01) Orientation
- 소속명 : 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.
- G. M. : 오 찬 교수님
- 영업장 : '어젤리아' West. Rest.
- 근무일 : 2013년 3월 5일
- 섹션팀 : 캡틴-김태연 스태프- 안소진,박수정,고명규
- 닉네임 : 131화01김태연
듀티 : 수업시간에 절대로 늦지않기 / 출석 (20%), 중간고사 (20%), 기말고사 (20%), 실습 (20% - 준비성,성실성,위생성)상대평가
가능한 단정한 복장 / 교수님을 보면 반드시 인사하기 / 수업이 끝나면 자기자리는 정돈하기 / 수업시간에 결석을 하게 될
시 교수님께 미리 말씀을 드리고 다음 주에 증명서를 낸다
출처 : Hotel Food and Beverage Management
커멘더 : 책 준비 / 매주 페이퍼 제출 기한은 주차 5일이내!
고찰<131화01김태연>
호텔경영학과를 복수전공으로 선택하길 그리고 진로를 호텔경영 분야로 정하길 잘했다는 생각이 다시 한번 들었던 과목이었다.
앞으로 영어 일본어를 공부하면서 호텔리어의 꿈을 키울텐데 이 수업에서 많은 것을 배웠으면 좋겠다. 좋은 경험과 배움이 있기를!
02) Hotel Food and Beverage Management 정의/자기소개
- 소속명 : 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.
- G. M. : 오 찬 교수님
- 영업장 : '어젤리아' West. Rest.
- 근무일 : 2013년 3월 5일
- 섹션팀 : 캡틴-김태연 스태프- 안소진,박수정,고명규
- 닉네임 : 131화01김태연
듀티 : Hotel Food and Beverage Management 호텔 식음료 경영 Food의 F와 Beverage의 B F&B가 식음료라 하고 여기에서 음료는 술(알코올)도 포함이 된다. 케이터링 디파트먼트 Catering Department라고도 한다.
그리고 호텔의 총 매출액이 가장 높은 부서가 식음료! 무려 60% 이상의 수익을 올리는 호텔에 없어서는 안되는 부서이다.
호텔식음료의 특성
인건비와 식음료의 높은 원가
투숙객보다 일반 고객의 의존도가 높다
식음료 상품을 대량생산하는 데에는 한계가 있다
최고의 서비스로 매출 향상의 극대화를 위해 직원의 권유판매와 밀착서비스가 무엇보다 중요하다.
MENU(=차림표, 식단, 요리)에 의한 판매가 이루어진다. 메뉴의 계획과 작성 및 관리는 일반제조업체에서 볼 수 없는 식당경영의 특성이자 매우 중요한 것이기 때문에 생산 지향적인 메뉴관리가 항시 이루어져야한다. (MENU판 X) <-- 사용하면 교수님한테 맞습니다.
인테리어/익스테리어 - 내부/외부
인테리어 디자인이 좋다o / 실내 인테리어가 좋다x
저 간판 익스테리어 디자인이 좋다o / 저 간판 인테리어가 좋다x
호텔식음료의 역할
호텔식음료의 적극적인 판매활동, 장시간의 밀착 서비스를 통해 호텔기업에 적정이익을 창출한다.
고객의 필요와 요구에 알맞은 식사와 음료 서비스를 제공 하여 재방문의 효과를 갖는다.
(서양은 식사 할때 알코올을 함께 먹는다.)
식당상품-일정한 장소를 확보하고 유형, 무형의 서비스와 음식 및 음료를 동시에 제공하는 상품이라 할 수 있다.
주장상품-음료를 판매하는 곳
연회상품-각종 연회, 모임, 행사를 개최할 수 있는 시설 및 장소와 식음료를 동반한 모든 형태의 판매행위를 말한다.
(그릴룸)
아라카르트(á la carte) -단품, 단품식단
아라카르트는 여러 메뉴 중 1개를 선택하는 것이다.
단일 메뉴를 제공하는 식당이다.
일품요리는 으뜸인 요리라는 것인데 아라카르트와 일품요리는 다른것이다.
일품요리는 그 식당에서 가장 최고인 요리이며 선택하는 것이 아니다.
예를 들어 중국집 주방장이 제일 자신 있는 요리가 짬뽕이라면 그것이 일품요리가 되는 것이다.
(다이닝 룸)
타블 도트(table dhote) -정식식단, 코스요리: 일정하게 차례대로 주는 요리
코스메뉴- 제공순서가 있고, 이 모든 요리의 정해진 전체가격 등이 구성되어 있는 메뉴형태이다.
