끓인다

4. 1시간 후 양지를 넣고 1시간 동안 끊인 후 빼낸다

5. 양지를 뺀 후 물의 양을 처음과 같이 맞춰 준다

6. 2시간 더 끓인다 (총 삶는 시간 4시간)

7. 1시간마다 기름을 제거한다

-떡 손질법-

1. 떡 40개를 준비한 후 찬물에 30분간 불린다

-만두소 재료 준비 -

1. 김치(1/6포기)의 수분을 제거한 후 다진다 (다진 후 2차 수분 제거)

2. 숙주나물(한 줌)은 끓는 물에 10~15초간 데치고, 찬물로 헹군다

3. 찬물로 헹군 숙주나물을 다진 후 물기를 제거한다

-만두소 만들기(2인 기준)-

1.돼지고기(160g), 소금(1/10큰 술), 후추(1/5큰 술), 간 마늘(1/3큰 술), 간 생강(1/3큰 술)를 넣고 20번 치댄다

2.양파(1/4개-40g) 다져서 넣은 후 20번 치댄다

3.다진 새우(16개-50g), 으깬 두부(1/4개-80g)를 넣고 20번 치댄다

4.준비한 다진 김치(1/6포기), 다진 숙주나물(120g)을 넣고 20번 치댄다

5.참기름(2큰 술)을 넣고 20번 치댄다

6.통깨 가루(2큰 술)를 넣고 20번 치댄다

7.다진 대파(1/4개-20g), 다진 부추(16개-20g)를 넣고 10번 치댄다

-만두 빚기-

1. 만두피 안에 만두소(2/3큰 술)를 넣고 빚는다

2. 만두피 가장자리에 물을 바르고 소를 넣은 후 반으로 접어 양끝을 붙인다

3. 완성된 만두는 밑에 비닐을 깔아둬 붙는 것을 방지한다

-떡만둣국 만들기-

1. 2인 기준 사골 육수(1,200cc-6컵)를 넣고 끓인다

2. 끊는 육수에 만두(16개)를 넣는다

3. 만두가 익어서 떠오르면 떡(40개)을 넣어 1분간 끓인다

4. 육수에 사용한 양지를 찢어서 고명으로 사용하고 달걀 지단, 김가루등 취향에 맞게 고명을 추가한다

★꽁치김치찌개

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-육수 만들기-

1. 다시마는 천 원 크기로 한 장

2. 육수용 멸치는 10마리

3. 건새우는 2큰 술

4. 육수 낼 때 물의 양은 1,200cc(맥주컵 6컵)

5. 물(1,200cc-맥주컵 6컵) 황태 머리(1개) 무(50g) 대파 50g(1/2개) 양파(1/4개) 건새우5g(2큰 술) 육수용 멸치(10개) 다시마(5g) 월계수 잎(2개)

6. 센불로 조리 시작 -> 물이 끓어오르면 -> 약한 불로 20분 끓입니다.

-통조림 꽁치 손질법-

1. 통조림 안의 액체는 버립니다.

2. 통조림에서 꺼낸 꽁치는 접시에 담은 후 15분간 실온에 방치합니다.(휘발성 물질인 퓨란을 제거하기 위해서입니다.)

3. 실온에 15분간 방치한 꽁치는 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 2~3회 끼얹습니다.

-김치손질법-

1. 2년 묵은 김치 사용

(일반 김치를 사용할 경우 하루 정도 실온에 두었다가 사용하면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.)

2. 김치는 먹기 좋게 4등분으로 자릅니다.

3. 올리브유(2큰 술) 마늘(2개) 청양고추(2개) 자른 김치(1/4포기)를 넣고 3분간 센 불로 조리합니다.

-꽁치 김치찌개 만들기 -

1. 육수 3컵(600cc)을 넣습니다.

2. 뜨거운 물을 끼얹은 꽁치를 냄비에 넣습니다.

3. 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/3큰 술) 화이트와인(1큰 술)을 넣은 뒤 센 불로 조리합니다.

4. 끓기 시작하면 볶은 김치를 넣습니다.

5. 청양 고춧가루(1/2큰 술) 일반 고춧가루(1큰 술) 넣고 5분간 끓입니다.

6. 양파(1/4개)를 넣고 남은 육수(200cc-맥주컵 1컵)를 넣어 2분간 끓입니다.

7. 마지막으로 대파(1/3개) 고명을 올립니다.

★육개장

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-재료손질-

1. 양지 300g과 불린 고사리(40g) 숙주나물(160g-한 줌) 대파(3개)를 준비합니다.

