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전가복에 대하여.....
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보통 머리라고 하여 위에 쒸우는 요리인데
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예전에는 5 단까지 쒸워 주었죠.....^^;;
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몸통의 재료로는
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죽순,표고,잡탕해물(갑오징어,피조개,소라,쭈꾸미등등),해삼,물밤,
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영콘,초고버섯 등등...업소마다 약간의 차이가 있죠.ㅡ.ㅡ;;
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대부분은 팔보채 재료를 생각하면 될거예요..
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조리법은 굴소스로 간을 합니다.
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물은 4 인 기준으로 150 cc 정도 넣어서 국물이 없도록 해준답니다.
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머리의 재료로는
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관자,은행,새우,아스파라거스,부루콜리 등등..연한재료를 사용합니다.
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조리법은 소금간을 하여 약간 걸죽하게 만들어서
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몸통 위에 부어줍니다...
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