세트메뉴- 같은 분류의 요리들을 모아서 구성된 메뉴 형태로 주로 마케팅 차원으로 활용된다.
런치카운터-테이블 대신 조리과정을 직접 볼 수 있는 카운터 테이블에 앉아 조리사에게 직접 주문하여 식사를 제공받는 레스토랑이다.
리프레시먼트 스탠드 -간편한 간이음식을 만들어 진열장에 진열해놓고, 바쁜 고객들로 하여금 즉석에서 구매해 먹을 수 있도록 한 식당
스낵바-일종의 간이식당. 가벼운 식사제공하는 식당이다.
다이닝 카-기차를 이용하는 여행객을 위하여 식당차를 여객차와 연결해서 그 곳에서 음식을 판매하는 식당이다. ex)KTX
푸드 코트-백화점이나 대형 할인마트,경기장 따위의 건물 내에 여러 종류의 식당들이 모여 있는 구역을 이용하는 형식의 식당이다.
인더스트리얼 식당-회사나 산업체의 구내식당
드라이브 인 & 드라이브 스루-드라이브 인은 도로변에 위치하여 자동차를 이용하는 여행객을 상대로 음식을 판매하는 식당으로 넓은 주차장을 갖춰야 한다.
드라이브 스루는 자동차를 이용하는 고객이 차를 탄 채로 주문하고 음식을 받아서 주로 차에서 먹는 형태로 대체로 간편한 음식이 많다.
(인사)
남자는 왼손이 위로, 여자는 오른손이 위로 가게 두 손을 포개 잡는다.(공수 자세)
attention - stand by -action (반장과 부반장 구호에 맞춰서)
attention 하면 다른 곳에서 다른 것을 하고 있더라도 자기 자리로 돌아오지 않고 그 자리에서 바로 일어난다.
stand by 하면 공수 자세를 취한다.
출처: 호텔식음료 서비스실무론, 수업내용(오찬교수님의 말씀), Hotel Food and Beverage Management
커멘더: 1. 다음시간까지 증명사진 한장 제출하기
2. 미소짓는 연습하기 키위!위위위위위!
3. 강의 후 5일째 되는 날까지 페이퍼 제출하기
4. 자기소개
고찰<131화01김태연>
O.T 가 끝나고 처음 받은 수업. 아 정말 호텔에 근무하러 와야 할꺼 같은 기분이 들었다.
매주 마다 좋은 경험을 할 수 있는 좋은 예감이 든다. 많은 자세와 습관을 고치고 웃는 연습을 하며, 달라지는 모습을 기대해 볼 수 있다는게 행복하다.
(자기소개)
안녕하십니까. 동서대학교 2학년 일본어학과 김태연입니다.
저는 부산에서 자라서 21년을 부산에서 자랐고, 2년을 강원도 인제에서 군복무를 했습니다.
그리고 지금 호텔경영학을 복수전공으로 선택해서 일본어와 호텔경영 그리고 영어를 함께 공부해서 현재 광안리 미월드를 허물고 짓는 하얏트 비즈니스 호텔에서 지배인에 위치까지 오르는 것이 저의 목표입니다.
저의 성격의 장점은 집중력입니다. 공부,수업,운동, 등 어떤 것을 해도 한 가지에 몰두 집중을 잘하는 성격입니다.
그리고 이벤트회사에서 7개월 동안 일을 하면서, 간접적으로 서비스 마인드에 대해서 몸으로 눈으로 익혔습니다.
부산에서 자라서 사투리가 심했던 저는 표준어를 공부한 것은 아니지만 억양을 최소한 줄이는 연습을 많이 하였기 때문에 사투리를 심하게 쓰지 않는 편입니다.
많은 사람들을 사귀는 것을 좋아하고 친절하게 대하고, 밝게 웃는 것을 좋아합니다.
저의 단점은 이벤트회사 행사 등 여러가지 앞에서 나와 MC를 보거나 행사를 했을 때와는 반대로 가끔씩 자기자신도 모르게 주목공포증에 가끔 시달리기도 합니다.
앞으로 한학기 동안 많은 것을 배우기 원하고, 졸업 하기전 까지 많은 경험과 교수님께서 알려주시는 노하우 등을 몸으로 익혀, 학벌, 스펙이 정말 능력을 갖춘 인재로 거듭나고 싶습니다.
잘부탁드리겠습니다.