* 불린 고사리와 숙주나물 대파는 1(고사리):3(숙주나물):3(대파) 비율로 준비하면 됩니다.

2. 양지는 2cm 두께로 썰어주세요.

3. 파 3개를 1(흰부분):4(파란부분)으로 10cm 크기로 잘라서 준비합니다.

4. 파는 한 번 씻어서 점액질이 빠지도록 5~10분 간 찬물에 담가둡니다.

5. 불린 고사리는 뜨거운 물에 20초간 데친 후, 찬물에 씻어줍니다.

-육수만들기-

1. 물1800cc(맥주9컵)을 준비합니다.

* 이때 맥주컵의 전체 가득 물을 담지 말고 윗부분 2cm가량 남도록 담습니다.

2. 물을 넣고 손질된 양지(300g)을 넣습니다.

* 양지는 따로 핏물제거 없이 물로 2~3회 씻은 양지를 넣으시면 됩니다

3. 센 불로 끓이다가 거품이 올라오면 처음 거품을 걷어 낸 뒤 그 후의 거품은 걷지 말고 약불로 40분간 끓여주세요.

4. 완성된 육수는 1000cc(맥주5컵)이 나옵니다.

-고추기름 만들기(30인분) -

1. 고추기름은 적은 양을 만들면 타기 때문에 30인분 기준으로 합니다.

2. 콩기름(100cc : 맥주컵 1/2컵), 통마늘(2개를 반으로 자른다), 통생강(1/2개)를 편 썰어서 넣고 약불에 3분정도

익혀주세요.

3. 3분이 지나면 통마늘과 통생강을 건져내고, 간마늘(2큰술)을 넣습니다.

4. 간마늘을 넣은 후 1분 정도 볶다가 불을 끄고 청양고추가루(1/2큰술), 고춧가루(7큰술)을 넣고 볶습니다.

5. 고추기름이 식으면 얼음틀에 넣고 냉동보관을 하면 됩니다 * 각종요리에 활용하면 좋습니다.

6. 육개장 2인기준에는 2cm*2cm 크기 한 덩어리를 사용합니다.

-양념 만들기-

1. 삶은 양지(300g) 고사리(40g) 국간장(2큰술) 진간장(4큰술) 된장(2/3큰술)

고운 고춧가루(1큰술) 굵은 고춧가루(1큰술) 식초(1큰술) 참기름(1큰술)

후추(1/4큰술) 고추기름(2*2cm-1개) 간마늘(3큰술)을 넣고 잘 섞어주세요.

-육개장 만들기-

1. 육수1000cc(맥주5컵)을 넣고 만든 양념을 넣어준 뒤 까나리액젓(1큰술)을 넣습니다.

* 양념은 냄비에 볶는 과정 없이 섞은 양념 그대로 넣어주시면 됩니다

2. 센 불로 5분간 끓이다가 잘라 둔 대파(3개), 숙주(160g)을 넣습니다.

3. 5분간 더 끓인 후, 마지막으로 어슷 썬 파(반 줌)으로 고명을 올려줍니다.

★대구탕

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

-대구손질-

1. 대구(60cm,2.8kg)를 준비합니다.

2. 싱싱한 대구는 윤기가 나고, 눈알이 선명하며 아가미는 선홍색을 띠고 살은 탄력이 있는 것으로 고릅니다.

3. 대구의 지느러미와 꼬리는 가위로 제거해 주세요.

4. 내장을 제거한다. 검은 내장막은 꼭 제거해주세요.

5. 흐르는 물에 솔로 대구의 비닐과 핏물 제거합니다.

6. 생선은 잘라 머리만 사용한다.(머리길이-22cm)

7. 머리는 대구탕 사용, 몸은 전이나 구이에 사용하면 됩니다.

8. 굵은 소금 반 큰술로 손질된 대구의 속살과 표면까지 뿌려줍니다.

9. 절인 대구를 7~10분간 실온에 놔둡니다.

10. 절인 대구는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

-재료준비-

1. 무, 파, 양파, 간마늘(1큰술), 들깨가루(1큰술), 구운 소금(1큰술)을 준비합니다

2. 파 1/2개를 어슷썰기를 준비합니다.

3. 무는 1/4을 썰어 준비합니다.(크기-가로1cm 세로4cm)

4. 양파는 1/4개를 갈아서 사용합니다,(간양파-1큰술)

-대구탕 만들기-

1. 물은 1600cc-맥주8컵을 준비합니다.

2. 물(맥주8컵)을 넣고 센불로 기포가 올라갈 때 손질된 대구머리를 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 거품을 제거한 후, 손질된 무를 넣습니다.

4. 육수팩에 들깨가루(1큰술), 간마늘(1큰술)을 넣고 15분간 약불로 끓입니다.

5. 15분을 끓인 후 육수팩은 건져내고, 간양파(1큰술), 썬 파(1.5큰술)을 넣습니다

6. 4분간 끓이다가 구운소금(1큰술)을 넣고 1분간 더 끓입니다.

★해물순두부찌개

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-두부 만들기-

1. 순두부(280g-길이12cm), 모두부(100g-길이4cm)를 준비합니다.

2. 모두부와 순두부를 한데 넣고 잘게 으깹니다.

-해물 손질하기-

1. 통새우(2개), 칵테일새우(8개), 바지락(8개) 오징어(6조각-6x1cm), 홍합(2개), 조갯살(8개)을 준비합니다.

(※ 취향에 따라 해물은 더하거나 뺄 수 있지만, 시원한 국물 맛을 내는데 도움을 주는 통새우·바지락·홍합은

가급적 사용하면 좋습니다)

2. 바지락이 잠길 만큼의 찬물에 바지락을 넣습니다.

3. 식초(1큰 술)를 넣고, 30분 정도 놔두면 바지락이 불순물을 토해냅니다.

4. 식초가 남지 않도록 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

5. 오징어는 몸통 부분을 가로 6cm, 세로 1cm 크기로 6조각 잘라줍니다.

6. 통새우는 내장을 제거해 줍니다.

7. 조갯살, 홍합, 칵테일새우를 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.

-채소 손질하기-

1. 애호박(길이 5cm), 청양고추(2개), 양파(1/4개), 대파(1/4개)를 준비합니다.

2. 애호박은 반달 모양으로 썰어 주고, 청양고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.

3. 양파는 굵게 채썰기 하고, 대파도 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다,

-양념장 만들기-

1. 고춧가루(2큰 술), 소주(30cc-1/2잔)를 준비합니다.

2. 고춧가루가 뭉치지 않게 잘 섞어 줍니다.

-고추기름 만들기-

※ 고추기름은 적은 양으로 만들면 타서 실패할 확률이 크기 때문에, 약 50인분 기준으로 만들었으니 참고 부탁드립니다.

※ 사용 후 남은 고추기름은 열이나 빛에 산화될 수 있기 때문에 가급적 불투명한 용기에 담아 냉장 보관하고,

다양한 요리에 활용하는 것이 좋습니다.

1. 콩기름(500cc-맥주컵 2.5컵), 대파(1/2개) 파 뿌리(2개), 마늘(2쪽), 양파(1/2개), 청양고추(2개), 생강(1개),

고춧가루(3큰 술)를 준비합니다.

2. 콩기름(500cc)을 넣고, 1분간 가열합니다.

3. 양파(1/2개), 편으로 썬 마늘(2쪽), 청양고추(2개), 편으로 썬 생강(1개), 대파(1/2개), 파 뿌리(2개)를 넣고 5분간

센 불로 조리합니다.

4. 불을 끄고, 고춧가루(3큰 술)를 넣고 10분간 식힙니다.

5. 체에 밭쳐서 건더기를 걸러내고 기름만 남깁니다.

-순두부찌개 만들기-

1.손질된 두부(380g)를 뚝배기에 넣습니다.

2. 홍합(2개), 통새우(2개), 칵테일새우(8개), 조갯살(8개), 오징어(6조각), 바지락(8개)을 넣습니다.

3. 양념장(2큰 술)과 고추기름(2큰 술)을 넣습니다.

4. 손질한 애호박(길이 5cm), 청양고추(2개), 양파(1/4개), 대파(1/4개)도 한 번에 넣어줍니다.

5. 물(200cc-맥주컵 1컵)을 넣고, 7분간 센 불로 끓입니다.

6. 천일염(1/2큰술)을 넣고, 3분간 중간 불로 끓입니다.

7. 달걀(1개)를 풀어 찌개에 넣고 불을 끕니다.

★한우 갈비찜

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 4인분 기준의 레시피입니다

- 재료 준비 - (*4인분 기준)

<갈비 및 부재료>

갈비(1kg), 당근(1개-둥근 4조각), 표고버섯(4개), 밤(4개), 대추(4개)

<양념장>

잘게 썬 파(4큰 술), 다진 마늘(2큰 술), 간장(10큰 술), 설탕(5큰 술), 발효액(4큰 술), 참기름(1큰 술), 후추(1/2큰 술)

- 갈비 손질 -

1. 물(400cc)에 설탕(3큰 술)을 섞은 뒤 갈비를 30분 간 담가 핏물을 제거합니다.

2. 30분 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

3. 끓는 물에 간장(3큰 술), 참기름(1큰 술)을 넣어 줍니다.

4. 씻어 둔 갈비를 넣고 3분간 데쳐 줍니다.

- 양념장 만들기 -

1. 잘게 썬 파(4큰 술), 다진 마늘(2큰 술), 간장(10큰 술), 설탕(5큰 술), 발효액(4큰 술), 참기름(1큰 술),

후추(1/2큰 술)를 잘 섞어 줍니다.

- 갈비찜 만들기 -

1. 완성된 양념장(2/3)과 갈비를 센 불에 2분간 볶습니다 (※ 1/3은 간 조절을 위해 남겨 둡니다)

2. 물 1,400cc(맥주컵 7컵)와 손질한 채소를 넣고 뚜껑을 연 채 센불에서 한소끔 끓여준 뒤 뚜껑을 닫고 중간 불에서 20분간 끓여줍니다.

★사골 떡국

- 재료 준비 - (*4인분 기준)

사골(1,800g), 양지(200g) 사태(200g),떡 (720g), 간 마늘 (반큰 술), 국 간장(1큰 술), 소금 (1/4큰 술), 기타 고명

- 사골 손질 및 고기 손질 -

1. 사골(1,800g) 양지(200g) 사태(200g)를 준비한다

2. 사골은 찬물에 8시간 핏물 제거 후, 한소끔 끓여 준다

3. 한 번 끓인 사골 국물은 버리고, 사골을 찬물에 깨끗이 씻어 준다

4. 사골에 물(4리터-맥주컵 20컵)을 넣고 센 불 1시간, 중간 불 1시간, 약한 불 2시간으로 끓인다

5. 4시간 동안 끓인 사골은 기름 제거 후, 양지와 사태를 넣고 40분간 끓인다

6. 양지와 사태는 찢어 고명으로 사용한다

- 떡 손질 -

1. 찬물에 20분간 담가 둔다

- 사골 떡국 만들기 -

1. 육수(3리터-맥주컵 15컵)에 떡(720g)을 넣는다

2. 센 불로 떡이 떠오를 때까지 끓인다

3. 간 마늘 (반큰 술), 국 간장(1큰 술), 소금 (1/4큰 술)을 넣고 간을 한다.

4. 취향에 맞춰 여러 가지 고명을 올린다

★돼지김치두루치기

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-고기 손질하기-

1. 오겹살(300g-반근)을 준비합니다.

2. 오겹살을 고를 땐, 연분홍색을 띄면서 비계가 많지 않고 살이 탱탱한 것을 선택합니다.

3. 크기는 7x2cm로 자릅니다.

-김치 손질하기-

1. 김치 1/4포기를 준비합니다.

2. 배추 속을 제거하고 물기를 가볍게 짭니다.

3. 3cm 간격으로 잘라 줍니다.

-채소 손질하기-

1. 대파(9cm), 당근(1/5개), 양파(1/2개), 새송이버섯(2개)를 준비합니다.

2. 고기 크기(7x2cm)와 비슷하게 자릅니다.

-양념장 만들기-

고추장(1큰 술), 고춧가루(2큰 술), 소주(2큰술), 간마늘(1/2큰 술), 키위 간 것(1큰 술), 후추(1/4큰 술),

간 양파 (1/2큰 술)를 잘 섞어줍니다.

-돼지김치 두루치기 만들기-

식용유(2큰 술), 소주(2큰 술), 오겹살(300g-반근), 후추 (1/4큰 술)을 넣고 센 불로 3분 중 불로 2분간 볶습니다.

그 상태에서 손질한 양파, 새송이버섯, 당근에 김치(1/4포기), 고춧가루(1큰술)을 넣고 약 30초간 볶습니다.

양념장(2큰 술), 물엿(2큰 술), 참기름(1/3큰 술), 손질한 대파를 넣고 센 불로 1분간 볶습니다.

★바지락칼국수

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

- 오.달.수 반죽 만들기-

1. 중력분(150g ? 맥주컵 1컵+소주잔 반잔) 강력분(150g ? 맥주컵 1컵+소주잔 반잔),달걀(1개, 흰자만) 소금(1/3큰 술) 미지근한 물(150cc-맥주 2/3컵)을 준비합니다.

2. 한데 섞어 3~5분간 치댑니다.

3. 치댄 반죽은 비닐봉지에 넣고 공기를 잘 빼줍니다.

4. 냉장고에서 20~30분간 저온 숙성 시켜줍니다.

5. 숙성한 반죽은 0.4mm로 얇게 펴서 먹기 좋게 썰어 줍니다.

- 바지락 손질하기 -

1. 바지락(20개)을 준비합니다.

(※ 2인분 기준으로 바지락은 최소 20개 이상 넣어 감칠맛을 살려 주는 것이 좋습니다.)

2. 찬물(400cc-맥주 2컵)에 소금(1큰 술)을 넣고 섞습니다.

3. 그 물에 바지락을 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 3시간 동안 둡니다.

4. 바지락을 건져 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.

- 국물 만들기 -

1. 찬물(1,800cc-맥주 9컵)을 준비합니다.

2. 무(반달 모양, 100g-3개), 양파(1/4개), 대파(1/2개), 사과(1/8개), 배(1/8개), 파인애플(1/20개) ,다시마(만 원짜리 지폐 크기) ,국물용 멸치(8마리), 생강(10g-1개)을 넣습니다.

3. 센 불로 끓이다 끓어오르면 약한 불로 줄여서 30분간 끓여 줍니다.

- 채소 손질하기 -

1. 대파(50g) 애호박(50g) 당근(50g) 양파(50g)를 준비합니다.

2. 채소는 5cm 길이로 썰어 줍니다.

- 바지락 칼국수 만들기 -

1. 완성된 국물에 바지락(20개), 황태포(20g-4cm 길이의 황태포 5개)를 넣고 센 불로 끓여 줍니다.

2. 끓기 시작하면 굵은 소금(2/3큰 술), 다진 마늘(1/4큰 술)을 넣습니다.

3. 한 번 데친 면과 손질한 채소를 넣어 줍니다.

4. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 3분간 더 끓여 줍니다.

★오징어 초무침

* 기본 재료

오징어 1마리, 오이 70g, 당근 50g, 무 120g, 홍고추 2개, 양파 1/4개, 대파 1/10뿌리, 미나리 10줄기, 쪽파 2뿌리

* 단촛물 재료

물 200mL, 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 소금 1숟가락

* 양념장 재료

식초 4숟가락, 고추장 2숟가락, 물엿 1숟가락, 고춧가루 3숟가락, 소금 1/3숟가락,

다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/2숟가락, 설탕 2숟가락, 통깨 약간

1. 무, 당근, 오이를 굵게 채 썰어 주세요.

2. 물 200mL에 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 소금 1숟가락을 넣고 단촛물을 만들어 주세요.

Tip 단촛물에 무, 당근, 오이를 절이면 채소를 더욱 새콤하게 먹을 수 있어요

3. 당근과 무를 넣고 10분 동안 절여 주세요.

Tip 오이는 오래 절이면 색이 변하기 때문에 나중에 넣어 주세요.

4. 오징어를 손질 후, 껍질을 벗겨 주세요.

Tip 부엌에서 사용하는 수건이나 키친타월을 이용하면 쉽게 벗겨져요.

5. 냄비에 물 3숟가락을 넣고 오징어를 넣어 주세요.

Tip 오징어 1마리를 익히면 수분이 적게 나오기 때문에 물 3숟가락을 넣어야 타지 않아요.

6. 뚜겅을 덮고 센 불에서 1분 동안 오징어를 익혀 주세요.

Tip 저수분 상태에서 오징어를 익히면 식감이 좋고 본연의 맛도 살아 있어요

7. 오징어를 약 1cm 간격으로 잘라 주세요.

8. 단촛물에 오이를 넣고 5분 더 절여 주세요.

9. 고추장 수북이 2숟가락, 고춧가루 3숟가락, 설탕 수북이 2숟가락, 소금 1/3숟가락, 물엿 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/2숟가락, 식초 4숟가락을 넣고 섞어 주세요.

Tip 2배 식초를 사용하면 채소에서 물이 덜 생기고 더욱 새콤하게 먹을 수 있어요

10. 오징어와 양념장을 한데 넣고 무쳐 주세요

Tip 오징어를 먼저 무쳐야 오징어에 간이 뱁니다.

11. 절인 채소를 건져 키친타월로 물기를 짜 주세요

Tip 채소의 물기를 짜야 먹을 때 채소에서 물이 생기지 않아요

12. 미나리, 쪽파, 대파, 양파, 홍고추를 썰어 주세요.

13. 모든 재료를 한데 넣고 골고루 무치면 완성.

★소고기 장조림

소고기 200g, 꽈리고추 200g, 메추리알 20개, 통마늘 10개, 소금 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 간장 200g, 물엿 200g, 참기름 약간, 통깨 약간

1. 냄비에 메추리알 20개, 소금 1숟가락, 물을 넣어 주세요.

Tip 물은 메추리알이 넉넉하게 잠길 만큼 부어 주세요

Tip 메추리알과 소금을 넣고 삶으면 껍데기 까기가 쉬워요

2. 메추리알을 센 불로 약 15분 동안 삶아 주세요.

3. 소고기와 물을 넣고 약 20분 동안 삶아 주세요.

Tip 센 불에서 끓이다가 거품이 끓어 오르면 중불로 줄여 주세요

4. 메추리알은 찬물에 헹궈 껍데기를 까고, 소고기는 결대로 찢어 주세요.

Tip 메추리알 껍데기는 납작한 부분을 눌러 막을 잡고 돌려가며 까면 쉬워요

Tip 소고기는 10분 정도 식혔다가 찢어 주세요. 너무 오래 식히면 고기가 굳어서 찢기 힘들어요

5. 삶은 메추리알과 간장 100g, 물엿 100g을 넣고 섞어 주세요.

6. 다진 마늘 1숟가락을 체에 밭쳐 짜 주세요.

Tip 다진 마늘을 짜지 않고 그냥 넣으면 장조림이 지저분해요

7. 메추리알을 중간 불로 3분 동안 조려 주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 넣고 3분 동안 볶아 주세요.

Tip 꽈리고추를 볶으면 식감이 좋아요

9. 간장 100g, 물엿 100g, 통마늘 10개, 메추리알, 소고기를 넣고 약 10초 더 볶아 주세요

Tip 소고기를 넣고 오래 볶으면 물엿으로 인해 고기가 굳으니 오래 볶지 마세요

10. 참기름과 통깨로 마무리하면 찬찬찬표 소고기 장조림 완성

★떡갈비

소고기(우둔살) 300g, 양파 120g, 다진 파 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 간장 1숟가락 반, 물엿 3숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 약간, 잣 약간

1. 고기를 깍두기 크기로 작게 썰어 주세요

Tip 종잇장처럼 얇은 샤부샤부용 고기를 구입하면 됩니다

2. 고기를 5분 동안 치대 주세요.

Tip 고기를 손에 대고 문질렀을 때 고기의 결이 보이지 않을 만큼 치대면 됩니다.

3. 간장 1숟가락 반, 물엿 3숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 약간을 한데 넣어 주세요

Tip 물엿 대신 올리고당을 넣을 경우 2숟가락만 넣어 주세요

4. 양파를 곱게 다져 주세요.

Tip 양파의 한쪽 끝을 약 1cm 정도 남기고 칼집을 내 썰면 쉽습니다.

5. 다진 양파를 모두 넣고, 다진 파 1숟가락, 다진 마늘 소복이 1숟가락도 넣어 양념과 섞어 주세요.

6. 고기, 양념, 채소를 한데 넣고 2분 동안 치대 주세요.

Tip 좌-우-가운데 순서로 치대면 골고루 치댈 수 있어요

6. 약한 불로 팬을 달궈 주세요.

7. 팬을 달구는 동안 떡갈비 반죽을 3~4덩어리로 나눠 동그랗게 빚어 주세요

Tip 손바닥 크기, 손바닥 옆면의 두께로 빚으면 좋습니다.

8. 달굴 팬에 기름 없이 떡갈비를 구워 주세요.

Tip 채소의 수분으로 기름이 없이도 타지 않고 잘 구워져요

9. 떡갈비의 옆면이 모두 익었을 때 뒤집어 주세요.

10. 떡갈비가 봉긋하게 올라오면 중간 불에서 1분 더 구워 주세요.

11. 한 번 더 뒤집어 반대편도 1분 더 구워 주세요

★돈가스

(1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

돼지고기 등심 300g, 빵가루 3컵, 밀가루 1/2컵, 튀김가루 1숟가락, 달걀 1개,

우유 1컵, 소금 약간, 후추 약간

<소스 재료>

(1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

토마토케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 머스터드소스 3숟가락, 간장 6숟가락, 후추 1숟가락,

다진 마늘 1/2숟가락, 다진 양파 3숟가락(20g), 식용유 2숟가락

<돈가스 만드는 법>

1. 고기 가장자리에 약 1cm 정도로 칼집을 내 주세요.

Tip 칼집을 내면 튀길 때 오그라드는 것을 막아 줘요

2. 고기를 두드려 주세요

Tip 고기 전용 망치가 없을 경우 칼 손잡이로 두드려고 좋아요

3. 고기를 우유에 약 20분 동안 재워 주세요

Tip 우유는 연육 작용을 해서 단시간 내에 고기를 연하게 해 줘요.

Tip 월계수 잎을 함께 넣으면 누린내 제거에도 좋아요

Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 절약할 수 있어요

4. 20분이 지나면 후추와 소금을 1:3 비율로 섞어 고기에 뿌려 주세요.

5. 밀가루 1/2컵, 튀김가루 소복이 1숟가락을 섞어 주세요.

Tip 밀가루와 튀김가루를 섞으면 더 바삭해요

6. 달걀 1개와 우유 1/2컵을 섞어 달걀물을 만들어 주세요

Tip 달걀과 우유를 섞으면 고기를 더욱 부드럽게 먹을 수 있어요

7. 빵가루 3컵을 준비해 주세요.

Tip 습식 빵가루를 사용하면 쉽게 타지 않아요

Tip 먹다 남은 식빵을 믹서에 갈아서 사용해도 좋아요

8. 팬에 돈가스가 살짝 잠길 정도로 기름을 붓고 중간 불로 튀겨 주면 완성

Tip 같은 크기의 팬이라면 납작한 것보다 밑이 둥근 것을 사용하는 게 좋아요

<소스 만드는 법>

1. 중간 불로 달군 팬에 식용유 2숟가락을 둘러 주세요.

2. 다진 양파 3숟가락과 다진마늘 1/2숟가락을 넣고 볶아 주세요.

3. 케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 간장 6숟가락, 머스터드소스 3숟가락, 후추 1숟가락을 팬에 넣어 주세요.

4. 양파가 물러질 때까지 저어가며 소스를 끓여 주면 완성.

★더덕구이

(일반 밥숟가락 기준)

더덕 300g, 고추장 2숟가락. 고춧가루 1숟가락, 맛술 3숟가락,

올리고당 2숟가락, 간장 3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 6숟가락

1. 솔을 이용해 더덕의 흙을 씻어 주세요.

2. 물 1L에 소금 1/2숟가락을 넣고 끓여 주세요.

3. 더덕을 넣고 불을 끈 후 20초 동안 데쳐 주세요.

Tip 더덕을 소금물에 살짝 데치면 진액이 나오지 않고, 껍질 까기도 쉬워요.

4. 더덕을 찬물에 헹궈 주세요.

5. 세로로 칼집을 낸 후 껍질을 벗겨 주세요.

6. 0.5cm 두께로 썰어 주세요.

Tip 두 쪽이 이어지게 썰면 모양도 예쁘고 굽기 편해요

7. 더덕을 방망이로 두드려 주세요.

Tip 북어포처럼 결이 생길 정도로만 두드려 주세요. 결이 생기면 양념이 잘 뱁니다.

8. 간장 1숟가락과 참기름 2숟가락을 섞어 기름장을 만들어 주세요

9. 더덕 한쪽 면에 기름장을 발라 주세요

Tip 나중에 양념장을 바르기 때문에 짜지 않도록 한쪽만 발라 주세요

10. 더덕을 약 10분 동안 재워 주세요.

11. 간장 2숟가락, 맛술 3숟가락, 참기름 3숟가락, 올리고당 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 고추장 2숟가락을 한데 넣고 섞어 주세요.

12. 약한 불로 팬을 달군 후 참기름 1숟가락을 둘러 주세요

Tip 종이 포일을 깔고 구우면 좋습니다

Tip 식용유로 굽는 것보다 참기름으로 굽는 게 훨씬 더 깊은 맛이 나요.

13. 더덕을 초벌로 구워 주세요.

Tip 양념은 쉽게 타기 때문에 더덕을 초벌로 구워주면 좋습니다

14. 더덕이 노릇노릇해지면 앞뒤로 양념을 발라 구워 주세요.

★냉이 된장국

* 일반 밥숟가락 기준

냉이 100g, 멸치 15g, 새우 15g, 다시마 5g

된장 1숟가락, 마늘 1숟가락, 콩가루 4숟가락, 대파 1/4뿌리

1. 2L 찬물에 멸치와 새우를 넣고 센 불로 10분간 끓여 주세요

Tip 찬물부터 끓여야 육수 재료에서 비린내가 나지 않습니다.

2. 물로 한 번 헹군 다시마를 넣고 5분간 더 끓여 주세요

3. 냉이의 시든 잎과 흙을 제거해 주세요

Tip 줄기와 뿌리 사이에 고인 흙을 손톱이나 칼을 이용해 긁어 주세요

4. 냉이를 살살 흔들어가며 맑은 물이 나올 때까지 5~6번 씻어 주세요

Tip 냉이는 세게 문지르면 잎이 떨어지거나 풋내가 나므로 물에 헹구듯 살살 씻어 주세요.

5. 냉이의 물기를 털고 약 5cm 길이로 잘라 주세요

6. 날콩가루를 수북이 4숟가락 넣고 냉이와 버무려 주세요.

Tip 날콩가루를 넣으면 고소함이 더해지며, 냉이의 식감이 부드러워집니다.

7. 된장 수북이 1숟가락, 다진 마늘 깎아서 1숟가락을 육수에 넣고 센 불에서 끓여 주세요

Tip 된장마다 염도 차이가 있을 수 있으니 조절해 주세요

8. 국이 끓기 시작할 때 냉이를 넣어 주세요

Tip 다시 끓어오를 때까지 뒤적이지 않아야 콩가루가 냉이에 잘 붙어 있어요

9. 냉이를 넣고 센 불로 약 10분간 끓여 주면 완성.

냉이무침

냉이 200g, 소금 1/2숟가락, 고추장 1숟가락, 된장 1숟가락, 마늘 1/2숟가락, 매실액 3/4숟가락, 참기름 3/4숟가락, 참깨 1숟가락

1. 끓는 물 1.5L에 소금 1/2숟가락을 넣어 주세요

2. 씻은 냉이 200g을 넣고 약 1분 30초간 데쳐 주세요

3. 데친 냉이를 찬물에 식혀 주세요

4. 냉이를 2~3번 짜 주세요

Tip 너무 세게 짜면 냉이가 질겨질 수 있어요

5. 고추장 수북이 1숟가락, 된장 깎아서 1숟가락, 마늘 1/2숟가락, 매실액 3/4숟가락, 참기름 3/4숟가락, 참깨 1숟가락을 냉이와 함께 한데 넣어 무쳐주세요.

★만능 양념장

1컵 = 180mL, 1숟가락 15mL 기준

고추장 2컵, 고춧가루 8숟가락, 참깨 2숟가락, 맛간장 8숟가락, 올리고당 4숟가락, 설탕 4숟가락, 참기름 1숟가락, 들기름 1숟가락, 다진 마늘 4숟가락, 다진 대파 8숟가락, 생강즙 2숟가락, 후춧가루 1/2숟가락

- 모든 재료를 한 데 넣고 잘 섞어 주세요.

Tip 계량 숟가락을 이용해 깎아서 계량해 주세요.

Tip 참기름은 고소한 맛을 내고, 들기름은 고기의 잡냄새와 생선의 비린내를 잡아 줍니다.

Tip 이틀 숙성시키고 나서 요리에 하면 제일 맛있습니다.

Tip 냉장고에서 최대 한 달 동안 보관하여 사용해 주세요.

제육볶음

돼지고기 600g, 만능 양념장 200g, 각종 채소

1. 돼지고기 600g과 양념장 200g을 한데 넣어 주세요.

2. 돼지고기를 양념에 버무려 10분간 재워 주세요.

3. 대파 1뿌리를 반으로 가른 뒤 약 4cm 길이로 잘라 주세요

4. 양파 1개를 채 썰어 주세요.

5. 청고추 1개와 홍고추 1개를 어슷썰기 해 주세요.

6. 중간 불로 양파를 볶아 주세요.

7. 고기를 넣고 더 볶아 주세요.

8. 고기가 모두 익었을 때 나머지 채소를 넣고 볶으면 완성.

황태구이

황태 1마리, 만능 양념장

1. 황태를 흐르는 물에 씻은 후 약 5분 정도 불러 주세요.

2. 불린 황태를 살짝 눌러 물기를 짜 주세요.

3. 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라 손질해 주세요.

4. 등에 사선으로 칼집을 내 주세요.

Tip 구울 때 오그라드는 것을 방지해 줍니다.

5. 배에 양념을 적당히 발라 주세요.

6. 15분 동안 재워 주세요.

7. 중간 불로 등부터 구워 주세요.

8. 약한 불로 줄인 후 뒤집어서 익혀 주세요.

9. 앞뒤로 모두 익었다면 완성

출처 - 나(생생정보통 시청후에 바로 메모장으로 옮겼다)

[client]

생생정보통 너무 유용하고 재밌어요!

[꼬마도깨비]

ㅋㅋ 배고파지네요~

[sisun]

와~~~님 대단하세요^^